Бери, плодове или зеленчуци: към какво се отнася доматът?

Когато говорим за плода на един домат - домат, има някои трудности. Някои казват, че това е зеленчук: мнозина го наричат ​​така. Други твърдят, че доматът е зрънце и те имат свои причини от ботаническа гледна точка. И накрая, за трето, тази „измишльотина“ е плод, но такива хора са малко. Всеки човек е прав до известна степен и правилният отговор зависи от гледната точка, от която се задава въпросът..

Американски извънземен

Думата "домат" дойде в европейските езици от ацтеките. Там това растение се е наричало "tomatl". Но родината му изобщо не беше Мексико.

Култивиране на мигрант от юг

Доматът расте диво в Южна Америка. Как е стигнал на север все още не се знае.. Сред версиите може да се предположи следното:

• бавно се разпространява на север по течението на Андите и по-нататък - Кордилерата;
• случаен дрейф;
• междуцивилизационни контакти.

Има аргументи срещу всяка версия. Например, ако доматът се разпространява постепенно от юг на север, ще останат междинни следи. Но в други страни на Централна Америка няма див домат. Вероятността за случайно влизане е много малка, но я има. Например той по някакъв начин стигна до островите Галапагос: вероятно с костенурки по време на древна миграция. Уверени доказателства за контакт между цивилизацията на инките и Мезоамерика не са открити.

Независимо от това, ацтеките го отглеждали и с пристигането на европейците вече има култивиран домат, който имал месести плодове. Използван е както за храна, така и за медицински цели. Имаше дори магическа употреба за това растение, както свидетелстват европейските пътешественици.

Малко ботаника

Доматът е представител на семейството на нощниците. Това семейство включва също картофи, патладжан, чушки (не шушулки), тютюн, мандрагора, петуния, дрога и кокошка. В Новия свят тези растения са широко разпространени.

В природата доматът е многогодишно тревисто растение със силно развита коренова система от типа на стъблото. Стъблото може да бъде малко, от 30 см, а голямо - до 2 метра. При култивираните сортове тя е гъста, силно се разклонява и се разпространява по земята, поради което сортовите домати са вързани към шина или пергола.

Листата са по-големи от средните, донякъде приличат на листа от картофи. На цветни издънки, опушени в една или друга степен, има малки жълти цветя, няколко в пискюл. В див домат те са малки и има много от тях, като плодове. Плодът е зрънце с два джоба на семената. В резултат на мутацията джобовете са станали по-големи и именно тези домати ядат повечето хора.

Цветът на плода първоначално е бил жълт или оранжев, а кожата е много тънка. На настоящия етап няма да е възможно да се изброят точния брой сортове, а разликата между тях е огромна - както по размер, така и по цветове. Има червени, оранжеви, розови, жълти и дори тъмнокафяви плодове.

„Невидал в чужбина“ в цветното легло

Доматът е донесен в Европа през 16 век. Местните жители реагираха на него с недоверие. Отначало се вкорени в Испания и Португалия, където се отглежда като декоративно растение. Плодовете му се смятаха за отровни, но защо това се случи - никой не знае. Никога не му хрумнало някой да го проверява.

По-късно „екзотика“ стигна до Италия, където след известно време започнаха да го ядат, не се съхраняват само в градини за украса. Това събитие не беше забелязано в началото: първата кулинарна рецепта беше написана с известна стеснителност и препратка към факта, че е измислена от испанците. Но с течение на времето именно доматът обърна италианската кухня и доведе до състоянието, в което съвременните хора го познават..

Русия не оцени веднага доматите, тъй като плодовете не узряват в условията на руската равнина. Този проблем беше решен от агронома Болотов, който предположи да засади разсад в студения сезон и да премахне неузрелите плодове и да ги постави за узряване.

Доматите сега се отглеждат по целия свят. Там, където не могат да растат в почвата, те перфектно се отглеждат в оранжерии. Оранжериите понякога са отворени през цялата година и се отопляват. В съвременния свят е трудно да се намери страна, в която доматът не е част от местната кухня..

Терминологично объркване

Всичко това е много интересно, но все още не дава отговор на въпроса какво е домат: плод или зеленчук. Отговорът е и двете. Би било глупаво да питате дали един домат е горски плод или зеленчук..

Доматът е зеленчук

От кулинарна гледна точка това твърдение е вярно. Повечето доматени ястия не са десерти. Доматите се намират в салати, сосове, добавят се в супи и се използват като гарнитура.

Според речника на Дал, на руски език всичко, което расте в градината, се е наричало зеленчуци. Плодовете от този номер изпъкват по-късно, под влияние на полския език. В стари времена те са били наричани "зеленчукова" или "зеленчукова градина". Понякога можете да намерите думите "gorodnina".

Тази категория храни няма биологична обосновка.. Зеленчуците включват:

• листни - зеле, маруля, магданоз, копър;
• луковични - лук и чесън;
• грудкови - картофи и ерусалимски артишок;
• кореноплодни зеленчуци - цвекло, редки, ряпа, моркови, целина, магданоз, хрян;
• пъпеш - пъпеш, диня, тиква, тиквички, тиква;
• бобови растения - грах, боб и леща
• горски плодове - домат, черен пипер, патладжан;
• зърнени храни - прясна царевица.

Списъкът показва, че едно и също растение може да принадлежи към различни категории, тъй като и коренът, и листата се ядат в него. Тези култури включват целина и магданоз. От друга страна, сухият грах и лещата изобщо не са зеленчуци, а бобови растения. Царевицата при пълна зрялост обикновено е зърнена култура. И накрая, някои народи смятат неузрял банан за зеленчук, а узрял банан за плод. Доматът се вписва в кулинарната класификация точно като зеленчук.

Плодът е чужда дума

Вярно е. Fructus е латинското наименование на плода като цяло, където и да е скубано. В Русия разликата между тях и зеленчуците не се правеше преди - единственото, което отличаваше тази категория продукти, бяха дърветата: именно от тях се берат плодовете. Понякога можете да чуете името "садавина", особено в Беларус.

Думата "плод" дойде в Русия от Полша, където беше заимствана от латински. От него то попада и на други езици, където се корени в първоначалното си значение..

В руската кухня плодовете са това, което можете да ядете за десерт, но не и горски плодове. Последните се различават от плодовете по размер - могат да се консумират цели, но плодовете трябва да бъдат ухапани или нарязани.

По този начин е невъзможно да се каже на руски език, че доматът е плод. Но на английски може да се каже с увереност: един домат е плод, ако не говорим за цялото растение като цяло.

Доматът е зрънце

Истина е също. Струва си да разберете какво е горски плод от биологична и кулинарна гледна точка.

В ботаниката едно зрънце е вид плод., който се развива изцяло от яйчника и се характеризира със следните характеристики:

• наличието на кожата;
• запазен съд;
• месест мезокарп;
• мек ендокарп;
• в плода има толкова много гнезда, колкото в яйчника.
• много семена.

Плодовете са плодовете на диня, пъпеш, краставица, домат, патладжан, банан, киви, както и червени боровинки, боровинки, боровинки, цариградско грозде. Но от гледна точка на ботаниката, плодовете на ягоди, малини и шипки не се считат за плодове. Плодът на шипка понякога се нарича фалшиво зрънце, но всъщност това е орех: съда участва в образуването му. Същото може да се каже и за ягоди и малини, само там говорим за много ядки, тъй като тези растения имат цветя, събрани в съцветие-кошница. По този начин плодовете им по-правилно се наричат ​​многокоренени..

От кулинарна гледна точка, доматът не е ягодоплодно - не може да се яде цял за десерт. Но биологично този вид плодове не е нищо повече от плодове..

Така че въпросът е, какво е домат - горски, зеленчуков или плодов, може да се счита за решен. Ако говорим за плод, то в европейските езици това е плод. Ботанически казано, доматът е зрънце, а в готвенето се използва като зеленчук.