Пъдпъдници клане и рязане у дома
Пъдпъдъчните меса са отличен източник на протеини, богати на витамини и минерали. Освен това, което е важно, пъдпъдъците са доста непретенциозна птица, която може да бъде отгледана дори в градски апартамент. Някои трудности могат да възникнат само когато става въпрос за клане на домашни птици. Не всички начинаещи птицевъди са се сблъскали с тази процедура, така че е важно да проучите проблема по-подробно, използвайки нашата статия..
Подготовка за клане
За клане те обикновено взимат мъжки пъдпъдъци, които поради възрастта си вече не могат да бъдат нормални производители и женски, напуснали фазата на активно производство на яйца (след 8-9 месеца).
Такива женски се открояват с непретенциозния си вид, но месото им е доста подходящо за консумация. Но трябва да побързате с клането, тъй като с течение на времето в пъдпъдъците остават все по-малко мазнини..
Не се препоръчва храненето на птицата преди клане - това ще усложни последващото й рязане.
Пъдпъдници клане у дома
Когато извършвате клането у дома, трябва да подготвите всичко необходимо предварително: тази процедура е доста мръсна и ако забравите нещо, ще трябва да измиете ръцете си, може би да измиете пера, за да отидете за правилното нещо..
За да заклате пъдпъдъци ще ви трябва:
- остър нож или ножица;
- дъска за рязане;
- топла вода (60 ° C);
- течаща студена вода;
- контейнер за източване на кръв;
- салфетки и кърпи за ръце;
- парцали за изтриване на мръсни отпадъци;
- десертна лъжица, заточена по контура на овал.
За удобство можете да направите такова устройство: отрежете горната част на пластмасовата бутилка с 1/3, отрежете шията, леко хванете стената около нея. Ще получите един вид фуния, в широката уста на която е поставена птицата, така че главата да стърчи от дупката, където е била шията. клане
Самата процедура е доста проста, по-трудно е правилно да обелите птицата и да я изкормите:
- Пригответе контейнер, в който ще изтече кръв (голяма тенджера, леген и др.).
- Поставете пъдпъдъка във фунията, като използвате добре заточени ножици или нож, отсечете главата с рязко движение (ако използвате нож, дръжте фунията здраво върху дъската за рязане).
- Поставете фунии с трупове в леген, лапи нагоре, за да се източи кръвта.
"Американски" начин на клане на домашни птици Опитайте се да направите всичко рязко, без да се ръкувате, за да не измъчвате птицата.
попарващ
Лющенето на всяка птица е много важно. Ако водата е прекалено гореща или трупът остава прекалено дълго във водата при нормална температура, ще разрушите външния вид на пъдпъдъците. Когато се опитате да извадите перото, кожата ще започне да се отлепва на парчета. Ако водата не е достатъчно гореща или птицата остава в нея за кратко време, порите няма да се отворят както трябва..
Така че последователността на действията е следната:
- Потопете пъдпъдъците в гореща вода (60 ° С) 10 пъти за 1 секунда.
- Проверете дали трупът е добре изгорен: перото трябва лесно да се извади от крилото.
- Поставете труповете върху намазаната с мазнина маса на масата, поставете контейнер за изтичане на вода отдолу. Ако сложите пъдпъдъци в купа, те могат да се усвоят във водата, оттичана от тях, което ще се отрази лошо на качеството на месото..
- Когато водата е стъклена и трупът е достатъчно хладен, отрежете краката до коленните стави и започнете да отлепвате основните пера.
- Обърнете особено внимание на перата под крилата и под краката. Правилно опарен пъдпъдък може да се почисти доста лесно..
- След отстраняване на основното оперение трупът трябва да се измие под течаща студена течаща вода.
- След измиването на трупа, особено внимателно огледайте гърба - може да има останки от пера, така нареченият коноп. Те се отстраняват добре чрез остъргване с нож срещу растежа на перата..
Машина за премахване на химикалки
клане
Когато изкопчвате пъдпъдъци, трябва да следвате прост алгоритъм:
- Отрежете опашката, направете малък разрез на корема.
- Вмъкваме в разреза специално заточена лъжица, избутваме я по цялата дължина на гръбначния стълб, обръщаме я на 180 ° - благодарение на острите си ръбове лесно ще отреже целия черен дроб. Изваждаме лъжица с вътрешности.
- В близост до шията откриваме 2 вени, стърчащи от тялото. Един от тях лесно се изважда, изваждаме го и го изхвърляме. Вторият е хранопроводът, трябва да внимавате с него: ако сте хранели птицата малко преди клането, храната остава в гушата.
- Ако гушата е празна, тогава просто трябва внимателно да се отстрани, за да не повредите трупа, можете да направите разреза в корема.
- Ако гушата е пълна, ще трябва да я извадите през гърлото по такъв начин, че да не се разкъсва и да се предотврати разпръскването на хранителни остатъци..
- Отново измиваме трупа, отстраняваме останалите пера.
Видео: рязане на пъдпъдъци
Съхранение на месо
За по-добро съхранение на месото, трупът трябва да се залива със студена (доколкото е възможно) вода няколко пъти. След това се потапят 1 път с кърпа и се слагат в торбички с 4-5 парчета, които се поставят във фризера..
Ако режете пъдпъдъци през зимата, навън е студено и има възможност да излезете на двора, можете да използвате този метод: няколко пъти изсипете трупа с много студена вода, докато върху него се появи коричка лед. След това увийте труповете в хартия на 4-5 парчета.
След това хартиените ролки се поставят в кутии, поръсени със сено. Тези кутии могат да се съхраняват в студ при температура от -9 ° C и по-ниска.
Охладеното пъдпъдъчно месо се съхранява при + 4–5 ° С до 14 дни, ако е увито в алуминиево фолио. В популярните и много удобни пластмасови контейнери срокът на годност при същата температура е само 48 часа. Ако искате да запазите месото няколко месеца, използвайте фризера..
По отношение на диетичните качества само пуешката и пилешката гърда могат да се сравняват с месо от пъдпъдъци. Поради изключително ниското си съдържание на холестерол, това месо се препоръчва за възстановяване след операции върху кръвоносните съдове и сърцето, за спортно хранене и нарастващото тяло на децата.
