Клане, изкормване и рязане на гъски у дома

Месото от гъски се счита за деликатес, то е здравословно и вкусно. Жителите на градовете най-често купуват готов труп, но тези, които държат гъски в стопанството, трябва да знаят как да колят и косат гъска сами, отделят минимум време за това и получават висококачествено месо.

Как да колят гъска?

Оптималното време за клане на гъски у дома се избира според възрастта на птицата, теглото и външния вид. Диетата с гъски значително влияе върху скоростта на растеж и наддаването на тегло.

Ако гъските ядат естествен фураж, тогава клането се извършва от 7 месеца. Когато се хранят със комбиниран фураж, гъските могат да бъдат отрязани от 2-3 месеца. Смесеният вид хранене дава възможност за клане на възраст около пет месеца. Ако фермерът използва специални фуражи за бройлери, птиците се избиват 72 дни след раждането..

Много зависи от породата птица. Някои са готови за клане с 1 - 1,5 месеца по-рано от други. Във всеки случай се препоръчва да се режат гъски, които са натрупали поне 3,5 - 4 кг живо тегло.

Постигането на достатъчно тегло не е единственият критерий за избор на време за клане. Когато решавате кога да отрежете гъските, трябва да изчакате, докато мултирането и перата растат, така че да няма коноп по кожата. Това не е трудно да се определи това - достатъчно е да преместите ръката си над тялото на птицата в посока срещу растежа на пера. Ако конопът не се усеща на пипане, тогава птицата може да бъде нарязана.

Друг важен момент - клането се извършва не по-късно от средата на ноември, защото в студения сезон гъските отслабват много.

Преди клането трябва да се внимава червата на птицата да са празни. За това индивидът е изолиран и лишен от храна. Седенето не трябва да трае повече от 10 - 12 часа, в противен случай гъската ще започне да яде пера, котлети, боклук. В същото време птицата не трябва да изпитва недостиг на питейна вода. Той се отстранява само 3 часа преди клането. Ако добавите малко количество сол към водата, месото ще се съхранява по-дълго..

Най-удобният вариант е да засадите птицата през нощта и да я убиете сутрин. Ако седенето се провежда през деня, гъските трябва да се поставят на затъмнено място. Ако впоследствие се предполага, че перата се използват за собствени нужди или се продават, трябва да се грижите за тяхната чистота. За това първо трябва да се даде възможност на птицата да плува. Преди да щракате гъската, трябва да организирате чисто и сухо легло в стаята..

Има два начина за клане на гъски: отвън и отвътре. Лапите са вързани за птиците, а крилата са сгънати на една страна..

Метод на открито

Този метод изисква специален конус и заточен нож..

Технологията на външно клане на гъска е следната:

1. Гъската се хваща от лапите, обърната с главата надолу, зашеметена с удар по главата.
2. Поставете в конус, така че главата да виси надолу в дупката.
3. Взимат главата в едната си ръка, другата забива нож дълбоко в гърлото.
4. Югуларната вена и каротидната артерия се прерязват с едно движение.
5. След това трябва да изчакате 10-20 минути, докато цялата кръв се изцеди. Не трябва да бързате тук, по-добре е да изчакате допълнителни 5 минути, за да получите месо с добро качество на изхода.

Поставянето на птица в конус преди клането е незадължително, но е много желателно. Факт е, че в първите моменти след манипулацията тялото може да изтръпва бурно. Кръвните пръски летят във всички посоки, оцветявайки всичко наоколо, включително самия касапин и гъското перо. Ако гъската е в конус, този проблем не възниква..

Друг метод, който се използва във фермите, е да се хака гъска с брадва:

1. Птицата е зашеметена, шията е положена върху твърда хоризонтална повърхност.
2. Отсечете главата с брадва.
3. Закачете трупа до лапите, чакайте да изтече цялата кръв.

Вътрешен метод

Вътрешен метод или клане „при разделяне“ се извършва отвътре с ножици:

1. Лапите са вързани сигурно на 2-3 завоя, крилата са сгънати.
2. Закачете главата надолу.
3. Отворете човката с ръка, поставете ножица и с рязко движение изрежете югуларната вена и каротидната артерия.
4. В небето се прави пункция, като се насочва острието на ножицата към задната част на черепа, където се намира мозъкът.
5. След това трябва да оставите кръвта да се оттича. И след 15 - 20 минути, започнете да скубате и режете.

Този метод за клане на гъски за месо се счита за по-правилен по две причини:

• раната е много малка и се намира вътре в трупа, така че възможността за проникване на вредни микроорганизми е минимална;
• поради пункцията на малкия мозък мускулите се отпускат и става много по-лесно да скубеш трупа.

Независимо кой метод на клане е избран, докато кръвта се оттича, е необходимо да се разхлаби въжето, с което са завързани частите от трупа, за да не се развали представянето му.

Как да скубеш?

Оскубването на гъски у дома се случва по няколко начина:

• сух;
• горещ;
• с помощта на специални устройства за скубане.

Сухият метод се прилага веднага след клането на гъската, докато тя все още е топла. Перата се отстраняват на ръка, изваждат се по посока на растежа. Процедурата започва с големи пера на крилата и опашката, завършва с гърдите, шията и лапите.

Горещите методи включват изгаряне и парене с ютия. В първия случай трупът се залива с гореща (около 85 ° C) вода, след което перата се отстраняват. Методът е широко използван, но има няколко недостатъка:

• скубайте бързо, докато трупът се охлади;
• след изгаряне, срокът на годност на месото се намалява;
• перата са неизползваеми.

Друг горещ метод включва използването на помпа и ютия с функция пара. Трупът се изпомпва с въздух, докато перата се издигнат. След това покрийте с влажна кърпа и пара с ютия. След това перата се отстраняват лесно и запазват свойствата си..

Използването на скубащи машини значително ускорява отстраняването на перата и често се използва в стопанства с голям брой домашни птици. Машината е оборудвана със специални ударни пръсти, които, докато се въртят, събличат перата. Можете да направите подобна единица със собствените си ръце, като използвате тренировка (или отвертка) и приставка за перо.

Как да червата?

Изкормването на трупа е задължителен процес, тъй като не всички вътрешни органи могат да се ядат, а някои просто трябва да бъдат премахнати, за да не се развали месото.

непълен

Непълно изкормване включва почистване на трупа от храносмилателната система. Клоаката и червата се отстраняват чрез надлъжен разрез в предната част на тялото. Стомахът се отрязва от червата и се почиства от отпадните продукти. В края на процеса се отстранява кутикулата (вътрешен рогови слой).

пълен

С този метод се отрязват краката, главата и се отстраняват всички вътрешни органи. Те започват от сърцето, след това се отстраняват трахеята и хранопровода, а след това, като се изрязва гръдната и коремната кухина, се отстраняват останалите карантии (белите дробове, далака, червата, стомаха, черния дроб и др.) И гениталиите.

Как се реже?

Необходимо е да се коси гъската на етапи, стриктно спазвайки реда на всяка стъпка. Процесът трябва да се подхожда внимателно и да не бърза, за да не се развали вкуса на месото.

Процедура:

1. Уверете се, че върху трупа не са останали пера или мъх. Намерените остатъци се отстраняват с пинсети, след което трупът трябва да се изгори с помощта на газова печка, факла или вентилатор.
2. Ако на етап клане главата не е отделена от тялото, тогава тя се отрязва в областта на втория прешлен.
3. Отсечете крилата в лакътя, а лапите в областта на ставите.
4. С остър нож, преминавайки от клоаката към кила, отрежете корема. Необходимо е да се води ножът в тази посока, по-трудно е да се реже в обратна посока. Когато правите разрез, острието не бива да се потапя прекалено дълбоко, за да не докосне каналите.
5. Вътрешните органи се отстраняват внимателно чрез разреза. Жлъчният мехур трябва да се отстранява с особено внимание. Ако се спука, тогава жлъчката по месото ще го направи неизползваем. Най-често черният дроб и воденицата се оставят за употреба, останалото се изхвърля. Но някои любовници оставят други карантии (сърце, бели дробове) за готвене..
6. Изпразненият труп се измива старателно със студена вода. По-добре е да направите това под силен поток от течаща вода, но ако това не е възможно, можете да го изплакнете в леген, като няколко пъти сменяте водата, докато остане напълно прозрачна..
7. Препоръчително е веднага да отрежете гъската мазнина и или да я изпратите за топене, или да я замразите.

След рязането, гъши труп се оставя за 2-3 часа, за да "узрее" месото. След това можете да започнете да готвите.

заключение

Избиването и разрязването на гъска изглежда трудно само на пръв поглед. След като извърши процедурата веднъж, в бъдеще всеки собственик ще я повтори уверено и без затруднения. Избирайки най-удобния метод и спазвайки основните правила, можете да получите висококачествен преработен труп и вкусно месо.