Маниока за годни за консумация: ползи и вреди

Ядлива маниока

е най-важният компонент от диетата на народите на Африка и Латинска Америка. Консумация на маниока, или, както се нарича още, маниока, в тези региони по обем може да се сравни с консумираните от нас картофи. Но понякога това, което е годно за ядене, за други е като смърт. И тук без преувеличение.

Какво е и къде расте

Маниок - вечнозелен растение тропически ширини, който има много имена: maniot, cassava, yuka (да не се бърка с юка). Има формата храст с остри, подобни на пръст листа и грудкови корен, който достига диаметър 8-10 см и дължина до 1 м. Растението произхожда от Южна Америка и сега се култивира в региони с тропически климат: Африка, части от Азия и Индонезия.

Химичен състав

Суровите корени от маниока съдържат цианогенните гликозиди линамарин и лотаустралин, които се разлагат, образувайки ацетон и циановодородна киселина. Доза от тази отрова в 400 г суров корен от маниока е фатална за хората. Следователно, коренът не може да се консумира суров. Калоричното съдържание на маниока е 159 килокалории и съдържа следните вещества (на 100 g):

Грудката също съдържа около 40% нишесте и мастни аминокиселини.

Полезни и лечебни свойства

При правилна обработка, маниоката губи всички свои отровни свойства и има благоприятен ефект върху организма, а именно:

• нормализира нивата на захарта;
• почиства кръвоносните съдове от холестерола;
• нормализира кръвното налягане;
• укрепва имунната система;
• забавя процеса на стареене на органите;
• има противовъзпалителни свойства.

Отвари от предварително обработени листа трябва да се използват за профилактика на рак.

Противопоказания и странични ефекти

Маниокът съдържа висока концентрация на цианид, следователно, когато яде суров корен, човек развива тежко отравяне, до смърт включително. Но честата употреба на термично обработена маниока не е безобидна: много бързо тялото усеща излишък и реагира на това с повръщане, диария и горчивина в устата..

Какво можете да купите

В продажба можете да намерите корен и листа от маниока както в оригиналния си вид, така и в натрошени.

• корен. Те купуват грудки предимно за готвене на гарнитури.
• брашно. Брашното Cassava е заместител на брашното от зърнени култури и е алтернатива за тези, които са алергични към определени видове зърнени храни.
• Листа. Голямото количество протеин в листата на маниока го прави вкус спанак и също се сервира като гарнитура.
• тапиока. Нишестето от Cassava се използва широко както в кулинарни, така и в промишлени цели..

Подготовка на грудки за употреба

Вече разбрахме защо суровият корен от маниока е вреден, сега ще разгледаме технологията за приготвяне на корен от грудка за употреба. Добре измитият корен се почиства и накисва за известно време във вода: това ще помогне да се намали количеството цианид, дори преди термична обработка. Но само тя най-накрая може да направи маниоката ядивна, затова преди по-нататъшно готвене нарязаните грудки се обелват или пържат и след това можете спокойно да следвате рецептата.

Какво можете да готвите

Самите корени съдържат малко протеин и само няколко аминокиселини. Въпреки че най-често се ядат термично обработени грудки. Нишестето и липсата на мастни аминокиселини могат да задържат водата в тялото, за да се избегне това, се препоръчва да се консумират и листа от растения, които са богати на протеини. Най-често срещаните ястия от маниока са гарнитури и всякакви тортили и хлябове. И ние ви предлагаме рецепта за брашно от брашно от маниока "Пао де Куджо". Ще имаш нужда:

• брашно - 2 чаши;
• растително масло - 0,25 чаши;
• мляко - 0,5 чаши;
• вода - 0,5 чаши;
• яйце - 2 броя;
• пармезан - 100 г;
• сол - 0,5 супена лъжица.

1. Смесете вода, мляко, олио, сол и гответе до кипене.
2. Изсипете тази смес в брашно, разбъркайте добре и оставете да изстине.
3. Добавете яйцата и настъргания пармезан и отново разбъркайте добре.
4. Оформете бъдещите кифлички от полученото тесто и ги изпечете за 30-35 минути на 180 °.

В нашия район е рядко да намерите маниока и нейните производни, но ако е възможно, не забравяйте да закупите и опитайте нещо ново за себе си. Запомнете за правилата за използването на тези ядливи грудки от тропиците и ползите, които могат да донесат на тялото ви.