Как да заколим прасе правилно

Проблемът как да колят прасе рано или късно възниква при всеки земеделски производител или човек, който има подсобна ферма и реши да има прасе. Клането на прасета в индустриален мащаб в големи свинеферми се извършва от специални хора или се извършва в кланици. Те често използват зашеметяващ пистолет за клане на прасета. Но когато трябва да заклате едно прасе, ще е скъпо да се обадите на специалист или да го закарате в кланицата. За да заклате прасе сами, се нуждаете от известна подготовка..

На първо място, трябва да сте психологически готови за това, защото убийството, дори прасе, е сериозен шок за неподготвен човек. Дори ако човек теоретично знае как правилно да заколи прасе, той все още ще се нуждае от практика и за да го придобие, трябва да вземе активно участие в клането на поне 3-4 животни.

Как да се подготвим за клане на прасе

Преди да заклате прасе, трябва да се обадите на служител на ветеринарна клиника. След като изследва животното, той ще издаде сертификат, че е здраво. Това е необходимо, за да можем да продаваме месо законно..

За да извършите процедурата, трябва да имате специален инструмент и аксесоари:

1. Дълъг остър нож.
2. Бензин и газова горелка.
3. Здрава маса или дървен палет.
4. Намотка от здраво въже.
5. Кръвоносен съд.
6. Комплект чисти марлени парцали.

Не се препоръчва храненето на прасето 12 часа преди клането. Това ще помогне за прочистване на червата на животното и се смята, че това ще подобри качеството на месото. И след 12-часова гладна стачка, животното с готовност ще напусне заграждението, ако бъде примамвано с храна и няма да има нужда да го издърпва оттам със сила.

Препоръчително е да извадите вече измито животно за клане, особено ако то се е държало в тясно, мръсно помещение. Ако прасето не излезе от плевнята, няма нужда да се опитвате да го издърпате оттам със сила. Дори 2-3 възрастни мъже рядко се справят с това. Ако можете просто да извадите прасето на ръцете си, тогава с възрастно прасе, трябва да сте търпеливи. Необходимо е да затворите очите си с голяма тенджера или кофа, тогава тя инстинктивно ще се отдалечи от препятствието, покриващо нейния изглед. Човекът трябва само да насочи прасето към изхода.

Време за клане

Прасенцата могат да бъдат заклани по всяко време на годината, основното е да започнете рано сутрин, докато има малко насекоми. Трябва да се има предвид, че целият процес, като се вземе предвид рязането, ще отнеме от 2 до 3 часа. Ако се случи през зимата, тогава времето се избира произволно.

Що се отнася до възрастните прасета, клането трябва да се извършва по време на узряването на яйцето, времето на т. Нар. „Лов“. Именно през този период в кръвта на животното е най-ниското съдържание на полови хормони, които развалят вкуса на месото.

Методи на клане

Как се колят прасета? Има няколко начина за клане на животно. В големите кланици те са подложени на ток..

В малките стопанства те режат с ножове. Един от начините е да се изрежат югуларната и каротидната артерии. Този метод позволява на сърцето да изпомпва максимално количество кръв от раната, което прави месото много висококачествено. При този метод на клане обаче животното умира бавно, изпитвайки болка и страх. Процесът на клане по този метод е разделен на няколко етапа:

1. Животното се разсейва с купа с храна, когато се обърне, задните му крака бързо се връзват със силно въже.
2. След това свободният край на въжето се хвърля върху напречната греда, а прасето е окачено с главата надолу..
3. Ако няма къде да закачите прасето, тогава то просто се спуска на земята, завързва въжетата към предните и задните крака, рязко ги дърпа настрани от другата страна. В този случай животното трябва да се държи здраво, като не позволява да се издигне.
4. Когато животното е фиксирано или суспендирано, се изрязват югуларната и каротидната артерии, самото гърло не трябва да се реже.
5. Кръвта се събира в специален контейнер. В бъдеще можете да готвите различни деликатеси от него..

Можете да окачите малко прасе, голямо прасе ще трябва да се държи здраво в легнало положение през цялото време, докато кръвта не изтича.

Можете бързо и безболезнено да заклате прасе, като го намушкате с дълъг силен нож в сърцето. Но само професионален убива прасе по този начин - той нанася един силен и точен удар между 3-то и 4-то ребро. Преди това прасето трябва да бъде съборено на земята. Ако звънецът е неопитен и не може да влезе в сърцето от първия удар, прасето може да се освободи и да избяга. Ето защо, често за застраховка, прасето е зашеметено с удар в главата. Обикновено бият с дупето на брадва или със специално пневматично устройство. Невъзможно е да се убие с такъв удар, но спокойно да намушкаш безсъзнателно животно може лесно.

Основното нещо при клането на прасе е да се направи всичко бързо, така че животното да не се плаши и да не изпитва болка. От страх в кръвта на прасето се появяват хормони, които правят месо безвкусно.

След като прасето е заклано, е необходимо да се източи кръвта не само от съдовата система на животното, но и от гърдите. За това просто се изважда от там с подходящ контейнер..

Много е важно да се източва кръвта не само защото се използва за приготвяне на различни ястия, но придава на месото неприятен послевкус. При свиване на прасе се обръща специално внимание на освобождаването на кръвта от трупа..

Обработка на кожата

След като животното е спряло да потрепва и преди да го окопи, кожата трябва да бъде обработена правилно. Може да съдържа голямо разнообразие от паразити и техните яйца, а при рязане на трупа, те определено ще влязат в месото.

Кожата трябва да бъде обгорена. Това става по различни начини. Най-простата и удобна е обработката на кожата с газова горелка. В същото време струята на пламъка не трябва да бъде на едно място дълго време, в противен случай кожата може да гори и да се напука.

Ако няма газова горелка, можете да подравните трупа със слама и да го запалите. Гурметата вярват, че този метод на обработка на кожите придава на свинската мас уникален аромат. След като кожата е обработена с огън, трябва внимателно да изстържете остатъците от четината и саждите от нея и след това да изплакнете трупа с течаща вода.

Когато трупът е изгорен и измит, можете да премахнете кожата. За целта се полага на гърба му, а на необходимите места кожата се нарязва: зад ушите, около главата, по корема, около копитата и гениталиите. Кожата се отстранява от задните крака към предните. Трябва да се издърпа леко, като внимателно се отрязва подкожната мастна тъкан с остър нож. След отстраняването трябва да изчакате, докато кожата се охлади. Това се случва за 30-40 минути. За безопасност се третира със сол в размер 3 кг на 10 кг кожа. Осолява се, навива се на руло, на тъмно място поне седмица.

Как да изрежете труп

Разрязването на прасе правилно е много важно. Ако любител се занимава с това, тогава той лесно може да повреди жлъчката или пикочния мехур и по този начин безнадеждно да развали месото. Следователно труповете се нарязват съгласно следния алгоритъм:

1. Първо, главата се отделя от маскарата.
2. Тогава на перитонеума се нарязва така наречената "престилка".
3. Ръбът е изрязан през гръдната кост, което може да изисква брадва.
4. Езофагът, стърчащ в гърлото, е вързан и внимателно отстранен от трупа.
5. Сърцето, белите дробове и диафрагмата се отстраняват от гърдите.
6. От корема, внимателно, за да не се повредят, се отстраняват тънките черва и стомахът.
7. Черният дроб се отстранява отделно и с голямо внимание, тъй като жлъчният мехур е прикрепен към него. Не можете да го отрежете от черния дроб, докато е вътре в трупа.
8. След отстраняване на всички вътрешни органи, трупът се почиства от вътрешна мазнина.
9. Бъбреците и пикочният мехур се отстраняват от дъното на трупа. Предпазните мерки са същите като при отстраняване на черния дроб - не позволявайте на урината да се разлее по месото.
10. Когато всички органи са отстранени, трупът трябва да се избърше старателно с кърпа, отвън и отвътре. Не можете да го измиете, в противен случай месото ще се развали много бързо..

Самото рязане на трупа е процес, толкова сложен, че касапинът, който го е овладял, се нарича специален термин - дебонер. Този опит идва само след години работа в кланицата..

заключение

Бидейки озадачен от въпроса как да колят прасе правилно, основното е да не свиквате с него в процеса на хранене. Твърде много хора, теоретично правилно подготвени за процеса на клане на прасе, в крайна сметка не успяват да вдигнат ръка към своето животно. Или ако това се е случило, тогава дълбока психическа травма остава в човешката психика. Занимавайки се с животновъдство, трябва да се научите да се абстрахирате от разбирането, че прасетата са живи същества, които се страхуват от болка и не желаят да умрат.