Какво знаем за видовете и сортовете цвекло?
Цвеклото (не цвеклото!) Е тревисто двугодишно растение, принадлежащо към семейство Амарант (преди това цвеклото е принадлежало на семейство Мареви). Има също така годишни и многогодишни представители на това семейство. От 13 вида, принадлежащи към рода цвекло, в културата се отглеждат само два - обикновеното цвекло и листното цвекло.
Съдържание
Цвеклото (сирене) е едногодишно и двугодишно. Не образува коренови култури, има кран или влакнест силно разклонен корен. Цялата сила на растението отива във формирането на мощна розетка от сочни листа на дебели силни дръжки.
Обикновеното цвекло е двугодишно растение. През първата година образува голяма месеста коренова култура, а през втората година - цветно стъбло, върху което семената се връзват и узряват. Въпреки това цвеклото обикновено се отглежда в едногодишна култура в името на вкусна и здравословна коренова култура. За получаване на семена са останали само малки специални области на матката.
Обикновеното цвекло е разделено на три подгрупи:
- столова;
- захар;
- строг.
Трапезно цвекло
Тя може грубо да се раздели на две категории: червено и бяло. Червеноплодните сортове са най-често срещаните, именно те обикновено наричаме "цвекло".
Белите сортове са по-малко популярни и дори не винаги са известни на широкия потребител. Вкусът на бялото цвекло е много подобен на червения им братовчед. Има зелена розетка от листа и малки, продълговати корени със светла кожа и пулпа. Използва се в салати, маринати, както и в ястия, където оцветяването на други съставки не е желателно. Най-популярният бяло-плодов сорт "Албина Вередуна".
Не бъркайте бялото цвекло със захарно и фуражно цвекло. Захарното и фуражното цвекло също имат лека плът, но не се ядат.
Сортовете червено цвекло имат цвят на пулпата и кожата на кореноплодите от карминово червено до бордово, почти черно. На напречното сечение ясно се виждат леки концентрични пръстени. Формата на кореновата култура в червеното цвекло може да бъде много разнообразна: плоска, кръгла, удължено-конична, цилиндрична и вретенообразна. Сортовете със заоблена и плоска коренова култура са най-ранното, продуктивно и добро представяне. Отглеждат се за лятна консумация. Средните и късните сортове имат по-продълговати корени и добре развита коренова система. Такива кореноплодни зеленчуци се съхраняват добре през зимата..
Червеното цвекло обикновено се разделя на три разновидности:
- Vindifolia е група от сортове със зелени листа и дръжки. Дръжките могат да бъдат леко розови на цвят. Кореновите култури имат удължена конусовидна форма, с мощни корени.
- Rubrifolia - тази група сортове от самия разсад има тъмночервен цвят на листата и кореноплодите. Плодовете са доста разнообразни по форма: удължено-конусовидни, кръгли, плоски. Сортовете не понасят топлината добре и нямат най-висока производителност..
- Атрорубра - Тази група включва най-често срещаните сортове трапезно цвекло. Характеризира се с тъмно оцветени корени, яркозелени листа на червени или розови дръжки, висока производителност. Листата имат изразени червени ивици.
Групата включва следните добре известни сортове:
- Бордо. Има овални или кръгли тъмночервени корени от средния сезон. Леките пръстени на среза са почти невидими. Листата са изправени, зелени, на розови дръжки, почервеняват до есента.
- Египетски. Има изразена плоска форма на кореноплодни култури. Те са със среден размер, много тъмни на цвят, понякога с лилав оттенък. Листата са тъмнозелени с червени жилки и стъбла. До есента червеният цвят се засилва. Сортовете обикновено са ранно узряване, малко цветя.
- Затъмнение. Листата от този сорт са много подобни на египетските, но имат по-мощна розетка и по-светъл цвят. Кореновите култури са овално-кръгли и закръглени, тъмни на цвят. Сортовете са рано зреещи, малко цветя, някои са устойчиви на суша.
- Ерфурт. Комбинира къснозрели устойчиви на суша сортове. Кореновата система е силно разклонена, което затруднява прибирането на реколтата. Кореновите култури са големи, удължено-конусовидни и цилиндрични. Върху разреза ясно се виждат характерни пръстени.
Сортовете от този тип са предназначени за съхраняване през зимата. Тази група включва известната холандска "Cillindra", която има вретенообразна коренова култура, потопена в земята само една трета от дължината си.
През последните години животновъдите разработиха нови сортове трапезно цвекло: жълто и райе. Тези цвекло са запазили вкуса и цялата гама от хранителни вещества от обичайното червено цвекло. Предимствата на тези нови сортове са техният висок декоративен ефект..
Най-известните жълтоплодни сортове са Burpee`s Golden и Golden Surprise. Най-популярният от райевите сортове е Chioggia..
В Русия ранните зреещи сортове цвекло се отглеждат за лятна консумация, а средносезонните сортове за зимно съхранение. Къснозрелите сортове имат време да узряват само в южната част на страната.
Цвеклото се яде прясно и след термична обработка. От него се приготвят голямо разнообразие от ястия: супи, гарнитури, салати, десерти. Варят се, задушават се, пекат се. Яжте в комбинация с други зеленчуци или като отделно ястие.
Освен кореноплодни зеленчуци се ядат и здрави върхове от цвекло. От него се приготвят вкусни диетични ястия. Включването на цвекло в ежедневната диета помага за лечение и предотвратяване на много заболявания.
Цвекло
Цвеклото (швейцарско сирене, римско зеле) се отглежда в културата като едногодишно. Това растение не връзва кореноплодни. Листата и дръжките на въздушната розета се изяждат.
Листата на чард са едри, вълнообразни, лъскави, еластични, от зелено до тъмно лилаво на цвят. Дръжките също се предлагат в различни дължини, дебелини и цветове. Цветовата гама на цвета на дръжките е наистина разнообразна: те са наситено лилаво, алено, розово, зелено, млечно бяло, сребристо. За високата си декоративност в някои европейски страни, чардът се използва дори като цветно легло..
Чардът се подразделя на две форми: черешка и листна. Листните сортове, заедно с дръжките, се използват като храна в салати, супи, яхнии. Сортовете от дръжки са считани за най-вкусните и високо ценени в европейските ресторанти. Сортовете с червени петна се използват по-често за готвени ястия, зеленолюбивите - за салати.
В Русия са най-известни следните сортове сирене:
- Червено-пикови - "Червено", "Скарлет" и "Красота".
- Зелено-пети - "Зелено".
- Сребърен - "Белавинка".
Средният период на зреене за листа от цвекло е 2-2,5 месеца. Чардът се добива избирателно чрез отрязване на големи листа на дебели стъбла. С този метод на събиране растението продължава да расте листна маса. Понякога розетата на чардата се отрязва напълно. Листата трябва да се нарязват много внимателно, за да не се оцветят с пръст..
Морско цвекло
Друг подвид на годни за консумация цвекло е диво морско цвекло. Принадлежи към групата на листата. Морското цвекло получи името си, защото расте по морските крайбрежия близо до водата. Може да се намери в Индия, Африка, Англия, Крим. Растенията от морско цвекло толерират топлина и насищане на почвата със сол добре, растат повече от метър във височина.
Местните жители ядат пресни или сушени листа. Благодарение на морското цвекло, което се счита за предшественик на всички култивирани сортове, обикновените сортове трапеза се поливат с физиологичен разтвор няколко пъти на сезон, когато се отглеждат..
Захарно цвекло
Захарното цвекло е важна промишлена култура, отглеждана в големи количества за производството на захар и етанол. Корените му съдържат 8-22% захароза. Този вид цвекло е получено през 18 век чрез изкуствена селекция на сортове трапеза.
Захарното цвекло е двугодишно растение, но се култивира като едногодишно за коренова култура. Масата на кореноплодите, в зависимост от сорта, варира от 300 g до 3 kg. Кореновата култура е непривлекателна на външен вид, жълтеникаво-бяла на цвят, бяла на разреза. Ярко зелена розетка от листа.
Захарното цвекло е термофилно и взискателно към почвата. Вирее най-добре на черна почва. Най-популярните сортове от немското развъждане в цял свят. В Русия най-често отглежданите сортове са "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Sphinx", "Mandarin".
Този вид цвекло, подобно на трапезните сортове, съдържа много здравословни вещества. Съвременните летни жители наскоро започнаха успешно да овладеят отглеждането на захарно цвекло на своите парцели. Използва се като естествен подсладител в компоти, конфитюри, печива, сиропи, а също и в салати..
Ако смятате да използвате захарно цвекло при готвене, не забравяйте да ги обелите, тъй като корите на кореноплодния вкус са неприятни..
Фуражно цвекло
Фуражното цвекло също принадлежи към индустриалните култури и се отглежда за храна за селскостопански животни. Точно като захарно цвекло, фуражното цвекло е било отгледано от животновъдите от обикновеното трапезно цвекло и се отглежда като едногодишни. По състав фуражното цвекло почти не се различава от трапезното цвекло, но съдържа повече протеини, груби растителни влакна и фибри.
Кореновите култури от фуражно цвекло растат много големи, до няколко килограма. Някои екземпляри нараснаха до 30 кг.
Те имат много разнообразна форма: овална, кръгла, удължено-конична, цилиндрична. Цветовете на кореноплодите са не по-малко разнообразни: бяло, розово, зелено, жълто, оранжево, бордо. Месото на среза обикновено е бяло, но може да бъде и червено. Корените култури от фуражно цвекло не потъват в почвата, много от тях растат директно на повърхността, което улеснява прибирането на реколтата.
Разнообразието от видове и сортове цвекло го прави един от незаменимите продукти в нашия живот. Зеленчуците от цвекло съдържат голямо количество важни витамини и минерали. Ето защо, всички ние просто трябва да изберем сорт според нашия вкус и да заселим този непретенциозен зеленчук в нашата градина..
