Колко пуйки растат преди клане и как правилно да колят пуйка

Често собствениците на домове или начинаещите фермери мислят да заведат във фермата малък добитък от домашни птици, например пуйки. Но те са спрени от факта, че развъждането на която и да е птица завършва с нейното клане и как да я извърши правилно, потенциалният птицевъд не само не знае, но и се страхува от самия процес. Тази процедура наистина е неразделна част от птицевъдството, нашата история е за нея.

Пуйки преди клане

Основната стойност на пуешкото месо са неговите диетични свойства. Има отличен вкус и ниско съдържание на мазнини. Повече от 1/2 от трупа е качествено месо с високо съдържание на протеини, а само около 1/4 е мазнини, повечето от които са под кожата, което означава, че може лесно да се отстрани. Затова пуешкото месо е с голямо търсене, пуйките се отглеждат както за собствена употреба, така и за търговски цели..

Колко растат

При правилно хранене и грижи птицата бързо наддава на тегло, а отделните мъжки могат да нараснат до 20 кг, женските могат да получат половината от този показател.

Птица, натрупала над 12 кг, е подходяща за клане.. Повечето от пуйките растат до тези цифри до 33-35 седмици. Много бройлери ядат това тегло до 17-25 седмици.

Вторият показател е възрастта. Смята се, че много породи пуйка спират да наддават на тегло след 6-9 месеца. Тоест, трябва да се съсредоточите върху тези условия. След това месото не губи своите диетични качества. Дори тригодишни пуйки са изпратени за клане, до тази възраст те не представляват интерес като производители и тяхното преработено месо е доста годно за консумация.

Колко ядат

За 16 седмици мъжка пуйка изяжда 32 кг комбиниран фураж. През това време женската трябва да изхрани половината от нормата на мъжа. По-подробно, списъкът на необходимите за пуйките хранене за първите 4 месеца от живота изглежда така:

• пшеница - 10 кг;
• трици - 1,8-1,9 кг;
• зелени - 5,7 кг;
• връщане - 300-350 мл;
• извара - 150 г;
• яйца, костно брашно, сол, тебешир и черупки в малки количества.

След 16 седмици птиците се хранят насила с кнедли със следния състав:

• царевично брашно - 4 части;
• овесено брашно - 3 части;
• пшенични трици - 5 части;
• ечемично брашно - 5 части;
• мляко, вода или суроватка - 3 части;
• сол и мая.

След 1,5-2 седмици подобна диета на пуйки може да бъде изпратена за клане, но по-често храненето се удължава до 2-3 седмици, тъй като такава диета дава ежедневно увеличение на 100 г живо тегло.

Подготовка за клане

За клане, пуйката трябва да бъде подготвена. Необходимо е да се уверите, че храносмилателният тракт на птицата е празен по време на процедурата. В противен случай това обстоятелство ще усложни изкормването и освен това може да повлияе негативно на качеството на месото..

1. Спрете да хранете пуйки в деня преди клането..
2. В стаята, където се намира птицата, е необходимо да се премахне осветлението.
3. В тъмна стая трябва да има достатъчно вода, можете да дадете разтвор на Глауберова сол. Такива мерки ще помогнат за по-бързото изпразване на червата..
4. Малко преди клането можете да въведете в диетата ръжено брашно или трици..

Методи на клане

В малките частни стопанства клането на домашни птици е най-популярно чрез отрязване на главата с брадва. Но този метод е подходящ само ако месото се обработи веднага. Такова клане обикновено се извършва на улицата, без да се спазват санитарните норми, което е изпълнено с инфекция с различни инфекциозни заболявания и паразити..

Трупът с отворена рана лежи във въздуха, понякога на земята. И през лятото този метод като цяло е опасен поради големия брой насекоми..

Ако е необходимо месото да се съхранява възможно най-дълго, без да се преработва, например за продажба, най-приемливият затворен метод, клане през човката. Колкото по-рано напълно обезкървите трупа, толкова по-дълго ще се съхранява..

интериор

В дълбините на небцето на птицата преминават югуларните и мостовите вени, които трябва да бъдат изрязани. С този метод на клане птицата умира доста бързо от загуба на кръв..

Външен

Този метод не е толкова чист като предишния, но е по-популярен при фермерите. Вероятно поради причината, че изисква по-малко умения от вътрешния метод. Самото име на метода подсказва, че кръвоносните съдове на птицата се отварят от външната страна на трупа..

Видео: клане на пуйка

Турция клане

Имайте предвид, че клането на домашни птици е доста взискателна процедура и трябва да се вземете сериозно. Дори да действате по старомодния начин, прибягвайки до помощта на брадва, опитайте се поне да приведете мястото на клането в съответствие с минималните санитарни норми. Не забравяйте, че през лятото мухите, преносители на различни инфекции, веднага летят в кръвта и много паразити живеят в земята.

Пригответе всичко необходимо предварително: сухо чисти парцали, достатъчно вода, старателно измийте инструмента (нож, брадва). Ако сте избрали брадва, няма нужда да го правите точно на повърхността на старата палуба. Поставете някакъв плот върху него, след като го избършете.

клане

Ако решите да прибягвате до вътрешния метод на клане, трябва да го направите в следната последователност:

1. Отворете човката на пуйката и рязко изрежете съдовете, разположени вляво над езика, с остър нож.
2. Острието е леко издърпано и се нанася ударно също толкова рязко, но малко по-ниско и в центъра. Ръката с нож трябва да се движи отдолу нагоре, целта му е мозъчният мозък.
3. Трупът е окачен от лапите си, за да се източи кръвта.
4. Напълно обезкървеният труп може да се изскубне.

Външният метод се различава по това, че вената се изрязва от външната страна на шията, а не през гърлото. Трябва да се съсредоточите върху отвора на ухото, около 25 мм, под който се намира югуларната вена.

скубане

Най-добре е да щипнете птица веднага след клането. В частни домакинства и малки стопанства процедурата се извършва ръчно. За да прищипвате трупа с високо качество, отстранете всички полетни пера, той се залива с гореща вода.

Температурата на водата не трябва да надвишава 65 ° С, а трупът във водата продължава не повече от минута. Изскубването започва веднага след изваждането от водата. Това трябва да се направи бързо, така че порите да нямат време да се затворят, като в този случай перата от летене се отстраняват много трудно..

Когато всички пера са отстранени, е необходимо да се придаде на трупа нормален вид:

• премахнете кръв от гърлото и устата;
• изплакнете крайниците старателно;
• премахнете влагата от трупа със суха салфетка и можете да я изпеете;
• пеенето у дома се изпълнява над газова печка, бавно и плавно преминавайки трупа над огъня;
• след като премахнете остатъците от пера с огън, можете да започнете да изкормявате.

изкорми

Процедурата за изкормване на птица се провежда, както следва:

1. На стабилна хоризонтална повърхност (маса) поставете трупа на гърба си.
2. С едната ръка трупът се държи от гръдната кост, с другата нож се забива в центъра на корема, точно под ребрата. Премествайки ножа надолу, отрежете перитонеума.
3. Червата се издърпват от разреза заедно с клоаката.
4. Отделно отстранете стомаха, черния дроб, гушата и сърцето.

В случай, че всички вътрешности (заедно с изпразнения и измит стомах) и шията се поставят обратно в утробата, изкормването се счита за непълно. Такова месо не може да се съхранява в хладилник за повече от 48 часа..

Пълното изкормване включва отстраняване на шията до втория прешлен, докато кожата около шията също се отстранява, лапите се нарязват на колене, а бъбреците и белите дробове остават в корема на трупа..

Съхранение на месо

По-добре е да не използвате месо веднага след клане и изкормване. Той трябва да премине през етап на ферментация, този процес е желателен за всяко месо. Под влияние на естествените ензими структурата на протеина се променя, той става по-приемлив за консумация и се усвоява по-добре от организма. Узряването на месото отнема от 12 часа за младите домашни птици, до 1-2 дни за по-старите.

В случай, че по някаква причина не е възможно да поставите прясно месо в хладилник или фризер, можете да използвате избата. Един труп може да бъде в нормална изба една седмица без проблеми.

За същия период месото може да се съхранява по следния начин:

1. Пригответе 40% разтвор на натриев хлорид. Трябва да го разтворите в гореща вода, в студена вода такова количество не може да бъде разтворено.
2. Охладеният разтвор се излива в гърлото на птицата със скорост 0,5 чаши разтвор на 1 kg маса.
3. Гърлото се стяга с дантела, трупът е окачен от краката в хладна стая. След 19-21 часа дантела се отстранява, саламурата се изцежда.

Ако решите да замразите пуйката си, ферментацията също не трябва да се пренебрегва. Качеството на месото ще бъде по-добро, ако се остави да узрее. Освен това топла птица замръзва много лошо вътре, в този случай гнилостни процеси могат да започнат дори във фризера.

Най-доброто време за замръзване е зимата. Оставете месото да си почине, след което го извадете на студено и го мажете с много студена вода. Повторете процедурата, докато на повърхността на трупа се образува тънък слой лед. След това пуйката се увива в опаковъчна хартия, поставя се в кутии и се покрива със слама. Да се ​​съхранява при температура от -7 ...- 12 ° С.

Продължителността на размразяването също е от голямо значение. Когато се замрази, водата, изместена от мускулите, се превръща в лед, който се намира между мускулните влакна в замръзнал труп. Ако месото се размразява бавно, размразява се постепенно, мускулите абсорбират обратно влагата, а с нея и всички разтворени хранителни вещества..

Ускореното размразяване води до загуба на вкус, тъй като тъканите просто нямат време да поемат цялата течност обратно в себе си. В резултат на това месото губи не само своя вкус, но и полезни вещества.

Клане и оскубване на пуйка през зимата: видео

Клането на пуйки изисква определени умения. В крайна сметка, неправилно извършена процедура може да развали месото, което в най-добрия случай ще премине към храна за животни. А през лятото, най-вероятно, ще трябва да се изхвърли. Освен това трябва да имате предвид, че това е доста травматичен процес. Живо същество чувства, че искат да му отнемат живота, и ще избухне.

По това време неопитен птицевъд може да се ръкува, той ще нарани себе си и само ще нарани птицата, причинявайки й страданието. Ето защо, преди да вземете нож или брадва, опитайте се отговорно да се подготвите за предстоящата процедура..

Как да заклате пуйка: отзиви

Сега аз самата държа толкова малко от 2-ра година.

Проблемът беше решен - вземам стара торба - правя дупка с юмрук в един от ъглите, слагам я на пуйката и му показвам къде е „лъч светлина в тъмното царство“

Самият той щял да залепи главата си там - или го стиснал с ръка отзад, или го сграбчил с въже с примка, за да може да го закачи по-късно. Той пърха, но торбата не дава Тогава всичко е стандартно - с брадва бала и я закачи, така че кръвта да се оттича.

Въпреки че шишарките са по-готини, имам само десетина от тях - гледката към „фронталното място“ през цялата година не ме вдъхновява