Как да запазим патладжана свеж за зимата

Съхраняването на патладжани у дома е свързано с висок риск от големи загуби на добива, което се дължи на ботаническите характеристики на тази термофилна градинска култура. Независимо от това, спазвайки времето за прибиране на реколтата, както и създавайки оптимални микроклиматични условия, е възможно патладжаните да останат свежи дълго време.

Може ли патладжан да се съхранява

За максимално дългосрочно съхранение с минимални загуби на добива необходимо е да се даде предпочитание на патладжаните, принадлежащи към категорията на зрели сортове и хибридни форми:

• "Робин Худ";
• "Joker";
• "Vakula";
• "Сперматозоид";
• "Torpedo";
• "Bard-F1";
• "Голиат-F1".

По правило такива едроплодни сортове и хибриди имат доста плътна кожа и се съхраняват най-малко три до пет месеца, при спазване на препоръките за температурни и влажни условия..

Подготовка за съхранение

Много градинари всяка есен си задават въпроса: как да запазите патладжаните максимално свежи за зимата и да се наслаждавате на ястия от тази здравословна и вкусна зеленчукова култура за по-дълго време. Трябва да се отбележи, че реколтата е най-добре да се съхранява в изба или специално оборудвано мазе. Съществуват обаче и малки трикове, които ви позволяват да държите патладжаните възможно най-дълго, дори в апартамент или в жилищна част на частна къща..

На първо място, е необходимо да се обърне внимание на такива важни работи, които позволяват да се увеличи срокът на годност, като събиране на градински продукти и подготовка за съхранение:

• като правило, патладжаните започват да се берат, все още не напълно узрели, на етапа на техническа зрялост, и селективно събиране се извършва около месец след етапа на активен цъфтеж;
• младите плодове нямат добър вкус поради високото съдържание на танини, но презрелите плодове имат неядлива пулпа;
• плодовете, готови за прибиране на реколтата, имат мека и нежна пулпа, малки семена и те трябва да бъдат нарязани с остър резит заедно със стрък, чиято дължина трябва да бъде няколко сантиметра;
• прибирането на реколтата трябва да приключи преди настъпването на тежки есенни студове.

Как да замразите патладжаните (видео)

По този начин при определяне на сроковете за събиране е необходимо да се прави разлика между техническата и биологичната зрялост на плодовете. Постигайки техническа зрялост, патладжаните са напълно готови за събиране и консумация за хранителни цели. В биологичния стадий на зрялост плодовете на тази зеленчукова култура вече са напълно безвкусни. За съхранение трябва да изберете само гладки, без видими повреди и наличието на повреда, плодовете на характерното оцветяване на сорта..

Начини в апартамент при стайна температура

Няма да е възможно да се запази събраната реколта много дълго време, но ако е възможно да се поставят събраните плодове правилно и навреме на тъмно и сухо място с температурен режим не по-висок от 0-2 ºC, тогава те по-лесно ще останат свежи за около месец и половина. Патладжаните могат да се съхраняват при стайна температура за не повече от три седмици.

Можете да удължите срока на годност, като увиете всеки плод в хартия и ги сгънете в кутии с вентилационни отвори. Също добър резултат се наблюдава при съхранение на зеленчуци в найлонови торбички с перфорация, които трябва да се поставят в кутията с плодове в хладилника. По този начин основното условие за правилното и дългосрочно съхранение на патладжаните е използването на тъмно и прохладно място у дома..

Съхранение на фризер

Патладжанът е бързоразвалящ се зеленчуков продукт, но компетентно извършеното замразяване на плодовете ви позволява да запазите всички полезни свойства и вкус на тази градинска култура за дълго време. Трябва също да вземете предвид факта, че колкото по-бързо патладжанът се замразява във фризера, толкова повече витамини се съхраняват в плодовете..

Въпреки това, за разлика от моркови и цвекло, патладжанът може да бъде замразен само след специална обработка:

• за замразяване във фризера трябва да се избират само висококачествени, напълно здрави плодове с лъскава повърхност;
• плодовете, които не са били подложени на предварително накисване, за да се премахне характерната горчивина, не трябва да се замразяват;
• необходимо е да накисвате патладжаните за няколко часа, като използвате физиологичен разтвор;
• готови за замразяване, напоени растителни продукти трябва да се освободят от излишната влага чрез изсушаване върху хартиена кърпа;
• за съхранение нарязаните плодове трябва да се разпределят в чисти, сухи, херметически затворени пластмасови контейнери.

Много често преди замразяване се използват такива методи за топлинна обработка на патладжан като бланширане, пържене в олио или задушаване във фурната, докато омекнат. Най-бързият начин за приготвяне на замразени зеленчуци са пържените патладжани, опаковани след охлаждане в обикновен лепилен филм. При рязане трябва да вземете предвид особеностите на ястието, за приготвянето на което ще се използва замразеният полуфабрикат.

След рязане обаче задължително се използва обработка на сол и едва тогава парчетата могат да се бланшират, задушават или пекат във фурната, както и да се пържат в олио в тиган със и без паниране. Такива полуфабрикати са много удобни, тъй като след размразяване може да се наложи само нагряване, след което вкусният и питателен зеленчуков продукт ще бъде напълно готов за употреба..

Такива сортове като "Baklan", "Globus" и "Striped Flight" са се доказали най-добре при замразяване..

Използване на избата

Важно е да се отбележи, че избата е най-добрият вариант за съхраняване на такава градинска култура като патладжан.. Когато патладжанът се поставя на светлина, соланинът се произвежда много активно в плодовете., което е отровно вещество с неприятен, горчив вкус, затова в условията на избата може да се постигне максимално дългосрочно съхранение на зеленчуковата култура:

• за съхранение е необходимо да изберете узрели плодове, които имат кора с достатъчна плътност;
• не трябва да има значителни дефекти по повърхността на плода, които биха могли да повлияят негативно на продължителността на съхранение;
• плодовете за съхранение не трябва да се мият и всякакви замърсявания трябва да бъдат отстранени с парче мека кърпа.

Оптималната температура за съхранение на патладжан в изба или мазе трябва да бъде около + 3-5 ° C с влажност 75-85%. За поставяне на стелажи или рафтове трябва да се използват картонени кутии, в които плодовете се поставят със слой обикновена хартия.

Сухата слама или сено може да бъде добър заместител на хартиена преграда.. Препоръчва се да покриете горната част на кутията с патладжан с един слой на репей. На всеки две седмици е необходимо да се проверява съхраняваната реколта, като се премахват всички плодове, повредени от болести или вредители.

Опции за зимни заготовки

Сушенето на патладжана за зимата е добра алтернатива на съхранението на прясно.. В момента се практикува естествено и изкуствено сушене.

1. В първия случай плодовете се сушат на открито през няколко слънчеви и горещи дни. И целите плодове и патладжаните със среден размер, нарязани на няколко части, се подлагат на сушене..
2. Изкуственото сушене се извършва във фурна при температура, която не надвишава 45-50 ° C. Този метод се счита за по-бърз и лесен, а също така ви позволява да получите по-качествени растителни суровини, в които има минимално количество соланин..

Маринованите патладжани също са с голямо търсене, които са по-специално търсените сред почитателите на такива традиционни ястия като кисели ябълки, кисело зеле, мариновани бъчви и краставици. Средно големи, млади и тънкокожи плодове с добра плътност на пулпата са добре подходящи за ферментация. Най-вкусни са патладжаните, приготвени в емайлирани или глинени съдове, но могат да се използват и стандартни стъклени буркани..

Патладжани: как да спестите за зимата (видео)

За да приготвите трилитров стъклен буркан с мариновани патладжани, ще ви трябват около 2 кг плодове, 5 супени лъжици. супени лъжици едрозърнеста сол, няколко скилидки чесън, куп билки и вода за приготвяне на саламура.Плодовете трябва да бъдат нарязани по дължина, но не напълно, преди да ги поставите в контейнер за мариноване, оставяйки около една трета неизрязана. При стайна температура процесът на ферментация отнема не повече от две седмици, след което е необходимо да се извадят маринованите патладжани за съхранение в хладилник или изба, като се спазва температурата на съхранение на ниво от 1-5 ° C.