Видове картофи: известни, полезни и не толкова
Дивите картофи са многогодишно растение в семейство Solanaceae, родом от Южна Америка. В името на грудките картофите се отглеждат повече от две хиляди и половина години. А съвременните животновъди и биолози неуморно работят върху нови сортове.
Съдържание
Диви предшественици на всички култивирани картофи
Като селскостопанска култура картофите се отглеждат като едногодишно, растение и два тясно свързани вида картофи са широко разпространени в света:
- Клубни или чилийски картофи, родом от Перу и Боливия, сега са широко разпространени в 130 умерени региони на света. Разпространението на този вид картофи започва през 16 век, а до 19 век културата придобива широко разпространение и става пета в класацията на селскостопанските растения.
- Андският картоф, местен за южноамериканския континент, изигра решаваща роля в развитието на много съвременни сортове и хибриди поради полиморфизма..
Грудките, за които се отглеждат картофи, започват да се образуват, когато на храстите се появят първите пъпки. От биологична гледна точка грудката е хипертрофирано коренище, което се превръща в своеобразен склад за хранителни вещества.
Класификация на картофи по предназначение
Днес, в зависимост от съдържанието на захари, витамини, протеини и нишесте в картофените грудки, сортовете се разделят на четири групи.
- Трапезните картофи са зеленчук, който заема едно от първите места в диетата на много хора. Клубените от тези сортове са с големи или средни размери. Те са кръгли, с тънка кожа и не твърде дълбоки очи. При създаването на сортове трапеза се обръща специално внимание на съдържанието на витамин С и нишесте в клубените, което не трябва да бъде повече от 12-18%.
- Техническите картофи са суровина за производството на алкохол и нишесте, поради което повишеното, над 16% съдържание на този компонент в такива сортове е само добре дошло. Но техническите картофи са бедни на протеини.
- Фуражните картофи произвеждат големи, нишестени, богати на протеини грудки. Тъй като значението на картофите като фуражна култура напоследък нараства, високо добив сортове.
- Универсалните сортове могат да комбинират свойствата на всички изброени групи.
В продължение на много години присъствие на летни къщи и насаждения от картофени ферми, всички са свикнали с факта, че външният цвят на грудките може да бъде почти бял, а кафеникаво-жълт, розов или почти лилав. Но на разрез, доскоро картофите останаха бели или леко жълти.
Къде лилавите и червените картофи имат необичаен цвят??
Но днес животновъдите предлагат много необичайни видове картофи с многоцветна каша за засаждане. Невероятната цветова гама на картофите се дължи на биохимичния състав или по-скоро на антоцианините и каротеноидите. Докато грудките с традиционна бяла плът съдържат не повече от 100 mg провитамин А на 100 грама картофи, тогава сортовете с жълто ядро съдържат два пъти повече от това вещество. И колкото по-ярък е цветът на грудката, толкова по-голяма е концентрацията на провитамин А. В оранжевите и червените картофи съдържанието му достига 500-2000 mg.
Концентрацията на антоцианини, които осигуряват лилавия, люляк или виолетов цвят на пулпата и кората, в грудките с ярко оцветени цветове е двадесет пъти по-висока, отколкото при трапезите със светли цветове. За 100 грама лилави или сини картофи може да има от 9 до 40 mg антоцианини. Освен това концентрацията на това естествено багрило и каротин винаги е по-висока в корите. Но вътре в пулпата, тези вещества могат да бъдат разпределени неравномерно, което даде възможност на животновъдите да получават растения с пъстри грудки както отвън, така и отвътре..
В допълнение, червените, сините или лилавите картофи имат два пъти по-голямо количество биофлавоноиди от традиционните сортове със светло оцветена плът. Но нишестето в цветните грудки е много по-малко, така че те могат да се използват за диетично и медицинско хранене, а понякога дори и сурови. Активната селекция на всички нови цветни сортове и нарастващата им популярност сред градинарите ни позволяват да кажем, че не всички полезни аспекти на картофите са проучени и използвани. Изследвания, проведени от биолози и лекари в Корея и Съединените щати, показват, че въвеждането на лилави и червени грудки в диетата помага на тялото да се съпротивлява на атеросклерозата и рака..
Веществата в състава на червените и лилавите картофи имат благоприятен ефект върху състоянието на органите на зрението и кръвоносните съдове, предотвратяват преждевременното стареене и помагат в борбата със сърдечните заболявания.
Червени и сини картофи от животновъдите от ОНД
Не само западните животновъди, но и учени от Беларус и Русия се занимават с развъждане на сортове, които дават грудки с цветна каша. Служители на Научноизследователския институт за отглеждане на растения на Руската федерация се сдобиха с високодобивни хибриди от лилави и червени картофи, които успешно бяха зонирани в средната зона на страната.
Но първите цветни картофи в Русия бяха получени в района на Томск. Тук от 2007 г. насам са създадени сортове оранжеви, розови лилави и сини картофи. Сибирските учени са зонирали и масово отглеждали няколко интересни вида картофи с високо съдържание на каротин и антоцианини.
Благодарение на семенния материал, получен от перуанския център на отглеждане на картофи, Научноизследователски институт по растениевъдство. Вавилов, както и от научни центрове в САЩ и Германия, белоруските изследователи, ангажирани с обещаващи разработки, са успели да създадат повече от седемдесет хибриди, които не са по-ниски по яркост от световните аналози.
Условно полезни видове картофи
Търсенето на ярко оцветени видове картофи, най-често получени от междувидово кръстосване и внимателна селекция, постоянно нараства в света, което се улеснява от любопитството на градинарите и изразените полезни свойства на такива грудки. Биологичните изследвания не се ограничават до подобен подбор.
Генетично модифициран сорт Russet Burbank New Leaf е създаден на базата на червенокафяви картофи, разпространени в САЩ от една от най-големите компании за растителна генетика.
- Външно такива картофи са малко различими от обичайните жълти или бели.
- Има жълтеникаво ронлива плът и кожена, гъста кора..
- Когато се отглежда, сортът показва високи добиви и устойчивост на болести и щети от колорадския бръмбар.
- Използва се от някои от най-големите вериги за бързо хранене в света..
- Този сорт, разпространен в насажденията в САЩ и Австралия, се използва като храна и фуражни картофи.
Но в резултат на проучвания, проведени през 2009 г. от руски лекари, селскостопанските растения с променена генетика, включително подобни видове картофи, не са признати за полезни за хората. При експериментални животни, които са яли такива грудки, са открити патологични промени във вътрешните органи, поради което генетично модифицираните картофи не са разрешени за разпространение и отглеждане в Русия..
Колкото и да е голяма популярността на цветните грудки, има един вид картофи с необичаен цвят, който само вреди на човек. Това е зелен картоф, добре познат на градинарите, който стана такъв след дълъг престой на светлина..
Под въздействието на светлината естествен алкалоид, соланин, започва да се натрупва в грудки. Така растението предпазва клубените от влиянието на околната среда и болестите, но за хората соланинът изобщо не е полезен.
Ядлив сладък картоф, сладък картоф
Ако истинските картофи са зеленчук, свързан с нощници, чушки и домати, тогава за сладкия картоф, който дава големи нишестени клубени, най-близките роднини ще бъдат дива вратовръзка и градинска утринна слава.
Отглеждани днес в много азиатски страни, Африка и Съединените щати, сладките картофи от ямс са високо ценени заради своите хранителни и здравословни ползи. Това е хранителна култура в търсенето по целия свят, дом на планинските райони на Колумбия и Перу. Подобно на обикновените картофи, сладките картофи, в зависимост от сорта, могат да дадат грудки с не много различни цветове..
Отдавна известни сортове, толкова богати на каротин, че портокаловите им грудки превъзхождат морковите по полза за здравето. Сладкият картоф се отглежда успешно, съдържа голямо количество антоцианини, показващи свойства, подобни на традиционните лилави картофи. Но по отношение на съдържанието на калций, въглехидрати и желязо, картофите са по-ниски от сладките картофи, които освен това са един и половина пъти по-калорични.
- В тропиците и субтропиците сладките картофи се отглеждат като многогодишна култура, като в този случай грудките дори достигат 10 килограма..
- В умерен климат в едногодишна култура е възможно да се отглеждат най-ранните сортове, чиито грудки тежат около 3 кг. Русия има успешен опит в отглеждането на сладки картофи с вегетационен период до 110 дни.
В света са отгледани много сортове плодови сладки картофи, които се различават не само по време на зреене, цвета на пулпата и кожата на клубените, но и по вкуса. Докато някои сладки картофени ястия имат сладък вкус, други не могат да бъдат разграничени от традиционните картофи. Има сортове с кремообразен и орехов вкус на вкус.
