Как да колят и касапират гъска

Гъските обикновено се отглеждат с две цели: за месо и за пух и пера. Един възрастен дава средно около 6 кг месо, до 2,5 кг мазнини и ценен черен дроб. А печената гъска е традиционно коледно ястие за много нации. За да се запазят стойността и качеството на гъсовото месо и да се удължи срокът му на годност, е необходимо домашните птици да бъдат заколени правилно. В нашата статия ще намерите препоръки за клане, скубане, окопване на гъска и съхранение на месо..

Кога да колят гъска: външни признаци и възраст

Има различни препоръки за избор на оптималното време за клане на гъски. Някои съветват да обръщат внимание на възрастта, други - на външните признаци. Възрастта, в която младите домашни птици могат да бъдат заклани, ще зависи от вида на предоставения фураж..

Ако тя е била хранена с естествени съставки, тогава клането може да се извърши, като започне от 7 месеца. Точната възраст в този случай ще зависи и от породата на птицата: някои от тях са готови за клане на възраст от пет месеца. Тогава те достигат средно 4 кг..

Когато се храни с комбиниран фураж, гъската е готова за клане след 2-3 месеца. Всичко ще зависи от това колко добре е наддал. Опцията за смесено хранене ви позволява да кланете домашни водолюбиви птици на 5 месеца.

Храненето със специална храна за бройлери предполага, че птиците ще бъдат заклани 72 дни след раждането. Друг метод, чрез който да се определи дали птиците са готови да станат месо, е тестът на коноп..

За да направите това, след разтопяване, върху тялото на пернат се изтегля ръка срещу растежа на пера. Ако не се забелязват нови пънове и птицата изглежда поне 4 кг, тогава тя може да бъде отрязана.

Не бива да закъснявате с клане на гъска. Ако птицата е преекспонирана, тогава в нея ще се натрупат по-мазни отлагания и месото ще загуби вкуса си. Птицата постига максимална производителност през първите 5 години от живота. След това стадото ще изисква актуализиране.

Как да подготвим птица

Подготовката на птицата преди клане е много важна: птицата трябва да е с празен стомах и черва, следователно храненето й се спира 8-12 часа преди клането. По-добре е, ако този период настъпи през нощта. Невъзможно е да гладувате нокътната риба за повече от 12 часа: това ще се отрази неблагоприятно на качеството на месото.

Едновременно с прекратяването на храненето птицата започва да полива повече. Освен това водата е леко осолена - така че впоследствие месото може да се съхранява по-дълго.

За периода на глад или така наречените места за сядане гъските се държат в отделна стая. Ако седенето падна не през нощта, а през деня, тогава стаята, в която се отглеждат птиците, ще трябва да бъде затъмнена.

Клане гъски у дома: правилната техника

Сред тези, които извършват висококачествено клане на гъски, са често срещани два метода:

1. външен.
2. интериор.

външен

При външния метод се използва заточен нож за клане. Инструкциите стъпка по стъпка за тази техника са следните:

1. Зашеметете птицата с тъп предмет на главата.
2. Поставете с главата надолу в конуса.
3. Застелете главата си с лявата ръка.
4. Направете дълбока пункция с нож в гърлото.
5. Изрежете каротидната артерия и югуларната вена с рязко движение.
6. Оставете трупа за известно време, за да изтече кръвта. Няма нужда да бързате, защото месото, което не е напълно обезкървено, ще има по-кратък срок на годност. Средно кръвта изтича от 15 до 20 минути.
7. Извадете безкръвния труп от конуса и започнете да скубате.

интериор

За вътрешния метод са необходими ножици като инструмент. Това отнема по-малко време от външното, следователно е по-популярно.

Ето как ще изглеждат стъпка по стъпка инструкциите за тази техника:

1. Вържете лапите на птицата с въже.
2. Сгънете двете крила на една страна.
3. Закачете гъската с главата надолу.
4. Разкачете човката.
5. Поставете ножица в нея и изрежете с едно движение югуларните и мостовите вени.
6. Направете пункция в небцето, като насочите ножиците в задната част на черепа, където се намира малкият мозък.
7. Разперете крилата си.
8. Оставете кръвта да се оттича.
9. След 20 минути можете да започнете да скубате.

Най-лесният метод, използван от земеделските стопани, е да отсекат главата на птицата с брадва и да я закачат за измама с разперени крила..

Как да скубете гъска у дома

Има 3 начина за прищипване на гъска у дома:

• изсъхне;
• използване на изгаряне;
• използване на различни устройства.

Сух ръчен метод

Сухото скубане може да се използва веднага след заклането на домашните птици. Ако е минало известно време, тогава няма да работи.

За удобство крилата и лапите на птицата са вързани. Птицата се поставя на хоризонтална повърхност. Перата се отстраняват едно по едно на ръка в посока на растеж. Те започват от областта на опашката, след това се придвижват към гърдите и завършват с шията и лапите. Първо изскубете големи пера, след това преминете към по-малки.

Прищипване след ожулване

Може би най-популярният метод. Състои се във факта, че преди да се изскубне трупът на птицата се изсипва с вряла вода. Така че е възможно да се постигне омекване на перата и тяхната гъвкавост при издърпване. Въпреки своята простота, методът има няколко недостатъка. Първо, перата лесно се издърпват само докато трупът е топъл.

Следователно изскубването трябва да се извършва с бързи темпове. Второ, с този метод срокът на годност на трупа е малко намален. Трето, изгорелите пера и пухът не са подходящи за никакви цели. Те могат да бъдат изхвърлени само.

Видео: как да скубнете гъска

Използване на средства за подбор на пера и други устройства

Машините за изскубване правят процеса на изскубване много по-лесен. Най-популярното устройство е барабанна машина за подстригване, базирана на центробежна сила. Перата се отстраняват с тупнали пръсти.

Гъската се поставя в барабана след включване на машината. По време на въртенето му пръстите удрят птицата и отстраняват пера от нея, които попадат в специална табла за събиране. Останалите пера се отстраняват ръчно.

Има и машини, в които перата се отстраняват с помощта на въртящи се дискове. Използват се главно в големи предприятия. Сръчните земеделски производители прибягват до изработката на пера за стриптийз със собствените си ръце. Те са направени от стари перални машини, саксии, прикрепяйки палци към тях..

Можете да закупите бормашина със силиконови пръсти от специализирани магазини за отстраняване на пера. Докато тренировката се върти, тя издърпва перата от трупа. Мащабирането при този метод на изскубване не е необходимо. Недостатъкът му е честите повреди на трупа. Ето защо е по-добре да прибягвате до този метод, ако гъската е предназначена за собствена употреба. Такава птица може да не е подходяща за продажба..

Те също успяват да отскубнат гъски с помощта на обикновена помпа. Дори и най-простият, който се използва за надуване на матраци, ще се справи. Ще ви трябва и ютия.

В областта на шията, между гръбначния стълб и кожата на гъската, се вкарва маркуч за помпа. С помощта на него трупът се надува, докато перата на крилата се издигнат. Тогава гърлото на птицата се завързва плътно с въже..

Гъската се поставя на гърба си, увива се с памучен или марлен плат, напоен с вода и се излага на пара от ютия. Тази процедура улеснява процеса на скубане на пера. Ако на някои места перата все още стоят, паренето може да се повтори.

Видео: скубане гъски

Как да отрежете труп от гъска

След внимателно изскубване, гъската ще трябва да бъде изкормена. Това се прави на няколко етапа:

1. Премахнете останалите перушини с пинсети, а пухът - като отделите трупа върху газова горелка или газова горелка.
2. Измийте месото и изсушете за един час.
3. Започнете да режете, като отрежете главата, ако не е била отстранена преди това.
4. След това трябва да отидете на лапите. Те се нарязват на тарзалната става.
5. Крилата трябва да бъдат подрязани към лакътната става.
6. Използвайте нож, за да отделите гръбначния стълб и трахеята, а след това и хранопровода.
7. Направете пръстеновиден разрез около клоаката.
8. Изрежете по протежение на коремната стена.
9. Отстранете вътрешните органи: сърце, черен дроб, стомах, тръба за закачане.
10. Поставете трупа под течаща вода, изплакнете го отвън и отвътре.
11. Оставете месото за няколко часа да изстине.
12. Започнете да готвите или изпратете трупа за съхранение в хладилника и фризера.

Правилно съхранение на месо

През лятото свеж труп може да се съхранява при стайна температура не повече от 1,5 дни. В този случай е препоръчително да го увиете с кърпа, потопена в оцет. Гъската лежи в хладилника за 5 дни. Трупът, третиран със физиологичен разтвор, може да се съхранява в хладилника за 6-8 дни.

Приготвя се физиологичен разтвор от 300-400 g сол. Разтваря се в 1 литър вода, вари се и се охлажда до стайна температура. След това с помощта на спринцовка разтворът се излива в гърлото, гърлото се връзва и гъската се окачва от краката. След 20 часа саламурата се изхвърля. В същото време месото няма да бъде солено, тъй като саламурата ще влезе само в червата.Ако се предполага, че ще се съхранява за по-дълъг период, той ще трябва да бъде замразен. Първо месото се съхранява в хладилник за половин ден, след което се поставя във фризера, увито в пергаментова хартия. Срок на годност на месо във фризера - 3 месеца.

Както можете да видите, качеството на месото и продължителността на неговото съхранение се влияят не само от условията на отглеждане на гъските, но и от правилността на тяхното клане и скубане. Има няколко начина на тези процедури, така че всеки собственик на птица може да избере този, който ще бъде най-простият и удобен за него..

Отзиви от мрежата