Как да приготвим ягоди за зимата: рецепти за консервиране на горски плодове

Много хора, които обичат ягоди, пропускат любимите си плодове през зимата.

В тази статия ще ви кажем какво да правите с ягоди, за да ги запазите за зимата..

Ягоди за зимата: как да изберем плодове за съхранение

В днешно време на рафтовете на магазините ягода парадира през цялата година. Сладки и едроплодни ягоди можете да намерите дори през зимата.

Но трябва да се отбележи, че такива плодове изобщо не са подходящи за прибиране на реколтата за зимата, тъй като се отглеждат при изкуствено осветление в зелена къща, а понякога дори и в специална хидрогел вместо естествено почва.Въпреки факта, че такива ягоди също са вкусни, те съдържат порядък по-малко хранителни вещества от тези, отглеждани по традиционния начин на градинско легло под лъчите на лятното слънце.

Добре ще бъде, ако плодовете бяха отгледани филм или мулч, тъй като те са чисти и не изискват цялостно изплакване.

Както и малина, едроплодните ягода не обича много водни процедури. Трябва да измиете плодовете не под чешмата, а като потопите гевгир с ягоди в купа с вода.

Най-подходящ за заготовката ягоди считан за добит през юли. Плодовете трябва да бъдат избрани узрели, но не презрели и без зелени страни.Например, ако искате да сготвите сладко от ягоди или компот, желателно е плодовете да са твърди, докато с презрели плодове това не може да се постигне, но можете да направите вкусно от последното Домашно вино.

Как да замразите ягодите за зимата

Има няколко вида замразяване на горски плодове.

пюре

Една от страхотните рецепти за прибиране на ягоди за зимата е замразеното пюре. Трябва да смилате ягоди със захар и замразете на порции. За половин килограм плодове използвайте 150 грама захар.

Смелете получената смес с помощта на пасатор или по друг начин (включително смилайте през метално сито).Удобно е да замразите този вид пюре на порции наведнъж. Можете да поставите пластмасова торбичка в контейнера предварително, да сложите необходимото количество пюре и да замразите.Пюрето от тези плодове също може да бъде замразено в ледена форма. След това го използвате в млечни шейкове.

цяло

Помислете как се приготвя сладолед ягода за зимата без захар. Плодовете трябва да бъдат измити и поставени върху хартия, оставяйки да изсъхнат за около 15 минути. Преди да замразите плодовете, ги изложете върху равна повърхност, така че да не се допират.

След това сложете торбичка във фризера за половин час, през което време едрите плодове ще замръзнат отгоре и няма да загубят формата си.

В идеалния случай е необходимо сухо замразяване при минус 16 ° C, ако хладилникът ви е в състояние на по-ниска температура, използвайте го.Поставете толкова големи ягоди в торбички плътно една до друга, без да се страхувате, че ягодите ще се слепят или набръчкат. Не забравяйте незабавно да разделите плодовете на порции, тъй като след размразяване те вече не се замразяват..

За правилното замразяване, което ще запази полезните свойства, вкус и витамини, трябва да използвате няколко тайни:

• Не мийте плодовете, тъй като горният слой ще остане по-плътен и по-сух, което ще попречи на ягодите да се слепят и по-малко сок ще изтича след размразяване.
• Не отрязвайте хвостовете си. Това ще запази средата на горския плод и ще попречи на кислорода да достигне до него. В резултат на това плодовете ще бъдат по-цели..

За да размразите ягодите, изплакнете ги в гевгир със студена вода, след което ги поставете върху хартиена кърпа. След 1,5 часа ягодите могат да се ядат или да се използват в десерти.

кълцано

Удобен за замразяване за употреба в коктейли и десерти ягоди, нарязани на четвъртинки. За да направите това, предварително подготвените ягоди трябва да бъдат нарязани и поставени върху дъска. След това замразете и внимателно прехвърлете в контейнер или торба.

Със захар

Ако искате ягодите да запазят своята сладост, форма и цвят при размразяване, те трябва да бъдат замразени със захар или пудра захар..Поставете приготвените и измити плодове в съд и поръсете всеки с малко захар. Поставете контейнера във фризера за няколко часа, след което горски плодове сложете в торба.

Бери плодове, настъргани със захар

Едроплодните ягоди, смлени със захар, също се наричат ​​„живи конфитюр". Отваряйки бурканче с такова сладко през зимата, можете да си спомните лятото с топлото слънце и аромати. Тъй като такова сладко не се подлага на топлинна обработка, витамините се запазват напълно в него..

За готвене ще ви трябват узрели, пресни и чисти ягоди, тъй като те няма да се мият, тъй като мокрите плодове не са подходящи за тази рецепта и могат да съсипят всичко.

Необходимо е да излеете вряща вода върху съдовете, които ще използвате за готвене, всичко трябва да е сухо и стерилно.

Плодовете трябва да бъдат нарязани на месомелачка или в блендер, като в последния ще бъде по-добре, тъй като захарта веднага ще се смеси. Когато смилате, добавете захарта постепенно.

След това, изсипете получената смес в стерилни буркани, изсипете слой захар отгоре, така че не е необходимо да прилагате пълен буркан.След това навивате бурканите с капаци и съхранявате в хладилник при температура, която не надвишава + 6 ° C. Ако сте направили всичко правилно - живото сладко ще се съхранява цяла година.

Как да изсушим плодовете за зимата

ягоди може да се изсуши и във фурна, сушилня или фризер или просто във въздуха. Чипс от това зрънце е много вкусен. Тъй като диапазонът на сушилни е различен, трябва да прочетете инструкциите преди сушене.

Времето за сушене на горски плодове е различно, главно от шест часа до 12. Нека разгледаме по-подробно как можете да изсушите едроплодните ягоди и какво е необходимо за това.

Във фурната

Най-лесният начин, който не изисква специално оборудване и обучение. Ягодите могат да се сушат цели, тънко нарязани (след това ягодов чипс) или на кубчета (за чай или печива).

Започнете сушенето, като подготвите фурната. Загрейте го при температура 45-50 градуса.Преди предварително изплакнете и подсушете плодовете, сложете ги на кърпа и ги оставете да изсъхнат..

ягоди разстелете върху лист за печене в един слой. Може да се изложи не върху самия лист за печене, а върху пергаментова хартия.

Гледаме образуването на влага във фурната. Периодично отворете фурната, обърнете плодовете, позволявайки на влагата да излезе от фурната.

Наблюдаваме горските плодове, когато се набръчкат малко и станат не толкова еластични - довеждаме температурата на фурната до 60-70 градуса.Сушене счита се за завършен, когато при натискане не се придържа към пръстите.

В сушилнята

Сушенето в електрическа сушилня е почти същото като във фурната.ягоди изплакнете и подсушете, след отстраняване на стеблата. Можете да изсушите плодовете на кърпа или хартиени кърпи. Сухи плодове цели или нарязани.

Ако ги изсушите нарязани, тогава дебелината на чиниите трябва да бъде приблизително 4 мм, а малките плодове могат да бъдат нарязани наполовина или изобщо да не се нарязват.Приготвените плодове се подреждат върху палет в един слой. Препоръчва се да се подреждат така, че да не се допират един до друг.

Случва се в палетите да се изплъзват големи дупки и плодове. След това можете да закупите специални мрежи за сушене на малки плодове..

Включете електрическата сушилня при температура 50-55 градуса. Проверявайте плодовете от време на време. Ако е необходимо, сменете нивата на палети, така че долните да не изгорят.

Готовите плодове изглеждат малко по-тъмни от оригиналния цвят, податливи и меки, когато се стискат, те не залепват на пръстите.

Поставете готовото сушене в чисти и сухи буркани. Затворете капака. Съхранявайте в стая на тъмно място.В тавите на електрическа сушилня (обикновено има пет от тях) се поставя около килограм едроплодни ягоди. Сушенето се оказва 70 грама на килограм. Срокът на годност на сушените плодове е две години.

В авиобазата

Можете също така да сушите ягоди във въздушната фритюрница. Сушенето във въздушен фризер има няколко предимства:

• Времето за сушене е много по-кратко (30 до 120 минути).
• Можете да оставите плодовете да изсъхнат и да не контролирате процеса.
• Няма нужда да ги преобръщате и да сменяте палети.
• Приблизително един килограм плодове (± 200 g) може да бъде изсушен за един път.
• Готова продукция за сушене от 300 до 500 грама.
• Няма топлина в кухнята по време на сушене.

При сушене във въздушна фризер влагата не изтича и не се проветрява самостоятелно. Следователно, по време на сушенето, трябва да отворите капака, например, да поставите шишче.

Преди да изсъхне във въздушния фризер, горските плодове се приготвят по същия начин, както в предишните рецепти. Разстелете ги върху телена поставка със слой 2-3 cm.Те започват да изсъхват във въздушния фризер от 45 градуса, а в края температурата се довежда до 60 градуса. Готовите плодове изглеждат меки и не изпускат сок при пресоване и не се придържат към ръцете.

Конфитюри, конфитюри, компоти

Компотът от ягоди е много популярен при децата. Обикновено при навиване на компот от ягоди той винаги се стерилизира. Ето една опростена рецепта за компот без стерилизация.

• Зрели ягоди (800 г на 3-литров буркан)
• Захар (200-250 г на 3 литров буркан)
• Вода (за предпочитане филтрирана)

Получаване:

• Изплакнете и стерилизирайте консервите (приблизително 10 минути под пара).
• Стерилизирайте капаците (варете в тенджера за 5 минути).
• Изплакнете ягодите, отстранете стръковете.
• Сложете го в буркани (1/3 буркани).
• Кипнете вода и изсипете в буркани
• Оставете да престои 15 минути (докато водата придобие наситено розов цвят).
• Изцедете водата от консервите в тенджера.
• Добавете захар (при норма 200-250 г на консерва).
• Сварете получения сироп, разбъркайте захарта до пълното й разтваряне.
• Изсипете буркани с горски плодове до върха.
• Завийте на капаците.
• Поставете капаците надолу и увийте нещо топло. Оставете да престои 6-8 часа.

Компотът е готов.Любителите на ягодовото сладко често се сблъскват с проблем: сладкото става тъмно и плодовете се разпространяват. Следващата рецепта ще ви позволи да намалите до минимум загубата от красотата на сладкото. За да направите 1 литър конфитюр, трябва:

• ягоди - 900 грама;
• захар - 700 грама;
• сок от един лимон.

1. Поставете големите ягоди в голяма тенджера и отгоре залейте със захарта. Оставете за няколко часа, за да пусне сока си.
2. Поставете съда на слаб огън и оставете захарта да се разтвори. За да не разпръснете плодовете, не бъркайте сместа, а я разклатете. Важно е да не останат захарни кристали преди кипене..
3. Сложете сладкото на силен огън и го оставете да заври. Добавете сок лимон и отчете осем минути.
4. Махнете сладкото от котлона, сложете лъжица конфитюр в чиния. Ако зрънцето не остави сока да тече след като го натиснете с пръст, сладкото е готово. В противен случай трябва да се постави на максимална топлина за още три минути..
5. Изсипете сладкото в буркани и оставете да преседи 15 минути, за да се утаи твърдата част. Разточете консервите след като настоявате.

За да приготвите конфитюр ще ви трябва:

• ягоди - 2 кг;
• захар - 1,5 кг;
• лимон 1 бр.

1. Изплакнете добре ягодите, поставете в гевгир и отцедете. Преминете и го почистете от опашките.
2. Пюрирайте го с пасатор, добавете захар, разбъркайте и оставете за няколко часа.
3. Добавете лимонов сок към пюрето.
4. Сложете сладкото на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате и обезмаслявате. Пригответе конфитюр до необходимата ви дебелина.
5. Разстелете сладкото в бурканите и затворете капаците.

Сушени ягоди

За да запазите витамините и хранителните вещества със сигурност, направете сушени ягоди. Може да се използва като десерт или да се добави към чай. Плюс това ще получите ягодов сок и сироп при изсушаване на ягоди.

Първо измийте плодовете и обелете опашките. След това сложете в купа и покрийте със захарта (около 400 грама). Затворете купата с капак и поставете в хладилник за 24 часа.

На следващия ден изцедете сока от купата в стерилизирани буркани, затворете ги с капаци. Можете да използвате този сок за не повече от два месеца..

Изсипете 350 грама захар с 400 мл вода и донесете на котлона. След като сместа заври, изсипете горските плодове в получения захарен сироп, който предварително се уреди в хладилника. Покрийте тенджерата с капак и продължете да готвите пет минути.

След това свалете сиропа от котлона и оставете да се охлади. След петнадесет минути изсипете сиропа в стерилизирани буркани, за да се отцедят, използвайте гевгир. Навийте банките.Поставете останалите плодове върху лист за печене и оставете да изстинат. Загрейте фурната до 85 ° C и поставете охладените плодове там за половин час. След това извадете ягоди, оставете да изстине, разбъркайте и отново сложете във фурната. Повторете това действие два пъти, но опитайте да не прекалявате.

Прехвърлете едроплодните ягоди от лист за печене в сито и оставете при температура 30 ° C. След 6-9 часа прехвърлете плодовете в хартиени торби.

В такива опаковки сладостта трябва да лежи шест дни. Изсушените на слънце ягоди са готови за ядене. Готовият сушен десерт се съхранява при температура 12-18 ºС в плътно затворени стъклени буркани.

желе

Много лесно е да направите ягодово желе за зимата, дори и начинаещ „доставчик“ може да се справи с него. По-долу можете да се запознаете с основните рецепти Желе с желатин. За да приготвите, вземете:

• ягоди - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• желатин - 1 кг.

1. Сортирайте плодовете, изплакнете и отрежете опашките.
2. Намачкайте ягодите в стъклена или емайлова купа и смесете със захарта.
3. Доведете сместа до кипене, отстранете от котлона. Оставете да изстине.
4. Вкарайте сладкото да заври втори път и свалете от котлона. Оставете да се охлади и по това време накиснете желатина във вода.
5. Донесете сладкото да заври трети път, добавете към него желатин. Разбъркайте, свалете от котлона.
6. Изсипете горещо желе в стерилизирани буркани и ги навийте на руло.

Настърган ягодов желе

• ягоди - 1 кг;
• захар - 1 чаша;
• желатин - 20 g.

1. Сортирайте плодовете, изплакнете в студена вода и откъснете опашките.
2. Направете ягодово пюре с пасатор.
3. Изсипете картофено пюре в малка тенджера, добавете желатин и захар, след това сложете на среден огън и донесете да заври.
4. След като заври, оставете сместа на печката, забравяйки да разбъркате. Изсипете желе в буркани.
5. След като разточите бурканите с желе, трябва да ги сварите на водна баня за няколко минути.

Желе без желатин

• ягоди - 1 кг;
• захар - 1 чаша;
• ябълки (неузрял) - 500 g.

1. Изплакнете и почистете плодове.
2. мелене ябълки и ягоди отделно в картофено пюре. Смесете двата вида пюре и покрийте със захарта. Поставете на огън, доведете до кипене.
3. Варете сместа на слаб огън, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Разстелете горещо желе в буркани и навийте на руло.

Такова желе през зимата може да се разпространява върху хляб като добавка към каша, кисело мляко, палачинки, извара, а също и за покриване на слоевете торта.

Има много начини да съхранявате ягоди за зимата, за да можете да усетите лятото в студените дни. Някои от рецептите напълно запазват вкуса и структурата на горския плод, докато други ви позволяват да запазите витамините и сладостта на ягодата..