Методи за съхранение и събиране на папрат за зимата

Папрат, приготвен за консумация от човека, прилича на гъби от свинско месо по вкус и има остър аромат. Възможно е не само да се приготви пресен папрат, но и да се подготви за бъдеща употреба: сушене, мариноване, осоляване, замразяване. Най-добрият сорт за прибиране на реколтата се счита за папрат Орляк, тъй като той е способен да се запазва дълго време, лесно се усвоява от организма и съдържа витамини и минерали, необходими на човек.

Хранителната стойност

Мотивацията за събиране на Орляк е наличието в неговата структурна формула на редица елементи, важни за поддържането на живота на човешкото тяло. Съдържа протеини, нишесте, етерични масла, каротин, който се нарича еликсир на младостта. Папратът съдържа важен редокс компонент - рибофлавин, както и активен антиоксидант - токоферол.

Установени са и други елементи - флавоноиди, циановодородна киселина, сапонини, танини. Съдържанието на калории е 34 ккал на 100 гр. Папратът се прибира с цел приготвяне на зимни консерви или сушене през периода, когато младите издънки (рахиси) имат максимална дължина 20 см. Кълновете трябва лесно да се откъсват. Най-вкусната е усуканата част от леторастите ("охлюв").

Противопоказания

Сред минусите на папрат се отбелязва наличието на отровни съединения в състава му. Поради тази причина приготвянето на всяко ястие или консервирането на неговите издънки се извършва в съответствие с препоръчителната технология.. Не включвайте това растение в диетата на бременни жени, деца, хора с отслабен имунитет.

Трябва да се внимава при хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт. Заболяванията на ендокринната и сърдечно-съдовата система също са противопоказания..

Готвене на пресни папрат

Ако се приготвя прясна папрат, тогава тя трябва да се вари във вода с добавяне на сол. Това ще се отърве от присъщата му горчивина и ще премахне токсините. Водата се оттича няколко пъти, докато продължителността на готвене не надвишава три минути.

Останалите хрупкави стъбла се включват в салати, гарнитури и други ястия. Най-разпространените методи са тези, с които можете да подготвите растение за бъдеща употреба..

Методи за осоляване

В домашната практика са разработени няколко метода за осоляване на издънките на папрат. Първо издънките се измиват старателно и се сортират, след това трябва да премахнете техните груби части. Могат да се използват само пресни суровини, поради което те могат да бъдат консервирани не по-късно от 4 часа след събирането им.

По време на осоляването се контролира, че сноповете са постоянно в саламура. Ястията са избрани в такъв обем, за да се изключи изтичането на течност от него..

Класически сух метод

Най-разпространеният и прост метод за осоляване в домашни условия включва полагане на стъблата на папрат, без да ги нарязвате на доста широк емайлов съд на слоеве, всеки от които щедро се поръсва със сол. Приблизителната му консумация на килограм суровини ще бъде 400 г. Най-горният слой е сол, върху която се поставя чиния или капак и се поставя товара.

След три седмици на излагане саламурата се източва. В предварително стерилизиран буркан папратът отново се наслоява със сол, чието количество е приблизително наполовина. До пълното приготвяне бурканите под капаците трябва да престоят на хладно поне месец..

Ускорено осоляване

Бързото осоляване на леторастите включва предварително варенето им за 10 - 15 минути. След като изцедите водата, поръсете със сол. Ще са необходими около 300 г на килограм папрат.

Солените издънки се оставят да се утаят в хладилника. След ден те ще бъдат готови за употреба..

Солене с варели

Голям обем суровини трябва да се осолява в варел, направен от пластмасова храна. Ако провеждаме процеса в съответствие с GOST, съсредоточавайки се върху TU 61 на RSFSR 01-93-92-E, алгоритъмът ще бъде следният:

• Измерете 2 kg едра сол на 5 kg Bracken.
• Снопчетата леторасти, поръсени на слоеве, се притискат с потискане, теглото на което трябва да е равно на масата на папрат.
• След 3 седмици се приготвя втори варел, в който след източване на саламурата дръжките се осоляват отново на слоеве. Солта ще има нужда от 750 g.
• Суровината се залива със саламура, която се приготвя от сол (500 г), разтворена в 5 литра вода.
• Натиснете отгоре с потискане, два пъти по-леко от предишното.
• След 15 дни саламурата отново се отцежда, дръжките се подреждат, като се отстраняват твърде омекотени с жълто-кафяв цвят.
• Резниците се подреждат в буркани, пълни със саламура, приготвени със скорост 5 литра вода, 1,25 кг сол.
• Затворете с капаци и сложете в мазето.

Продуктът ще бъде готов след 20 дни. Може да се съхранява една година при температурен диапазон от 0-20 ° C.

Техника за консервиране

Можете да осолите папрат за зимата директно в буркана. Преди това се сгъва в емайлиран тиган и се налива толкова много вряла вода, че тя напълно покрива суровината, след което се покрива с капак. Охладената вода се изхвърля и процедурата се повтаря още два пъти. Приготвените издънки се поставят в стерилизирани буркани, пълнят се с гореща саламура (30 г сол на два литра вода) и се навиват на руло.

Преди да използвате осолени дръжки, те се накисват, изливайки върху тях студена вода в продължение на два дни. През този период водата трябва да се сменя на всеки 6 часа..

мариноване

Маринованите издънки на папрат придобиват приятен вкус. Технологията не е много сложна, а резултатът ще задоволи и най-взискателния вкус.

В маринована форма папратът е в състояние да запази повече полезни компоненти. Три метода от този вид консервация заслужават внимание..

Мариновани свежи издънки

Измитите пресни дръжки се накисват в продължение на два часа, като периодично се заменя водата. Разстелете в емайлирана купа и изсипете в подсолена вряща вода. След 5 минути те се хвърлят в гевгир и се поставят в малки (500 или 750 мл) стерилни буркани, леко подправени, но не омесващи.

За маринатата се вземат 80 г захар, 30 г груба сол, 50 мл шест процентен трапезен оцет на литър течност. Сварете необходимото количество вода и разтворете захарта и солта, след това свалете от котлона и налейте оцета. Залейте бурканите с гореща марината и веднага навийте. В обърнат вид бурканите се съхраняват под дебело одеяло за 24 часа, след което се определят за съхранение на хладно място.

Мариновани осолени издънки

Стеблата на папрат, които вече са преминали етап на осоляване, се мариноват, за да придадат пикантен вкус на предястието, приготвено за лакомство.

• Вземете 300 г осолен орел и го напълнете със студена вода за 6 часа, която се сменя на всеки час и половина.
• След това продуктът се вари 5 минути в прясна вода и след охлаждане се нарязва на средни парчета.
• Обелете и нарежете на ивици морковите (200 г), добавете малко сол и леко изстискайте, докато сокът се пусне.
• Нарежете лука на полукръгчета (100 г) и оставете да къкри, докато леко покафенеят в сусамово масло (20 мл).
• Сложете леко охладения лук върху сито, за да стъкне маслото. Папрат, морков и лук се смесват в купа.
• Пригответе маринатата, като разтворите захарта (30 г), девет процента оцет (20 мл) в половин чаша хладка предварително преварена вода, изсипете приготвената смес и поставете в хладилника.

След 6 часа ястието е готово за ядене.

Марината със слънчогледово олио

След пет минути кипене стъблата на папрат се заливат със студена вода и се отърсват от течността. Поставят се в половин литрови стерилни буркани, като на дъното се поставят дафинов лист и 5-6 чушки.

За марината на литър вода са необходими 40 г груба сол, 100 г захар, 60 мл 6% оцет. Изсипете сол и захар във вряща вода, разбъркайте до пълното й разтваряне, махнете от печката и веднага налейте оцет. В същото време слънчогледовото масло се нагрява силно в отделна купа (около чаша на литър марината).

Горещата марината се налива в бурканите с папрат до половината, след което се залива с горещо растително масло. Веднага се навива, обръща се и се държи под топло одеяло за 24 часа. Съхранява се в изба, може да се сложи в килер.

Корейско консервиране

Сред народните шедьоври с участието на пресни папратови издънки има рецепти за готвенето му за зимата на корейски.

Нарязваме на средни парчета стръкове, разливаме вряща вода четири пъти, като всеки път изцеждаме охладената течност. В стерилизирани малки буркани сложете скилидка чесън, резен чили и папрат. Изсипете вряла вода за 15 минути.

Маринатата се приготвя на базата, че за литър вода ще е необходима супена лъжица захар, два пъти повече сол, чаена лъжичка 70% оцетна есенция. Изцедете леко охладена вряща вода от консервите, изсипете във вряща марината, навийте на руло и покрийте с одеяло за един ден.

Замразяване

За да запазят сочните стъбла на папрат до зимата, мнозина предпочитат такъв неусложнен метод като замразяване на продукта. Младите измити кълнове от Орляк се варят във вода с малко сол за 10 минути и се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Опаковани на малки порции в торбички и поставени във фризер. Можете да замразите прясно сварени зелени Orlyak, като го смесите с малко сол.

Дръжките се изваждат при нужда през зимата и с тях се приготвят различни ястия. Можете да задушите или запържете папрата отделно за вкусна почерпка..

Сушене

За да можете постоянно да обогатявате менюто с пикантна съставка, можете да изсушите стеблата на папрат след обикновена предварителна обработка.

Издънките се варят 7 минути в подсолена вода, след което се поставят в гевгир. Когато течността се отцеди, те се разпределят равномерно върху бяла дебела хартия, като се полагат едно стъбло по едно. Стаята трябва да е хладна и добре проветрена..

Важно е да разбърквате стъблата, така че процесът на сушене да се проведе по-бързо. За съхранение се отстраняват само напълно изсушени суровини, като се поставят в сухи торби, изработени от хартия или дебела памучна тъкан. Те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място с ниска влажност. Добавете сухи дръжки по време на приготвяне на различни ястия.

Рецептите за запазване на папратите за зимата могат да варират в зависимост от личните предпочитания и националните особености. Но особеният вкус на това растение винаги се запазва и дори в консервирана форма папратът придава изтънченост на домашните ястия..