Технология на клане и обработка на пилета

Граждани купуват пилета, патици, пуйки и друг домашни птици в супермаркети или на пазара, където труповете вече са напълно обработени и след измиване са подходящи за приготвяне на различни ястия от тях. Жителите на селските райони в по-голямата си част имат помощно стопанство, в което цялата работа се извършва самостоятелно, включително и клането на домашни птици.

Как да изберете птица

Клането на пилета у дома винаги се предхожда от подбора на конкретни индивиди, освен ако не се вземе решение за премахване на цялото стадо пилешко месо..

Добре обученото око на собственика прави избора почти автоматично. Освен това спонтанните решения са много редки, така че птиците да се планират предварително за клане, например в навечерието.Избраните индивиди се спират да се хранят три четвърти от деня преди самата процедура. За да се очисти стомашно-чревната система, питейната вода, която е активатор на храносмилането, продължава.

Втората причина за непрекъснатото водоснабдяване на пилешкото тяло е желанието да се поддържа максимално възможното тегло на труп..

Още две процедури допринасят за почистване на вътрешностите на остатъци от храна:

1. Храносмилането се ускорява със солта на Глабер, 2% разтвор, който действа като слабително. Не всички собственици използват тази опция - мнозина за същите цели, 24 часа преди изкуствено гладуване, включват 25% пшенични трици или ръжено брашно в диетата си с домашни птици.
2. За същите цели се използват някои от предимствата на съвременната цивилизация - стая с птици, избрани за предстоящото клане, тя е оставена осветена с електричество през нощта. Това води до факта, че пилешкото тяло губи временната си ориентация и ускорява храносмилането на забавена храна..

Методи на клане

При определяне на конкретни методи за клане обикновено се изхожда от два фактора:

- утилитарен - за запазване на птичето месо по-дълго свежо;

- хуманен - за да се избегнат ненужни мъки в закланото пиле.По-долу ще говорим за това как да колят пиле у дома, въз основа на съществуващия опит с домашни птици..

С брадва

Най-честото средство за процедурата на икономическо убиване на пилета е добре наточена брадва..

Някои хора предпочитат голям секач, но това зависи от умението под ръка или пригодността на ръката за определен хват..Може да изглежда странно за неинформиран наблюдател, че в този случай преобладава именно хуманният подход, но това е точно така:

• моментално прекъснати дихателни пътища-
• кръвоносните съдове водят до моментална смърт птици, като няма време да почувства болка.

Полезността тук очевидно е на второ място, тъй като отворената пилешка шийка е вкусно място за преносители на инфекция..Заключение - техниката на клане с брадва (секач) е предназначена само за случаите, когато месото ще бъде бързо използвано.

цепене

За събиране на пиле се използват други методи, които ще трябва да издържат доста дълъг период от време, преди да бъдат сварени или продадени..

Един от тях, според технологията, наречена „разделяне“, се състои в клане през клюна и се изразява в следните действия:

• лявата ръка хваща птицата за главата и завърта клюна си отстрани, с което ще се извърши клане;
• с дясната ръка убиецът прави рязко движение, за да вмъкне тесен, дълъг и добре заточен острие в устата на пилето, попадайки в кръстовището на две вени - легла и настилка;
• като направи малък разрез, собственикът изважда острието и прави инжекция малко по-ниско и вдясно, за да влезе през поднебесната пропаст в предната част на малкия мозък: тази операция отпуска пилешките мускули и улеснява последваща екссангинация на трупа, в допълнение, отслабените мускули не държат перата толкова силно, което има благоприятен ефект върху по-нататъшното скубане.

Клането по този начин се завършва с окачване на трупа с главата надолу, за да се източи цялата останала кръв, а когато този процес приключи, в устната кухина се вкарва тампон, който абсорбира остатъците от кръвта.

С нож или ножица

Избирайки най-добрия начин за правилно убиване на пиле, мнозина се спират на технологията на открито, която се прави с нож или ножица и може да бъде едностранна или двустранна.Първият вариант включва отрязване на кожата на 2 см под пилешката ушна клечка, докато главата на пилето, взета от собственика, се държи заедно с човката.

Чрез задълбочаване на режещото острие чукът прерязва венозния (югуларния) и артериалния (лицев и каротиден) път. Дължина на рязане - 1,5 cm.

Вторият вариант (двустранен) се основава на следния алгоритъм за движение:

• лявата ръка държи главата на птицата;
• дясната ръка пробива кожата с нож (ножица) на място, разположено на 1 см под ушната мида.

Острието се движи вдясно, прерязвайки и джукуларните вени, и двете каротидни артерии. Острието трябва да бъде перфектно заточено, в противен случай те няма да могат да излязат от другата страна на пилешката глава, образувайки малък проходен отвор. Размерът на разреза, отново, не трябва да надвишава 1,5 cm.

Как да премахнете пера

След приключване на процедурата за клане, на дневен ред се появява въпросът „Как да скубем пиле у дома?“, Така че да не е твърде обезпокоителен и че птицата, освободена от оперението, изглежда красива по пазарен начин.

За това се използват два метода: сух и използване на вряла вода..Най-често трупът се скубва "сух", като това се прави веднага след кървене, в противен случай съществува риск от значително усложняване на скубането.

Общоприетите правила са следните:

1. Премахване на опашни и крилни пера.
2. Оскубване на краката, гърдите и шията.
3. Издърпване на перо в посоката, в която расте.
4. Перата се издърпват едно по едно или на малки гроздове.

Труповете за домашни птици се обелват не с вряла вода, а се охлаждат до +54 ° C. Общото време е 1 минута, а за крилата, шията и главата е предвидено още половин минута. След това идва самият процес на скубане, след което оцелелите пънове и пухчета се отстраняват с тъп нож.

Премахване на отпадъците

Премахването на останалата постеля обикновено се нарича "трупна тоалетна".

Процедурата е проста, тя се състои в лек натиск върху корема на птицата. В същото време тампонът се променя в устата, така че да абсорбира последните кръвни съсиреци.

Ако не беше възможно да се избегне получаването на изхвърляне на пилешките бутчета, тогава те се измиват старателно, без да се засяга самия труп..Още преди изкормването се извършва процесът на пеене (с помощта на огън, надуване, газова печка), като се премахва най-финото оперение. Ако покриете трупа с тънък слой брашно пред това, тогава саждите, които се появяват, бързо ще изчезнат с него..

Изкормване на трупове

Последователността на действията е следната:

• 10-минутно охлаждане на пилешки труп със студена вода;
• местоположението на птицата с корема нагоре;
• кръгово рязане на клоаката;
• голям (4 см) надлъжен разрез;
• лигавица на червата (заедно с клоаката);
• отстраняване на останалите органи.

За животновъдите клането е също толкова рутинно, колкото и прибирането на реколтата. За начинаещи в бизнеса с домашни птици изброените правила ще им позволят да се абстрахират от обичайните норми и лесно да се справят с нов бизнес..