Как да ферментира тютюн?

При събиране на тютюн в домашни условия се обръща специално внимание на процеса на неговата ферментация, в резултат на което тютюневата суровина се отървава от много нежелани вещества. В тази статия ще говорим за различните начини и важни моменти от този биохимичен процес за получаване на висококачествен и приятен вкус на тютюн..

Преработка на тютюн

Истинските ценители на тютюна предпочитат да го правят сами. След узряване растение претърпява процес на обработка, който се състои от прибиране, задушаване, сушене и ферментация.

Беритбата на тютюневите листа се извършва, след като те престанат да растат, стават по-плътни и олекотяват цвета си.

По време на къкри или предварително сушене тютюневите листа се поставят в хладно помещение с ниска циркулация на въздуха, предварително покрито с влажна кърпа. Продължителността на тази процедура отнема от три дни до няколко седмици, в зависимост от сорта на растението..

Листата трябва да загубят хлорофила и да пожълтяват, но да не изсъхват. По време на процеса на изтъняване трябва да измествате тютюневите листа няколко пъти на ден, в противен случай те могат да изгният или да изгният.

По време на процеса на сушене растението губи цялата влага. Има няколко често срещани начина за сушене на тютюневите листа у дома:

• Сушене на слънце. Листата, нанизани на шнурове, са фиксирани в специални рамки и изложени на пряка слънчева светлина.
• Сушенето топло и сухо. Листата са нанизани на тънка тел на разстояние 4 милиметра един от друг. Температурата през деня трябва да бъде в рамките на +18 ... + 25 градуса. Вечер те трябва да бъдат леко овлажнени..

Във въпроса как правилно да изсушим тютюна, времето, прекарано за това, е от голямо значение, което зависи от температурата, вятъра, влажността на въздуха и много повече. Средно продължителността е 20-45 дни. В резултат на това централната вена трябва да изсъхне напълно..

Един от важните фактори за правилното изсушаване е отсъствието на силен вятър, който може да повреди листната плоча и да направи невъзможна за по-нататъшна обработка.Ферментацията е последният етап, след който вкусът на тютюна се подобрява, силата и количеството на вредния катран и никотина намаляват.

За да се извърши правилно този биохимичен процес, са необходими постоянна температура от 50 градуса и съдържание на влага в листовата плоча на 50%. Времето, прекарано за това е 7-14 дни.Много считат този етап за труден и изискващ специално оборудване. Ние обаче ще ви кажем как правилно да ферментирате тютюн у дома, за да постигнете максимални резултати с минимални усилия..

Ферментация на тютюн във фурната

Ферментиращият тютюн във фурната е лесен и перфектен за тези, които искат да опитат домашно готвене. От инвентара освен фурната ще ви трябват 3-литрови буркани с херметически затворени капаци.

Процедурата е следната:

1. От двете страни напръскваме твърде сухи листа със спрей бутилка. Слагаме в купчини, покриваме с фолио и оставяме за един ден.
2. Изваждаме всяко листо от средната част и нарязваме на ивици с широчина не повече от 2 милиметра.
3. Попълваме банките с тях с две трети. Това е необходимо за лесно смесване по време на обработката. Затягаме капаците на кутиите.
4. За да ферментира правилно тютюнът, температурата трябва да е 50 градуса. За 5-7 дни поставяме консервите във фурната, като я настройваме на нужната температура.
5. Изваждаме тютюневите ленти от консервите и ги изсушаваме малко, докато се достигне влажността, обичайна за пушене..
6. За съхранение поставяме в херметически контейнер.

Ферментация на тютюн в микровълновата

Ферментацията на тютюна в микровълновата наскоро набира популярност поради факта, че той доста проста и лесна за изпълнение у дома:

1. Нарежете листата на малки ивици 1-2 милиметра.
2. Слагаме ги в стъклени буркани, покриваме със стъклени капаци и ги поставяме в микровълновата.
3. В началото на този метод на ферментация на тютюна, ние поставяме минималната мощност в микровълновата и задържаме за половин час..
4. Изваждаме бурканите и ги оставяме да се охладят до стайна температура.
5. Тази процедура трябва да се повтори 3-4 пъти, след което тютюневите листа са готови за пушене..

Този метод е идеален за листа с високо ниво на влага и за намаляване на силата на вкуса на тютюна..

Ферментация на тютюн в мултикукър

В домашни условия този метод е лесен за изпълнение, основното е да имате на разположение мултикукър. Този метод е подобен на естествената ферментация на балиран тютюн в тютюневите насаждения:

1. Сгъваме листата плътно и ги поставяме в платнена торба.
2. Ако мултикукърът има функция за настройка на температурата, след това го задайте на 50 градуса (или в режим на поддържане на температурата).
3. Слагаме торбичките в мултикукера. Няколко пъти на ден сменяме горните и долните слоеве на места, тъй като в резултат на този биохимичен процес по този начин долните слоеве стават по-сухи, а горните по-влажни.
4. След 2-3 часа ще се появи приятна миризма на мед и след 3-4 дни такива тютюневи листа могат да се използват за пушене.

Ферментация на слънце

Друг метод на ферментация се провежда с помощта на слънчева топлина:

1. Необходимо е да се подготвят листата (те трябва да са сухи, но не и счупени).
2. След това трябва да ги сложите в буркани и да покриете с железни капаци..
3. Бурканите се изваждат на слънце, поставят се върху метална повърхност, която ще се нагрява в процеса, като дава на бурканите допълнителна температура.
4. След 10 дни съдържанието трябва да се извади от бурканите и да се изсуши добре..
5. След това листата на тютюна са готови за консумация..

Трябва да се произвежда през лятото, тъй като през този сезон е възможно да се получи максимална температура от слънцето. Ферментацията на слънце допълнително подпомага дезинфекцията. Това е така, защото UV лъчите убиват спорите на плесен.

Важни моменти, на които трябва да внимавате

И още няколко важни факта за ферментацията на тютюна у дома, които в никакъв случай не трябва да се пренебрегват:

• След ферментацията листата трябва да станат златисто кафяви. Зеленият им цвят се разпознава като брак.
• След няколко дни тютюневите листа започват да излъчват изразена миризма. пчелен мед, това означава, че процесът на ферментация протича правилно.
• Кондензът не трябва да се образува върху кутиите. Ако това се случи, тогава листата трябва незабавно да се извадят и изсушат..
• След ферментацията тютюнът е готов за употреба. По-добре е обаче да го оставите да седи един ден, за да стане по-силен и ароматен..

Отглеждането и ферментирането на тютюн у дома е много вълнуващо изживяване. Използвайки прости правила и методи, можете да постигнете висококачествения му вкус и аромат, за да направите процеса на пушене приятен.