Приготвяне на бяло вино от цитронов магарач
След беритбата на вино грозде
Съдържание
Категорично е забранено измиването на плодовете преди обработката. На повърхността на гроздето има естествена винена мая, без която гроздовият сок ще вкисне. Можете да използвате преса за обработка на горски плодове. Това ще ускори процеса на приготвяне на вино, тъй като по-малко сок ще остане в целулозата..
Така нареченото "първо" вино може да се направи от чист сок, а "второто" вино може да се направи от гроздова каша. Не можете също да отделите сока и гроздовата каша и да поставите пълноценна мъст на ферментация..
За да приготвите вино, можете да използвате само емайлирани, стъклени съдове или съдове от неръждаема стомана. В противен случай съдовете ще се окисляват и металните оксиди ще влязат в готовия продукт. Абсолютно невъзможно е да се пие такова вино..
След пълнене на съда с пивна мъст се поставя на хладно място за един ден. Температурата в помещението, в което се намира контейнерът, трябва да бъде между 10 ° C и 16 ° C. Тя е покрита с латексна ръкавица или капак с водна брава. След това пивната мъст трябва да се постави в топла стая за две седмици, където ще ферментира..
Прочетете и статията: рецепта за домашно вино от грозде!
Приготвяне на вино след двуседмична ферментация
След първата седмица на ферментацията добавете 1 кг захар на 10 литра пивна мъст.
Ако искате да направите така нареченото "второ вино", добавете 50% от общия обем гроздов сок към прецедената каша. Такова вино трябва да ферментира в продължение на две седмици. След две седмици на ферментация към 5 литра мъх от „второто“ вино се добавя и 1 кг захар. Добре се разбърква и се оставя да ферментира „Първо“ и „Второ“ вино за още седмица.
Крайният продукт, получен от „втората“ мъст, излиза много по-вкусен от виното, направено от чист гроздов сок. Напитка, приготвена от неразделен пивна мъст, е малко по-слаба на вкус на „второто“ вино.
Изцеждане на утайка и трета ферментация
След втората ферментация трябва:
- прецедете гроздето трябва няколко пъти през сито;
- добавете 500 g захар към прецедения гроздов сок;
- покрийте контейнера с пивната мъст с медицинска ръкавица от латекс.
Утайката, която е паднала на дъното на контейнера, може да се използва за приготвяне на чача или други силни напитки. Тази утайка е концентрирана винена мая, която при добавяне към пивната мъст на друга напитка образува голямо количество алкохол. С помощта на винена мая например се приготвя коняк.
След почистване от утайката към виното се добавят още 500 г захар. Трябва да се разбърква добре, в противен случай зъбният камък ще покрие захарта, маята няма да може да я преработи и на дъното на контейнера ще се образува захарен слой..
Зъбен камък е утайка, която се образува след третата и следващата ферментация. Плътността му е много по-висока от тази на първичната винена утайка. При третата ферментация пивната мъст се поставя за първично избистряне. Зъбният камък се установява по стените на съда от пивна мъст. Това е смес от захарни кристали и гроздови кълнове. По правило се образува по-малко зъбен камък от първичната утайка, но ако гроздето има подчертан аромат на индийско орехче, тогава обемът на гъста утайка е същият като обема на първичната утайка..
По време на третата ферментация, водното уплътнение може да се отчупи, така че капакът е плътно обвит с шнур или лепенка с лента. Ако използвате латексова ръкавица, пробийте всеки „пръст“ с медицинска игла за спринцовка. Това ще позволи на въздуха да премине малко, а ръкавицата няма да се спука от налягането на газа.
Отстраняване на зъбен камък и узряване на виното
По време на последния етап на приготвяне на вино трябва:
- изчистете напитката от зъбен камък, като филтрирате виното през ситно сито и тензух;
- балансирайте вкуса на виното, като добавите към него захар;
- поставете виното в хладно помещение, за да спрете процеса на образуване на алкохол.
Можете да изчистите напитката от зъбен камък чрез обикновена филтриране през ситно сито. След прецеждането захарта се добавя към виното на вкус: ако харесвате силни сухи вина, не добавяйте захар към напитката. Обичайте полусладките вина - добавете 150 г захар към 10 литра готово вино, а ако обичате сладки вина - добавете 300 г захар към 10 литра вино. Захарта трябва да се смеси добре.
Готовото вино се налива в отделни стъклени бутилки, а за да се спре процеса на ферментация, бутилките се поставят в изба или лоджия, където температурата на въздуха не се повишава над 10 ° C. При ниски температури маята във виното ще умре в рамките на три дни. През това време те ще преработят още малко захар. Този процес се нарича узряване на виното. След узряване бялото вино ще е готово за пиене.
По време на узряването виното може да започне да ферментира, ако температурата на съхранение не се спазва. В този случай тя се прехвърля в топла стая и изчаква края на ферментацията. Това вино ще бъде много силно, но част от добавената захар все още ще остане в напитката..
