Сливово вино у дома - технологични и производствени характеристики

Сливовото вино е оригинална и ароматна напитка, която върви добре с месни ястия и различни десерти. Можете да го приготвите сами у дома, а в тази статия ще ви кажем как да го направите правилно..

Технология за приготвяне на сливово вино - беритба и основни характеристики

За да се получи качествен продукт, е необходимо да се берат правилно и да се използват правилните сортове сливи. Смята се, че най-добрият сорт за приготвяне на сливово вино е дивата слива, но понякога отличното вино се прави от обикновените сортове или сливата мирабел. Който и сорт да изберете, технологията на производство е същата. За да направим малко количество вино според нашата рецепта за вино, трябва:

• узрели сливи - 10 килограма;
• висококачествена питейна вода - 10 литра;
• гранулирана захар - 150-350 грама на 1 литър сок от сливи, в зависимост от желания вид напитка.

Най-трудният и старателен етап в процеса на независимо производство на сливово вино е получаването на концентриран сок от сливи. Това се дължи на факта, че тези плодове съдържат твърде много пектин. Както знаете, пектинът се използва за приготвяне на желе или желеподобни десертни продукти, така че можете да получите добър нектар от сливи, но те не дават сок като такъв..

Присъствието на пектин в състава обаче се компенсира от високото им съдържание на захар, което допринася за по-добрата и по-интензивна ферментация, а в процеса на приготвяне се използва по-малко захар, отколкото например при производството на ябълков сайдер или вино..

Както бе споменато по-горе, абсолютно всяко разнообразие от сливи е подходящо за приготвяне на вино, но най-добрият вариант би бил използването на тъмни сливи като Mirabelle, китайски, тъмни тъмни и др. от дървото. След това трябва да ги оставите да изсъхнат малко по естествен начин под слънчевите лъчи за 2-3 дни, докато се образува характерна кора.

Не е необходимо плодовете да се мият, по-добре е да ги избършете правилно със суха кърпа.

По време на "дъбенето" на слънце кожата на този плод постепенно се покрива с бактерии и гъбични съединения, необходими за добра ферментация, водата частично или напълно ще ги измие, което означава, че виното просто няма да ферментира правилно. Развалени, гнили или плесенясали сливи трябва да бъдат сортирани от останалите, такива плодове не могат да се използват за приготвяне на вино.

Получаването на концентриран сок е важна стъпка в правенето на добро вино

Веднага след като материалът е избран, "пушен" на слънце и сортиран, преминете към следващия етап - получаване на сок. За целта внимателно извадете семената и получената каша трябва да се разточи правилно, докато се образува хомогенна, подобна на пюре смес. Полученият материал трябва да се разрежда с вода в съотношение едно към едно, на литър сливово пюре - литър чиста, задължително студена вода.

На следващо място, поставете получената смес на тъмно място, в което тя ще се влива 1-2 дни при температура от 18 до 25 градуса. Не забравяйте плътно да покриете контейнера с картофено пюре с марля или друг хранителен материал, за да не попаднат мухи и други насекоми в пивната мъст. Препоръчително е да разбърквате получения състав 2-3 пъти на ден, използвайте за това дървена лъжица и с голям обем го смесете по-добре с чисти ръце.

Ако се следва технологията, пулпата постепенно ще започне да се отделя от кожата, сокът ще започне да се откроява, след 48 часа бездействие, на повърхността трябва да се появят мехурчета и да се образува пяна. Това означава, че процесът на естествена ферментация е стартирал и "целулозата", тоест корите и пулпата трябва да бъдат отделени от извлечения сок, като се използва същата марля или ситно сито.

Резултатът ще бъде леко ферментирал сок от сливи, който трябва да се излее в чист стъклен съд за по-нататъшната му ферментация. Не пълнете контейнера напълно - по време на ферментацията сокът отделя въглероден диоксид и пяна, за което трябва да има достатъчно място в контейнера.

Етапи на ферментация - правилен контрол на процеса

Сега трябва да добавите захар към получения сок от сливи, в зависимост от вида напитка, който искате. За сухо или полусухо вино, при условие че са използвани тъмни, богати сортове сливи, съотношението захар в състава не трябва да надвишава 150-200 грама на литър сок. За да се получи сладко или полусладко вино, количеството трябва да бъде удвоено. Опитайте се да не прекалявате с виното, не забравяйте, че сливите сами по себе си са много сладък плод, така че максимално допустимото количество захар за получаване на най-сладкото вино е 450 грама.

Захарта се пълни на няколко порции. Изсипете първата половина веднага след изливането на ферментиралия сок в нов съд и разбъркайте добре състава. След като добавите захар, вместо капак, трябва да използвате специално водно уплътнение, за това използвайте пластмасова тръба, както е показано на снимката, или обикновена гумена ръкавица, с малък отвор в един от пръстите (може да се направи с игла), който се поставя на шията на стъклена бутилка.

Останалата захар се добавя по специална технология в две части на всеки 3-4 дни от ферментацията. За да направите това, отстранете водната уплътнение, изсипете част от сока в друг съд, смесете го със захар в определено съотношение. Например, ако имате 10 литра сок и възнамерявате да получите сухо вино, съответно, 200 грама захар се използва за целия обем. 100 грама се изсипват веднага след ферментацията, както е описано по-горе, което означава, че сега трябва да изсипете 1-2 литра от общата бутилка, да ги разбъркате с 50 г захар и да ги изсипете обратно в съда. Извършете същата операция след още 4 дни ферментация на сокове. На този етап можете да добавите и стафиди вместо захар..

Процесът на ферментация на сливовото вино продължава обикновено от 1,5 до 2 месеца. Щом газът престане да се развива и утайка пада на дъното, процесът може да се счита за завършен.

Веднага след като процесът на ферментация приключи, можете да опитате виното, ако е необходимо добавете захар. Ако искате продукт с по-висока якост, можете да добавите водка или етилов алкохол към ферментиралия сок на този етап. Делът на алкохола в производството на сливово вино не трябва да надвишава 15 обемни процента. Подсиленото сливово вино издържа по-добре и трае по-дълго, но букетът му забележимо се свива и става горчив.

Съзряване на виното - как да направите напитката по-вкусна

За да може виното от сливи да се окаже с по-добро качество, трябва да се настоява, тоест да се изпрати на съзряване. След като добавите необходимите допълнителни съставки, плътно затворете съда с херметичен капак и го изпратете да се съхранява в продължение на 2-3 месеца на тъмно и сухо място с температура 6-17 градуса. Най-добрата напитка от сливи се съхранява в изба или мазе. Колкото по-добри са условията за съхранение и колкото по-дълго се съхранява, толкова по-богат е неговият вкус и аромат и силата на напитката расте..

За да се избисти такова вино по време на съхранение, то трябва да се филтрира, тоест веднъж на 2-3 седмици да се изсипва през специална епруветка в нов съд, като същевременно се опитвате да запазите образувалата се утайка. Няма да е възможно напълно да олекотите продукта дори след няколко години. Онези леки сливови вина, които се продават в магазините, не са естествен продукт и са направени от възстановени винени материали с добавяне на химия в прилични количества.

В края на срока на годност домашното сливово вино ще придобие характерен вкус и цветен нюанс и ще бъде напълно използваемо. Ако е необходимо, той може да бъде бутилиран и изпратен за по-дълго съхранение. Представихме една проста рецепта, следвайки която ще получите висококачествено и естествено домашно вино със сила 8-10 градуса (ако след ферментация не е добавен алкохол), което върви добре с различни месни ястия, гарнитури и зеленчуци. Има и други рецепти за приготвяне на вино с добавка на горски плодове, пикантни или лечебни билки и запарки, но процесът на получаване на основния материал е почти винаги един и същ - естествена и правилна ферментация на сок от узрели и сочни сливи със захар.