Домашно вино от малини, най-добри рецепти

Малините са ароматно зрънце, традиционно използвано за приготвяне на конфитюри, консерви, „витамини“ (пресни плодове, настъргани със захар), компоти, сиропи или просто замразени. Може би не всеки знае, че можете да направите не само сладък десерт от малини, но и вино. Бери се използва за приготвяне на чудесно ароматно малиново вино у дома. Малините са чудесни за това - те са сочни, сладки, ароматни, богати на ярко розов цвят, така че напитката не само ще бъде вкусна, но и ще изглежда красиво в чаши на всяка маса.

Какви малини са добри за приготвяне на вино

Подходящи са зрели, дори презрели меки плодове, можете да вземете леко натрошено зрънце, но не развалено и, разбира се, без гниене, плесен и насекоми.

Как да си направите малиново вино у дома

Има няколко рецепти, как се прави малиново вино, - от пресни плодове, консерви, замразени, така че можете да направите отлично малиново вино у дома, като използвате различни рецепти.

В този случай резултатът винаги ще бъде един и същ - получавате отлични натурални алкохолни напитки от малини, обаче, слабоалкохолни напитки, приготвени със собствени ръце и без примеси.

Списък на необходимите съставки

Домашното вино от малини се приготвя по доста проста рецепта. За виното ви трябват горски плодове, вода и захар. Всичко е за съставките.

пропорции: за 3 кг малини - 2,5-3 кг гранулирана захар и 3 литра вода.

Приготвяне на сироп

Изсипете половината от захарната маса в половината от водата, поставете на огън, загрявайте силно, като разбърквате, за да разтворите захарта, но не довеждайте до кипене. След това свалете от котлона и оставете сиропа да се охлади до стайна температура.

Характеристики на ферментацията на малиново вино

Особеността на малините е, че те ферментират добре, без да добавят кисела тесто и могат сами да служат като кисела течност за вино, направено от други плодове. Следователно, правейки вино от него - процесът е доста прост.

Получаване на малиново вино у дома

Охладеният сироп се изсипва в предварително нарязани (натрошени) малини. По-добре е да мачкате малините на ръка, без да използвате пасатор. Можете да омесите горските плодове с вилица или трошачка и за предпочитане не метални - вземете дървени или пластмасови. Можете също така да оставите виното да ферментира в емайлиран съд с плътно смлян капак, но обикновено това се прави в голяма бутилка (5 - 10 л), също плътно затворена.

Оставете сместа в продължение на 7-10 дни на сравнително хладно - + 19-20 ° С, на тъмно място, докато ще трябва да се разбърква или разклаща 2-3 пъти на ден (в бутилка), за да не се закисне. След задържане в продължение на 7 - 10 дни, течността трябва да се излее от съда в контейнера няколко пъти, за да се насити с кислород (това трябва да стане възможно най-бавно и внимателно). И след това пригответе нова част от сиропа (от втората половина на захарта и водата) и добавете към вече ферментиращата смес.

След добавяне на втората порция сироп към пивната мъст, тя се държи (също така се разбърква от време на време) под капак със слот или водна уплътнение; за бутилка можете да използвате обикновена медицинска ръкавица с пробита дупка до това време (3-4 седмици), докато мъстта се раздели на две фракции - ферментирала гъста малини и бистра бистра течност. Пивната мъст се филтрира, гъстият се изстисква добре и се изхвърля, а течността отново се поставя под водна уплътнение, довежда се във водата. Подмяната на водното уплътнение може да бъде гумена запушалка с отвор, в който е поставена гъвкава тръба, излизаща от бутилката в контейнер с вода.

Така виното стои, докато мехурчетата напълно не спрат да се появяват във водата, тоест докато спре образуването на газ във виното. След това виното се бутилира почти до шията и се коркира. Виното е готово. Но докато е все още млад, той ще узрее напълно и ще вкуси след 4-6 месеца. Съхранявайте го на хладно и сухо място - в хладилника, на верандата, в мазето (не сурово). Бутилките не се поставят, а се поставят в равен ред, така че течността вътре да докосва ръба на тапа.

Можете да добавите сила към виното, като добавите 50-60 мл алкохол / 0,5 л вино - това не само ще оправи напитката, но и ще се превърне в пречка за нейната по-нататъшна ферментация: виното няма да стане кисело и ще се запази добре.

Между другото, рецептата за замразено бери вино от малини е почти същата. Пропорциите на съставките са същите, плюс се добавят за ферментация мая. А замразените малини не само трябва да се размразят напълно, но и да са на стайна температура - за това те могат леко да се затоплят над огън.

Рецептата за приготвяне на малиново вино от сладко

Вино от малиново сладко - толкова ароматно, колкото виното от прясно зрънце.

Той се приготвя както от висококачествено сладко, така и от захаросано сладко, а виното се прави и от ферментирало сладко..

Какво ви трябва за готвене

За да направите вино на базата на подходящо малиново сладко у дома, ще ви е необходим 1 литър конфитюр и, в зависимост от неговата плътност (плътност), 2-2,5 литра вода, 40-50 г вино или хлебна мая. Тъй като сладкото вече е със захар, не е необходимо да го добавяте, но можете да добавите малко захар - на вкус.

Процесът на приготвяне на малиново вино от сладко у дома

Сладкото се разбърква с вода и се оставя за 2-2,5 дни при стайна температура, като се разбърква или разклаща сместа веднъж на ден. След това филтрирайте и въведете мая, оставете я в отворен съд за 6-8 дни и филтрирайте отново. Сега контейнерът се затваря с водна пломба, запушалка с епруветка, потопена във вода, и процесът на ферментация е спрян (до 5 седмици). Когато виното е готово - пълнете бутилки и ги съхранявайте.

Ако сладкото се разваля и ферментира, тогава е и подходящ вариант, от който в студена зима, извън сезона, да се прави вино. Но основното е, че сладкото е само в самото начало на ферментацията: ако вече е успяло да се разкисне и да изчезне, го изхвърлете.

Виното от ферментирало сладко от малини се прави, както следва: 1 литър конфитюр, 50 г стафиди, до 2,5 литра вода, 100-150 г захар. Разредете сладкото с вода, добавете немити (!) Стафиди и половин порция захар, разбъркайте добре. Оставете пивната мъст за 8-10 дни на топло, тъмно място в съд с отвор в капака или в бутилка с пробита ръкавица на врата. След това филтрирайте, добавете останалата захар, разбъркайте и оставете за 4-5 седмици със затворен воден уплътнител. След края на ферментацията се бутилира за съхранение.

Какви други плодове можете да добавите към малиново вино?

Малиновото вино може да се приготви по рецепта, а не само от малини. Към него се добавят френско грозде (бяло, червено, черно), ябълки, сливи, череши, грозде или стафиди. Комбинациите от различни плодове и плодове придават интересен вкус и аромат.Всъщност, според всяка рецепта, малиновото вино се приготвя доста просто, поне без особени затруднения. Просто стъпка по стъпка последователно правете необходимите манипулации с пивната мъст и в крайна сметка ще получите вкусно вино, направено от собствените ви ръце.