Как да си направите малинов ликьор: най-добри рецепти

Западноевропейците предпочитат ликьорите пред всички други сладки алкохолни напитки. В Източна Европа, от която сме част, те не отказват ликьори, а предпочитат да правят от собствените си суровини от плодове и плодове сладки ликьори, включително без добавяне на алкохол.

Малините в този смисъл са на първо място по популярност. Домашен пълнеж от малини може да се намери при всеки фермер, който отглежда малини. Важен технологичен момент при производството на малинов ликьор, общ за други напитки от тази серия, е използването на керамика у дома като необходимите контейнери. В технологичния процес ще са необходими и стъклени съдове, а в крайни случаи керамиката може да бъде заменена с емайл..

Как да си направите малинов ликьор у дома

Основната грижа на производителя на малинови ликьори е качеството на суровините. Ягоди, конфитюри, напитки, съдържащи алкохол, вода - всичко трябва да отговаря на стандартите и да се използва в чисти съдове.

Приготвяне на горски плодове

В класическата версия, когато те ще използват малини веднага, те се подреждат внимателно, като ги изчистват от всякакви отломки. След това плодовете леко се омесват и се изсипват в стъклен съд. Но има и други възможности, когато ликьорът ще бъде направен от малиново сладко или от замразени плодове, което също е доста просто в домашни условия..

Как да си направите малинов ликьор у дома (без добавен алкохол)

Ликьорът, който се приготвя без добавяне на водка, алкохол или други силни напитки, може условно да се нарече ликьор. Би било по-правилно да се говори за малиново вино, тъй като технологията е напълно съвместима с приготвянето на домашно вино по традиционния начин на ферментация. Предимството (или недостатъкът - както желаете) на малиновия ликьор, приготвен по рецептата за "вино" - в ниското съдържание на алкохол. Необходими съставки:

• 2 кг малини;
• 0,8 кг захар;
• 0,2 л вода.

Първо, малини и захар се подреждат в стъклен буркан (3 литра) на слоеве, след като добавите вода, всичко това се смачква с дървена лъжица (можете да използвате точилка). Поставен на топло място (където например има повече слънце), контейнерът трябва да бъде затворен с капак с водно уплътнение. Ако това не е така, можете да дръпнете обикновена гумена ръкавица, като направите пункция в нея. Когато сместа ферментира, полученият ликьор се филтрира внимателно и се изсипва в чиста чиния, оставя се затворена в мазето или на друго място, където е тъмно и хладно. След два до три дни можете да направите окончателното бутилиране за последващо съхранение при по-ниска температура или незабавно да използвате според указанията.

Рецепта за малинов ликьор на базата на алкохол

Малиновите плодове, които вече са в стъклени съдове, се заливат с водка (или ядлив алкохол, разреден до 40-45 градуса), така че да са на около 3 см под нивото на течността.След това бутилката, затворена с плътна кърпа, трябва да прекара една седмица в топлина.

След това получената течност се източва и утайката се прецежда, премества се в друг съд, подходящ за загряване, и се смесва с вода и захар. Полученото вещество се довежда до кипене и се готви 5 минути на слаб огън, като се освобождава от периодично възникващата пяна. След като гъстият сироп достигне стайна температура, той се смесва с предварително изцедената тинктура от малини.

Последният етап се състои в прецеждане през тензух, изсипване в подготвени стъклени съдове и къкри за месец, за да се постигне крайна зрялост, на хладно и тъмно. Процесът се увенчава с филтрация, бутилиране (или други предпочитани контейнери). Оптималните условия за съхранение на малинов ликьор с водка, рецептата за която току-що е описана, се счита за плюс температура от 6 до 16 градуса. Количествените пропорции на използваните съставки са, както следва: малини / захар = 5 кг / 1 кг, водка / вода = 1,5 л / 1 л.

Малиновото заливане не е задължително да се прави с обикновена официална водка. Домакините, които предпочитат естествените продукти, могат да използват домашна водка, тоест бензин, за да я направят. За това има страхотна рецепта за замразен малинов ликьор. Ще са му необходими 2,5 кг за четвърт килограм захар и половин литър 45-50-градусова луна. За тази рецепта ликьорът от малина се приготвя, както следва:

• размразени малинови плодове, поставени в купа, се покриват със захар и се заливат с домашна водка;
• час по-късно съставките се смесват (докато плодовете се смачкат), докато се образува хомогенна маса;
• получената смес се консервира (можете просто да я затворите много плътно) в буркани, които след това се съхраняват на тъмно в продължение на месец;
• след месец готовият ликьор се филтрира и се излива в подходящи контейнери за по-късна употреба.

За любителите на древната екзотика можем да препоръчаме рецептата за малинов ликьор с водка, която се практикуваше в благородни селски имения преди 1,5-3 века. Лятните жители и селяните могат да използват фурна за това, ако има такава, докато други ще трябва да се задоволят с фурна..

В него се поставя керамичен (глинен) съд, в който килограм малини е предварително напълнен с четвърт водка. Вратът на съда трябва да бъде вързан с хартия с пробити тънки дупки (вилица е достатъчна за това). Когато се загрява бавно, горските плодове трябва да станат кафяви. Полученият състав след преминаване през гевгир се смесва с още една четвърт водка и захар (от 100 до 300 г). Такъв ликьор за нетренирани хора може да се окаже силен. (трябва да го опитате веднага), което се елиминира чрез добавяне на изцеден сок от плодовете, останали в гевгира към него.

И накрая, бърза рецепта за приготвяне на ликьор, който ще бъде готов за ден:

• устойчиви на висока температура запечатани контейнери с горски плодове се подпалват в леген със студена вода;
• след като заври, отварата се запарва на минимален огън за 1,5 часа;
• сокът, добре прецеден след тази процедура, се смесва с водка и захар (всички съставки се използват в пропорция, съответстваща на реалните обстоятелства с оглед на класическата версия);
• бутилираната напитка достига желаната зрялост за 24 часа.

Как да си направите ликьор от малиново сладко

Прясно прибраният плод от малини може да не е достатъчен за целия есенно-зимен период. Това е мястото, където технологията ще ви бъде полезна, как да направите малинов ликьор, когато няма повече свежи плодове. освен това конфитюр ще замени пресни плодове и в двата варианта за готвене - със и без алкохол.

Рецепта за ликьори без алкохол

Колкото и да искате да направите напитка от малини, без да използвате силни напитки, не можете да направите без естествен процес на ферментация. Интересна рецепта е много добра, включваща използването на пресни стафиди (0,1 кг) като една от съставките (дива мая). Вместо това можете да използвате немито грозде, ягоди или просто винена мая. Другите два компонента са традиционни: литър конфитюр и литър вода.

Технологията на готвене е следната:

• пригответе хомогенна смес от очертаните съставки с обем не повече от ¾ от приборите, предназначени за ферментация;
• разбъркайте пивната мъст най-малко два пъти в рамките на три или четири дни, докато контейнерът със гърлото, затворен с марля, се загрява на слънце (желателно е температурата да не надвишава стайната температура);
• оборудвайте капака на консерва с ферментиращ състав с монтиран воден уплътнител, след като откриете пяна по повърхността му, или носете пробита гумена ръкавица;
• за месец и половина съхранявайте ликьора на тъмно място при температура 18-25 градуса;
• филтрирайте течността през тензух, изсипете я в друг, херметически затворен съд и съхранявайте на студено място за 3-4 месеца;
• изсипете в бутилки или други херметически затворени контейнери.

Ако готвите много такъв ликьор, чиято сила достига 12 градуса, тогава можете да му се наслаждавате до 3 години, поддържайки стегнатостта на съдовете и температурния режим - от 6 до 16 градуса.

Изсипване на сладко у дома с алкохол или водка

Предложеният метод за приготвяне на малинов ликьор от сладко има всъщност универсален характер, тоест може да се използва дори когато сладкото се прави от други плодове. След приготвяне на обичайния захарен сироп (100 г вода и захар всяка) се добавя към 0,4 литра конфитюр и се вари на слаб огън до половин час след кипене. Литър водка (разреден алкохол) се долива, когато температурата на бъдещия пълнеж е спаднала до +20 градуса. Инфузията отнема най-малко седмица, през която съдът с напитката се разклаща от време на време. Препоръчително е да се отцежда от утайката толкова пъти, колкото е необходимо, за да няма изобщо утайка, а последната инфузия от месец и половина се провежда на тъмно и студено в плътно затворен съд.

Има по-проста рецепта. Достатъчно е да държите стъклен буркан с захаросано сладко (0,5 л), смесен с литър водка (алкохол) на тъмно в продължение на 7-8 дни. След това почти готовата напитка се филтрира през гъста марля повече от веднъж и технологията се счита за завършена по това.

Малините, разбира се, са добри сами, без никакъв алкохол. Но културният отдих на чистия селски въздух или в топъл уютен апартамент в студения сезон перфектно ще се допълни изискан вкус на домашно приготвен малинов ликьор.