Тайни и рецепти за приготвяне на вино изабела у дома

Един от най-популярните сортове грозде сред любителите винопроизводители е Изабела. Прави умерено сладка, леко тръпчива и като цяло приятна напитка..

В същото време самото растение е непретенциозно в отглеждането и перфектно издържа на нашите студове. Но ще поговорим за това как да си направим вино от грозде Изабела у дома.

Характеристики на гроздето "Изабела"

Преди да започнете да правите, трябва да се запознаете с сорта, за да разберете неговите характеристики, да знаете какво да очаквате от този сорт. Сортът принадлежи към трапезно-техническия сорт, който се използва за приготвяне не само на десертни вина, но и на сокове, консерви, компоти. Плодовете могат да се консумират пресни.

Купката грозде е гъста, без пролуки между плодовете, цилиндрична или конусовидна. Тъмните, средно големи плодове имат светъл разцвет, плътна кожа, която лесно се отделя от пулпата. Последният има аромат на ягоди, около 16% съдържание на захар и 6 -7 g / l киселинност. Костите са малки и в малки количества.

Това е къснозреещ сорт грозде, който има висока устойчивост на замръзване и замръзване. От момента, в който първата пъпка се появи до края на узряването на плодовете, минават около 180 дни. Плодовете на горските плодове са готови за прибиране през септември - октомври. На хектар могат да бъдат събрани до 70 центнера от реколтата. Отглеждат се два основни сорта: тъмен или класически и бял, който се нарича "Ной". Всички сортове грозде се вкореняват добре в различни климатични зони. Единственото нещо, в студената лента, плодовете може да нямат време да узреят.

Условия за събиране и правила за приготвяне на горски плодове

Както вече споменахме, гроздето узрява през септември - октомври, в зависимост от климатичната зона. Но за да може домашното гроздово вино от Изабела да се окаже достатъчно ароматно и сладко, е необходимо да се отстранят струпките седмица след техническата зрялост..

За виното няма значение какъв размер са плодовете. Основното е, че те са достатъчно зрели и не се развалят.. След прибирането на реколтата трябва внимателно да проучите всички гроздове и да премахнете развалени, сухи, неузрели плодове.

След прибиране на реколтата измиването е строго забранено. Естественият бял цъфтеж съдържа бактерии, които действат като мая и осигуряват правилната ферментация на пивната мъст.

Без тях този процес ще бъде нередовен и домашното вино от Изабела ще загуби своите качества.

Характеристики на технологичния процес

Ако сте правили вино преди, сте запознати с процеса. Когато използвате този сорт, той не се променя. Ако стартирате производството за първи път, ръководете се от следния алгоритъм:

• Реколта, изберете качествени плодове.
• Изцедете сока. За да направите това, можете да използвате сокоизстисквачка или да омесите плодовете с обикновена кухненска "смачка". След това изхвърлете масата в гевгир или тензух и изцедете сока от пулпата.
• Измийте и подсушете стъклените бутилки. Изсипете ферментационния сок в тях за около две трети от обема.
• След ферментация внимателно изцедете виното, така че утайката да остане в бутилката, където сокът ферментира.
• Добавете захарта, като разбърквате, докато се разтвори напълно (100 -150 г на литър вино).

Домашното вино „Изабела“ се приготвя за около месец. Когато този период изтече, той може да се излее в постоянни контейнери.. Такова младо вино обикновено има ABV не повече от 13%.

Популярни рецепти за вино от грозде Изабела

През годините на използването на сорта във винопроизводството се появиха много рецепти за приготвяне на благородна напитка. Някои от тях се предават от поколение на поколение като семейна традиция. Но днес повечето от тези тайни са достъпни за всеки винопроизводител, дори и начинаещ. Ще споделим няколко рецепти за вино от Изабела по-долу..

Рецепта за висококачествено подсилено вино "Изабела"

Най-простата рецепта за вино от "Изабела" у дома се приготвя по следния начин. Съгласно описания по-горе принцип, мъст или сок се приготвят от избрано грозде. За да получите обогатено вино, трябва да доведете съдържанието на захар в него до 25%. За това към суровините се добавят приблизително 150 g захар на литър. Получената смес се оставя на тъмно хладно място за ферментация за 10-14 дни. За да се ускори този процес, към него се добавят винени дрожди - 2 g на литър.

През това време сокът ще ферментира, а утайката трябва да се утаи до дъното на бутилката. Сега течността трябва внимателно, с помощта на гумена тръба, да се излива в чист контейнер, така че утайката да остане в същия контейнер. Напитката е плътно затворена и се съхранява на хладно място.

Класическа рецепта за червено вино на Изабела

Класическото вино Isabella се приготвя по тази рецепта. Вземете около 10 кг почистени от боклук и сортирани плодове, които се сгъват в сух съд. Там те трябва да бъдат внимателно смачкани и стиснати с ръце. След това контейнерът се покрива с марля и се държи на стайна температура в продължение на пет дни. Разбърквайте сместа веднъж на ден с дървена шпатула.

След това се приготвя стъклен съд: той се почиства, измива и изсушава. Пивната мъст се прехвърля в нея с около две трети от обема и се добавят около 3 кг захар. Сместа се разбърква старателно и съдът се затваря с гумена ръкавица. В ръкавицата трябва да се направят няколко дупки, така че въглеродният диоксид, който се появява по време на ферментацията, да излезе през тях. В тази форма контейнерът се оставя на стайна температура в продължение на три седмици..

Напитката е готова, когато ръкавицата спре да се надува. След това получената течност трябва внимателно да се изцеди, филтрира и изсипе в чисти бутилки.. Ако се появи утайка по време на съхранение, виното ще трябва да се излее отново в чиста бутилка..

Рецепта за празнично вино на Изабела

Специално вино за празниците може да се приготви по следния начин. Взимаме 5 кг подбрани плодове и омесваме старателно в чист съд. След това те трябва да се оставят в продължение на три дни, така че да се влива мъх. След това трябва да добавите около 600 г захар, плътно затворете съда с капак и да престои две седмици при стайна температура. След този период към мъстта се добавя повече захар със скорост 100 g на литър. И отново контейнерът се изважда за две седмици, за да завърши ферментацията..

В края на този процес сместа се филтрира през тензух, сгънат няколко пъти. Получената течност се настоява на студено и тъмно място в продължение на два месеца. Само тогава той може да бъде филтриран и бутилиран.. Те също се съхраняват на тъмно и сухо място в хоризонтално положение..

Често срещани грешки

Ако решите да направите вино у дома от грозде, пригответе се за изненади и неприятности. Дори професионалистите не могат да избегнат грешки, да не кажа нищо за любителите винопроизводители. Грешките и техните последици могат да бъдат различни. Но е препоръчително да не допускате фатални пропуски, поради които цялото вино се разваля и то просто трябва да се излее.

Така че, ако затворите лошо бутилката или ви е жал за захарта, виното може да се окаже кисело и неприятно. Когато напитката е слабо прецедена, в нея има малко киселина или тя е била съхранявана неправилно, във вкуса се появяват неприятни затъмнени нотки. В случай на липса на киселина, ситуацията може да се коригира чрез добавяне на аскорбинова или лимонена киселина - 0,2% от общия обем течност.

Ако виното не е достатъчно силно, това означава, че ферментира малко, липсва му мая. Това може да се коригира и чрез добавяне на винена мая на подготвителния етап..

Както можете да видите, приготвянето на вино от грозде Изабела е просто. Напитката обещава да има плътен цвят и приятен ягодов аромат.. Не се обезсърчавайте, ако виното не се окаже по начина, по който сте очаквали. Дори професионалистите не са имунизирани от грешки. Но ако не се отчайвате и продължите да експериментирате, можете да станете истински експерт в приготвянето на тази напитка..