Как да си направим вино от грозде у дома?

Тайните на винопроизводството можете да овладеете през целия си живот, но можете да си направите гроздово вино у дома, без много познания за интересно и сложно занимание. В същото време, дори и за начинаещ, крайният продукт може да се окаже с много по-добро качество от повечето напитки в магазина. Много нюанси се реализират в процеса на приготвяне на първата партида домашно вино и именно поради това много начинаещи стават ценители и ценители на естествения домашен алкохол от грозде или други плодове..

Как да изберем суровини?

Смята се, че правенето на вино от грозде изисква някои специални сортове плодове. Всички са чували за лозята в южната част на Франция или Испания, мнозина са чели, че виното се избира в зависимост от годината на производство. Това се отнася за елитни сортове, които участват в световни състезания и се предлагат на прекомерни цени. А домашното вино от грозде в републиките на Кавказ, в Италия, Франция, Испания и Кубан се приготвя от най-разпространените местни сортове.

Но за плодовете, които се планират да бъдат преработени в алкохолни напитки, все още се налагат редица изисквания:

1. Съдържанието на захар в плодовете трябва да е много високо. Добре известните трапезни сортове грозде (Изабела, Лидия, Дамски пръст и др.) Не са достатъчно сладки за приготвяне на вино.
2. Зрелостта на плодовете е важен критерий при избора на грозде. Максималното съдържание на захар в плодовете се достига, когато са напълно узрели. Незрелото грозде съдържа голямо количество киселини, така че виното от него няма да е много приятно. При презрелите плодове започва ферментацията, в резултат на което се образува оцетна киселина.
3. Мухъл по горски плодове може да развали домашно приготвена напитка, дори и да попадне в мъстта в най-малко количество. Когато прибирате собствената си реколта, не се препоръчва да използвате доброволци или четки, които са докоснали почвата: виното ще има неприятен послевкус.

Когато правите вино у дома, не се използва мая, предназначена за печене. Ферментацията възниква поради щамовете на дивите гъби, живеещи върху кожата на плода. Следователно, най-важното изискване за плодовете за виното: те трябва да бъдат достатъчно чисти, без видимо замърсяване и с максимално запазен восък цъфтят на повърхността. Не можете да миете грозде, преди да направите вино.

Какво се изисква, за да се направи вино?

Има редица предмети, без които да се направи напитка от грозде у дома става невъзможно. Това се отнася за различни контейнери за приготвяне на пивната мъст и нейната ферментация. Оборудването също трябва да отговаря на определени изисквания..

Не използвайте метални съдове за производство на вино. Киселината в плода взаимодейства с метала. Това разваля както вкуса на сока, така и самия контейнер. Допустимо е да се използват контейнери, изработени от пластмаса за хранителни продукти: върху кофите и контейнерите трябва да има съответна маркировка. Неутрален и полиетилен (PET бутилка), стъкло, керамика. Можете да използвате съдове за готвене от емайлирана стомана, но само ако емайлът не се повреди най-малко. Съдовете трябва да бъдат добре измити, обелени с вряла вода и изсушени..

За смачкване на плодовете се използват дървени пестици с различни размери. Малко количество грозде може да се смачка със собствените си ръце. Ако има много плодове, тогава има традиционен метод за извличане на сок: кръг от дъски се полага върху повърхността на плодовете, изсипани във вана, върху която стои човек. Под влияние на теглото му и движенията на капака, когато трошачката се движи, плодовете се спукват, отделяйки сок.

Стъклените бутилки и буркани се използват за ферментация. Тези продукти с различни размери могат да бъдат закупени в магазините за домашни стоки. Ако е невъзможно да закупите стъклени съдове, можете да използвате PET бутилки от питейна вода или бира.

Друг необходим инструмент е гумен или силиконов маркуч с малка секция (0,5-1 см). Един от важните процеси в производството на вино се осъществява през такава тръба. При отстраняване от утайка не се изисква силен поток от течност, следователно дебелината на маркуча трябва да бъде малка.

Технология на приготвяне на вино от грозде

Преди да направите сока, трябва внимателно да сортирате гроздето. Дори и в висококачествени суровини могат да се намерят смачкани и развалени плодове, които развалят аромата и вкуса на напитката. Необходимо е също да премахнете всички чужди включвания: листа, пръчици, случайно уловени насекоми.

На следващо място, плодовете трябва да бъдат извадени от хребетите. Понякога винопроизводителите не го правят, особено при обработка на големи количества грозде. Някои експерти смятат, че клонките придават на виното специален вкус. Но можете да решите този проблем за себе си само на индивидуална основа, опитвайки различни опции за производство.

Изсипете немито грозде в широк съд (в тенджера, леген и т.н.) и го омесете, опитвайки се да оставите колкото се може по-малко цели плодове. Покрийте съдовете с марля или друга кърпа, за да не останат насекоми. Поставете в топлина (+ 25 ° С) и оставете за 8-10 часа.

След изтичане на определеното време върху повърхността на съдържанието на съда се появява слой с плаваща кожа. Трябва да се потопи отново в сока, като разбърквате пулпата с дървена или пластмасова шпатула. Тази процедура ще трябва да се прави 2-3 пъти на ден в продължение на 2-3 дни. По време на разбъркването се появява разбъркваща пяна и отличителен винен аромат. Това показва, че процесът на ферментация е започнал в целулозата..

Подготовка на брашно

Wort е подсладена маса от сок, която ще ферментира дълго време. През този период маята превръща захарта в алкохол. Силата на напитката и нейният вкус (кисел, сладък, полусладък) зависят от количеството захар в течността..

Ферментиралата маса трябва да бъде отделена от семената и кожите. Излишно е да се обяснява подробно как да направите това у дома: трябва да прецедите масата през 2-4 слоя марля, опитвайки се да не попаднете твърди частици в сока. Прецедете пулпата, налейте малко количество студена преварена вода (0,5 л за 5 л сок) и отново изцедете течността. Ако има много твърди остатъци, можете да ги върнете да ферментират и впоследствие да изгоните бензина (чача) от каша.

Изплакнете тензуха и прецедете сока отново, за да премахнете напълно произволни твърди включвания от него. Ако сокът е много кисел на вкус, той трябва да се разрежда с вода със скорост до 0,5 литра на 1 литър.

За да се определи съдържанието на захар според всички видове GOST, е необходимо специално устройство - хидрометър. Когато правите домашно вино от грозде, ще трябва да се съсредоточите единствено върху собствените си чувства. Средно за 1 литър получен сок (от грозде с неизвестен сорт, трапеза или други суровини) са необходими 200 г захар или глюкоза.

Това количество трябва да бъде разделено на 3 порции: 100 g (първоначална) и 2 x 50 g (за по-нататъшно подслаждане). След като добавите част от подсладителя, овкусете пивната мъст и добавете повече захар, ако е необходимо..

Можете да добавите захар в суха форма, но трябва да я разбърквате дълго време. Следователно, винопроизводителите използват сироп: изсипете малко гореща вода в измерено количество гранулирана захар и разбъркайте течността, докато кристалите се разтворят напълно (тя стане прозрачна). Охладете сиропа до стайна температура, добавете го към мъстта и разбъркайте. Отстранете пробата: течността трябва да е сладка, но да не е клонираща. Ако е малко кисело или не изглежда достатъчно сладко, добавете още сироп.

Прецедете пивната мъст, изсипете в съд за ферментация. Те трябва да бъдат запълнени до 70-75% от обема си, така че да има място за пяна и газове. Бутилките трябва да бъдат затворени с тапи с водна пломба (можете да си купите готови). В най-простата си форма това е корк с вмъкната тръба, чийто край се потапя в буркан с вода. Ако пивната мъст се излее в стъклени буркани, върху шията се поставя медицинска ръкавица, като се пробива 1 пръст с игла. Голяма PET бутилка просто не може да бъде затворена много плътно със собствената си капачка..

Началният етап на ферментацията трябва да е топъл. Съдът с пивната мъст трябва да се постави в помещение с температура около + 25 ° C (за червено вино). Ако гроздето беше леки сортове, тогава мъстта трябва да ферментира при температура от + 22 ° C. Желателно е да се гарантира, че няма резки промени в температурата..

След 5-7 дни добавете малко повече захар към мъстта (50 g на 1 литър). Следващата порция подсладител може да се добави още 14-15 дни. След това виното ще ферментира за около 1 седмица. Ако мехурчетата въглероден диоксид престанат да излизат от уплътнението на водата, а ръкавицата се изпусне и падне, тогава активната ферментация вече е приключила и виното трябва да бъде извадено от утайката.

Отстраняване от утайка

На този етап ще ви трябва тънък маркуч и чисти съдове, в които трябва да източите течността от бутилката, в която е ферментирало виното. На дъното се забелязва дебел слой от утайка, наподобяваща люспи. Много е важно виното да се отделя от него, тъй като утайката придава на питието горчивина.

Поставете внимателно бутилката върху повдигната платформа. Ако утайката случайно се разклати, тогава трябва да оставите да престои 1-2 дни. Спуснете края на маркуча в контейнера, така че да не достига до утайката с 2-3 см. Другият трябва да е отвън, на 10-15 см под него. Поставете всяка чиния с достатъчен обем под маркуча, за да изцедите младото вино в него. Леко издърпайте въздух от тръбата с уста, уверете се, че течността започва бавно да тече от бутилката в нова чиния. Не забравяйте да се уверите, че никаква утайка не попада във виното..

След като отстраните утайката, овкусете виното, добавете малко захар, ако е необходимо. Прецедете течността през няколко слоя марля и изсипете в чист стъклен съд, третиран с вряла вода или пара. Поставете за тиха ферментация под водна уплътнение (ако е добавена захар) или плътно затворен капак (ако захарта не е добавена на този етап).

Съзряване на виното

Последният етап от приготвянето на домашно приготвена напитка продължава 40-120 дни. По това време в него протича процесът на окончателна преработка на захар в алкохол, отмирането на останалата мая. Виното, направено от грозде, се избистря и придобива приятен вкус, стипчивостта изчезва и се появява характерен букет от напитката.

Процесът на зреене протича при температура около + 15 ° C. Най-добре е по това време да съхранявате гроздово вино в изба, където колебанията му са незначителни..

По време на узряването утайката продължава да се образува на дъното. Това също трябва да се следи и виното трябва да бъде извадено от него навреме по същия начин, както е описано по-горе. Слоят на утайката не трябва да надвишава 2-3 см: веднага щом започне да се натрупва, трябва да излеете виното в чиста бутилка. Когато валежите престанат, виното може да се счита за напълно готово. Изсипва се в малки контейнери, затваря се плътно и се съхранява в изба при температура около + 10 ° C.

Бърз начин за приготвяне на вино

За този вид напитка се нуждаете от гроздов сок (от магазин, 2-3 литра), малко стафиди (30-50 г), захар (50 г) и вода (250 мл). 2-3 дни преди да приготвите виното, трябва да направите квас. За да направите това, разтворете захарта в топла вода, поставете там стафиди и изчакайте началото на ферментацията.

Прецедете киселата течност и изсипете в сока. Обикновено вече съдържа захар, така че не е необходимо да го добавяте. Поставете ферментиращата пивна мъст на топло място, както за производството на вино от грозде. След 7-10 дни овкусете пивната мъст и ако е необходимо добавете захар (50 г за цялото количество сок). Поставете да ферментира за още 3-4 седмици.

Когато се появи утайка и енергичната ферментация спре, течността трябва да се филтрира и водка (30-50 g) се излива в нея. Това ще спре процеса на ферментация чрез циментиране на виното от гроздовия сок. След такава процедура вече е възможно да се консумира домашна напитка с вино..

Въпреки разнообразието от рецепти за приготвяне на домашен алкохол, виното се прави от грозде по традиционна технология. Това ви позволява да получите богата, силна (до 13 об.%) И здравословна напитка.