Теория и практика на домашното вино - прости рецепти за класически вина

Приготвянето на вино изисква специално умение, което е било преследвано от хората през вековете. Днес тайните на винопроизводителите са известни и достъпни за всички. Ето защо, ако искате да си направите вкусна гроздова напитка без консерванти у дома, нашата статия определено ще бъде полезна за вас..

Основи на винопроизводството - приготвяне и обработка на горски плодове

Виното, приготвено у дома със собствените си ръце, ще зарадва всички възрастни членове на семейството и гости. Такава силна напитка има много предимства пред закупената:

• използването на естествени суровини;
• регулиране на вкуса, защото производителят сам избира пропорциите на захарта;
• бюджетна опция за винопроизводство;
• напитката съдържа много витамини и микроелементи, което ви позволява да използвате вино по време на настинки и грип;
• прост и бърз процес на готвене.

Не всички сортове грозде са подходящи за добро домашно вино, например, по-добре е да не използвате грозде от грозде, тъй като напитка от такива плодове не оставя характерен послевкус на езика. Заменете ги със сортове:

• Шардоне;
• Изабела, Пино Ноар;
• Каберне Совиньон, Мерло;
• Пино Блан;
• Совиньон Блан.

Можете да постигнете сладост с плодовете на индийското орехче.

В съответствие с технологията на приготвяне, виното се приготвя само от сухи гроздове. Реколта при слънчево време и дръжте плодовете сухи. Препоръчва се да отрежете четките от края на септември до първата слана. Гнилите и измръзнали плодове не са подходящи за винопроизводство.

Леко неузрелите плодове се използват за създаване на трапезно вино, нивото на сила на напитката зависи от това. Типът десерт е направен от плодове, които са започнали да изсъхват от дълъг престой на лозата. Само най-добрите плодове ще направят тази първокласна слънчева напитка. Плодовете с признаци на гниене, болест или изсушени веднага се отстраняват. Малките издънки и клонки също се изхвърлят, тъй като правят готовата течност тръпчива и горчива. Ако напитката има лош вкус, значи не сте ги елиминирали..

Сортирането на грозде отнема много време, но работата ще се отплати красиво. Резултатът от внимателната работа ще бъде качествено вино с благороден вкус. По горските плодове можете да проследите белезникав цъфтеж. Това е естествена мая, тя участва в процеса на ферментация, така че не може да се отмие. Ястията с вино се приготвят предварително. Опушете контейнера за пълнене със сяра, за да предотвратите появата на мухъл..

Продължителната обработка на сортираните плодове причинява преждевременна ферментация, затова се опитайте да направите всичко без забавяне. Плодовете на плодовете се натрошават с помощта на специална трошачка или дървена точилка. Ако веднага отделите пулпата, получавате бяло вино. Течността ще придобие наситено червен цвят, ако този продукт се остави в същия съд с грозде..

Гроздената каша, прехвърлена в емайлиран съд, трябва да бъде покрита с кърпа и да се пренесе в помещение с температура 20-22 градуса. Тук тя трябва да стои три дни. Съдържанието на съда трябва да се разбърква три пъти на ден, по време на ферментацията плодовете ще се превърнат в пивна мъст, а кашата ще изплува на повърхността. След това сокът трябва да се филтрира. За да се постигне тръпчив вкус, течността се филтрира на шестия ден..

Сладкото гроздово вино се създава чрез добавяне на захар през първите 10 дни от ферментацията. Когато домашната тинктура придобие вкуса на подсладен компот или чай, спрете да добавяте захар. В края на етапа на ферментация изобщо не се добавя захар.

Полученият гроздов сок трябва да се филтрира и изсипе в стъклени бутилки под найлонова капачка. Алтернатива е гумена ръкавица, която приляга плътно. Не забравяйте да пробиете устройството си: ръкавицата ще се откъсне под налягане, ако няма изход за въздух.

След извършените манипулации оставете бъдещата алкохолна напитка на хладно място. Важно е температурата на въздуха в тази стая да не падне под +10 градуса, в противен случай технологията на готвене ще бъде нарушена, а виното ще ферментира по-дълго. Течността трябва да се филтрира седмично. Ако утайката не бъде отстранена, вкусът на виното ще се влоши. Образуването на газ спира след 2-3 месеца. Сега винопроизводителят може да опита напитката си за първи път. Силният сладникав вкус ще показва готовността на продукта.

Рецепта за грозде вино Isabella - добре позната класика

Сред трапезните и техническите сортове грозде той се радва на широка популярност Исабел, чиито плодове са устойчиви на замръзване и влага. Бране на горски плодове Изабела през есента, така че след няколко месеца винопроизводителят ще може да се наслади на собствената си напитка.

За да направите вино у дома, са ви необходими само две съставки - грозде и захар. Гроздовете се почистват от листа, клонки, неузрели и повредени плодове. Изсипете почистената маса в просторна тенджера или друг съд. Гроздето се пресова с дървена смачка, докато се получи кашата. Полученият сок се филтрира през тензух или гевгир, след което се изсипва в чиста купа.

Най-добрите контейнери за ферментиране на вино са стъклени бутилки с обем 5 или 10 литра. Съдовете трябва да бъдат добре измити и изсушени..

Сокът трябва да заема 2/3 от бутилката, на шията на която е поставен воден уплътнител за стягане. На студено място (приблизително 5-10 градуса) ферментацията ще продължи 2-3 месеца. В резултат на това готовата гроздова тинктура ще получи вид киселост, а силата й ще достигне пет оборота. Но това не е краят на процеса на приготвяне на вино..

След като изтече определеното време, внимателно изсипете течността в тенджера и я смесете със захарта. За 1 литър напитка добавете 100-200 грама гранулирана захар. Разбъркайте сместа до пълното разтваряне на белите кристали, след което напълнете течността в измитата бутилка. Сега контейнерът е запечатан с корк и виното се оставя да се влива още месец. След това можете да излеете виното в бутилки. Силата на алкохола ще бъде 11-13 оборота, а вкусът ще придобие нежен сладък нюанс.

Приготвяме сухо вино по класическия начин

Виното се счита за сухо, ако количеството захар в него не надвишава 0,3%. Фруктозата в гроздовия сок се ферментира по време на фазата на готвене. Освен това не се добавя захар, така че тази напитка е абсолютно натурална и не съдържа примеси. Приготвянето на домашно сухо вино не е трудно. Основното правило е стриктно да се придържате към рецептата.

Основната съставка на напитката трябва да има съдържание на захар 15-22%. Плодовете се подреждат, като се отстраняват развалените плодове. Важно е гроздето да е сухо, в противен случай водата ще измие дрождите от повърхността. Плодовете на плодовете се изпращат в голяма емайлова купа, върху която предварително се поставя гевгир. След това плодовете се смачкват на ръка. В резултат на такива действия се образува пивна мъст (плодове от зърна, смесени със сок).

Заготовката трябва да се излее отново. За това ще се направи емайл кофа, която е 3/4 пълна с пивна мъст и покрита с марля кърпа отгоре. Следващите 3-5 дни контейнерът трябва да бъде в помещение с достатъчно висока температура (25-30 градуса). На втория ден можете да проследите образуването на целулоза на повърхността на кофата. Трябва да се събори, като се разбърква течността. Правете това няколко пъти на ден, в противен случай рискувате да получите оцет..

Пулпата се прецежда през марлена кърпа, след като върху нея се е образувала пяна. В същото време можете да чуете лека миризма на вино във въздуха. Този аромат ще ви каже, че е време да започнете по-нататъшни действия. Изцеденият сок се поставя в стъклена бутилка, като се запълва 2/3 от обема му. Шията е затворена с водна пломба или медицинска гумена ръкавица, пробита в областта на пръстите. За активна ферментация поставете контейнера на място, където температурата преобладава между 16-20 градуса. Тук виното трябва да "играе" от 10 до 25 дни.

Когато въздухът изчезне в ръкавицата или водното уплътнение, на дъното на съда ще се появи по-гъст и цветът на течността ще се изсветли. Това означава, че процесът на ферментация е завършен. Изсипете тинктурата през тънки епруветки в бутилки и ги затворете плътно с капаците. Не бързайте да консумирате напитката, тя трябва да се влива още 2-3 месеца.

Характеристики на приготвяне на напитка от диво грозде

Сортовото грозде изисква голямо внимание от производителя, грижата за тях е пълна с нюанси и тънкости. При дивото грозде картината е точно обратната. Плодовете му са в състояние да се адаптират към най-суровите метеорологични условия, докато плодовете узряват доста добре. Но високото ниво на жизненост на лозата се отразява в вкусовите качества на плодовете: те стават по-кисели.

Това свойство затруднява малко приготвянето на слънчева напитка, защото много хора предпочитат вино с ясно изразен сладък вкус. Така или иначе, дивият алкохол има свой уникален чар. А повишената киселинност се коригира чрез добавяне на определено количество вода и захар. Помислете за характеристиките на приготвяне на вино от диво грозде:

• невероятен вкус може да се постигне чрез стриктно спазване на рецептата;
• има специална технология за добавяне на гранулирана захар, тя е задължителна;
• ферментацията на тинктурата трябва да се проведе в тъмна, топла стая;
• използвайте стъклени контейнери за разливане;
• спазвайте дозировката, така че напитката ще има страхотен вкус.

Можете да създадете домашно вино от всякакви диви сортове, но най-вече се открояват гълъб и Ливадия черна, защото имат по-високо ниво на сладост. Класическата рецепта за домашно вино включва две съставки - грозде (10 кг) и захар (4 кг). Преди да започнете производството, внимателно проучете всички изисквания. Мекотата и богатството на гроздовата напитка зависи от това..

Първоначално събраните диви плодове се убиват, но не използват твърде много сила. Агресивната преработка може да унищожи естествената мая, която покрива гроздето. Суровата маса се поставя в съд от неръждаема стомана, металът не се използва, така че желязото да не провокира окисляване. На този етап от работата е по-добре да използвате стъклен, емайлиран или керамичен съд..

Започнете да мачкате плодовете. Винопроизводителите препоръчват да държите ръцете си близо до дъното, така че сокът да се поръси по-малко. В края на процеса покрийте съдовете с естествена кърпа или парче марля на 3-4 слоя. В тази форма течността трябва да престои около четири дни на топло, тъмно място. След това го филтрирайте, отново изстискайте пулпата и добавете останалия сок към останалата маса. Сега можете да подсладите тинктурата със захар.

Основната фаза на готвене е почти завършена и следващите стъпки не са много по-различни от описаните по-рано. Полученият сок се пълни в стъклен съд, оставяйки 25% свободно пространство. Той е необходим за отделянето на изпарения на въглероден диоксид. Бутилката се затваря и се премества в същата стая, където се провежда първичната ферментация. След 22-55 дни виното напълно ще ферментира.

Младото вино се налива, като не позволява утайка в бутилките. Алкохолът трябва да стои в мазето до 90 дни, този път ще му позволи да се насити с вкус и аромат.