Технология за съхранение на чесън през зимата: как да създадете оптимални условия

Съдържание

• Избор на сортове за съхранение
• Критерии за избор на съхранение
• Условия за съхранение
• Алтернативни начини за съхранение на чесън

От теорията за пренос на топлина и маса (изучавана в топлотехниката) е известно:

• интензификацията на процеса се улеснява от голяма площ на контакт на обект с влага с околната среда, способна да абсорбира тази влага. Ограничаването на зоната на изпаряване намалява количеството изпарена течност;

• когато има температурен градиент между сух въздух и мокър предмет, изпаряването става с по-висока скорост. Влагата се движи към по-висока температура. Тоест, топла среда е способна да абсорбира по-пара пара, отколкото тази с по-ниска температура. При нулева стойност на градиента (съотношението на температурния диференциал към диференциалното изменение на разстоянието) интензивността на процеса намалява до нула;

• наличието на движение на въздушния поток в контакт с източника на влага насърчава конвективния топлообмен, който се придружава от изпаряване на влагата от повърхността. Увеличаването на скоростта на потока на измиване води до увеличаване на градиента на изпаряване на влагата;
• порестите структури на границата между твърда и газообразна среда имат по-голяма площ в сравнение с гладките повърхности. Следователно перфорираната среда е в състояние да генерира повече пара..

Теорията не възникна случайно. Отоплителните техници изучават процесите на сушене и намират начини за интензифициране. Те се стремят да минимизират разходите за отстраняване на влагата от твърди вещества. Но в случай на съхранение на чесън или друг продукт, задачата е обратната, трябва да сведете до минимум загубата на влага.

Забелязано е, че големите скилидки на зимните култури губят етерични масла и влага по-бързо от малките скилидки пролетен чесън. Причината е разликата в структурата на везните, обграждащи отделния елемент. При пролетните сортове броят на люспите, отделящи полезната каша от околната среда, е по-голям. В резултат на това се създават повече преходи между съседни слоеве. Всяка мембрана, както можете да си представите съществуващия мащаб, създава собствена съпротива срещу движението на пара. С увеличаване на такива слоеве се увеличава устойчивостта срещу изпаряване..

Избор на сортове за съхранение

Чесънът, както всяка друга селскостопанска култура, има различия във времето на зреене на различните сортове..

1. Зимните сортове в средата на юни образуват глави, които могат да се консумират или използват за консервиране. При пролетните представители по това време се наблюдава само образуване на глава. Зъбите са в ранна детска възраст.
2. През второто десетилетие на юли зимните сортове вече са готови за прибиране на реколтата. Градинарите знаят, че външният признак на зреене е изправянето на стрелите (те първо се усукват в спирала, а след това, сякаш по команда, се простират в линия). Именно през този период се наблюдава натрупването на най-висока маса. Зъбите прилягат плътно една до друга. Везните обграждат здравата пулпа с плътен слой. Необходимо е да се събере реколтата.
3. Пролетните сортове ще узреят само след месец. Те трябва да бъдат премахнати само при първите признаци на узряване (пожълтяване на перата). Не допускайте настаняване на зелената част на растенията.

По-късен период на узряване допринася за факта, че времето за съхранение ще бъде с 2-4 месеца по-дълго. Забелязано е, че зимният чесън в топла стая остава до януари-февруари (вероятно март). Пролетните сортове могат да се съхраняват до април, а понякога и до края на май..

Внимание! За да се оптимизира използването на тази култура, трябва да се засаждат и двата вида чесън. Тогава винаги ще има пълни глави и зъби за готвене и прясна консумация..

Критерии за избор на съхранение

Когато избирате реколта за съхранение, се изисква сортиране. Когато сортирате, отделете:

• ряпа, в която има празни зъби. Неразвитите фрагменти показват поражението на инфекциозни заболявания. Ако остане, инфекцията ще започне да засяга цялата останала реколта;
• гниене или плесен е сериозен недостатък. Чесънът като този би бил опасен за всичко останало. Дори изсушаването няма да помогне, спорите на гъбичната инфекция ще останат и със сигурност ще заразят здравите глави;
• повредена ряпа, при която люспите се разделиха и започна унищожаването на целостта на главите. Няма необходима защита срещу изпаряване на етерични масла и влага..

Внимание! Желанието да оставим повече може да изиграе опасна шега, значителна част от реколтата ще бъде загубена поради прекомерна алчност.

Условия за съхранение

В литературни източници можете да намерите препоръка относно микроклимата за съхранение на чесън, в която пише, че оптималната температура е + 15 ° C. Въпреки това никой и никъде не уточнява в кои помещения на къща или апартамент се поддържа подобна температура..

В жилищните помещения оптималната стойност е + 22 ... 23 ⁰С. В индустриалните, където хората са облечени сравнително топло, е позволено да намалят до + 18 ... 20 ⁰С. Само в магазините, където трябва да се работи физически, те се опитват да поддържат температурата на ниво от + 15 ... 17 ⁰С.

Оказва се, че чесънът не може да се съхранява в никое помещение, където са хората? За цял живот трябва да затоплите пространството над препоръчителните стойности.

Не можете да поставите склад в апартамент. Дори жителите на самостоятелни къщи не могат да създадат помещения, където препоръчителният топлинен режим ще бъде стабилно поддържан. На неотопляемата веранда ще бъде по-хладно; в мразовити дни са възможни значителни спадове на температурата. По време на размразяването се затопля.

Желанието за отопление на стаите поради системата "топъл под" няма да позволи да се намери място, където въздухът да се нагрява по-малко от останалата част от пространството. Ето защо в апартамент ще трябва да съхранявате чесън при температура 22 ... 23 ⁰С. Трябва да се разбере обаче, че този режим насърчава изпаряването на влагата. Времето за съхранение ще бъде кратко.

Обитателите на частни къщи, които имат мазета или мазета за съхранение на селскостопански продукти, имат възможност да поставят чесън в тези складове. Установено е, че при + 4 ... + 6 ° C пролетният и зимният чесън се съхраняват доста добре. Важно е да се поддържа относителната влажност между 60 и 70%. При по-ниска влажност скоростта на изпаряване ще бъде висока. А с високо съдържание на влага във въздуха вероятността от образуване на мухъл и гниене се увеличава драстично..

Възниква въпросът: "Как да регулираме влажността на въздуха в склада?"

При съхранение на картофи, моркови, цвекло и други продукти се наблюдава постоянно увеличаване на влагата във въздуха. Причината е проста.

1. Реколтата диша.
2. В този случай настъпва разлагането на полизахариди (нишесте) във водна пара и въглероден диоксид.
3. Присъствието на въглероден диоксид е от полза. Това е неутрална среда, която предотвратява развитието на гнилостни заболявания на повърхността на плодовете и корените..
4. Водната пара е гниеща среда. Затова е препоръчително да се избягва конденз. За целта организирайте изпускателна вентилация..

Внимание! Молекулното тегло на водната пара е 18 c.u. (в.у. - кислородни единици) и въглероден диоксид - 44 с.u. За сух въздух средната стойност е 29 c.u. Следователно въглеродният диоксид е разположен на дъното, а водната пара се издига нагоре. Наличието на система за изпускателна вентилация ще помогне за премахване на влагата от помещението.

Силикагелът се използва в промишлени складови помещения. Той абсорбира излишната влага от въздуха и когато спадне до 50%, той отделя водна пара обратно в околната среда. Скъпо е да използвате силикагел у дома. Следователно, някои потребители инсталират контейнери, в които присъства бърза вар (CaO). Той абсорбира пара, образувайки гасена вар (Ca (OH) ₂). Полученият продукт може да се използва за побеляване на дървета.

Алтернативни начини за съхранение на чесън

В допълнение към обичайните методи, на практика се използват и други методи за съхранение на продукти:

1. От стрелките на чесъна се приготвя кайма по време на тяхното формиране. Трябва да измиете стрелките и след това да смилате в блендер. Продуктът се излива в стъклени буркани. Съхраняват се във фризер при -18 ⁰С. Използва се за готвене според нуждите.
2. Консервираният чесън в оцетна киселина се добива през периода на наддаване на тегло, но преди образуването на твърди люспи. Главите са изцяло напълнени с марината, а след това стерилизирани и плътно затворени. Оказва се, продукт, готов за употреба, в който гнойността изчезва, но всички витамини се запазват.
3. Белените зъби се пълнят с растително масло. Последвалото съхранение се извършва в маслена среда при температура от + 4 ... 6 ⁰С. Етеричните масла и влагата остават в самите зъби. Оставете излишния консервант да се отцеди преди употреба и след това изплакнете в топла вода. Качеството съответства на пресен чесън от градината.