Как да изстудяваме кисели зелени домати за зимата

Когато метеорологичните условия и идващите заболявания принудително да премахне преждевременно зелените листа домати, идва на помощ на много домакини осоляване. Неузрелите продукти се различават от зрелите продукти по своята твърдост и киселинност, но квалифицираните готвачи знаят как да се възползват дори от тези качества..

Казаха ни как да солим зелено домат за зимата по студен начин. Стигаме до работа!

Избор на домати

Добрият вкус и дългият срок на съхранение на дома пряко зависи от сортовете плодове.

В случай на домати трябва да се даде предпочитание кисели сортове, с повишено количество захари. Очевидно е от мека салата и десерт домат нищо няма да работи, дори ако стриктно спазвате рецептата. Често те са представени от широка гама от едроплодни сортове с различни цветове и вкусове. Такива екземпляри са по-подходящи за консумация на сурови и приготвяне на пресни салати. От дребноплодни десертни сортове, по вид череша, кисели краставички могат да бъдат получени, при условие че се добавят консерванти.

Солени сортове домат характеризиращ се с среден размер, твърда кожа и пулп. По време на процеса на приготвяне такива проби няма да се напукат или пропълзяват.

Опитните готвачи обръщат внимание на факта, че осоляването изисква продукти с достатъчно количество захари, което ще осигури подходящата среда за млечнокиселите бактерии. Ако тази точка не бъде взета предвид, млечната киселина не се образува в контейнера с кисели краставички, а мухълът ще покрие плодовете..

Какво да сол?

Солено зелен домат за зимата може да бъде събрана във всеки удобен стъклен, дървен или емайлиран контейнер.

Често, с малки обеми за обработка, домакините предпочитат трилитрови буркани, тъй като е по-лесно да подправите плодовете в тях. Освен това е лесно да се работи с емайлирани саксии и кофи. За голям обем детайли се използват дървени вани, но поради техните размери те не са много удобни.

Необходими съставки

За класическото мариноване на зелените домат по студен начин ще ви трябва:

• вода - 10 л;
• гранулирана захар - 4 чаши;
• трапезна сол - 2 чаши (с пързалка);
• смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• листа касис - 8-12 броя (препоръчително е да вземете по-стари);
• оцетна есенция - 2 супени лъжици;
• средно зелени домати.

Някои домакини добавят подправки с кисели краставички, използвайки чесън, зеленина, шушулки от червен пипер, черни пиперки, обелен корен хрян, чадъри и семена копър, горчица на прах и зърна, различни други подправки. Количеството на тези съставки се определя от вкуса. За подобряване на вкуса върху зелените плодове домат препоръчва се да се правят малки разфасовки и да се залепят тънки филийки карамфил в тях чесън. 1-2 плочи са достатъчни за един плод.

Инструкция стъпка по стъпка

Нека започнем осоляването с подготовка домат. Те трябва да бъдат почистени от чашолисти и стебла, старателно измити от прах и специфична плака, която по правило покрива всичко домат, независимо от степента на зрялост. Веднага изхвърляме повредени или смазани копия. След това ще измием и стерилизираме бурканите. Ще направим детайла в тях, тъй като е удобен както при работа, така и при съхранение..Когато всички необходими продукти и контейнери са подготвени за осоляване, ще се задълбочим в детайлите как да осолим зелено домат.

1. Първата стъпка е подготовката на саламурата. За целта смесете вода, сол и захар в отделна тенджера. Хвърлете листата на касис и червен пипер. Смесете всичко.
2. Подлагаме на огън и довеждаме до кипене. Държим на слаб огън още 10 минути и оставяме настрана да се охлади.
3. Добавете оцетна есенция към студения саламура (ако решите да я замените с трапезен оцет, тогава тази съставка трябва да се добави преди всичко за кипене).
4. Поставете нарязания корен на дъното в чисти и сухи буркани (или друг подходящ съд) хрян, ленени семена или горчица друг подправки по ваша преценка. Не прекалявайте с подобряването на вкуса, тъй като излишните подправки само ще развалят детайла..
5. Разстелете доматите плътно. За целта разклатете контейнера леко няколко пъти..
6. Изсипете студена саламура в буркани, покрийте с найлонови капаци.

Колко и къде да съхранявате детайла

Каквато и да е рецептата за осолени домат, запазените по този начин детайли могат да се съхраняват за около 6–8 месеца. Добрият срок на годност се осигурява от оцета, който играе ролята на консервант.

Но за да се предотврати образуването на мухъл в осоления контейнер, трябва да се спазва технологията за готвене. Опитните готвачи препоръчват след като саламурата се излее в бурканите, не ги запечатвайте плътно и не ги пращайте веднага на студено. Като начало контейнерът трябва да бъде поставен, напротив, в топлина, така че процесът на ферментация да започне в течността. При такива условия продуктът трябва да престои около 3-5 дни. Определете степента на готовност домат можете да опитате. Само тогава те могат да бъдат плътно затворени и прехвърлени към изба или хладилник. Препоръчителната температура на съхранение варира от 1-6 ° С.

Ето как бързо и лесно можете да обработите неузряла реколта от домати. И не се бъркайте с тяхната първоначална киселинност и твърдост. През зимата това ще бъде не само вкусно, но и здравословен деликатес..