Клане на говеда в домашни условия и в месопреработвателни предприятия: правила и разпоредби

Собствениците на добитък рано или късно се сблъскват с въпроса за необходимостта от клане на животни.

За тези цели можете да поканите човек, който притежава техниката на клане, да дадете кравата на комбайн, кланица или, ако психиката и условията позволяват, да извършите процедурата сами.

Прочетете как да го направите правилно в нашата статия..

Правилно клане на крава у дома

За да не причиняват мъки на животното и да се справят без излишни неприятности и проблеми, по време на клане трябва да се спазва определена технология. Процедурата за умъртвяване трябва да се извърши, след като кравата е прегледана от ветеринарен лекар и получи разрешение..Той може да откаже, ако е установил признаци на заболяване при говеда или ако животното е ваксинирано няколко дни преди клането и месото все още може да съдържа вирус.

Например, ако сте били ваксинирани срещу антракс, тогава е възможно да се убие крава, за да се получи месо само след 2-3 седмици: през това време месото ще представлява заплаха за човешкото здраве. А с въвеждането на антихелминтна ваксина няма да е възможно да се убие крава поне още един месец.

Ще отнеме известно време в случай на лечение с антибиотици..

Клането на говеда включва няколко етапа:

• подготовка преди клане;
• зашеметяване;
• обезкървяване;
• кал,
• одиране;
• охлаждане.

Подготовка на крави

Необходимо е да се подготви крава за умъртвяване ден преди процедурата. Спират да я хранят и й дават много топла вода. Гладна стачка, както и честото и обилно пиене, ви позволява да почистите стомашно-чревния тракт на животното от излишните изпражнения, което впоследствие може да затрудни отстраняването на кожата и нарязването на трупа..Също така животното ще трябва да се измие - да се напои с вода от маркуч, за да се отмие мръсотията от вълната, която по-късно попада върху месото.

Всичко, което е необходимо за клане - място, инструменти, устройства - трябва да бъде подготвено така, че кравата да не го вижда. Опитните животновъди твърдят, че тя някак започва да предвижда какво предстои да й се случи..

Затова доста често, известно време преди клането, започва да се държи агресивно и упорито.

За клане ще трябва да подготвите следните устройства, инструменти и оборудване:

• напречна греда за окачване на трупа с цел рязането му;
• кука;
• въже;
• заточен нож или брадва;
• трупни ножове;
• контейнери за събиране на кръв;
• леген с топла вода;
• кърпи;
• пластмасова обвивка, върху която ще бъде положена кожата.

За клане е необходимо специално място, далеч от помещения, където се отглеждат други животни. Тя трябва да бъде добре измита и дезинфекцирана..В този момент кравата е вързана с въжета от рогата и шията. Тогава й дават време да се успокои. Клането може да започне само когато кравата е в балансирано състояние. В противен случай ще излезе с лошо качество и със сигурност ще се отрази на качеството на месото..

Всъщност, при стрес в организма на животното, потреблението на хранителни вещества се увеличава и производството на млечна киселина, която е естествен консервант, намалява. В резултат на това месото ще стане по-малко вкусно и ще се съхранява по-малко..

Зашеметяващи методи

Привързаното и спокойно животно ще трябва да бъде зашеметено. Зашеметяването ще доведе до факта, че животното временно ще загуби съзнание, докато сърцето му ще работи и това ще улесни последващото кървене. Има няколко начина да зашеметиш бик или крава..

С тежък удар с чук

Това е най-простият и древен начин. Лицето, извършващо клането, трябва да удари силно в кръстовището на първия шиен прешлен и тилната кост.

Ако ударът е достатъчно силен, животното ще падне на предните си крака. След това ще трябва да преминете към следващия етап на клане - кървене.

В допълнение към чук, с този метод можете да използвате брадва, кувалда, стилет.

шок

Днес електрическият ток най-често се използва за зашеметяване. Електрическият разряд временно парализира добитъка.

За зашеметяване на млад индивид до 1 година е необходимо разреждане от 80–90 V за 3–5 секунди. За да зашеметиш добитък от година до 3 години, е необходимо напрежение 90-100 V, което се прилага върху животното за 9-12 секунди. По-възрастните индивиди са зашеметени от разряд 100-120 волта, който трябва да продължи 15-20 секунди.

Електроекцията на нервната система на животно като метод за парализа все повече се разглежда като остарял метод, който трябва да бъде изоставен. Експертите твърдят, че с него са възможни фрактури на гръбначния стълб, които водят до влошаване на представянето на месо и загуба на неговото качество.

Такъв труп не е подходящ за продажба, но може да се използва само в колбаси..

С пистолет

По-модерен и, ако мога така да кажа, хуманен начин за парализа на говеда е зашеметяващ с пневматичен пистолет. Това е скъп процес, който могат да използват само кланиците. С него е възможно да зашеметите 60 индивида за 1 час.

Зашеметяващите пистолети са различни. Те се избират в зависимост от това, кого трябва да убиете - крава, бик или теле..

Обезкървяване

След зашеметяване, вените и артерията във врата трябва да бъдат изрязани. За това се прави дълбок хоризонтален разрез с рязко движение по долната част на шията с голям остър нож. На следващо място, животното трябва бързо да бъде хвърлено върху напречната греда и окачено вертикално с главата надолу.

Поставете контейнер под трупа, в който ще изтече кръвта. Кървенето отнема около 10 минути. След това можете да започнете да режете.

Кръвта трябва да се изхвърли или остави за хранене на домашни птици и животни.

Развъждане на крава

Нарязването на трупа е много важен етап, тъй като качеството на кожата и месото ще зависи от правилното му изпълнение..

Кога да започнете

Необходимо е да започнете да режете в момента, в който кръвта спира да тече от трупа. Кървавите петна по кожата и месото трябва да се измият с влажна кърпа.

Първо се обелва крава или бик, след което се пристъпва директно към развъждането.

одиране

Процесът на обезкосмяване може да се извърши, като се използват следните стъпка по стъпка инструкции:

1. Първата стъпка е да отрежете ушите.
2. С кръгово движение изрежете кожата около устните и ноздрите.
3. Изрязваме кожата около рогата с пръстеновидни движения.
4. Преминаване към процеса на оформяне на кожата, като се започне от областта на главата. Първо, отстранете разреза на шията към устната.
5. Правим разрез между черепа и шийния прешлен и отделяме главата от тялото.
6. Поставяме тялото в хоризонтално положение върху предварително подготвен стерилен филм и правим разреза с кръгово движение около ануса.
7. Повтаряме същите манипулации около краката..
8. Правим разрези от вътрешната страна на крайниците, започвайки от кръгови разрези.
9. Отрежете долните части на задните крака при скакателните стави.
10. Изрежете долните части на предните крака по протежение на ставите на китката.
11. Обезкосмяване на краката, шията, страните, гръдната кост.
12. Процесът на отстраняване завършва в скротума, вимето и останалите области.
13. Слагаме отстранената кожа върху чиста салфетка с дрямка нагоре, поръсваме със сол и поставяме в помещение с хладна температура, където слънчевите лъчи не проникват. Тя ще бъде готова за транспортиране след седмица..

Схема за рязане на труп

След ожулването трупът е готов за рязане.

Схемата за рязане на крава или бик може да намерите на снимката:

1. Започваме с отстраняването на вътрешните органи. За целта правим дупка в гърдите. Чрез него издърпваме хранопровода, който първо трябва да се превърже, така че съдържанието му да не оцвети месото и червата.
2. Внимателно, за да не се повредите, отстранете жлъчния мехур.
3. Отделяне на вимето.
4. Отделяне на мазнините, които покриват вътрешните органи, и го поставете в отделен контейнер. Може да ви е необходим за готвене на различни ястия..
5. Нарязваме трупа с брадва на няколко големи части (виж диаграмата).

Как се клане добитък в месопреработвателни предприятия (кланици)

Технологиите за умъртвяване на добитък у дома и в месопреработвателните предприятия са малко по-различни. В предприятията много етапи са автоматизирани, така че те се случват много по-бързо, по-лесно и по-добре. Клането се извършва в специални магазини, оборудвани с всичко необходимо. Каним ви да се запознаете накратко с процеса на клане на крави и бикове в кланици.

Така че, зашеметяването най-често се извършва с ток или пневматичен пистолет. Кравите се отглеждат в специален контейнер, където се зашеметяват. След това им прерязват гърлото и ги обесват за крака, за да източат кръвта. Кръвта се влива в специални резервоари, откъдето веднага се взема за производство на колбаси или други продукти. Тогава кожата се отстранява от трупа.Рязането се извършва от работниците ръчно. По правило целият процес се осъществява от 4 души. Първо, те премахват вътрешните органи. След това трупът се измива с маркуч, изсушава се и се маркира. Трупът, вътрешностите и укритията се изследват от ветеринарен лекар, след което се изпращат в студени условия.

По този начин при клане на крави и бикове трябва да се спазва определена технология. Ако уменията, силата и психиката позволяват, тогава клането може да се извърши у дома. При липса на тези фактори е необходимо да се свържете със специалист или да дадете кравата в кланица. Трябва да се разбере, че дори едно грешно движение може да доведе до факта, че животното ще умре в страшна агония, а вие ще получите месо с ниско качество. Така че опитните животновъди могат да определят по цвета на говеждо месо дали клането е извършено правилно - бледо или твърде тъмно месо показва, че са допуснати грешки..