Как да колят и касапират овен?

Повечето фермери отглеждат овце за месо и кожи..

Агнешкото е диетичен, питателен и много вкусен продукт, който е много популярен. Но за да се получи висококачествено месо, е необходимо не само да се хранят животните и да се грижат за тях, но и да се спазват определени правила по време на клането и последващото рязане на трупове..

Ram клане

Клането на животно не е най-приятното събитие, така че трябва да подходите към него без емоции, а впечатляващите хора е по-добре не само да не се захващате с бизнеса, но дори и да не присъствате по време на процедурата.

За правилното клане на овен, най-важното е да го направите възможно най-бързо и в съответствие с всички санитарни и хигиенни стандарти. Първо, по този начин можете да предотвратите мъките на животното. Второ, за да получите чист продукт без неприятна миризма. Грешките в процеса могат да причинят замърсяване на продукта и разпространението на патогени, което прави месото неизползваемо.

Подготовката за клане включва няколко етапа.

1. 3-4 седмици преди определената дата овенът трябва да бъде отрязан. През това време новата вълна ще има време да расте, което ще даде възможност да се получи висококачествена овча кожа в допълнение към месото.
2. През деня избраният индивид се изолира от стадото и спира да се храни. Това се прави така, че червата са празни, не съдържат изпражнения, които могат да изтекат по време на рязане и да развалят месото. Не ограничавайте животното да пие. Водата има добър ефект върху качеството на месото, освен това, когато се дехидратира, е много по-трудно внимателно да премахнете кожата.
3. В деня на клането животното трябва да бъде измито и показано на ветеринарния лекар, за да получи разрешение за клане..

В допълнение към подготовката на овена, е необходимо предварително да се вземе решение за метода и мястото за клане, а също и да се погрижите за комплекта от необходими устройства. За процедурата ще ви е необходим следният опис:

• набор от добре заточени ножове (големи с широк прав нож за разчленяване на артерии и рязане на трупове, тънък с извито острие за обезкосмяване и събличане);
• контейнери за кръв, вътрешни органи, месо;
• голямо парче брезент или пластмаса;
• парцали за изсушаване на трупа отвътре;
• тръба с малък диаметър с дължина около 30 см (за оформяне на кожата);
• специална сол за консервиране на овча кожа (за да се запази кожата, тя трябва да бъде обработена в рамките на първите два часа след отстраняването).

Овенът се реже на две позиции - окачен или лежащ. В първия случай задните и предните крака се връзват към животното по двойки и след това висят с главата надолу на напречна греда или кука. Този метод е по-удобен, първо, защото един човек може да се справи, и второ, кръвта, течаща надолу, не оцветява месото и кожата. Някои експерти смятат, че е по-лесно да се закопчава трупът, докато виси..

Ако се реши да се отреже животното в легнало положение, тогава краката му също са вързани и след това са положени отстрани върху предварително подготвена хоризонтална повърхност. При тази опция ще ви трябва помощник, който да държи животното..

Оправили овена, те го приближават отстрани, хвърлят главата си назад и правят дълъг разрез по гърлото, прерязвайки артериите. Разрезът трябва да бъде достатъчно дълбок, без да достига до шийните прешлени. Трябва да действаме бързо и уверено, за да убием незабавно животното, предотвратявайки неговото измъчване.

След това изчакват, докато цялата кръв се отцеди (това отнема средно 5-6 минути). След това отрязват главата и започват да режат.

Как правилно да отрежете овен труп?

Преди да обелят овен, той се обелва. За целта се прави малък разрез на задния крак в областта на коляното, в който се вкарва предварително подготвена тръба. След това е необходимо да се издуха в тръбата, така че между кожата и месото да се образува въздушен мехур. Чрез леко потупване въздухът се премества по цялата повърхност на тялото, с изключение на областта на гръдната кост.

След това разрезът продължава до областта на слабините и след това процедурата се повтаря с другия крак. Те започват да премахват овча кожа от мястото, където е била поставена тръбата. Кожата се отстранява с нежни движения, като се орязва сухожилията и връзките с остър нож. В резултат кожата ще остане само на гърба. За по-голямо удобство овенът е окачен или обърнат и кожата накрая се отстранява..

Въпреки факта, че запазването на кожата трябва да се извърши в рамките на няколко часа след отстраняването, това действие все още трябва да бъде отложено, за да се разреши трупа възможно най-бързо, докато месото е възможно най-прясно.

Стъпка по стъпка диаграма как да косите овен:

1. Разрез със средна дълбочина се прави в пъпа и се води до шията, излагайки вътрешните органи. Много е важно да ги отворите, но не и да ги повредите. Първата стъпка е да отделите предварително превързаната ректума. След това, прищипвайки, извадете хранопровода. Внимателно отделете жлъчния мехур и след това отстранете черния дроб. Бъбреците са отрязани и накрая белите дробове и сърцето. Вътрешните части са сгънати в контейнер. Трупът се изсушава отвътре с парцал.
2. Отсечете шията.
3. Покрай сакралния прешлен трупът е разделен на две части, които са нарязани отделно.
4. От задната страна се отделя месестата част, свързана с гръбначния стълб - слабината.
5. Отделете предните крака, раменете, гърдите.
6. Отрежете мускулната тъкан от ребрата (фланг), след това режете ребрата на сегменти.
7. Отрязват се задни крака, които веднага могат да бъдат нарязани на филийки и филета.
8. За да придадат на месото търговски вид, от него се обелват филми и се отрязва излишната мазнина.

Големите разфасовки на месо се съхраняват много по-добре, така че не се препоръчва незабавно да нарежете агнешкото на малки парченца.

заключение

След малко практика, начинаещ ще може да извърши подобна процедура. Но все пак, ако е възможно, е по-добре да поканите опитен специалист, който знае всички тънкости на процеса и ще бъде в състояние да получи максимална продукция на качествен продукт, като същевременно не позволява страданието на животното.