Как да косите овен - правила за обработка на трупове у дома

Начинаещите животновъди, които се занимават с отглеждане на овце, рано или късно трябва да овладеят техниките за клане и отрязване на животни. За да месите овен вкъщи, трябва да знаете как да изберете и подготвите индивида за клане, какъв инвентар е необходим за тези процедури, какви са характеристиките на рязане и обработка на трупове. Правилното изпълнение на тези операции ще позволи на селекционера да получи висококачествено месо и кожа..

Ram клане

Услугите за клане на животни се предоставят от животновъдните стопанства. Ако някой земеделски производител по някаква причина иска сам да извърши тази операция, на първо място трябва да подготвите инструмент, място и самия добитък..

Подготовка на животни

Овцете са доста ранни зреещи животни, те се избиват още на възраст от една година. Месните породи могат да достигнат 80 кг за 10 месеца, но като правило те се колят по-рано.

Ако животно с копитни птици се отглежда не само за получаване на месни продукти, но и от овча кожа и вълна, то се подрязва 30–45 дни преди клането. Важно е да се уверите, че овенът е здрав. За целта го показват на ветеринарния лекар.. Не можеш да ядеш месото на болно животно.

В деня преди клането овенът се прехвърля в стая, отделена от стадото. Спират да го хранят, но го снабдяват с питейна вода. Това ще опрости процедурата за обезкосмяване и последващо рязане на трупа..

Място и инструмент

Опитните фермери използват добре заточени ножове за клане, а специално острие с извито острие за кожи. И също така предварително трябва да подготвите чук, няколко контейнера за кръв и вътрешности, пластмасова обвивка за кожата, чисти парцали, сол за обработка на мръсотията.

Мястото за рязане зависи от метода на убиване на копитоносно животно: в легнало или окачено състояние. За клане на животно в окачена форма, 2 стълба се забиват в земята, хоризонтална лента е прикрепена към тях, а също така може да бъде вързана на силни клони на дърво. За клане в склонна позиция е достатъчно да поставите платно или брезент на земята.

Техники на рязане

Приготвеният овен се довежда до мястото, където ще бъде нарязан. Обикновено животното не се съпротивлява, основното е да не го плашите. За да улесни процеса на клане, той е зашеметен. В големите овцеферми се прилага електрически ток или въглероден диоксид върху овцете. В частна къща се използва чук. Те са удряни по главата на индивид. За това името на втория участник, който ще задържи убитите.

Важно е да извършите процедурата за рязане бързо, така че овенът да не умре от болка, а да бъде убит.

Оптималният начин за клане на дребен добитък у дома е под формата на окачени от крайници. В това състояние кръвта бързо ще се оттича от трупа, а месото ще остане чисто. За да направите това, краката на овена са плътно завързани с въже и окачени от дървена напречна греда, така че главата на животното да е отдолу. Нож се носи по шията, като се режат артериите.

Използвайки втората схема за клане, овенът не се спира, а се поставя на неговата страна. Краката му също се връзват и му прерязват врата. Когато животното е безкръвно, главата му се отрязва и започва последващата обработка на трупа..

Рязане на труп

За да може убитото животно да се превърне в труп, трябва да му отсечете главата, части от крайниците и да го облечете. Стъпковото рязане се извършва по следния начин:

1. 1. Обезглавеният труп се поставя на масата, краката се отрязват в областта на ставите.
2. 2. Кожата се отделя, като се правят разрези от вътрешната страна на задните крайници, след това се водят с нож до слабините и по леката линия на корема до гърдите. Обелването се отстранява, за да не се събират месо и мазнини.
3. 3. Овцето е окачено от задните крака и коремът е откъснат, правейки разреза от пъпа до гърдите. Стомахът и червата се отделят внимателно, след това останалата част от вътрешностите. Езофагът се лигира преди отстраняването му. Жлъчният мехур се отделя от черния дроб - не може да се повреди.
4. 4. След скиниране овенът се разделя на части. Трупът трябва да бъде нарязан с брадва на нивото на сакралния гръбнак, като го разделяте на предната и задната страна. Освен това се разделят задните крака и вътрешната мазнина. Отпред - филе, плешки, шия.

Не нарязвайте овена на малки порции. Каркасът, нарязан на големи части, има по-дълъг срок на годност.

Обработка на овча кожа

През първите 2-3 часа след отстраняването им от добитъка кожата трябва да се третира, за да се предотврати изгниване под въздействието на микрофлората. Първо от него се отстраняват остатъците от месото и мазнините, след което се "осоляват".

Най-разпространеният начин за предпазване на овча кожа от бактерии е чрез обработка с трапезна сол. За да направите това, кожата се полага върху твърда повърхност с плътта нагоре и се разтрива със сол (300 г на 1 кг тегло на кожата). Овцевите палта се навиват и се оставят да се солят за 4 дни.

Вкусна рецепта за агнешко кебапче

Според тази рецепта, агнешки шиш кебап се приготвя в Кавказ. Ако се готви правилно, месото е сочно и ароматно..

Съставки:

• агнешко - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• магданоз - 1 китка;
• килантро - 1 китка;
• сол;
• вода - 1 л;
• гроздов оцет - 100 мл;
• млян черен пипер.

За да приготвите вкусен шиш кебап, агнешкото месо се измива добре, след което се нарязва на влакната на средно големи порции. Нарязаното месо се поставя в подходящ съд (пластмасов или емайл), там се добавят сол и черен пипер на вкус. Съставките се заделят за 15 минути. Междувременно люспите се отделят от лука, измиват се, нарязват се на пръстени и се прехвърлят в отделен съд..

За да приготвите маринатата, приготвената вода се смесва с хапката. След това всички компоненти на ястието се комбинират: месото се поръсва с лук и се залива с разтвор на оцет. Шиш кебапът, който все още не е готов, се покрива с капак, така че да приляга плътно към краищата на съда. Агнешкото се изважда на хладно тъмно място за 3-5 часа, за да се маринова.

За да изпържите кебапа, на скара се запалва огън. Първо, той е изпълнен с дърво. Когато са добре осветени, към огъня се добавят въглища. Ако дървените блокове вече са изгорели и остават само тлеещи въглища, можете да започнете да готвите месото. Порции от агнешко месо се нарязват на шишчета, оставяйки малко място между тях. Запържете всяка порция за около 15 минути, докато приключи. Месото трябва да се обръща систематично (на всеки 2 минути), а останалата марината трябва да се поръси върху него. Готовото ястие се сервира с кавказки плосък хляб и килантро.