Как да косите заек - най-добрите методи за клане и боравене с труп

За много начинаещи животновъди клането и отрязването на заек е предизвикателство. Важно е тези операции да се извършват правилно, тъй като неправилните действия могат да повлияят на качеството на полученото месо и кожи. Експертите са разработили няколко метода, които ви позволяват бързо и лесно да заклате животното и да обработите трупа. Следвайки инструкциите, дори неопитен фермер може да извърши тези процедури наравно с професионалист..

Характеристики на подготовката на зайци за клане

Зайците се отглеждат за получаване на здравословно диетично месо и мека топла козина, която се използва за шиене на връхни дрехи и обувки. За извличане на висококачествени заешки продукти е важно да подготвите животното за клане навреме и правилно..

Време за рязане

За получаване на месни продукти се отглеждат зайци от месни породи (фландрия, новозеландско бяло). Те са склонни бързо да спечелят мускулна маса. Преди това те са били отглеждани до 4-месечна възраст, но благодарение на селекцията са отглеждани много ранно узрели породи. Такива зайци, подлежащи на балансирано хранене със комбинирани фуражи, се колят след достигане на 60-75 дни.

За да се получат кожи, се отглеждат представители на пухови породи (бяла пути, ангора), които са известни с луксозната си козина. За да може кожата им след клане да отговаря на всички стандарти за качество, животните се отглеждат за 8 месеца. Такива зайци се колят през зимата, след края на смяната на вълната. Ако животното има тъмни петна по кожата и пухът се изкачва, тогава разтопената още не е приключила. След завършването му кожата става лека, монохроматична, а заешката козина става гъста.

Новаците развъдчици трябва да знаят, че зайците могат да бъдат заклани не по-рано от 30 дни след ваксинация на животни..

Подготовка на животни

Избраните за рязане „уши“ се поставят в отделна клетка ден преди операцията. 12 часа преди клането, животните вече не се хранят и се дава само питейна вода. Това почиства червата на животното, което улеснява изкормването и обработката на трупа..

Зайците се препоръчват да бъдат показани на ветеринарния лекар преди клането, за да се гарантира, че са здрави. Категорично е забранено да се яде месото на болно животно..

Необходим инвентар

Преди да изпратите заека под ножа, трябва да подготвите следните елементи:

• кофа с вода;
• чисти парцали или кърпи;
• бухалка или чук за удряне на животно по главата;
• 3 легенчета или тигани за вътрешности, кръв и трупове;
• остър нож за рязане на заек на порции;
• специален нож за оформяне на кожата.

За клане трябва да оборудвате място. Вземете специален разделител за пръчки, и двата края на който трябва да са остри. Тя е вързана с въжета на хоризонтална основа (например, силен клон на дърво). Впоследствие убитото животно ще бъде спряно върху него. Необходимо е да се изреже и обработи трупа на заек на място, където детето няма да види шокиращата картина.

Клане на физическо лице и обработка на труп у дома

Има много начини за клане на зайци. Всеки от тях е насочен към бързото убиване на животното.

Методи на клане

Индивидът се хваща от задните крака и се окачва с главата надолу. Когато заекът спре да се съпротивлява, той се удря с пръчка или чук по париеталната част на черепа, зад ушите. Ударът трябва да е остър, достатъчно силен, за да вкара „ушния“, но не и да смаже черепа. Ако операцията се извърши правилно, смъртта на животното ще настъпи незабавно, от ушите и носа му ще потече кръв.

За убиване на заек се използват други методи:

• Фрактура на прешлените чрез свиване на шията.
• Клане с ток. Токът се подава към храмовете на животното. Този метод рядко се използва в частна къща, той се използва в големи ферми.
• Инжектиране на въздух във вена. Голямо количество въздух се впръсква в големите вени, разположени на ушите, със спринцовка. Смъртта не идва веднага.
• Пробиване на черепа с игла. В областта на очите се прави пункция със специално устройство, оборудвано с игла. Животното умира бързо и без да страда, ако намерите правилната точка къде да убодите.
• Френският метод се използва в европейските ферми. "Ушите" в хоризонтално положение се поемат от ушите и задните крака. Тогава ръцете са хвърлени рязко нагоре. Животното умира моментално.

Заекът също може да бъде заклан. Но този метод не е от значение, той се използва рядко..

Убитият заек е окачен на дистанционер от задните си крака. Разрезите се правят в краката и заточените ръбове на пръчката са резбовани там. За да може кръвта да се оттича напълно, ноздрите на "ушите" се врязват, а очните ябълки се отстраняват и артерията, която е разположена в ларинкса, се изрязва. Тази процедура продължава не повече от 7 минути. След неговото завършване можете да кожата на животното.

Откъсване на кожицата

Можете да премахнете заешката кожа, като я оставите на дистанционера. С нож се правят разрези в задните крака около скакателните стави. Тогава острието се предава от една лапа на друга през слабините. Опашката, предните крака и ушите се отстраняват, а кожата е спретнато сплетена. Главата е отрязана или ожулена с разрез по очите, носа и устата.

Месо месо

За да изкорми трупа, той се поставя на гърба му, на дъска за рязане. Коремът се нарязва по бялата линия, която върви по целия корем. Важно е да боравите с ножа внимателно, без бързане, за да не повредите жлъчния мехур или пикочния мехур. Първо се отстраняват пикочно-половите органи, след това храносмилателните органи, черния дроб, сърцето и белите дробове. Бъбреците се оставят в коремната кухина. В самия край отрязват главата.

Заешните пъпки нямат неприятна миризма, те могат да се приготвят веднага, без да се накисват.

След това заекът се нарязва на порции. Той има, макар и не големи, но много силни кости, те не трябва да се нарязват.

Можете да нарежете заек на парчета у дома така:

1. 1. Първоначално се отстраняват предните крака. Трупът е поставен отстрани и крайниците са разделени, като се прави разрез от рамото до шията.
2. 2. По желание можете да изрежете филе месо от тялото.
3. 3. Отделете задните крака. Те се отрязват в областта на таза, където ставите се затварят.
4. 4. Сухожилията се нарязват между прешлените и трупът се начупва на 2 части.
5. 5. Отделете ребрата.
6. 6. Задната част е разделена на 3 парчета или повече (в зависимост от размера на трупа).

За да подобрят вкуса на месото, експертите съветват да не готвите заешкото месо веднага след нарязването, а го поставете в хладилника за 10-12 часа.

Дамска превръзка

На първия етап "заешката козина" се залива с топла вода, прах за пране (1 супена лъжица L. на 1 л) и формалин (1 мл на 1 л) се добавят към нея. Накисва се в този разтвор за не повече от 4 часа..

Кожата, почистена от кръв и мръсотия, се дърпа с козина отвътре по специално домашно правило, което се събаря във формата на буквата "А" от три дървени летви. След това се извършва плът. Процедурата се състои в почистване на "козината" от парчета мазнина и месо. Те се отстраняват с не остър нож, като се започне от главата..

Следващата операция е обезмасляване. За да направите това, кожата се измива с прах, изплаква се, но не се избърсва. Висят я, за да направят водната чаша.

След това се извършва процедурата за мариноване. Подобрява качеството на кожицата и прави козината по-мека. За целта се залива в продължение на 4 дни с разтвор, приготвен от 1 литър вода (t 30-40 градуса), 200 г грубо овесено брашно и 1 ч.л. мая. След това се потапя в неутрализиращ разтвор за 16 часа (50 мл оцет и 2 супени лъжици сол се добавят към 1 литър вода). Напоената кожа се оставя да изсъхне за 2 дни в къщата при стайна температура.

На следващия етап кожата се третира със специални танини. Тенът повишава здравината и еластичността на кожата. Върху него се прилага отвара от дъбова кора. Тази операция се повтаря, докато бульонът вече не се абсорбира в кожата. Ако намажете вътрешността на кожичката, тя няма да изсъхне..

Когато всички етапи на изработка на "заешката козина" са завършени, тя се суши за 24 часа в разтегнато състояние. След такава обработка кожата може да се съхранява в продължение на много години..