Черно грозде: състав, какво е полезно, може ли да навреди

Трудно е да се намери някой, който не обича гроздето. Някой повече харесва белите сортове, някой - тъмните, някой не разграничава в зависимост от цвета. И, между другото, това е напълно напразно, защото в този ягодоплоден цвят наистина има значение и не само естетически. Защо черното грозде е интересно, за кого е полезно и как най-добре да използвате този невероятен дар на природата - темата на нашия разговор днес.

Калорично съдържание и химичен състав

Разбира се, като говорим за химичния състав и калоричното съдържание на гроздето като цяло, могат да се дадат само приблизителни цифри, защото много зависи от конкретния сорт, от мястото на растеж и дори от степента на зрялост на горския плод (например процентът на захар в гроздето може да варира от 14% до 23%, т.е. в същото време, ако зрънцето се изсуши на стафиди, обемът на захарта в него поради изпаряването на водата може да достигне до 50%).Същото важи и за калориите. Средно можем да говорим за 60-75 kcal на 100 грама продукт.

Около 80% от гроздето се състои от вода, 2-3% в горския плод е пепел, останалото са хранителни фибри и въглехидрати, включително захароза, хексоза, пентоза, нишесте и целулоза.

Енергийна стойност на зрънце:

• въглехидрати: 17% (приблизително, захарта може да бъде много повече);
• мазнини (включително ненаситени, моно - и полиненаситени мастни киселини): 0,1-0,4 g;
• протеини: 0.6-0.7 g.

Бери съдържа много витамини, включително:

• витамин А (бета-каротин);
• витамин В1 (тиамин);
• витамин В2 (рибофлавин);
• витамин В4 (холин);
• витамин В5 (пантотенова киселина);
• витамин В6 (пиридоксин);
• витамин В8 (инозитол);
• витамин В9 (фолиева киселина);
• витамин К (филохинон);
• витамин С (аскорбинова киселина);
• витамин Е (токоферол);
• витамин РР (ниацин).

Сред минералите, необходими за организма ни, съдържащи се в гроздето, е необходимо да се назове на първо място:

• Са (калций);
• Mg (магнезий);
• К (калий);
• Zn (цинк);
• Cu (мед);
• Mn (манган);
• Fe (желязо);
• Na (натрий);
• Se (селен);
• Р (фосфор);
• F (флуор).

Освен това гроздето съдържа много други биологично активни вещества и пълният им списък все още не е проучен напълно. Известно е, че Бери съдържа танини и пектини, гликозиди, органични киселини, естествени багрила и аромати, пептиди и аминокиселини, ензими и биокатализатори.Всичко по-горе се отнася еднакво за всеки вид грозде. Но тъмните сортове имат едно безспорно предимство пред белите..

Придава тъмен цвят на горски плодове специално вещество, наречено ресвератрол. Това е специфичен растителен пигмент, вид полифеноли.

Стойността на това вещество е, че то има способността да свързва свободните радикали, образувани в резултат на незавършени окислително-възстановителни реакции, протичащи в нашето тяло. С други думи, ресвератролът е естествен антиоксидант.

По същата причина е по-здравословно да се яде лилаво патладжан, отколкото бяло, червено боб, отколкото зелено, лилаво босилек.

Най-високото съдържание на ресвератрол се намира в кожите и семената на черното грозде, което означава, че тези части на ягодоплодни никога не трябва да се изплюват.Установено е също, че най-полезни са киселите сортове плодове, техните антиоксидантни свойства са много по-високи.

Защо черното грозде е полезно

Вече говорихме за способността на черното грозде да помогне на тялото да се справи със свободните радикали, които са опасни за здравето и младостта. Описаният по-горе витаминен и минерален състав на горски плодове предполага много други полезни свойства. Нека разгледаме само няколко от тях..

За имунитет

Имунитетът, както знаете, е естествена защита, която тялото ни изгражда в борбата срещу вътрешните и външните врагове..

Цялостната и неконтролирана употреба на антибиотици, лоша екология и други отрицателни фактори разрушават тази естествена бариера, поради което продуктите, които й позволяват да се възстанови, без да се прибягва до изкуствени имуномодулатори, придобиват специална стойност..Черното грозде укрепва имунната система по същия начин като боровинките. И не става въпрос само за полифеноли и аскорбинова киселина..

Ако resveratrol помага да се предотврати преждевременното стареене, болестта на Алцхаймер, развитието на възпалителни процеси и други неприятности, тогава птеростилбене (друг имуностимулант, съдържащ се в гроздето) има противоракова активност и в допълнение премахва "лошия" холестерол от тялото.

Ресвератрол и птеростилбене, с участието на витамин D, стимулират работата на антимикробния пептид кателицидин, който често се нарича неспецифичен фактор за локална защита на организма срещу различни патогени.

За сърдечно-съдовата система

Черното грозде има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Съдържащите се в плодовете биологично активни вещества стимулират производството на азотен оксид в кръвта, който разрежда кръвта и предотвратява образуването на съсиреци (кръвни съсиреци) в нея.

В резултат на това вероятността от инфаркти и инсулти рязко се намалява.

За стомашно-чревния тракт

Черното грозде стимулира производството на ензими, участващи в процеса на усвояване на храната и регулиране на стомашната подвижност.

Тъмното грозде е особено важно за регулиране на секрецията на панкреатичен сок, поради което сладките плодове се използват за лечение на функционални нарушения на стомашно-чревния тракт, като жлъчна дискинезия.Яденето на малки количества грозде повишава апетита, подобрява работата на червата, „изтласква“ хранителните отпадъци и предотвратява развитието на запек, а също така облекчава усещането за тежест след обилно хранене.

За бъбреците

Плодовете имат диуретичен ефект, поради което имат благоприятен ефект върху работата на бъбреците. Освен това този продукт стимулира метаболитните процеси в организма, като по този начин предотвратява натрупването на различни отпадни продукти в него..

Именно поради това свойство гроздето е отлична профилактика на жлъчнокаменна болест, образуването на пясък в бъбреците..

Американците наричат ​​така наречения метаболитен синдром едно от най-опасните заболявания на 21-ви век..

Това е системна патология, характеризираща се с едновременно повишаване на кръвната захар, високо кръвно налягане и затлъстяване. Именно при това условие черното грозде може да се бори по сложен начин..

За мозъчната функция

Както знаете, мозъкът се нуждае от захар, за да функционира. Въпреки това, бонбоните като психически „тласък“ не са много добро решение, а „бавните“ въглехидрати отнемат твърде много време, за да бъдат усвоени, за да ни позволят бързо да се развеселим, когато имаме нужда от това..

Но черното грозде, особено сладките сортове вино, са точно това, от което се нуждаете. Между другото, витамин В6, съдържащ се в плодовете, също е много необходим за нашия мозък..

За нервната система

В гроздето има много магнезий и този елемент, особено в тандем с гореспоменатия витамин В6, позволява на организма да се справи с негативните ефекти на стреса (физически и психически), емоционален стрес, депресия, невроза.

Магнезият помага на нашите органи да се „отпуснат“, като намалява вълнението на централната нервна система.

Именно поради тази причина липсата на магнезий моментално се отразява на благосъстоянието ни: започваме да изпитваме необяснима тревожност, сънят, вниманието и паметта се нарушават, възниква умора, раздразнителност, безпричинни страхове и главоболие.

Редовната консумация на черно грозде и (в малки количества, разбира се) добро червено вино ще помогне да се отървете от всичко това..

За кожа, нокти и коса

Антиоксидантните свойства на гроздето спомагат за предотвратяване на преждевременно стареене на кожата. Витамин А, който се съдържа в плодовете, също допринася за това..

Аскорбиновата киселина защитава клетките на нашия епидермис от вредното въздействие на околната среда, а витамините от група B подобряват състоянието на кожата, ноктите и косата. В допълнение, калият помага за насищане на кожата с влага, а органичните киселини осигуряват естествени процеси на регенерация.

Резултатът е очевиден: тези, които ядат много грозде, винаги изглеждат свежи и тонизирани..

Между другото, гроздето много често се използва като съставка в различни козметични рецепти. Добавя се към маски против стареене и подхранване, лечение на акне и дори слънцезащитни кремове..

възможно ли е

Вече знаем за общите ползи за здравето на зрънцето. Но има определени „рискови групи“ - посочва, когато трябва да бъдете много внимателни към вашата диета..

Така например, по време на бременност и кърмене, при захарен диабет, както и в детска възраст, много полезни и ценни продукти могат да бъдат нежелателни и дори опасни. Нека да видим дали това правило важи за гроздето.

бременна

Макар че много експерти препоръчват на бъдещите майки да спрат да ядат грозде, тези предпазни мерки нямат нищо общо с официалната позиция на Световната здравна организация.

На този етап обаче могат и трябва да се консумират пресни плодове и висококачествен сок (без консерванти и оцветители). Важно е само да не злоупотребявате с продукта (предвид достатъчно високото му съдържание на калории) и да се уверите, че не се появяват алергични реакции.

По пътя отбелязваме, че не трябва да се страхувате да ядете алергенни храни, за да не провокирате предразположение към алергии при дете.

Последните проучвания показват, че не само че няма пряка връзка между тези събития, но има и обратна връзка: колкото по-рано детето опознае алергена, толкова по-бързо ще развие защита срещу него..И още една предпазна мярка: бъдещата майка трябва да яде грозде отделно от други плодове, тежка храна, както и мляко, минерална вода и квас, тъй като такива комбинации са твърде тежки на стомаха и могат да причинят процеси на ферментация в червата.

Кърмещи майки

Всичко по-горе по отношение на бременността се отнася напълно за периода на кърмене..

Много кърмещи майки се страхуват да ядат грозде, тъй като това може да причини колики у бебето. В тази връзка трябва да се отбележи, че истинската причина за коликите при бебетата все още не е установена от лекарите..

Като версия наистина се разглежда връзката между това болезнено състояние и качеството на млякото, което от своя страна се определя от диетата на майката. Но това е само версия.Ако детето ви няма колики, няма смисъл да се ограничавате да ядете здравословни плодове. Достатъчно е само да не губите чувство за пропорция и да избягвате гореспоменатите опасни комбинации.

Със захарен диабет

„Връзката“ между гроздето и диабета е сложен и дори спорен въпрос..

Доскоро се смяташе, че тъй като зрънцето съдържа огромно количество захар, то не трябва да бъде в диетата на диабетик при болка от смъртта. Както обаче се оказа, всичко далеч не е толкова просто..

Първо, глюкозата и фруктозата, присъстващи в гроздето, допринасят за повишаване нивото на инсулин в кръвта, и следователно при захарен диабет тип 1 такъв продукт е много дори показан.На второ място, дори при втората форма на диабет, зрънцето може да бъде от полза. Така че, за предотвратяване на усложненията на състоянието на пациента, се препоръчва целенасочено да се използва грозде, при условие че е дозирано, а зрънцето е избрано правилно.

За терапевтични цели на пациента се препоръчва курс на лечение с продължителност шест седмици. Трябва да започнете да използвате малки дози, като постепенно увеличавате броя им..

Препоръчителната дневна доза е 12 плодове, като те не трябва да се консумират веднага, а в няколко (в идеалния случай три) хранения. През последните две седмици дневната норма трябва да бъде намалена наполовина.Освен това, по време на периода на "гроздова терапия", млякото и млечните продукти, свинското месо, както и други сладки зеленчуци и плодове трябва да бъдат напълно изключени от диетата..

При отслабване

Друг доста спорен въпрос е гроздето и отслабването. Разбира се, високото съдържание на захар в продукта не позволява той да бъде класифициран като диетичен. И все пак, да се каже, че можете да наддадете наднормено тегло от него също е погрешно..

Абсолютно безобидно е талията да консумира до една и половина дузина големи плодове на тъмни сортове на ден, единственото условие: те не трябва да се използват като десерт след обилно хранене, продуктът се консумира най-добре отделно от всичко останало.

На каква възраст могат децата

Колкото и да е странно, основната опасност от грозде за деца не е в химическия състав на продукта, а изключително в неговите „физически“ свойства..

Поради тази причина децата не трябва да се лекуват с грозде, докато навършат една година, а някои лекари препоръчват да се въздържат от такава храна до четири години..

Разбира се, давайки на грозде на дете, то трябва предварително да се измие старателно: въпреки факта, че употребата на пестициди трябва да приключи много преди образуването на букет, по-добре да бъде безопасно.

Най-добрите черни сортове

Ще са необходими повече от един том, за да се опишат всички известни черно грозде..

В допълнение към цвета тези плодове обикновено се делят на трапезни, диви, с двойна употреба и технически (винени). Kishmish понякога се отличава като отделен сорт. Като пример, разгледайте само няколко от най-популярните сортове черно грозде в бившия СССР - трапеза и вино.

"Атон"

"Athos" е сорт трапеза, отглеждан като хибрид сравнително наскоро. „Родителите“ са два разновидни вида - "Kodryanka" и "Талисман" (според някои източници - "Лора" и "Талисман"). Автор на подбора е V.K. Бондарчук.

Сортът се характеризира с много ранен период (до сто дни при умерен климат) и много висок процент на зреене.

Пълен куп "Athos" се състои от големи плодове със същия размер. Теглото на едно зрънце може да достигне 13 грама, докато някои гроздове могат да "издърпат" килограм и половина или повече.

Плодовете на плодовете са тъмносини, почти черни, имат овално-удължена или пръстовидна форма. Кожата на плодовете е със средна дебелина. Когато е ухапан, зрънцето е хрупкаво, със сочна гъста каша.

Добре узрялото грозде Atos има вкус като Codryanka, но има по-силно изразен хармоничен аромат и по-висока захар.

"Байконур"

"Байконур" - друг сравнително млад хибрид, но той вече е успял да се обяви в експертната среда като една от най-добрите съвременни хибридни форми на грозде с перспектива за пазарно отглеждане..Точно като "Athos", той се отнася до сортовете трапеза. Ранното узряване (средно 110 дни), високото натрупване на захар (до 20%), отличният добив са основните качества, които допринасят за популяризирането на този сорт..

Сортове родители - "Красиво момиче" и "Талисман". Автор на селекцията е любителски лозар E.G. Павловски.

Свободно разположените плодове "Байконур" се събират в гроздове с пресечена-конусовидна, понякога конична, средно гъста структура. Зрели плодове - много едри, равномерно оцветени в тъмно вишнево-лилави тонове, със силно удължена, папиларна форма.

Теглото на средно зрънце достига 16 грама, а дължината е до 4 сантиметра.

Под средна дебелина на кожата има гъста каша с отличен вкус с леки нюанси на плодови аромати, благодарение на което гроздето от този сорт е отлично за консумация в прясно състояние..Въпреки дебелината, корите се дъвчат лесно, докато се храните, а две или три малки кости не причиняват никакви забележими неудобства..

"Kodryanka"

"Kodryanka" - не по-малко успешен хибриден сорт черно трапезно грозде. Има период на зреене, който може да се характеризира като много ранен (110-118 дни), добре узрелите плодове съдържат 18-19% захар. Сортове родители - "Молдова" и "маршал".

Купа "Codryanka" тежи средно около половин килограм, въпреки че има особено големи - до един и половина килограма.

Плодовете са тъмно лилави на цвят, гъсто засадени, достатъчно големи (3x2 сантиметра), яйцевидни или с овална форма. Кашата е гъста, с богат гроздов аромат на нюанси на индийско орехче. Костите присъстват, но има малко от тях и лесно се отделят по време на хранене..Подобно на повечето черни сортове грозде, "Codryanka" има повишени антиоксидантни свойства, е в състояние да свързва и премахва от човешкото тяло радионуклиди и соли на тежки метали, има благоприятен ефект върху имунната система, повишава общия тонус.

"Перла"

Черната "Перла", за разлика от описаните по-горе три сортове трапеза, се отнася до винено-техническите сортове от ранния среден (120-130 дни) период на зреене с повишено (до 24%) съдържание на захар в узряла ягода.

Сортът е резултат от селективно кръстосване на два хибрида. Сортове родители - хибрид "Август" на "Amursky" и хибрид „Кентавър Магарач“ до „Левокумски“. Сортът се използва в индустриалното винопроизводство от 2005 г..Китка „Перли“ обикновено е със средни размери, тежи до триста грама, отначало има цилиндрична форма, а след това конусовидна форма. Плодовете са малки, свободно подредени, леко удължени, с тънка тъмносиня кожа.

Кашата е гъста, сочна, с приятен аромат на индийско орехче.

"Принц"

Това е друг представител на техническите сортове с ранен среден (125 дни) период на зреене с много висока степен на натрупване на захар. От гледна точка на произхода сортът има френски корени.

Гроздето се отличава с големи, конусовидни гроздове, тежащи средно около килограм. Плодове - огромни, с яйчена форма, с тегло 10-12 грама, с месеста ароматна каша.

"Пино"

Черен сорт грозде „Пино“ (Pinot noir) - един от изпитаните във времето сортове вино, разработен в провинция Бургундия (Франция) в средата на миналия век.

Днес сортовете, получени в резултат на клонална селекция, се култивират по целия свят..

Като истински елитен сорт вино, "Пино Ноар" не може да се похвали нито с бързо узряване (средно 140-150 дни), нито с размера на четката (средно тегло 100-120 грама), нито с размерите на плодовете (те са малки, гъсто засадени, често се деформират), нито с изключително натрупване на захар (средно съдържание на захар при 20 %).Въпреки това в продължение на повече от осем десетилетия той е най-популярният и широко разпространен сорт като суровина за производството на висококачествени реколта вина в много лозаро-винарски райони, включително далеч отвъд Франция..

"Одеса"

Одески е млад хибриден сорт черно грозде за технически цели. Име за развъждане - "Алибърн". Зонирано за отглеждане в лозаро-винарските стопанства на районите на Одеса и Николаев в Украйна.

По отношение на узряването, реколтата е закъсняла (160-165 дни), напълно узрелите плодове съдържат 18-23% захар. Сортове родители - "Alicante Boucher" и Каберне Совиньон.

Купката е малка (средно тегло 150-200 грама), ронлива, сгъната от малки кръгли плодове, със здрава кожа и невероятно дълбок рубинен оттенък.Поради свойствата си, той се използва главно в производството на обикновени червени десертни и трапезни вина.

Какво може да се направи

Сортовете трапезно грозде се различават от виненото грозде по това, че имат красив външен вид, перфектно балансиран вкус и минимален брой семена. Тези грозде най-добре се консумират пресни..

Техническите сортове плодове имат различно предназначение. Тя може да бъде малка и нерадостна, да има много семена и гъста кожа и бързо да се влоши. Освен това в такива плодове има много повече захар, отколкото може да бъде полезно, ако ги ядете на шепи.

Затова можем да говорим само за това, което може да се направи от грозде във връзка с определен сорт. Но има, разбира се, изключения от правилото..Теоретично можете да направите стафиди от всякакъв сорт (сушете плодовете на открито, във фурната или сушилнята), но не бихме препоръчали да правите това. Има специален вид грозде за приготвяне на стафиди, така се нарича "Kishmish".

Такива сортове се считат за най-малко полезни и ценни, но основната им разлика е липсата на семена, тъй като семената в стафиди са напълно ненужни.

Сокът от грозде може да се направи от всяко грозде, но първоначално за тази цел са били използвани технически сортове (плодовите плодове са твърде добри за смачкване).

Гроздовото сладко не е много често срещана опция, но все пак е възможно. Към такава горски плодове трябва да се добави много малко захар (не повече от 800 г на килограм плодове), а резултатът е много необичаен: черното грозде придава на сладкото благороден бордо цвят и богат вкус.И все пак основният метод за "прибиране" на черно грозде е отличното домашно вино. Дори от сортовете на трапезата (ако вече имате излишък от плодове и не знаете как да го използвате, за да не изчезне реколтата), можете да получите напитка с отлично качество, просто трябва да знаете определени тайни и да следвате технологията.

Помимовина, можете да си направите и коняк или ракия от горски плодове. Това ще отнеме повече време и усилия, освен това трябва да имате специално оборудване за дестилация на гроздова каша в алкохол, която впоследствие ще трябва да се влива в дъбови бъчви или просто върху определени видове билки, включително дъбова кора.А ако мариновате младите гроздови листа със сол, захар, трапезен оцет и подправки, през зимата ще имате отлична подготовка за приготвяне на ароматна долма - ориенталска версия на пълнено зеле, в която вместо зеле се използват гроздови листа.

Каква вреда може да бъде

Безконтролната консумация на грозде може да доведе до набор от излишни килограми, да предизвика алергична реакция и да провокира стомашно разстройство. Плодовите киселини, съдържащи се в зърното, оказват пагубно влияние върху зъбния емайл; хората с кариес трябва да бъдат особено внимателни..

Въпреки това „опасността“, с която гроздето е изпълнено, е несравнима с неговите ползи. Достатъчно е само да не злоупотребявате с горския плод, не го смесвайте с други продукти (особено с тези, които причиняват ферментация) и изплакнете устата си след приятно хранене.

Кой не трябва да яде

И все пак има моменти, когато към употребата на грозде трябва да се подхожда с изключително внимание..

Струва си да ограничите използването на такъв продукт, ако имате:

• стомашни или дуоденални язви;
• захарен диабет тип 2;
• наднормено тегло;
• стомашно-чревни нарушения (диария, колит);
• кариес или стоматит;
• високо кръвно налягане;
• цироза на черния дроб;
• проблеми с щитовидната жлеза и бъбреците.

Отделна причина да се въздържате от горски плодове е приемането на лекарства с високо съдържание на калий.Така че, сред всички видове грозде, черното е най-полезно. Има благоприятен ефект върху почти всички органи и системи, прави ни по-млади, по-красиви, по-активни и дори по-умни..

При спазване на мярката и някои прости правила, горските плодове почти нямат противопоказания. А гъстото и богато вино, което може да се получи от тях, е наистина напитка на боговете..