Всичко за гроздето: видове, сортове и пътя към съвършенството
Трудно е да се надцени значението на гроздето в живота на съвременния човек и цялото човечество. Той става една от първите селскостопански култури, виното и оцетът от древни времена играят значителна роля в развитието на търговията и корабоплаването. Много исторически факти и събития са свързани с гроздето. Невъзможно е да се разкаже всичко за гроздето, но самият факт, че цяла наука се занимава с растение и неговото отглеждане - ампелография, заслужава внимание и уважение.
Съдържание
Според творбите на Н. И. Вавилов, азиатският регион и Близкият изток са станали родно място на тази култура и център на развитието на лозарството. Именно тук все още нараства най-големият брой все още слабо проучени диворастящи видове грозде. Тук, в Грузия, са открити доказателства за съществуването на винопроизводството, датиращи от VI хилядолетие пр.н.е..
Оттогава зоната на разпространение на топлолюбивата култура се разшири значително. И днес лозата не може да бъде намерена, освен на континента Антарктида. Общо в света са отпуснати над 10 милиона хектара за вино и трапезно грозде. С развитието на развъдните и индустриалните технологии сортовете грозде придобиват все по-голямо значение не само за винопроизводството, но и за прясна употреба, за производството на сокове и стафиди..
Класификация на гроздето: видове и произход
Като цяло, в род Vitis, според съществуващата класификация, има повече от седем дузини вида, разпределени в три групи:
- Европейски Азия;
- Източноазиатска;
- Северна Америка.
Евроазиатската група всъщност е вид Vitis vinifera, чийто култивиран подвид дава най-голям брой технически и трапезни сортове грозде, които съществуват днес. Според класификацията на А. М. Негрул те са разделени на три географски групи:
- orientalis - ориенталски;
- occidentalis - западноевропейски;
- pontica - с произход от Черноморието.
От 28 вида, съставляващи американската група, три са добре познати и култивирани. В същото време Vitis labrusca е не само прародител на повечето американски сортове, но и на видовете, чиито потомци поради своята непретенциозност и продуктивност са най-разпространените в света. Плодовете от този вид се разпознават лесно по техния особен вкус, който често се нарича "лисица" или ягода. Пример за най-често срещания естествен хибрид от европейски и американски тип е техническият сорт грозде Изабела, чиято история се води почти два века..
Най-голямата източноазиатска група грозде включва 44 вида, от които само един е проучен и използван в лозарството. Това е Vitis amurensis - Amur грозде.
Днес в професионални и любителски стопанства се отглеждат храсти, които дават кръгли и продълговати плодове от всички нюанси от почти черно и лилаво до кехлибарено жълто и зеленикаво.
Освен това бялото грозде също е резултат от селекционна работа, но извършена от самата природа. Всички видове диво растящи видове грозде дават тъмни плодове, но в резултат на спонтанна мутация, която успешно се е утвърдила, някои от растенията са загубили способността да произвеждат оцветяващи плодове антоцианин. Ето как се появиха бели сортове грозде..
Гроздето обаче е не само растение, което произвежда сочни плодове, но и ефектна декоративна лиана. Следователно, някои видове, например, Амур и момичешко грозде, както и Изабела се използват активно в ландшафтен дизайн и градинарство. Има дори грозде на закрито. Това е далечен роднина на културните представители на рода Vitis - цисис, по форма на листата и външния вид на храста, наподобяващ техните плодоносни колеги.
Модерни сортове грозде и селекция на нови сортове
Ако говорим за съществуващи сортове грозде, чиито плодове отдавна и здраво са влезли в човешкия живот, тогава в света има повече от 20 хиляди, а огромното мнозинство са хибриди, в генотипа на които има европейско култивирано грозде, американски вид Labrusca и Amur.
Всеки от този вид има своите предимства и недостатъци, следователно животновъдите активно работят за подчертаване на най-добрите характеристики и получаване на нови трапезни и технически сортове грозде:
- с висока зимна издръжливост;
- с големи, сладки или безсемена плодове;
- с по-ранни периоди на зреене;
- с обилни редовни реколти;
- с добра устойчивост на болести и вредители.
Още в средата на миналия век Мичурин успя да се сдобие със стабилни хибриди от зимоустойчиво амурско грозде и непретенциозни американски сортове, много от ранните сортове грозде, използвани и все още са, което направи възможно значително разширяване на границите на лозарството в Съветския съюз.
Повече от половината региони, където се отглежда грозде в Русия, са класифицирани като зони с рязко континентален климат.
Това означава, че лозата трябва да издържа:
- сурови зими;
- студове, неизбежни през пролетта и есента;
- липса на влага през пролетните и летните месеци;
- ранен дъждовен сезон по време на зреене или прибиране на реколтата.
Въз основа на сортовете, получени в съветските години, такива устойчиви на болести, устойчиви на замръзване сортове грозде като Codryanka, Vostorg, Original, самите те вече са станали "родители" за няколко поколения плодородни хибриди.
Условия за узряване на гроздето
Най-важният проблем се счита за проблемът с получаването на сортове грозде за винени и десертни цели, с кратък вегетационен период.
Смята се, че способността на растението бързо да формира култура зависи от много фактори, основният от които е генетичното предразположение. Въпреки това, при различни климатични и метеорологични условия гроздето от един и същ сорт може да даде реколта с разлика във времето от 1 до 2 седмици..
Освен това съществуват значителни разлики във фенотипа между сортовете от северен и южен произход. Например, ранен сорт грозде от северен произход не само дава сладко зрънце за кратко време, но и има време да се подготви за зимата. По време на вегетацията лозата му узрява. Южните сортове със същите периоди на зреене често не могат да се похвалят с подобно свойство, лозата им узрява след прибиране на гроздовете. А в узрели плодове често се виждат неоформени семена.
Периодът от момента, когато пъпките се спукат до появата на зрялост на горски плодове при сортове с различна зрялост е:
- много ранно узряване на 105–115 дни;
- ранно узряване 115–125 дни;
- средно узряване 125-130 дни;
- средно късно узряване 130-140 дни;
- късно узряване 140-145 дни;
- много късно узряване повече от 145 дни.
Вярно е, че вече има много ранни сортове грозде, които при благоприятни условия на отглеждане са готови да зарадват реколта след 90–95 или дори 85 дни..
Мразоустойчивост на гроздето
Но дори и при отглеждане на сортове с кратки периоди на отглеждане е невъзможно да се получи значителен добив, ако растенията не притежават необходимата зимна издръжливост и не са в състояние да оцелеят по време на сезонни студове и зимно студено време. Мразоустойчивите сортове грозде са незаменими в руски условия с континентален климат, където наред с горещото лято и в южните райони зимите са доста сурови..
Според приетата класификация сортовете се разделят на четири групи:
- слабо устойчиви, зимуващи при температури от –15 до –17 ° C;
- средно устойчив, издържа на студени температури от –18 до –22 ° C;
- с повишена устойчивост, оцелява в студове от –23 до –27 ° C;
- много устойчив на замръзване, издържа на температури от –28 до –35 ° C.
Интересното е, че способността на гроздето да издържа на студ може да се промени през цялата година..
По време на интензивния растеж, внезапно простудяване до –3 ° C може напълно да унищожи храстите дори на устойчиви на замръзване сортове грозде, които практически губят това свойство през лятото. Издънките по това време се поливат със сокове, лигнификацията е незначителна, а растението няма защитни вещества и резерви. До есента зимната издръжливост нараства и достига максимум до януари. В същото време многогодишната дървесина е по-защитена от едногодишните издънки. А мястото, където расте растението и коренът, е най-чувствителното..
При отглеждане на непокриващи сортове грозде трябва да се има предвид, че пъпките по храста също имат различна степен на защита от студа:
- Спящите бъбреци са по-безопасни.
- На второ място са заместващите, странични бъбреци.
- Централните бъбреци са най-често засегнати от замръзване и зимен студ.
Устойчивост на замръзване на сортовете грозде зависи не само от метеорологичните условия, но и от местоположението на лозата в определена зона, нейната възраст, степен на готовност за зимата, щети от болести и вредители.
Трапезни сортове грозде
Най-активната селекционна работа е насочена към получаване на нови сортове, плодовете на които се консумират пресни. Точно трапезни сортове грозде днес тя се нарежда на първо място по популярност както сред градинарите любители, така и сред професионалните лозари.
Трапезното грозде може лесно да се разграничи от общата маса по редица характеристики:
- размерът и атрактивната форма на големите четки;
- красив цвят, форма и размер на горски плодове;
- изразен аромат и вкус на узрели плодове.
При отглеждането на такива сортове се обръща много внимание на намаляването на киселинността на плодовете, добива и получаването на големи плодове и напълнени четки. Към това са насочени и редица агротехнически мерки, които не се извършват върху сортовете грозде за целите на виното. Сред тези техники:
- изкуствено опрашване;
- нормиране на четки и съцветия;
- изтъняване на горски плодове на гроздове;
- премахване на засенчване листа на четка.
Добивът и качеството на плодовете на трапезните сортове грозде също зависят от климата, релефа и почвата, на която лозата расте..
Ако по-рано реколтата от трапезни сортове грозде практически не се съхраняваше, днес има сортове, както за местна консумация, така и за издръжка на транспортиране и много дълго съхранение.
Безсеменни сортове грозде
Нарастващата популярност на лозарите се ползват от сортове грозде без семена, плодовете на които или са напълно лишени от семена, или имат само своите рудименти. Такива плодове са в търсенето не само пресни, сокове се правят от грозде, стафидите без семена са особено ценени. Липсата на семена е сериозен фактор за привличане на потребители, поради което доскоро малка група бързо се разширява, като се допълва с хибриди и сортове розово, черно и бяло грозде с различен период на зреене и цели..
Общоприето е, че гроздето без семена е представено от два вида:
- кишмиш, принадлежащ към източната група грозде;
- коринка, принадлежаща към групата на басейна на Черно море.
Именно Кишмиш се счита за един от най-масовите сортове в света. Но ако на рафтовете на магазините все още се срещат грозде с доста малки, но изключително сладки плодове, днес животновъдите вече предлагат обезкостени ранни сортове грозде с големи плодове от черно, бяло и розово..
Технически сортове грозде
Тъй като гроздето на техническите сортове е предназначено за преработка, основната му отличителна черта е съдържанието на сокове. Количеството сок, получен от плодовете на техническите или винени сортове грозде, може да достигне 75–85%. Вторият важен показател е съотношението на масата на гребена и теглото на плодовете на четката. Колкото по-плътна е четката и по-малкото тегло върху гребена, толкова по-ценна е суровината.
В същото време външният вид на букета, хармонията на цвета и размера на плодовете не са толкова важни. Много повече внимание се обръща на механичния и химичния състав на горските плодове, съдържанието на захар и киселинността, от които ще зависи вида и качеството на получения продукт. Получаването на достойна реколта от техническо грозде зависи не само от генетичните и биологичните характеристики на растението, но и от условията на отглеждане. Не без причина има лозя, които съществуват от няколко века и са известни с отличното си вино..
Ценителите добре знаят, че качеството на виното и неговия букет, в допълнение към географския и климатичен аспект, се влияе от специфичното местоположение на лозата. Например цветната наситеност на плодовете на винените сортове грозде директно зависи от осветеността, посоката на редовете и геометрията на склона, на който растат храстите. Благодарение на уникалните характеристики на отделните сортове, например, нотка на вкус, като каберне, или аромат, като съществуващите сортове и хибриди на мускат, винопроизводителите успяват да получат интерес, за разлика от другите вина и напитки.
Ако трапезните сортове грозде обикновено не са обвързани с определена местност, тогава за техническите сортове е подходящо разделението на местни и въведени. Освен това местните сортове техническо грозде са високо ценени и са суровина за производството на понякога уникални марки вина, чието производство в друга област е просто невъзможно..
