Цветната история на морковите
Морковите са една от най-важните кореноплодни култури за хората, отглеждани в региони с умерен климат. Култивираният днес зеленчук произлиза от диви сортове, чиито корени изобщо не са били оранжеви. Както показват изследванията на учените, морковите първоначално са били лилави или жълти..
Съдържание
Днес е трудно да се прецени произхода и еволюционните пътища на съществуващите 80 вида култивирани моркови. Но археолозите намират семена от моркови по време на разкопки по цялото крайбрежие на Средиземно море, в Северна Африка, в азиатския регион и в европейските страни с умерен климат..
Дивите видове, най-вероятно, първоначално за хората не са били източник на сочни кореноплодни култури, а зеленина. Може би са били използвани моркови и как лечебно растение.
Освен това в Иран и Европа културните пластове, в които се откриват доказателства за растежа на моркови, са на възраст около 5 хиляди години. Изкопаемият прашец на растенията от семейство Apiaceae, принадлежащи към еоценовия период, е на възраст от 55 до 34 милиона години, което показва древността на рода.
Предци на съвременните сортове моркови
Днес е потвърдено съществуването на два оригинални вида култивирани моркови. Ориенталските или азиатските моркови исторически имат лилав цвят, дължащ се на пигмента антоцианин. А при някои цветът е толкова наситен, че започнаха да говорят за черни моркови..
Листата от ориенталски тип са сребристи и видимо опушени. Такива моркови са най-широко разпространени в Афганистан, Хималаите и Хиндуишките планини, както и в Иран, Индия и някои региони на Русия. В същите територии се срещат и жълти моркови, които в дивата природа са по-твърди от тъмно оцветените и имат ясно изразен остър вкус..
Началото на отглеждането на лилави моркови вероятно е през 10 век. Три века по-късно лилавите корени се появяват в Средиземноморието, а малко по-късно те започват да се отглеждат в Китай и Япония. Източно жълти и лилави моркови все още се отглеждат в Азия и днес се използват за приготвяне на силно алкохолна напитка, но те са по-ниски по популярност и разпространение на западните сортове с оранжеви корени.
Съвременните западни моркови са оцветени от каротин, така че корените могат да бъдат червени, оранжеви, жълти или почти бели.
Най-вероятно тези сортове са резултат от хибридизация и кръстосване на растения от ориенталски тип с див подвид на средиземноморски жълти моркови. Кореновите култури, консумирани от европейците до 17-ти век, бяха тънки, силно разклонени и никак не сочни.
Историята на морковите в древността
Археологически доказателства за консумацията на диви моркови са открити на древни обекти в Швейцария.
Храмовите картини в египетския Луксор от второто хилядолетие преди Христа изобразяват лилави кореноплодни зеленчуци. А в папирите, открити в едно от погребенията на фараона, се говори за третирането със семената на моркови или подобно на него растение. Но нито археолозите, нито палеоботаниците все още не са успели да потвърдят предположенията на египтолозите за разпространението на лилавите моркови в долината на Нил. Може би древните египтяни са били запознати с други членове на семейство Apiaceae, като анасон, целина или кориандър.
Вкаменели семена от моркови, на възраст поне пет хиляди години, са открити във високопланинските райони на Иран и Афганистан.
В Азия са открити много разновидности с различни цветове и има доказателства за използването на диви моркови през елинския период в Гърция. По принцип семената на моркови и коренищата им са били използвани за медицински цели. Например в Ардените по времето на Древен Рим морковите са служили като афродизиак, а понтийският цар Митридат VI вярва, че морковите могат да неутрализират отровите..
Диоскоридите, които са служили като лекар в римската армия, в работата си De Materia Medica, по време на своите кампании, описват и скицират над 600 вида лечебни растения. Византийско издание на произведението, датиращо от 512 г., показва на читателя появата на оранжев морков.
Документирана история на морковите и тяхното въвеждане в културата
Първите културни насаждения от лилави и жълти моркови, според потвърдени източници, се появяват през 10 век в Афганистан и Персия. В същото време морковите с червени корени се появяват в Иран и на север от Арабския полуостров..- През 11 век в Сирия и други северноафрикански региони се отглеждат растения от моркови с жълт, червен и лилав цвят..
- През страните от Близкия изток и Африка през XII век морковите от ориенталски тип стигнали до мавританска Испания.
- В същото време азиатският вид растение достига до Китай и Италия, където червените моркови започват да се разпространяват през 12 век..
- През XIV-XV век червените, жълтите и белите моркови започват да се отглеждат в Германия, Франция, Англия и Холандия.
- В Европа, благодарение на кръстосването, вече през 17-ти век се появи безпрецедентен оранжев морков..
- В същото време портокаловите и белите кореноплоди се доставят в Южна и Северна Америка, а в Япония първо развиват източния, а сто години по-късно и западния вид морков..
Гатанка с бели моркови и проблеми с класификацията
В древен Рим и Гърция морковите са били наричани по различен начин, което е довело до противоречиви тълкувания. По-конкретно, под името Pastinaca могат да се скрият както почти белите моркови, така и леките корени на пащърнак, който беше изключително популярен по онова време..
Гален предложи да се даде на моркова името Daucus, като го отдели от сродните видове. Това се случи през втори век сл. Хр. През същите години римският учен Атеней предлага името Карота, а същият корен зеленчук е наречен в кулинарната книга Apicius Ccclius, датираща от 230 г..
С падането на Рим обаче препратките към моркови от европейски писмени източници напълно изчезват. А объркването в идентифицирането на близки по вид и родство растения продължава до Средновековието, когато лилави и жълти корени отново са донесени в Европа от Азия.
Карл Велики издаде указ за пълното почитане на моркова и признанието му за най-ценното растение, а благодарение на ажурните листа и цветни чадъри в историята на моркова стана известен като "дантела на кралица Ан".
Днес имената на всички сортове - от бели кореноплоди до черни моркови, са предмет на линейската класификация, разработена от него през 1753 година..
Начало на развъждане на моркови
Целенасочената селекция на видовете започна сравнително наскоро. Описанието на първия култивиран сорт е от 1721 г. и е извършено от холандски ботаници. Беше лесно да се сдобият с моркови, за да се получат по-сладки и по-големи коренища. За да може кореновата култура да стане осезаемо по-правилна, по-сладка и по-сочна, растението се нуждаеше само от добри грижи и отглеждане на няколко поколения при благоприятни условия.
Историците бяха изненадани, че минаха по-малко от три века от момента, в който жълтите и червените моркови се появиха в Холандия до разпространението им като зеленчуков вид, сякаш самото растение искаше да бъде култивирано..
Най-известните сортове, Нант и Шантан, човечеството дължи на френския градинар-аскетик Луи дьо Вилеморин, който през 19 век полага основите на съвременното растениевъдство и през 1856 г. публикува описание на сортовете, които се търсят и до днес.
Образуване на цвят на морков
Ориенталските жълти сортове станаха основа за получаване на оранжеви и бели моркови. Този извод, след анализ на генофонда на растенията, е направен от генетиците съвсем наскоро, но и жълтите, и червените моркови продължават да се отглеждат в света. Разнообразие от лилави моркови с особено наситен тъмен цвят се нарича черен. И така, каква е причината за такова разнообразие от цветове?
Оцветяването на корените от моркови е резултат от различни пигменти, свързани с каротеноиди.
Α- и β-каротинът са отговорни за оранжевия и жълтия цвят на кореновия зеленчук, докато β-каротинът може да представлява до половината от общото съдържание на каротеноиди в оранжеви или жълти моркови..- Цветът на корените на червените моркови се дължи на наличието на ликопен и ксантофили.
- Белите корени имат най-ниско съдържание на каротин.
- Лилавите и черните моркови, освен каротина, съдържат изключително високо количество антоцианини, което се изразява в по-голям антиоксидантен капацитет от другите сортове кореноплодни зеленчуци.
В процеса на подбор морковите са станали по-едри и по-сочни. Тя е загубила част от етеричните масла, но е придобила и други ползи за здравето, в зависимост както от цвета, така и от интензивността му..
