Копър лечебен и зеленчуков

Външно копърът е подобен на копъра, поради което се нарича фармацевтичен копър. Всички части на растението, които имат интензивен аромат и пикантен сладникав вкус, са много полезни, използват се в медицината и готвенето. 

Съдържание

• Външно копърът е подобен на копъра, поради което се нарича фармацевтичен копър. Всички части на растението, които имат интензивен аромат и пикантен сладникав вкус, са много полезни, използват се в медицината и готвенето. 

Лекарствено масло от резене 

Някои рецепти за копър:

Обикновеният копър (Foeniculum vulgare) принадлежи към семейството на чадърите (целината) и идва от Средиземноморието, Южна Европа и Мала Азия. Още в древни времена римляните, египтяните, гърците, китайците го оценявали като подправка и лекарство. Това е енергично растение с разклонено стъбло и пресечени листа с тесни дълги лобчета. Интересно е, че основите на листата в долната част на стъблото не са подредени по спирала, както при много от неговите роднини, а се раздуват в една равнина. Копърът цъфти през юли, златистите му съцветия (чадъри) са ароматни и медоносни. Въпреки това, най-интензивната миризма се излъчва от оребрени двусеменни плодове (дълги 8 мм), подобни на копър плодове. В 1 g има 180-350 парчета плодове. Когато узреят, през септември плодовете на копър съдържат 2-6% етерично масло, което съдържа до 60% анетол и 12% фенхон. Плодовете също са наситени с биологично активни вещества, витамини, има мастни масла (12-18%), протеини (20%) и захари - за този копър официално е признато за лечебно растение в 20 страни по света. Добре известната „копър вода“, която помага на бебетата да облекчават болките в корема, се прави от копър. Освен това плодовете на това растение подобряват лактацията при кърмещи майки, а също така са ефективни при бронхит, стимулират апетита, действат като успокоително, холеретично, дезинфектантно и слабително. Fennel насърчава усвояването на мазнини и захари, което предпазва организма от излишни килограми и може да се използва при диети за отслабване.

Копърът е придирчив към почвеното плодородие, фотофилен и сравнително студоустойчив. В нечерноземната зона на Русия замръзва в сурови зими, поради което се култивира като едногодишно растение. Ароматните плодове, наситени с лечебни масла, у нас могат да узреят само в южните райони, главно в Ставрополския и Краснодарския край, както и в Украйна, Беларус и Молдова, където са меки топли зими, дълги летни периоди и добро снабдяване с влага. Краткият и компактен сорт „Krymskiy“ е устойчив на хвърляне на семена и добиви по-рано от сорта „Chernivtskiy“, който има повече от 5% етерично масло в плодовете си. От покълването до прибирането на плодовете са необходими 135-150 дни. За да се получи добра реколта за сортовете Зефир, Мартисор, Оксамит от Крим и пипер, е необходима варовита почва, богата на органична материя. Сеитбата на семена се извършва (точно като копър) в началото на пролетта в открита земя на дълбочина 2-3 см. Когато издънките се появят след 12-18 дни, е много важно да няма плевели, които да заглушат слаби издънки. Силното покълване на семената трае една година, след 2-3 години спада до 20-40%. Ако почвата е безплодна, тогава през сезона е необходимо 1-2 допълнителни торене със сложен минерален тор (до 20 g / 10 l) с основни микроелементи. Щом централният чадър изсъхне, а страничните все още са зелени, те започват да събират семена. Узрелите семена се сушат (до съдържание на влага 13%), след което се съхраняват в торби в сухо проветриво помещение.

Заради плодовете копърът се отглежда в Европа и Америка, в Индия и Китай. Като подправка тези плодове се използват в националните кухни на Румъния, Унгария, Франция, Испания и Италия. Ароматните плодове от копър се използват за маринати, сиропи, ликьори и лечебни чайове, добавят се при осоляване на зеленчуци, а в сладкарските изделия - пайове, пудинги, бисквитки. Ароматно масло от копър намери приложение в парфюмерията.

Не само плодовете и листата на копър са здрави. Ценен хранителен продукт е месестият сгъстяване на дръжките в основата на базалните листа, така наречената "глава на зеле". Оказва се, че някои сортове копър са способни да образуват сочни глави зеле с пикантно-освежаващ вкус и сладко-анасонова миризма, освен това, наситени с аскорбинова киселина (50-90 мг%), каротин (6-10 мг%), витамини К, Е, В, РР и минерални соли. Концентрацията на етерични масла в главите на зелето и листата (0,6-1,5%) е по-ниска, отколкото в плодовете.

Руските градинари имат в арсенала си и добри сортове зеленчуков копър от домашно развъждане. Най-разпространеният и най-ранен сорт, „Udalets“, е регистриран през 1996 г. През топлото лято той образува розетка от сиви листа и цялото растение расте до 70 см. В 40–55 дни в основата на издънката му се образува гъста белезникава глава на зеле с диаметър 10–18 cm и тегло от 100 до 350 g. -S, бяха отгледани няколко сорта от средния сезон - `Luzhnikovsky Semko`, `Rondo`, `Soprano`, `Casanova`, `Arom` и `Corvette`, даващи глави зеле с тегло около 250 g за 60–70 дни, височина на растението - 50 –60 см. Силните и къснозреещи сортове включват „Лидер“ и „Есенна красота“, височината на растението достига 180 см, големите синкави листа имат нежен аромат. Размерът на главата и отсъствието на цъфтяща издънка се определят от времето на засаждане и условията на отглеждане.

В централна Русия зеленчуковият копър е по-безопасен за отглеждане чрез разсад. С този метод на отглеждане семената се засяват от началото на април до средата на май в кутии, пълни с лека плодородна почва. Когато се появят разсад, се извършва разреждане, след което разсадът се гмурка в торфено-хумусни саксии. Fennel не понася трансплантацията добре. Разсадът с 2-3 листа в саксии се засажда на открито след юнски студове, осигурявайки на всяко растение площ за хранене 50х20 см. Разсадът редовно се разхлабва и полива. Липсата на влага стимулира образуването на стъблото. Зеленчуковият копър обича пясъчна глинеста и глинеста почва, придирчив към плодородието, особено борът в почвата. Тъй като месестите стъбла се сгъстяват, олющването се извършва за 2-3 седмици, така че главите на зелето да станат по-сладки и по-бели, докато почти половината от височината им се поръсва с пръст. Хелингът може да бъде заменен с дебело опаковане на хартия. Беритбата започва в момент, когато се образуват пълноценни глави зеле с диаметър 8-10 см. След прибирането на реколтата листата се отстраняват и долната част на стъблото се отрязва. Главите на зелето се съхраняват в плътни найлонови торбички в хладилника при температура 5-10 ° C.

"Копър вода" от копър