Tandoor е чудесна алтернатива на барбекюто

Земя тандир

Спомням ли си? Разбира се, никога няма да забравя божествения вкус на тези невероятни торти. Като чичо Туляган - истински майстор на приготвяне на чинии в тандура. Вероятно затова, поддавайки се на носталгията, предложих на семейството си да построи тандир у дома и те ме подкрепиха. Но първо решихме да разберем какви са те като цяло. Нека се опитаме да направим това заедно.

Историята на произхода на тандура се губи

След като попитах малко с моите познати, преобърнах планини от полезна литература и прелиствах стотици интернет страници, научих, че тандурът се случва:

• наземна;
• яма (земна);
• преносим (модерна версия).

Глината за тандур се приготвя за седем дни. Снимка от сайта lodki-saturn.ru

След една седмица те започнаха да извайват тандур и всеки майстор го правеше по свой начин. Ще ви разкажа за метода с помощта на дъбова бъчва.

И така, докато глината узряваше, майсторът взе дървена цев, малко по-голяма от планирания тандур, и леко разхлаби металните обръчи..

След това вода се излива в бъчвата и в продължение на пет дни дървото набъбва. След това водата се изля, цевта беше обърната и изсушена за един ден. След това тя беше старателно покрита отвътре с обикновено слънчогледово масло и оставена за още 12 часа - за импрегниране.

Тогава колбаси с дължина около 0,5 м и диаметър около 6 см са направени от "жива" глина, която вече е узряла по това време, които се навиват на лента с широчина около 2 см. Всяка лента се нарязваше на малки парченца и, поставяйки ги една върху друга и ги подправя плътно, напълно покриваше вътрешните стени на цевта. В горната част те бяха положени няколко пъти в голям слой, за да се стесни шията надолу до 0,5 м. Когато цялото вътрешно пространство на цевта, с изключение на дъното, беше покрито с ивици от „жива“ глина, те задължително се изглаждаха, елиминирайки най-малките неравности и сякаш се слепваха.

Готов тандур отвътре

Веднага щом фурната на кана е готова, тя се оставя на слънце за месец - да изсъхне.

Тандорите се сушат на слънце. Снимка от news.fergananews.com

По време на процеса на сушене глината постепенно се отлепва от дървесината. Веднага след като изсъхна напълно, обръчите бяха извадени от дървената цев, разглобени, освобождавайки готовия тандур.

Земя тандир

Добре изсушена фурна, оформена като огромна кана, беше монтирана върху предварително излята основа. Около него беше направена термо риза: отвън беше покрита с глина и покрита с тухли.

Тандорна инсталационна схема. Снимка от happymodern.ru

Пропуските, образувани между кана и тухла, бяха покрити с пясък, добре я уплътняват. В долната част е монтирана решетка и под нея е направена вентилационна вентилация, за да се осигури подаване на въздух към работната камера. За да се подобри сцеплението, над врата е монтирана калаена тръба. На това строителството на наземния тандур беше завършено.

Тандорите са готови за употреба. Снимка от сайта omangale.ru

По време на първата пещ вътрешната повърхност на тандура е била покрита с памучно масло и е изгоряла за един ден: това е единственият начин глината да не се придържа към печивата..

Днес има по-прости начини за изграждане на тандур, за който ще ви разкажа малко по-късно, но този стар метод не губи своята популярност. Почти същото може да се направи подземен тандур - най-древният и прост.

Метод 1. Изкопана е дупка с диаметър и дълбочина около 50 см. Отвътре тя е изложена с глинени тухли, пролуките между тях са запълнени с глина. В долната част, за да се подобри изгарянето, се правят 2 допълнителни отвора.

Метод 2. Готовият тандур се поставя в предварително изкопана дупка, оставяйки шията над нивото на земята (буквално 5 см). В долната част на печката се прави вентилатор, а отгоре тандурът е покрит със специални капаци, направени от същата глина.

Разбира се, не бих отказал да придобия истински глинен тандур, просто да си го направя не е лесна задача. Затова започнах да разглеждам отблизо съвременните му колеги..

Преносим тандур

На врата има специално устройство, което ви позволява да позиционирате шишчетата вертикално.

Отстрани по правило има метални ковани дръжки за носене. Такива тандури се продават в специални капаци, които предпазват печката от прах, мръсотия и т.н..

Безспорен плюс на съвременния тандур е неговата лекота на използване. Като начало вътре се полага дърва за огрев или дървени въглища, които, като се разпалят, загряват печката до максималната температура.

Кебапчета в тандур

И след това гответе каквото искате!

Преди печене тандурът се нагрява старателно, изгаря дърва до въглища.

Тандирът трябва да бъде добре загрят

Когато вътрешната повърхност се зачерви, въглищата се нарязват до центъра на дъното, след което се пекат питки, пекат се месо и риба.

Модерният тандур, разбира се, не е парчен продукт, създаден от ръцете на ориенталски занаятчии. Но може и да се конкурира не само с традиционния мангал, но и с популярния си днес западен колега - барбекю.

Източен тандир. Снимка от cont.ws

Най-много ми хареса този тандур, и ти?