Цялото забавление за дините

Сладки дини

, Култивирани в изобилие по целия свят, те се наричат ​​Citrullus lanatus на латински. Това голямо растение, образуващо мигли, дълго до 3 метра, принадлежи към семейството на тиквите. Най-близките видове, свързани с диворастящи растения, се срещат и днес в Южна Африка, а историята на дините като култивирано растение се връща повече от хиляда години..

Характерните черти, характерни за всички сортове дини, са наличието на дълги, мощни камшици, покрити с опушени перисто-лобови листа с забележим синкав оттенък. За фиксиране върху хоризонтални и вертикални повърхности дините използват антени, които по време на развитието на растението грубо изсушават и изсъхват.

Бледожълти единични цветя са разположени в аксилите на листата. При опрашване на мястото на цветето се образува голям плод. Именно заради тази фалшива ягода с твърд повърхностен слой и сочно ядро ​​се отглежда диня. В ранните етапи на развитие плодовете, като стъбла и зеленина, са покрити с жилави власинки, които изчезват, докато растат и се считат за един от признаците на зрялост на диня..

А зрелите, кръгли и продълговати, с диаметър до 60 см, дините имат:

• гладки, жилави кори, обикновено тъмнозелени или райета, но се откриват бели, жълти, мраморни и петна;
• сочна, сладка каша от розово, тъмночервено, оранжево, жълто или бяло с многобройни кафяви или тъмнокафяви семена.

Дините са термофилни и се развиват удобно само при температури не по-ниски от 20-25 ° C.

В същото време се провеждат размножителни работи в продължение на много десетилетия за получаване на сортове, както устойчиви на засушаване, така и с добра устойчивост на болести, и такива, характеризиращи се с ранно узряване..

Поради това през последните сто години северните граници на отглеждането на култури сериозно се изместиха. Все повече и повече хора знаят за дините не само от слушане, но и редовно се наслаждават на сладки плодове. И плодовете се появиха на лехите, като узряват в рамките на 65-75 дни след появата на първите издънки.

Произходът и историята на дините

Археолозите и палеоботанистите смятат, че култивираното разнообразие от дини споделя общи корени с малки диворастящи представители от рода Citrullus, които все още са в изобилие в пустинните райони на Южна Африка, Мозамбик и Замбия, Намибия и Ботсвана. Именно в тези страни е установен най-голям брой генетични форми на дини, които дават плодове с горчива, прясна и леко сладка каша..

В древни времена дивите предци на съвременните дини са били практически единственият източник на влага както за животните, така и за местните племена и за пътешествениците в пустинята..

Тогава започва историята на динята като хранителна култура. Ако горчивите растения с високо съдържание на гликозиди бяха игнорирани, тогава по-ядливи сортове достигнаха до Северна Африка преди 4 хиляди години и заинтересуваха народите, населявали долината на Нил. Оттук културата, както казва историята на динята, се е разпространила в Средиземноморието, в Близкия изток и отвъд нея, чак до Индия и Китай..

Енциклопедията Британика разказва за отглеждането на дини в Ранно царство Египет. В него се споменава и наличието на стенописи, които разказват колекцията на тези разпознаваеми плодове по бреговете на Нил.

Семена от диня или нейния далечен предшественик са открити в гробниците на фараоните от XII династия.

Има писмени доказателства за отглеждането на един от сортовете диворастяща диня в Индия през VII в. Сл. Хр. И до днес малките плодове от вида Citrullus lanatus fistulosus в Индия се използват като зеленчукова култура.

През 10 век дините идват в Китай, страна, която днес е основният доставчик на този вид пъпеши на световния пазар. И на територията на Европа, или по-точно на Иберийския полуостров, дини идваха с мавританските войници.

През X-XII век растението се култивира в Кордоба и Севиля, откъдето според средновековната история дините намират път към други части на континента. Но поради климатичните ограничения не беше възможно да се получат стабилни добиви някъде извън Южна Европа, а дините бяха използвани като екзотични растения в градини и оранжерии..

Интересното е, че културата на пъпешите много бързо се аклиматизира по бреговете на Новия свят, където дините попаднаха по два начина едновременно: с европейски колонисти и роби, донесени от африканския континент.

Надеждно е известно, че историята на дините в Америка започва през 1576г. През това далечно лято във Флорида дини, засадени от испански заселници, вече даваха плодове.

Малко по-късно плантации с пъпеши се появиха в Южна Америка. Дините са популярни сред индийските племена от долината на Мисисипи, както и сред местното население на Тихоокеанските острови, включително на Хаваите..

На територията на Русия дините очевидно са били внесени по Големия път на коприната, но поради сложността на климата, до средата на миналия век културата е разпространена само в южните райони, например в Малка Русия, в Кубанската и в степните райони на Поволжието. Няма да можете да разберете за историята на дините, тъй като толкова много време растението живее до човек. Днес корените на култивираните видове, отглеждани в много региони на Русия в летни къщи, дори не са известни със сигурност. градински легла.

Но това не пречи на хората да работят за подобряване на растението и получаване на нови сортове. В момента в света има няколкостотин разновидности и хибриди на култивирани дини. Благодарение на това и развитието на парниковите технологии стана възможно да се отглеждат сладки плодове дори там, където хората никога досега не бяха чували за гигантско зрънце..

В същото време животновъдите вече не се ограничават до отглеждане на нови сортове с традиционно зелена кора и алена пулпа..

По леглата дините зреят, в които под бяла, черна, петна или жълта кожа е скрита не само червена или розова, но и бяла и жълта плът.

А за най-сложните гурмета фермерите в японската провинция Зенсуджи, поставяйки яйчника в специален случай, усвоиха отглеждането на първи кубични, а сега и къдрави дини.

Химическият състав на динята

Какво кара хората по целия свят да обичат дините толкова много? Най-очевидният отговор е сладкият, освежаващ вкус на узрели плодове. Но какъв е пълният енергиен и химичен състав на дините и в какви вещества могат да имат благоприятен ефект върху човешкото здраве??

100 грама прясна шарена диня каша съдържа:

• 0,61 грама протеин;
• 0,15 грама мазнини;
• 7,55 грама въглехидрати, 6,2 грама от които са захари;
• 0,4 грама диетични фибри;
• 91,45 грама вода.

При този състав калорийното съдържание на диня не надвишава 30 kcal, но това не завършва с ползите от яденето на плодове. 100-грамова филия съдържа маса витамини, включително 10% от дневния прием на аскорбинова киселина, както и поне 4% от сумата, от която човек се нуждае бета каротин, витамин В1, В2 и В3, В5 и В6, холин и основни микро- и макроелементи. Това са калций, магнезий и желязо, калий и фосфор, манган, натрий и цинк..

Важно място в химическия състав на пулпата заема ликопенът, от който 100 грама съдържа до 4530 mcg. А в кората на диня има толкова ценна аминокиселина като цитрулин..

Колко дълго да съхранявате диня?

За да увеличите максимално ползите от динята, трябва да ядете узрели плодове, отглеждани в съответствие с правилата на селскостопанската технология. Освен това по време на съхранение дините също губят част от своите витамини, влага и захар. Това означава, че въпросът колко време съхранявайте диня, е от първостепенно значение. Отговорът на него зависи от сорта и метода на съхранение..

Ако пулпата от диня от сладкия сорт Огоняк или Пурпур загуби своята сочност и стане зърнеста няколко седмици след като бъде извадена от лайката, тогава сочните пресни плодове от сорта Chill, съхранявани до 5 месеца, могат да се превърнат в приятна изненада на новогодишната трапеза.

При стайна температура, далеч от отоплителни уреди, слънчева светлина и влага, динята не се съхранява толкова дълго, до един месец. В хладна вентилирана изба или изба, цели дини остават вкусни средно от 2 до 4 месеца.

• Ако искате да запазите динята по-дълго, кашата или сокът могат да бъдат замразени.
• Резените от диня се сушат, за да образуват вид чипс. Естествените гуми са направени от изсушен сок.
• А също и маринована диня, осолена и ферментирала, си правят сок и парченца плодово сладко, конфитюр и ароматни захаросани плодове.

При използване на тези методи срокът на годност на динята се удължава до една година. Но една нарязана диня не може да се съхранява дълго време. Дори в хладилника се развива патогенна флора върху сладката влажна пулпа на ден и бактериите, водещи до ферментация, се утаяват. В топлината този процес започва след няколко часа..

Признаци за узряла диня

За да може да разпознае узряла, готова за консумация диня е важно не само за купувача на гишето, но и за летния жител, получил богата реколта. Колко дълго се съхранява динята и какви полезни вещества са се натрупали в нейната каша също зависи от вярността на избора. Без да режете плодовете, можете да определите зрялост по външния вид на динята и камшика, на който се намира.

Има няколко признака на узряла диня:

1. Кората на узряла диня има твърда, гладка повърхност, трудно е да я повредите с нокът, от който върху коричката остава само драскотина. Ако зелената кора е матова, тогава узрялата диня е покрита с восъчен цъфтеж.
2. Петното, разположено на долната повърхност в контакт със земята, трябва да има топъл жълтеникав оттенък. Ако динята е узряла, на място няма ивици или друг модел, кората е гъста, суха и без повреди. Смята се, че колкото по-ярък и богат е цветът на петното, толкова по-сладък и по-зрял е плодът..
3. Признак за узряла диня може да бъде сухо стръкче и тендерли, което се образува близо до синуса, от което стъблото на плода се отклонява.
4. Няма да е излишно да почукате на кората на динята. Зрелите плодове ще отговарят с дълбок, бум звук. А също и узрели, готови за прибиране на плодове, когато се потопят във водна плувка.

Нормата на нитратите в динята

Подобно на другите растения, дините са в състояние да натрупват не само полезни вещества, но и съединения, които влияят негативно на човешкото здраве. Известно е, че нормата на нитрати в диня може сериозно да бъде надвишена, ако по време на растежа на диня растението:

• липсваше топлина, което се изразяваше в забавяне на процеса на развитие;
• получил излишно количество азотни торове;
• е бил под въздействието на пестициди, което води до натрупване на вредни вещества;
• страда от липса на влага в почвата и въздуха;
• е имало недостиг в почвата от молибден, сяра, кобалт или калий;
• е бил в почва с високо киселинно или солено съдържание.

Максималната допустима норма на нитрати в диня е 60 mg / kg. И тук е важно да запомните, че най-голямо количество вредни вещества се концентрира по-близо до повърхността и особено в кората..

За възрастен човек допустимото количество погълнати нитрати се определя в размер на 5 mg на килограм тегло. Ограничителното количество нитрит е още по-малко и не трябва да надвишава 0,2 mg на килограм телесно тегло на човека.

Ако нормата на нитрати в динята е надвишена, тези вещества при хората причиняват метаболитни нарушения и при редовно поглъщане на прекомерни количества от тези опасни съединения е възможно развитието на ракови тумори, цианоза, тежки лезии на нервната система и храносмилането, патологии на сърцето и кръвоносните съдове. Изключително отрицателно нитратите и нитритите влияят върху развитието на плода по време на бременност.

За да знаете всичко за динята, предназначена за храна, и да сте сигурни в нейната безопасност, е важно да се придържате към правилата на селскостопанската технология при отглеждането и да използвате средства за експресен анализ.

Как да изберем сладка и узряла диня - видео