Как да съхранявате чесън

Маркиране на чесън за съхранение у дома

Този зеленчук може да се нарече рекордьор за най-дълго възможно съхранение. При определени условия той лежи перфектно през цялата зима и можем да го използваме до следващата реколта..

Как да приготвим зеленчук за дългосрочно съхранение

За да може чесънът да се съхранява добре, трябва правилно да го приготвите. Още при прибирането на реколтата трябва да обърнете внимание на важни точки, които ще окажат пряко влияние върху висококачественото съхранение:

• оптимално време за събиране. Отстранените навреме глави не се разпадат в зъбите, те са подходящи за съхранение. Обикновено градинарите отглеждат два вида - пролет (или лято) и зима (или зима). Пролетният чесън се прибира, когато листата му не само пожълтяват, но и започнат да лежат на земята. Това обикновено се случва през първата или втората декада на август. Готовността за прибиране през зимата се определя от следните признаци: пожълтяване на листата и напукване на корите на съцветия. Приблизителното време за прибиране на зимния чесън е края на юли-
  

  Сигналът за прибиране на зимния чесън е изправяне и напукване на кожата на съцветие върху контролния образец

• необходимо е внимателно да изваждате главите на чесъна, като внимавате да не ги повредите. Растението не се изважда от земята, а се изкопава с вила или лопата. Земята се отстранява от главите на ръка. Не разклащайте земята, като потупвате глави една върху друга или по други предмети. Повредените глави са подходящи само за обработка и няма да се съхраняват дълго време;
• изкопаната реколта трябва да бъде добре изсушена, като я окачите с листата на сухо и проветриво място с отпуснати глави. В този случай хранителните вещества в листата и стъблото ще влязат в главата и ще подобрят вкуса му. При благоприятни условия времето за сушене е най-малко 3-5 дни-
  

  Чесънът се суши около седмица и едва след това се нарязва

• по време на сортирането на чесън, кухи, повредени (с драскотини, обелена кожа и др.), както и глави с признаци на увреждане на всяка болест (петна, израстъци и др.) се отхвърлят и се разделят на групи по размер.
  

  За дългосрочно съхранение се избират големи глави чесън, които се съхраняват по-добре

Чесънът, който не издържа теста за срок на годност, може да бъде изсушен, замразен, кисел или осолен.

Кой чесън е по-добър за дългосрочно съхранение - лято или зима

Летните сортове имат по-високо качество на задържане от зимните сортове. Това се дължи на количеството покриващи люспи: зимните култури имат много по-малко от тях, така че изсъхва по-бързо със загуба на влага, а също така може да започне да плесне или гние при висока влажност и температура на въздуха. Следователно, част от реколтата на зимния чесън се използва за есенно засаждане, част се обработва и на първо място се съхранява малко количество за консумация.. Обикновено зимните култури се съхраняват добре до Нова година, след това започват да покълват и се развалят..

Много е просто да се разграничи зимният чесън от пролетен чесън: зимната крушка има фалшиво стъбло в средата, отсъства през лятото.

Зимният чесън (вляво) се различава от пролетния чесън (вдясно) по наличието на силно ядро, броя и размера на скилидките и тяхното местоположение

Условия за запазване

Основните фактори, които влияят върху запазването на чесъна са:

• температура. Оптималната температура за съхранение на зимния чесън е от -2 до +2 градуса. По-високата температура може да накара плодовете да покълнат. При по-ниска температура ще замръзне. Значителните температурни колебания водят до факта, че чесънът губи вкуса и полезните си свойства. Пролетта може да се съхранява при по-висока температура (но не по-висока от +20 градуса);
• влажност на въздуха. Не трябва да надвишава 80%. Високата влажност ще доведе до гниене на зъбите. Ако мястото за съхранение е твърде сухо, тоест влажността на въздуха е по-малка от 50%, тогава чесънът ще започне да изсъхва;
• осветление. По-добре е реколтата да се съхранява на тъмно място. При съхранение на светлина е важно да избягвате пряка слънчева светлина върху главите;
• достъп до въздуха. Прекомерният достъп на въздух ще допринесе за изсушаването на главите, така че е най-добре да съхранявате зеленчука в отворени контейнери или кутии, платнени торби.

Къде и в какво можете да съхранявате чесън

Зеленчукът е толкова непретенциозен, че можете да го запишете не само в специално оборудвани складови помещения, но и просто в апартамент, мазе и мазе, на изолиран балкон или лоджия, в хладилника.

В мазе или мазе

Тези помещения се считат за оптимални за съхранение на зеленчуци, включително чесън.. Избата или мазето трябва да бъдат подготвени за сезона за съхранение на зеленчуци.. За да направите това, те почистват тук, изследват за наличие на гризачи, насекоми, плесен и предприемат подходящи мерки за премахване на тези проблеми: задават капани и капани, коригират недостатъците на вентилацията, лекуват гъбички и други патогенни бактерии. Методи за съхранение на мазе:

• в сплетени плитки. Този древен начин за съхранение на лук и чесън е популярен при много домакини. Стъблата чесън с главички, сплетени на канап или въже, осигуряват умерен достъп на въздух, заемат малко място за съхранение-
  

  Тъкането на чеснови плитки е напълно проста материя, а зеленчук в тази форма "диша", което означава, че може да се съхранява дълго време

• в найлонови чорапи. Въпреки примитивността на такъв контейнер, той е почти идеален за съхранение на чесън. В найлона има малки пролуки, през които въздухът тече свободно. Такова плетене на чесън може да бъде поставено на куката, така че също не заема много място.-
  

  Този начин на съхранение както на чесън, така и на лук също е удобен, тъй като люспите не се разливат, а остават вътре в чорапа.

• в шперплат или картонени кутии, кутии, плетени кошници.
  

  Чесънът трябва да бъде опакован в кутия със слой, ненадвишаващ 20 cm

• Те задължително трябва да имат отвори за достъп на въздуха. Препоръчва се да ги поставите в избата на известно разстояние от картофи, зеле, моркови и цвекло, тъй като кварталът с тези зеленчуци е нежелан.

Ако температурата в мазето не надвишава +2 градуса, тогава при такива условия нарязан суров, сушен и също смазан чесън ще бъде добре запазен, методите на приготвяне на който ще опишем по-долу.

Видео: как да тъкат косичка от чесън

В апартамента

В градски апартамент пролетният чесън се съхранява по-добре и по-дълго. Ако сте отглеждали този сорт само за индивидуална употреба, тогава обемът му най-често не е много значителен, така че няма да ограничи собствениците, няма да заема много място. Тя може да бъде окачена в плитки или найлонови чорапи, поставена в кутии на кухненски рафтове. Между другото, чесновите плитки перфектно украсяват интериора на кухнята..

За красота, стръкчета трева и сушени цветя могат да бъдат вплетени в чеснова плитка, чиито венчелистчета не губят цвят и не се раздробяват, например, невенчета, василки

Посочените „сухи“ методи за съхранение се препоръчват да се използват, когато влажността и температурата на въздуха са оптимални за чесъна..

В банки

Много домакини използват стъклени буркани за съхранение. Процесът на стъпка по стъпка отметка е както следва:

1. Банките се измиват старателно и се сушат.
2. Сушеният и сортиран чесън може да се постави в буркани с цели глави или като се разглоби на скилидки.
3. Напълнените консерви не се затварят с капаци и се поставят на сухо, за предпочитане тъмно място.

Чесънът, поставен в буркани, може да бъде поръсен с едра сол, която действа като антисептик и абсорбиращ влагата. В този случай първо се изсипва слой сол на дъното на консервата, след това се поставя слой чесън, отново се поръсва със сол и така наслояването и разливането се повтарят до върха на консервата. Важно е да се уверите, че всички празнини между главите или зъбите са разсипани със сол..

Напълнените консерви могат да бъдат покрити с хартиени или платнени салфетки и да се съхраняват на тъмно

Вместо сол, някои градинари предпочитат да поръсят чесъна с брашно или пепел, които абсорбират излишната влага много добре и ви позволяват да поддържате висококачествена реколта в продължение на 5-6 месеца.

Видео: обработка и съхранение на зеленчуци в буркани

В торби

Чесънът ще остане добре в ленени торбички, ако първо ги потопите във високо концентриран физиологичен разтвор и след това ги изсушите. Материята, напоена със сол, е пречка за патогенните бактерии, така че зеленчукът ще се съхранява в такъв пакет без проблеми за около 5 месеца.

Можете да съхранявате чесъна на малки порции в платнени торбички без импрегниране. В този случай срокът на годност ще бъде намален до 3 месеца, но оригиналната чанта с интересна бродерия или апликация ще украси работното ви място в кухнята.

Чантата може да бъде ушита от всякакъв естествен материал

В парафин

Същността на този метод е следната:

1. Парафиновите свещи се топят на водна баня.
2. Главата се взема от подрязаното стъбло, внимателно потопено в разтопен парафин.
3. Излишният парафин се оставя да се отцеди, а останалият парафин на главата се втвърдява, обвива чесъна със защитен филм, който ще предотврати изпаряването на влагата и ще предпази скилидките от вредни организми.
   

   Често третиран с парафин чесън може да се намери по рафтовете на хранителните магазини.

4. Преработеният чесън се поставя в тави или кутии. В парафинова обвивка може да се съхранява без проблеми в продължение на шест месеца.

Подобен ефект може да се постигне с помощта на лепенка, която е плътно обвита в чесън. Ако главата е била добре изсушена и не е засегната от патогенни бактерии, тогава главата също ще се съхранява във филмов пашкул до 6 месеца.

Сушене

Един прост и надежден начин за дългосрочно съхранение на чесъна е сушенето. Това може да се направи в електрическа сушилня или фурна:

1. Зъбите се почистват и се нарязват по дължина на тънки филийки.
2. Разстелете на тънък слой върху тава с електрическа сушилня или печене на фурна.
   

   Чесънът се разделя на скилидки, обелва се и се нарязва на филийки с еднаква дебелина

3. Сушенето се извършва при температура от +60 градуса. В резултат резените трябва да станат хрупкави и крехки..
   

   Сушен чесън, добавен по време на готвене, ще абсорбира влагата и ще придаде вкусен вкус на ястието ви

Сушеният чесън може да се превърне в чесън на прах. За да направите това, сухите чинии се смачкват с помощта на блендер или обикновен хоросан, смесват се с малко количество сол и се изсипват в малки стъклени буркани за съхранение. Предимствата на този метод включват следното:

• чесънът на прах заема малко място за съхранение;
• когато приготвяте храна, няма да е необходимо да губите време за белене и нарязване на чесън;
• в внимателно затворени контейнери такъв продукт може да се съхранява до една година.

Чесънът на прах запазва вкуса си, но губи част от полезните качества на свеж продукт. Това на практика е единственият, но съществен недостатък на сушен чесън..

В допълнение към солта можете да добавите сушени билки, черен пипер, червен пипер в готовия прах - и в резултат на това ще получите оригинална подправка от собственото си производство

На лоджията

Ако вашият градски апартамент има изолиран балкон или лоджия, тогава можете да съхранявате чесън, приготвен по посочените начини върху тях. В същото време е важно да го предпазите от слънчевите лъчи, като го покриете с тъмна непрозрачна кърпа и да осигурите необходимия температурен режим.

За съхранение можете да изградите специални кутии, да ги покриете с пяна и фолио и по този начин да се предпазите от слънчева светлина и студ..

Можете да построите малка изба на балкона за съхранение на зеленчуци, включително чесън, със собствените си ръце

В хладилник

Най-големият проблем с запазването на пресен чесън в хладилника е влажността. Най-често един зеленчук е влажен там, така че максималното време за съхранение в хладилник е не повече от 2-3 месеца. За да предотвратите увреждане на скилидките, сушеният чесън се сгъва в хартиени или ленени торбички и се поръсва със сол или лук кори. Можете да използвате плосък стъклен буркан като контейнер, който е най-добре поставен на вратата на хладилника..

Малки количества чесън могат да се съхраняват в хладилника за 2-3 месеца

Съхраняване на кайма чесън

Препоръчва се да съхранявате буркани с чесън, смлян в месомелачка или с помощта на блендер в хладилника. Пригответе го както следва:

1. Избират се здрави зъби.
2. Обелете ги.
3. Смелете с месомелачка.
4. Добавете сол, разбъркайте.
5. Поставете получената маса в добре измити и изсушени буркани.
6. Капаците плътно.
   

   Можете също така да добавите всякакви подправки и сушени билки към сместа от суров чесън и сол.

Чесънната маса се съхранява без загуба на вкус и полезни качества за кратко време - 2-3 месеца, но нейното предимство е, че винаги има чесън под ръка, който може да се добавя към готвени ястия без допълнителна обработка.

Масло напълнена

За съхранение в хладилник е необходимо и чесънът, напоен с масло:

1. Филийките се почистват.
2. Консервите се измиват и след това се стерилизират.
3. Карамфилът е плътно опакован в подготвени буркани.
4. Изсипете растително масло - зехтин или слънчоглед. Изливането трябва изцяло да покрие чесъна.
5. Затворете плътно капака.
   

   За съхраняване на чесън в олио е по-добре да използвате малки буркани

Срокът на годност на чесъна, приготвен по този начин, е до 3 месеца. В същото време тя не губи свойствата си, а маслото придобива приятен аромат, благодарение на фитонцидите от чесън, и може да се използва за обличане на различни ястия - супи, сосове и салати..

Замразяване

Съществуват различни мнения за замразяването на чесъна. Някои домакини активно използват и хвалят този метод. Други изтъкват, че текстурата и вкусът се променят при замразяване, така че не трябва да се използва. Както знаете, всичко се научава само от личен опит, така че ние даваме рецепти за замразяване, а вие решавате дали да ги използвате или не:

• цели, неочистени карамфил могат да бъдат замразени. Увиват се в залепващо фолио, фолио, поставят се в торбичка за фризер и се поставят във фризера. При необходимост отделните карамфил се изваждат и се използват за готвене;
• интересен вариант за замразяване на порции. В този случай обелените скилидки се натрошават и замразяват в ледена тава. Получените малки кубчета се сгъват в найлонов плик и се съхраняват във фризера..
  

  Силна кубче чесън се оформя в тава след една нощ във фризера

Какви проблеми могат да възникнат по време на съхранение

Често възникват проблеми при съхранение на чесън, което може да бъде предотвратено, ако следвате правилата, преценете ясно наличните опции и изберете най-подходящия начин за консервиране на зеленчука. Представената таблица ще ви помогне да организирате информация, да навигирате възможни проблеми и външни признаци на грешки при съхранение.

Таблица: Как се проявяват грешки при съхранение

Ако по време на съхранението се извърши некачествена селекция и в хранилището попаднат глави, заразени с гъбични или бактериални инфекции, тогава след кратко време те ще започнат да се влошават, да изгният и най-важното - да заразят здравия чесън с патогени. Ето защо е важно периодично да инспектирате културата, изпратена за дългосрочно съхранение, и да отстранявате и унищожавате заразените луковици навреме.. Наличието на болни глави е сигнал, че семето може да бъде замърсено, поради което трябва да се предприемат ефективни и адекватни мерки за дезинфекцията му..

Признаци на гъбични и бактериални заболявания, проявени по време на съхранение на чесън: снимка

Има различни начини за съхранение на чесън, така че всяка домакиня ще може да избере най-подходящия за себе си по отношение на условията и изпълнението. И ако при наличието на обилна реколта прибягваме до няколко метода наведнъж, тогава ароматен зеленчук винаги ще бъде в къщата.