Полезни свойства на белите гроздови стафиди и рецепта за готвене у дома

Гроздето отдавна се е превърнало в неразделна част от добре поддържан крайградски район или двор. В нашите географски ширини можете да видите разсад от много сортове, но сред тях има линии, които дават особено деликатни плодове. Популярните бели стафиди също принадлежат към тях. Нека да разберем как да направите вкусни стафиди от неговите плодове.

Накратко за гроздето

Бялата стафида е разновидност на десертно грозде с много малки семена или изобщо без тях (следователно в природата няма дива стафида).Лозите са високи и силни, с гладки листа, краищата на които са огънати нагоре. Лозата узрява със средна скорост, до 70 очи обикновено се появяват на четката. Гроздовете обикновено са средни по размер, но има и големи, с няколко клона.

Дребните плодове имат леко удължена овална или кръгла форма. Цвят - жълт от различни нюанси (от лимон до кехлибар с тъмни точки). Полупрозрачната кожа се откъсва доста лесно.

Плодовете са сладки на вкус, с леко кисел послевкус.

Тази линия се счита за средно устойчива и с добра грижа се отглежда в умерени ширини. Плодовете узряват в дни 155-175 от вегетационния период. Добивът е добър, но има някои недостатъци..

Така че, белите стафиди са склонни към въздействието на болести и вредители, а крехкостта на плодовете усложнява транспортирането. Това беше причината те масово да се използват за приготвяне на сушени плодове..

Хранителни вещества и калорично съдържание на стафиди

Сладкият вкус на горски плодове и почти пълното отсъствие на зърна, направени стафиди, любим деликатес за мнозина. Нека да видим какво тези плодове "доставят" на тялото ни.

Витамини и минерали

Ако вземете традиционна порция от 100 г, се оказва, че първенството сред витамините стои зад аскорбиновата киселина (витамин С). Той представлява около 6 mg от тази маса..

Останалите присъстват в такова количество:

• витамин Е - 4 mg;
• никотинова киселина (PP) - 0,3 mg;
• B витамини с индекси 1, 2, 5, 6 и 9 в общо количество 0,22-0,25 mg;
• бета-каротин - 0,03 mg;
• съотношението на витамини А и Н се изчислява в микрограми (съответно 5 и 1,5).

Минералите са по-широко и силно представени. Основният макронутриент е калий (225 mg за същото тегло).

Има много по-малко други елементи:

• мед - 80 mg;
• калций - 30 mg;
• натрий - 26 mg;
• фосфор - 22 mg;
• магнезий - 17 mg;
• силиций - 12 mg;
• сяра - 7 mg;
• хлор - 1 mg.

Действието им се усилва от цяла гама помощни вещества. Те включват желязо (0,6 mg) и цинк (0,091 μg). Фоновите компоненти са алуминий и бор - 380 и 365 μg всеки.

Рубидий е 100 mcg, докато хром и молибден, ванадий и кобалт са само няколко микрограма (от 2 до максимум 12).

BJU и съдържание на калории

Индикаторът "протеини-мазнини-въглехидрати" в този случай се изразява със следните цифри:

• протеини - 0,72 g;
• мазнини - 0,17 g;
• въглехидрати - 17,2 g.

Съдържание на калории - 69 kcal. Вярно, това е общоприета цифра за пресни плодове, която може да варира в зависимост от условията, при които расте гроздето..

Каква е употребата на стафиди

Благодарение на този състав стафидите проявяват много полезни качества, а именно:

• поддържа имунитета (благодарение на аскорбиновата киселина);
• почиства кръвоносните съдове, като по този начин предотвратява появата на кръвни съсиреци;

• помага за облекчаване на симптомите на респираторни заболявания;
• нежно, но ефективно се бори с киселини и гадене;
• регулира кръвното налягане;
• нормализира храносмилателната система (редовната употреба предотвратява сериозни нарушения в стомашно-чревния тракт - язви, колит и др.);
• действа като силно холеретично средство, намалява риска от чернодробни и бъбречни заболявания;
• действа и като диуретик, облекчава подуването;
• участва в укрепването на костната тъкан (което е ценно за предотвратяване на остеопороза);
• действа като противовъзпалителен продукт;

• има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система - помага в борбата със стреса, облекчава стреса и възстановява нормалния сън.

Изгубени ли са свойства по време на сушене

Вече знаем, че плодовете на белите стафиди имат тънка кожа. За транспорта това е минус, но се компенсира от очевидните предимства на горските плодове.

Липсата на семена ги прави идеална суровина за стафиди, а самото изсушаване се сравнява благоприятно с работата с по-„по-твърди“ сортове. Факт е, че дори след тази процедура, по-голямата част от хранителните вещества остават в плодовете: дават се цифри от 90-92%.

Този показател е норма за стафидите. Взимайки масата на пресни плодове като 100%, ние изваждаме от скобите плодове, които не са подходящи за сушене (около 6-7%) и отпадъци (2-3%). Така се оказва, че този сушен плод е почти толкова добър, колкото и свежата реколта.

Оборудване и оборудване за приготвяне на стафиди

Разбира се, стафидите, получени с спазването на технологията, ще бъдат най-вкусните и полезни. Лесно е дори и у дома.

Първо трябва да държите наблизо необходимите кухненски прибори - тенджера (за предпочитане от неръждаема стомана), голяма купа за чисти порции, гевгир и контейнер за отпадъци под формата на неизползваеми плодове и четки без плодове.

Успехът на процедурата зависи от правилното използване на електрическата сушилня. Именно тази машина превръща пресни плодове в стафиди.

Такива устройства са както фабрични, така и домашни. На външен вид това са правоъгълни или цилиндрични контейнери. Референтната равнина (известна още като основата), направена от безопасен материал, има дупки, в които навлиза въздух.Работна част - решетъчни тави, които са поставени вертикално. Техният брой може да бъде различен: от 5 до 20 (всичко зависи от размера на продукта).

При фабричните модели топлият въздух се подава отделно към всяка тава, минавайки през кухина в двойната странична стена. Температурата се регулира чрез контролния панел, проектиран за 4-5 режима на работа.

Домашните дизайни са малко по-прости и ви позволяват да работите с много суровини. Но във всеки случай, голямото натоварване ще забави процеса донякъде и ще изисква повече електроенергия..Тази рецепта използва сушилня от фабрика.

Необходими съставки

Ето техния минимум:

• стафиди грозде - 5 кг;
• сода - 2,5 ч.л..

Как да изберем грозде за рецепта

За приготвяне на стафиди се използват четки със средни плодове - премахват се най-големите плодове.

Естествено, плодовете трябва да са узрели и неповредени. Чувствителната сухота и напуквания, болезнените петна и гъстата тъмна "мрежа" върху кората правят продукта неподходящ за по-нататъшна обработка.

Най-добрият вариант е гроздето, отглеждано на собствен парцел с минимален брой третирания със силни химикали.Закупеният губи малко за него: по време на масовото отглеждане гроздовете се напръскват с мощни пестициди, към които се добавя и консервантът Е220 (серен диоксид, използван за по-добро съхранение).

Процес на сушене в електрическа сушилня със стъпка по стъпка снимки

Гроздето се бере, всички необходими "реквизит" са под ръка - можете да започнете:

1. Гроздето, измито в течаща вода, първо трябва да бъде бланширано. Добавете необходимото количество сода в тенджера с преварена вода (със скорост ½ ч.л на литър - тук се взема 5-литров съд, съответно 2,5 с.л.).
2. Гроздовете се поставят в гевгир, който се потапя във вряща вода за 5-7 секунди. Поради малкия размер на този съд, ще трябва да направите няколко подхода (обработените порции веднага се подреждат в голяма купа).
3. След това гроздето се охлажда в студена вода, за да се спре процеса на готвене, започнат с бланширане.
4. Охладените плодове се отделят от гроздовете, като оставят настрана най-подозрителните и повредени по време на термичната обработка.
5. След това целите плодове се подреждат на тави (тук има 6 от тях). Моля, обърнете внимание, че изтеглянето е в един слой. Ако го поставите на 2, обработката ще отнеме повече време..
6. Сушилнята е настроена на 55 ° C. При този режим гроздето ще изсъхне за 34 часа..
7. Отваряйки капака, лесно се вижда, че плодовете забележимо са намалели по размер. Всичко, стафидите са готови.

Сега някои числа. От общо 5 кг, след отделянето на плодовете от гребените, са останали 4196 г. Други 84 г са изразходвани в отпадъците (тоест 4112 г са отишли ​​за полагане). След изсушаване тази маса произвежда 1,2 кг стафиди.

Както можете да видите, няма нищо сложно: ако разполагате с оборудването, имате нужда само от малко търпение и точност на началния етап. Резултатът си заслужава, а фактът, че всичко е ръчно изработено, винаги прави лакомството малко по-вкусно..

Как иначе може да сушите грозде

Липсата на електрическа сушилня в никакъв случай не е причина за неудовлетвореност. Има и други доказани методи за сушене. Най-популярни са стареенето на слънце и във фурната..

На слънце

Най-простият начин, тестван от векове. В допълнение към гроздето е необходима зона за сушене.В идеалния случай това е голяма рамка с гъста мрежа, опъната върху дървени дъски. Но и други подръчни материали също ще работят - можете да поставите горските плодове върху картон, шперплат или грапа.

Основното нещо е да поставите гроздето в един слой. При топло време процесът ще отнеме няколко седмици. В хубав, но ветровит ден, запасите трябва да бъдат покрити с гъста марля, която няма да ги остави да се разпръснат.

Не забравяйте да инспектирате сушилнята, ако е необходимо, да я внесете в стаята (например при дъждовно време или по време на тръгване от площадката).

Определете степента на готовност - няколко дреболии: плодовете, достигнали до състояние на стафиди, се открояват в тъмно кехлибарен цвят с преливания и са меки на пипане, дори леко вискозни (при естествено изсушаване, остава 15-20% влага.

Във фурната

По-бърз вариант е отлежаването във фурната:

1. Гроздето се нарежда върху два листа за печене, облицовани с дебела хартия.
2. След като се уверите, че плодовете са положени в един слой, контейнерите с тях се поставят във фурна, загрята до 55-60 ° C, леко отваряне на вратата (за отделяне на влага).
3. Плодовете трябва периодично да се разбъркват, като в същото време на места сменяте листа за печене.
4. Цветът на готовите стафиди ще бъде същият като при сушене отвън.

Времето за такова готвене може да бъде много различно - всичко зависи от това как работи фурната (случва се, че тя едва „дърпа“ и трябва да правите почивки в процеса).

Как сами да отглеждате грозде за сушене

Много хора имат стафиди на парцелите, което радва с плодовете им (а тези в бъдеще могат да се превърнат в стафиди). Ето защо ще разберем в най-общи термини как изглежда селскостопанската технология в случай на бели стафиди.

Избор на седалка

Тези грозде се нуждаят от пространство: разсадът се поставя на около 1 м от оградата, с интервал от 2-3 м между тях.

Необходимо е наличието на опора и докато растете, ще ви трябват стрии (за няколко храсти ще ви трябва пълноценна арка от клонки).

приземяване

Оптималното време е от края на април до третото десетилетие на май. В този момент почвата започва да се затопля и заплахата от внезапно студено време се сближава.Под разсада се изкопава дупка с дълбочина 70 см (с диаметър 75-80). Дренажът се поставя на дъното под формата на чакъл, а върху него е смес от пясък, трева и хумус в равни пропорции. След това се поставя опора и внимателно се поставя разсад, корените на който са покрити с чиста почва.

Остава да поливате храста (10 литра вода) и да го мулчирате.

В същата последователност можете да засадите стафиди през есента, от началото на октомври до първите слани. Но в този случай има повече проблеми - разсадът ще трябва да бъде покрит с пластмасова бутилка с отвори, отрязани за вентилация, а в навечерието на студеното време също ще трябва да се покрие с игли или дебел слой дървени стърготини..

грижа

Всичко започва с най-първото подрязване за 2 очи, което се прави през първата година. В бъдеще се извършва сезонна резитба (8-12 очи) и отстраняване на слаби клони.Поливането в топло време се намалява до 15 литра вода за всеки храст с интервал от 3-4 дни. Няколко седмици преди прибирането на реколтата, поливането е ограничено, леко навлажняване на земята между храстите.

Схемата на хранене също е проста: през пролетта се въвеждат азотни съединения, а за хранене вземат магнезиев сулфат, смесен с калциев фосфат. Основното "хранене" се извършва в навечерието на цъфтежа.

За борба с вредители, различни инсектициди, които се различават по дозата и метода на обработка (вижте инструкциите).

жътва

Попада в края на юли - началото на август. По-конкретни условия зависят от сорта, метеорологичните условия в региона и компетентните грижи.Гроздовете са тежки: средно от 250 до 400 г, на добри почви, четките от 500-600 г могат да растат.

Сега знаете как да получите стафиди от бели стафиди, какви са предимствата на тези плодове и как изглежда отглеждането на тези грозде по принцип. Надяваме се тази информация да ви е полезна и нашите читатели ще могат да се зарадват с домашно приготвени сушени плодове. Приятен апетит!