Селекция от рецепти за прибиране на кайсии за зимата

При готвене на кайсиево сладко основните задачи не са прекаляването с плодовете (запазване на формата и цвета) и запазване на максималната полезност в консервираните плодове. Тези задачи се решават най-оптимално, когато се използват методите поетапно и "петминутно готвене". Специалната подготовка на кайсиевите плодове за готвене не е трудна. След като сте избрали подходящи плодове, трябва да ги накиснете в студена вода за 1-2 часа, след което внимателно да ги измиете, изплакнете и изсушите. След това, в зависимост от рецептата, кайсиите се нарязват, семената се отстраняват, плодовете се разделят наполовина и т.н..

Когато приготвяте плодове за готвене на сладко с ядки, трябва да запазите максималната цялост на плодовете. За да направите това, можете да използвате ориенталски пръчици - трябва да изтласкате костта с пръчка. Трябва да поставите пръчката от края, противоположно на рязането на плодовете.По време на готвене сладкото трябва периодично да се разбърква с дървена лъжица (метал разваля вкуса).

Признаци за готовността на сладкото - сгъстен сироп, наситена кайсиева миризма и ярък кехлибарен цвят. Изсипете сладкото само горещо. След запушване е необходимо да го увиете в топло одеяло, като го поставите с главата надолу (за да проверите стегнатостта) и оставете да се охлади. Кулинарните експерти съветват да добавите лимонена киселина на последния етап на варене на сладко (половин чаена лъжичка за 2 кг плодове). Това ще подобри съхранението на сладкото..

При готвене на асортирани конфитюри се приема количеството захар, както за кайсиевото сладко (0,8-1 кг захар на 1 кг плодове) .Съставите конфитюри също могат да се готвят според рецептата "пет минути". По-добре е плодовете да се нарязват на парчета (трябва да се варят).

Класическо сладко от кайсии

Класическата рецепта включва три съставки - кайсии, захар и вода (можете да направите и без вода - сокът на самите плодове). Възможни са експерименти и вариации с количеството захар (който обича киселото и който харесва по-сладък), времето и интензитета на готвене. Готвенето на най-правилното класическо сладко ще отнеме много време и търпение:

1. Пригответе плодове и пригответе сироп (за 200 мл вода, 1 кг захар);
2. Довеждайки сиропа до кипене, изсипете върху кайсиите и сложете на хладно място за 12 часа. Когато сиропът се охлади, изцедете го и отново го сварете, след което отново го изсипете върху плода и оставете да изстине. Процедурата трябва да се извърши най-малко три пъти (това ще съкрати времето за готвене на моменти и ще ви позволи да запазите по-голямата част от витамините, както и формата на плода);
3. След последното охлаждане поставете съда със сироп и кайсии на огъня, донесете да заври и гответе 2-3 минути, отстранете от котлона и охладете;
4. Повторете процедурата още два пъти. При последното готвене можете да регулирате плътността на сладкото (ако имате нужда от по-гъсто, дръжте го на огън по-дълго).

Ако имате малко свободно време, можете да използвате едно от следните рецепти:

1. Намалете броя на пълнежа до 1-2, след последното пълнене сложете на слаб огън и гответе до 40 минути;
2. Изсипете кипящия сироп върху плодовете, веднага сварете на слаб огън и гответе до две минути. Охладете на хладно място и повторете отново - когато заври отново, сладкото ще се сгъсти.

Приготвянето на сладко по метода „петминутно готвене“ няма да отнеме много време, но ще ви позволи почти напълно да запазите всички здравословни свойства на пресен кайсия:

1. Нарежете наполовина и поръсете кайсиите със захар (1 кг захар - 1 кг плодове), престоявайте 4 до 24 часа - сокът трябва да покрие плодовете (ако не, добавете малко вода);
2. Разбъркайте леко и кипете на слаб огън. След като заври, гответе в продължение на 5 минути (премахване на пяната и непрекъснато бъркане).

Царско сладко от кайсии

Приготвянето на сладко от "Царско" от кайсии е индикатор за пилотаж. Първо, е необходимо да изберете правилната суровина - големи плодове с големи семена, чиито ядра са сладникави на вкус (сортове "Красношкекий", "Полески").

2,5 кг кайсии могат да отидат - 1,5-2 кг захар (всичко зависи от сладостта на кайсиите). На подготвителния етап - измийте плодовете, извадете семената, начупете ги (с чук, използвайки лешникотрошачка или порок), поставете ядрата в кайсиите през дупките.

Следва процесът на готвене на "правилното" конфитюр (в идеалния случай) или неговата съкратена версия. Когато заври, не забравяйте да премахнете пяната.

Сладко от кайсии и сливи

Комбинацията от сливи и кайсии в сладкото е много успешна - това сладко изглежда апетитно, има прекрасен вкус и мирис. За него трябва да се изберат узрели, неповредени плодове, силни на допир.Рецептата е проста:

1. Пригответе (нарежете на половина, отстранете семената) килограм сливи и същото количество кайсии, пригответе сироп от 1,5 кг захар (500 мл вода);
2. Изсипете кипящия сироп върху плодовете и оставете за шест часа;
3. Повторете тази процедура още два пъти (използвайте същия сироп);
4. За трети път гответе плодовете на слаб огън за 30 до 40 минути (плодовете трябва да станат прозрачни);
5. Изсипете сладкото горещо.

Сладко от кайсии и праскови

Сладко от кайсии и праскови е забележително с това, че нежността и ароматът на съставките не изчезват по време на процеса на готвене и когато се запазят, се получава лек карамелен аромат.. Рецептата за такова сладко е следната:

1. Пригответе плодове - по два килограма кайсии и праскови всяка (измийте, премахнете пухкавата кожа на прасковите, отделете семената, нарежете на филийки);
2. Разбъркайте с килограм захар и поставете на хладно място за 12 часа;
3. Сложете на слаб огън, кипнете и гответе за 10 минути (бъркайте през цялото време). Успокой се. Тази процедура трябва да се повтори няколко пъти (в резултат на това се появява строгост и вкус на карамел).

Сладко от кайсии и ябълки

Когато приготвяте този вид сладко, трябва да се има предвид, че ябълките са все още зелени в пика на зреене на кайсии. Ето защо, най-често използваният ранен сорт ябълка "Бял пълнеж".Процесът на приготвяне на конфитюр включва:

1. Приготвяне на съставки (2 кг ябълки и половин кило кайсии) - измийте, обелете ябълките, отстранете сърцевините и семената. Нарежете плодовете (ако кайсията е малка, нарежете я наполовина);
2. Добавете захар (1,4 кг), разбъркайте плодовете, изчакайте 2 - 3 часа (докато се появи сокът);
3. На слаб огън, като бъркате постоянно и гответе 35-40 минути, като отстранявате пяната.

За приготвяне на сладко от ябълки и кайсии в по-късен момент, когато узреят най-вкусните и ароматни сортове ябълки, можете да използвате сушени кайсии. Технологията за приготвяне на такова сладко е следната:

1. Приготвяне на суровини (1 кг кисели ябълки, 300 г сушени кайсии, 800 г захар, малко мед) - измийте, обелете ябълките, нарежете. Сварете сироп;
2. Изсипете съставките с горещ сироп и оставете за 12 часа;
3. Кипнете и оставете да къкри за 5 минути. След настояване още 12 часа;
4. Кипнете отново, добавете малко подправки (канела, джинджифил) или лимонов сок, варете още 5 минути.

Сладко от кайсии

По време на узряването на кайсиите винаги има много презряло, счупено при падане на земята, разпространяващо се в ръцете на плода. Отговорът как най-добре да затворите кайсиите за зимата е да направите сладко. Презрелите кайсии придават равномерна консистенция и са идеални за сладко - пълнежи за пайове, пайове и други печива. Процесът на варене на сладко е както следва:

1. Сгънете плодовете в съд от неръждаема стомана, налейте 200 мл студена вода, загрейте до кипене, извадете и сложете да се охлади;
2. Прекарайте сварените кайсии през сито (изхвърляйки кожите) - на изхода трябва да се получи хомогенно пюре;
3. Загрейте отново на огъня, сложете захар (0,5 кг) и, като разбъркате, след като заври, гответе още 5 минути. Готино;
4. Сварете, докато разбърквате. Варете на слаб огън до желаната консистенция (около 15 минути, с по-дълго време цветът на сладкото ще започне да потъмнява). Добавете ½ ч.л. пет минути преди края на готвенето. лимонена киселина.

Рецепти за сладко от кайсии

Процесът на приготвяне на сладко от кайсии е прост, не отнема много време, а отличният резултат е почти гарантиран.

Конфитюр от кайсии

По-добре е да използвате меки кайсии за приготвяне на сладко. След като измиете и нарежете 2 килограма плодове, трябва да добавите един и половина килограма захар, лимонов сок (2 супени лъжици) и, като разбърквате, оставете за 3-4 часа. Когато сокът покрие плодовете, сварете на слаб огън, като премахнете пяната. След като заври с пасатор, смилате масата. Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време, за около час, докато се получи желаната дебелина и вискозитет..

Конфитюр от кайсии и цариградско грозде

Аромат на цариградско грозде (по-добре е да използвате зеленикави плодове, те ще добавят киселинност) върви добре със сладостта и аромата на кайсии. Преди да започнете да правите сладко, трябва да направите пюре от цариградско грозде - измийте и смилайте 0,5 кг плодове (със смесител), безплатни 600 г кайсии от семена. Загрейте пюрето от цариградско грозде и, без да кипнете, добавете 400 г кайсии. Кипва се и се вари три минути. Добавете захарта (200 г), смлената канела и вари още 15 минути. Отчетете останалите кайсии и половин килограм захар. Разбъркайте, гответе, докато кайсиите омекнат.

Конфитюр от кайсии и жълти вишни

Конфитюр от кайсии и жълти вишни има с плътна консистенция, идеален за тостове, домашно печене. Рецептата е проста:

1. Измийте 400 г кайсии и 300 г череша, отстранете семената, нарежете;
2. Добавете захар (500 г), разбъркайте и изчакайте 6-8 часа (докато сокът излезе и захарта се разтвори);
3. Кипнете и гответе за един час на слаб огън (бъркайки постоянно).

Кайсиев сок

Кайсиевият сок, ароматен и вкусен, е не само възможен, но е необходим, за да бъде подготвен за зимата. Той ще бъде полезен за всички членове на семейството (особено в случай на заболяване, стрес и др.)

Има много различни варианти за сокове. Принципът е приблизително същият - сварете кайсиите, избършете, разредете с вода.

Кайсиите се сваряват предварително (броят им зависи от големината на тигана, в който ще се варят плодовете), измиват се, семената се отстраняват и се раздробяват на половинки. Поставят се в тенджера и се пълнят със студена вода (2-3 см по-висока от плодовете). Поставете тигана на огън и сварете кайсиите, докато омекнат, охладете и разтрийте през сито. Това, което остава в ръка (влакна, кожи), не трябва да се изхвърля, а се покрива с вода, вари се и се готви 5 минути. След това изсипете и смилайте останалото през сито в получения нектар. Сварете нектара за 10 минути. Изсипете в горещи стерилизирани буркани с голям черпак, разбъркайте сока в съд, така че консистенцията да бъде еднородна, след това корк, поставете наопаки и, увит в одеяло, сложете да се охлади.

Рецепти за компот от кайсии

Кайсиевият компот има полезни качества (съдържа кайсиев сок), има приятен вкус и е готов за директна консумация или приготвяне на различни напитки, коктейли и десерти от него.

Компот от кайсии

Има много рецепти за приготвяне на компот за зимата - можете да готвите компот от кайсии със семена, можете да затворите кайсиите на половинки. Първата задача е да изберете плода. Кайсиите трябва да са узрели, силни на пипане (в противен случай те могат да загубят формата си в компота и компотът ще бъде мътен). Неузрелите плодове могат да добавят горчивина.

Обикновено една трета от консервата се пълни с плодове. Ако се слагат цели плодове, тогава те трябва да бъдат пробити с вилица или клечка за зъби (за да не се напукат от горещо).

Опция 1. Компот от половинки кайсия:

Поставете половинките кайсия в стерилизирани литрови буркани. Изсипете кайсиите с варен сироп (250 - 350 г захар на литър вода). Стерилизирайте за 20 минути на водна баня (покрита с капаци). Коркът и се оставя да изстине. Няма нужда да покривате с одеяло.

Вариант 2. Метод с двойно пълнене (за цял компот от кайсии):

В стерилизирани трилитрови буркани разпределете подготвените кайсии (пробити с клечка за зъби) с една трета. Тогава:

• два пъти се налива вряща вода (първият път за 20 минути, вторият за 15);
• изсипете кипящ сироп (чаша захар на литър вода) до самия ръб и корк.

Кайсиев компот с портокал

Кайсиевият компот с портокал има много проста рецепта. За да приготвите компот, се нуждаете от 1 кг узрели кайсии и 300 г портокали. Плодовете трябва да се подготвят (измийте кайсиите, нарежете, отстранете семената. Поставете кайсиите в трилитров буркан с една трета - обелете, нарежете, изберете семената (поради тях компотът може да ферментира), изцедете и прецедете сока (1-1,5 чаши) Разтворете 1 кг захар в 5 литра вода, кипнете, изсипете портокалов сок и отново заври (можете да добавите куп прясна мента - това ще даде приятен необичаен вкус).

Кайсиев компот с ревен

Друга уникална комбинация от различни вкусове - компот от кайсия с ревен. За 1,5 кг кайсии ви трябват 400 г ревен. Първо трябва да подготвите съставките: вземете стеблата на ревен (по-добре е да изберете повече червено в основата), извадете филма от стъблото с нож и нарежете на парчета. Изплакнете кайсиите, разбийте наполовина и извадете семената. Сложете ревен с кайсии в стерилизиран 3-литров буркан и налейте кипящ сироп (1 кг захар на 4 литра вода). Когато сиропът се охлади, изцедете го, кипнете и отново залейте. След третия път плътно запечете буркана, сложете го с главата надолу и го увийте в топло одеяло. Кайсиевият компот с ревен, приготвен за зимата, ще ви осигури витамин С.

Компот от кайсии с череши

Вкусна и ароматна напитка се получава чрез комбиниране на кайсия и череша. Ще ви трябват 1 кг череши и 2 кг кайсии. По-добре е да премахнете семената от горски плодове. В буркан може да се нареждат плодове на слоеве - кайсии, след това череши и така нататък до около половината от буркана. Разтваряйте килограм захар в три литра вода, кипнете. Изсипете кипящия сироп върху плодовете, покрийте буркана с капак и стерилизирайте. Компотът може да се затвори и три пъти (веднъж с вряла вода и два пъти с кипящ сироп).

Кайсии в сироп

Кайсиите в сиропа са много популярни - сиропът има добър вкус, кайсиите могат да се използват като пълнеж за пай или просто да се ядат.Кайсиите в сироп за зимата се получават най-добре от неузрели кайсии - те са по-еластични, поддържат добре формата си. Поставете килограм измити и обелени кайсии плътно в буркан (в кръг) по протежение на "раменете". Изсипете вряла вода за 10 минути. Изцедете водата, разтворете 450 г захар в нея, кипнете и изсипете в буркан (малко лимонена киселина няма да навреди).

Кайсиев мармалад

Кайсиевият мармалад е не само вкусен, но и здравословен. Приготвянето му е просто: килограм презрели кайсии (на половинки, без семена), сварете в половин литър вода. Настържете меките кайсии през сито (накълцайте с пасатор), добавете захар (600 г) и вари (докато намалете с една трета), като бъркате постоянно в чиния с незалепващо покритие. След това отстранете от котлона, охладете, смесете с 25 г желатин (разтваря се във вода), доведете до кипене и изсипете във форми. Сложете формите на студено. Замразеният мармалад може да бъде нарязан, поръсен с пудра захар, добавете орехи.

Кайсиеви пастили

Кайсиевата пастила е прекрасно лакомство, което ще се хареса както на възрастни, така и на деца, полезно и евтино. Превръщането на слънчевите плодове в ружа няма да бъде трудно: всякакви сортове кайсии ще се справят (основното е плодовете да са узрели). Корените плодове се варят или се пекат във фурната до омекване. След това мелете с пасатор или втрийте през сито в хомогенно пюре. След това картофеното пюре (около половината) се вари на минимален огън, разпределя се на слой (от 0,5 см до 1 см) върху лист за печене и се суши - колкото по-тънък е слоят, толкова по-дълго се съхранява. За съхранение можете да използвате хладилника или да навивате в буркани.

Кайсиевата пастила се приготвя лесно в мултикукър. Първоначално заредете 500 г без костилкови кайсии в мултиварка и поръсете с 1 с.л. лъжица захар. Задайте режим "Печене" за 1 час с отворен капак. След това смилате масата с блендер, прехвърляте отново картофеното пюре в мултиварката и печете още час. Пастилата може да се изсуши върху пергамент.

Кайсиево желе

Високото съдържание на пектин дава възможност да се получи желе от кайсии без добавки. Приготвя се по аналогия със сладко или сладко. По-интересен вкус се получава, ако в процеса на готвене се използва ябълков сок. Лесно е да направите такова желе: смилайте килограм кайсии в месомелачка или пасатор (първо отстранете семената). Поставете пюрето в съд, добавете 100 мл вода, кипнете, кипете 15 минути. Втрийте пюрето горещо през сито, добавете 250 мл ябълков сок, 500 г захар. Гответе до омекване (за да определите готовността, трябва да го пуснете в чиния, ако капката не се разпространи, желето е готово).

Добър резултат се получава при приготвяне на кайсиево желе в бавна готварска печка.

Готвенето включва два етапа:

1. Поставете два килограма без костилка кайсии в купа и залейте с 500 мл вода. Разбъркайте, задайте режима "Угасване" за 45 минути. След изтичането натрийте кайсиите през сито в пюре;
2. Измийте купата, прехвърлете пюрето, добавете захар (2 кг), сока от един лимон и, като разбърквате от време на време, оставете да къкри за 30 минути. В самия край на готвенето можете да добавите торбичка желираща смес.

Кайсиев сос

Кайсиите радват не само любителите на сладкото, но могат да станат и подправка за пържени картофи, месо и други ястия. Преди да направите кайсиев сос, трябва да вземете решение за вкусовете: в края на краищата сосът може да се направи пикантен или сладко-кисел.Големите, сочни кайсии са най-подходящи за приготвяне на соса..

Процесът на приготвяне на сос е както следва:

1. Пригответе 600 г кайсии (измийте, обелете, отстранете семената, нарежете);
2. Поставете кайсии в съд, добавете 150 мл вода, захар, сол (по една чаена лъжичка всяка), кипнете;
3. Намалете котлона и гответе още 20 минути (като разбърквате от време на време), докато се сгъсти;
4. Добавете ситно нарязани 5 скилидки чесън, магданоз и босилек, щипка червен пипер, гответе за около 15 минути;
5. Направете масата хомогенна с пасатор.

Втората версия на кайсиевия сос е по-сложна и има индийски корени..

1. Пригответе съставките - килограм презрели кайсии, нарязани на парчета, обелен лимон (нарязан на 4 части), обелена и нарязана ябълка, ситно нарязан два средни лука и 4 скилидки чесън, 30 г настърган джинджифил;
2. Смесете 250 мл ябълков оцет и 200 г кафява захар в тенджера, сложете на огън, разбъркайте, за да се разтвори захарта, кипнете;
3. Поставете съставките в тенджера (още не слагайте чесън и джинджифил), 5 скилидки, пъпки къри и кимион (по 2 чаени лъжички всяка), малко лют червен пипер, сварете и оставете да къкри на слаб огън за 40 минути (като разбърквате от време на време);
4. Добавете чесъна и джинджифила. Охладете соса.