Причини за горчивия вкус в краставиците

Краставицата е най-популярният сорт зеленчуци, присъстващ на нашата трапеза през цялата година, пресен и осолен. Но понякога, дори и при добри грижи, градинарите са принудени да берат горчиви зеленини. Освен това появата на този недостатък не се влияе от условията на отглеждане - оранжерийни или естествени. В първия случай причината краставиците да са горчиви се крие в повишеното съдържание на куркубитацин, антистресово вещество. В допълнение към него, липсата на вода, метеорологичните условия и редица други фактори могат да повлияят на вкуса на зеленчуците. За да се избегне подобен инцидент в бъдеще, се препоръчва да се спазват правилата на селскостопанската технология. Събраните плодове могат да се използват за преработка: при термично излагане горчивината може лесно да се елиминира.

Появата на горчивина в краставиците

На външен вид сладките и горчиви екземпляри практически не се отличават. Разликата във вкуса може да се усети само когато ядете краставици. Източникът на горчивина е кукурбитацин, вещество, произведено за защита от вредители. Синтезира се в листата и по-късно се разпространява във всички останали части на растението. Най-високата концентрация се наблюдава в кореновата система и областта на дръжката. При правилно отглеждане количеството му постепенно намалява с узряването на плодовете..

Наличието на този елемент е генетична особеност на всички членове на тиквеното семейство: от познатата тиква, тиква до малко познатите Момордика и Сикана. Поради това през 18 век краставиците са класифицирани като отровни растения и не са се яли..

Днес, напротив, зеленчукът се счита за полезен именно заради включения в състава кукурбитацин. Подобрява функционирането на храносмилателния тракт и черния дроб. Привържениците на алтернативната медицина смятат, че в малки количества веществото има противотуморно, антихелминтно, противовъзпалително действие, поради което е необходимо да се ядат краставици през целия сезон.

Причини за проблема

Но появата на горчивина при узрели краставици не трябва да се приписва само на естествения защитен механизъм. Някои грешки в селскостопанските техники, допуснати от неопитни летни жители и опитни градинари, могат да провокират натрупването на куркубитацин.

1. 1. Ниско съдържание на влага, характерно главно за парникови условия.
2. 2. Използване на твърде студена вода за напояване.
3. 3. постна почва, липса на хранителни вещества, включително азот и калий.
4. 4. Излишни слънчеви лъчи или липса на светлина поради близкото засаждане.
5. 5. Значителна разлика между нощните и дневните температури.
6. 6. Липса на редовно поливане.
7. 7. Недостиг на вода или, обратно, прекомерна влага на почвата.
8. 8. Заболяване на разсад на етапа на отглеждането им в стайни условия.
9. 9. Използване на семена, получени от горчиви краставици.
10. 10. Нарушаване на времето за прибиране на реколтата (като правило, горчивината се появява при презрели плодове, които се берат късно).

Друга възможна причина може да бъде използването на традиционни сортове (Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky). При дори малки нарушения на условията на отглеждане плодовете придобиват горчивина.

Горчиви краставици в оранжерията

Доста често натрупването на куркубитацин се отбелязва в зеленчуци, отглеждани в оранжерия. Основната причина краставицата да е горчива е липсата на влага в почвата. Ако неговите събратя, отглеждащи се на открити легла, могат да спестят дъжда, тогава е възможно да се осигури нормална влага в парникови условия само с помощта на редовно изкуствено напояване. Що се отнася до други причини, следните се считат за най-честите:

1. 1. Недостатъчна вентилация на оранжерията, което води до повишаване на влажността и температурата вътре в сградата.
2. 2. Прекалено много слънчева светлина попада през прозрачни стени.
3. 3. Преплитане на растителни стъбла поради ограниченото пространство за растеж и развитие и в резултат на това увреждането им.
4. 4. Нарушаване на температурния режим в различни периоди на зреене на яйчниците и плодовете.

Храненето също играе важна роля. Недостигът или излишъкът на такива елементи като азот, фосфор и калий води до появата на горчивина.

Горчивина в краставици в открито поле

Фактори, подобни на изброените по-горе, са способни да провокират повишаване на концентрацията на кукурбитацин в краставици, растящи в естествени условия. Наред с тях се разграничават редица други характерни причини..

1. 1. Слънчева светлина, която растението получава в излишък поради липсата на изкуствени ограничители (сенник, оранжерийни покриви).
2. 2. Неправилно поливане или прекалено студена вода. Забелязва се сред летни жители, които рядко посещават обекта с кацания.
3. 3. Резки температурни промени: промяната на хладните нощи и горещите дни оказва пагубно влияние върху качеството на плодовете.
4. 4. Ниски легла. Почвеният слой не се затопля добре, поради което е изложен на атмосферни влияния.

Засаждането на зеленчукова култура до ягоди, малини, къпини от храсти също влияе зле на вкуса на краставиците. Тези растения се считат за агресори, тъй като те поемат всички хранителни вещества от почвата..

Начини за предотвратяване на горчив вкус

Въпреки факта, че ползите от горчивите краставици са доказан факт, не всеки е в състояние да ги изяде. За да сведете до минимум риска в бъдеще да се появят плодове със специфичен горчив вкус на лехите, трябва да опитате да премахнете горните фактори и да спазвате правилата и сроковете на агротехническите мерки.

Парцел за засаждане

Подходящото място за кацане се счита за място, където не попада пряка, а разсеяна слънчева светлина. При естествени условия краставиците трябва да растат близо до високи дървета, до царевица или слънчогледи, широката корона или широките листа от които осигуряват необходимата сянка.

В оранжерии и оранжерии използването на поликарбонат или цветен филм за подреждане на стените и покрива ще помогне да се намали интензивността на естествената светлина. Препоръчва се да се избелват стъклени повърхности. Той ефективно предпазва не само от проникване на слънчева светлина, но и от гъбички.

Но независимо от условията на отглеждане, времето на бране на разсад играе важна роля. За да може разсадът да свикне постепенно с топлината, е необходимо да ги засадите навреме. В противен случай не се изключва появата на тежки изгаряния върху листните плочи и последващата им смърт..

Климатични условия

Капризите на времето често допринасят за появата на горчивина в краставиците. Прекомерната топлина, продължителната топлина, сухият въздух, както и високата влажност, ниската температура, обилните валежи се отразяват негативно върху развитието на растението и узряването на плодовете: те ще изсъхнат или, обратно, ще се разтеглят нагоре към светлината.

При сухо време откритите легла се препоръчват да бъдат надеждно защитени от агресивното въздействие на слънчевата светлина. За да направите това, е необходимо да се конструират балдахини, които ще предотвратят навлизането им, без да влияят на въздушния обмен. Оранжериите трябва да бъдат оборудвани с огледални светлоотразителни панели..

По време на периода на охлаждане оранжериите трябва да се оставят затворени, за да се избегне стресова вентилация, а растенията в естествена почва трябва да бъдат покрити с материал, предназначен за тази цел, например спанбонд.

Състав на почвата

Реколтата може да даде плод с горчив вкус, ако расте на неподходяща почва. За нея е по-трудно да набави хранителни вещества от типове почви като:

• тежка глина или глинеста течност;
• твърде лек, пясъчник.

В първия случай причината е повишената плътност на почвата. Микроелементите в него се разтварят слабо и се абсорбират, оставайки под формата на соли. За да може храната с краставицата да се храни нормално, е необходимо редовно, но умерено поливане, както и често разхлабване. В противен случай зеленчуците ще имат горчив вкус..

За разлика от това, в пясъчна почва торовете се задържат за кратко време. Освен това те се отмиват от дъждове или проникват в по-дълбоки слоеве. И тъй като дължината на процесите на кореновата система не надвишава 25 см, тя не е в състояние да получи максимално хранене. За да осигурят на растението необходимите микроелементи, те трябва да се прилагат на малки порции и да бъдат оборудвани с капково напояване.

Торове

Краставичките плодове реагират добре на торове: органични и минерални. Освен това в различни периоди се изисква да се използват композиции с превес на определени елементи. В ранен стадий на развитие растението трябва да натрупа зелена маса, така че се нуждае от азот. Но е препоръчително да добавите урея преди цъфтежа..

Освен това той трябва да бъде заменен с калиево-фосфорни смеси. Такова хранене влияе върху образуването на яйчници, в противен случай върху стъблата ще се образуват безплодни цветя, които трябва да се изхвърлят. Въвеждането на калий на по-късна дата насърчава натрупването на куркубитацин. Такива плодове се отличават с плътна кожа с тъмнозелен оттенък..

Освен минерални смеси, растението се нуждае от достатъчно количество органична материя. Допустимо е да се използват течни разтвори от домашен тор, корен или изгнил тор. Последният в своето свежо състояние при разлагане отделя метан и амоняк, които причиняват изгаряне на кореновата система. Ефективността гарантира спазването на правилната концентрация: в първия случай тя е 1/10, във втория - 1/20. За да избегнете горчивината, трябва да се придържате към определената норма..

Напоителна схема

Правилното поливане ще помогне за поддържане на концентрацията на кукурбитацин в норма и ще освободи плодовете на краставиците от горчивина. Растението не понася преовлажняване на почвата и реагира на това чрез изгниване на кореновата система. Липсата на влага също влияе негативно на плододаването. Затова при горещо сухо време трябва внимателно да следите състоянието на почвата и да я напоявате според нуждите..

Поливането със студена течаща вода има отрицателен ефект върху състоянието на листата и плодовете, особено при високи температури на въздуха и почвата. Специалистите препоръчват за тези цели на площадката да има варел, който трябва да се напълни до върха сутрин, така че да има време да се затопли през деня. Поливайте леглата с такава вода всяка вечер след като слънцето залезе. Можете да пропуснете процедурата, ако се прогнозира дъжд. За поливане е по-добре да използвате лейка: под натиска на маркуч повърхностният слой на почвата ще ерозира, което бързо ще изложи корените на растението.

Дизайнът за капково напояване е идеален. Лесно е да се направи, тъй като материалите не се считат за скъпи и можете да ги купите във всеки специализиран магазин. Растението ще получи необходимото количество влага и ще произведе сладки плодове. Мулчирането на кореновата зона със слама ще помогне за регулиране на нивата на влага и предотвратяване на плевели..

Избор на сорт

За да получите перфектната реколта от узрели и сладки краставици, трябва да изберете правилните сортове. Съществува мнение, че плодовете с черни тръни са предразположени към образуването на горчивина. Затова те се използват за по-нататъшна обработка и се старайте да не ги използвате пресни. За салати се препоръчва да изберете краставици с бял ръб.

За да сведете до минимум грижата за реколтата, трябва да закупите специално развъдени хибриди. Те не са в състояние да натрупат горчивина. Тъй като им липсва генът, отговорен за образуването на кукурбитацин. Но ако се нарушат правилата на селскостопанската технология, съществува опасност да се получат сладки, но малки, криви плодове. Сортовете "Khrustyk", "Egoza", "Ant", "Hermes" се считат за идеални за отглеждане в открита земя. Краставиците имат атрактивен външен вид, няма да пожълтяват и презрели дори при късна реколта.

В продължение на много години опитни градинари, по навик, продължават да засаждат традиционни сортове - "Nezhinsky", "Muromsky", "Rodnichok". Но при най-малките грешки при отглеждането те губят свойствата си и стават горчиви.

стрес

Доста често появата на горчивина в събраните краставици се насърчава от стрес, особено ако по време на периода на растеж културата е била подложена на значителни температурни промени. В този случай ще стане невъзможно да се отървете плодовете на куркубитацин..

За пълно развитие в парникови условия е необходимо правилно да се оформят леглата и за да може почвата постоянно да отделя топлина, се препоръчва да се сложи слой от органична материя в основата. Идеален, ако е кравешки тор. Когато засаждате млади разсад, трябва да гарантирате, че кореновата система и торът са разделени от слой пръст. В противен случай изгарянето на тъканите не може да бъде избегнато..

При естествени условия защитата на леглата с покривен материал ще помогне да се сведе до минимум влиянието на промените в температурата и влажността през пролетния сезон. За тези цели се препоръчва използването на лутрасил. Тя позволява на въздуха да преминава през, но ефективно задържа топлината. Торенето с биостимуланти също ще помогне да се увеличи устойчивостта на стрес на културата на краставиците..

Яде горчиви краставици

Градинарите често се оплакват, че са събрали плодове, които, когато се ядат, излъчват горчивина. Жалко е да ги изхвърлите и не е препоръчително, тъй като в процеса на отглеждане бяха вложени много усилия и финансови разходи. Има много варианти какво да правите с горчиви краставици и как да премахнете неприятния вкус..

1. 1. Ако горчивината има в краставиците от страната на стъблото, просто трябва да ги отрежете от двата края най-малко 1,5 см.
2. 2. Ако горчивата краставица е предназначена за приготвяне на свежи салати, достатъчно е да я накиснете за 2-3 часа, след това обелете кожата и използвайте само сладката част.

Но такава култура е най-подходяща за консервиране, тъй като горчивината изчезва след термична обработка. Предприемчивите домакини знаят много рецепти за туршия, кисели краставички и приготвяне на салати за зимата. Можете да разточите само една краставица или в комбинация с домати. Заготовките могат да се съхраняват дълго време и да запазят вкуса си.

заключение

Краставицата е най-популярният зеленчук от много десетилетия и присъства на трапезата почти през цялата година. Спазването на правилата на селскостопанската технология ви позволява да отглеждате ароматни хрупкави плодове. Горчивината, която понякога може да се усети, разваля вкуса им, но им придава лечебни свойства. Домакините знаят какво да правят, ако реколтата от краставици е горчива и прилагат знанията си на практика. Китайските градинари отделно отглеждат сладки и горчиви сортове. Първите се използват за храна, а вторите се използват за лечение и профилактика на рак..