Ядливи гъши кози: външен вид, съвети за готвене
В природата има голям брой видове гъби, така че не е изненадващо, че има такива "горски обитатели", за които някои дори не са чували. Една от тях е гъбата коза, която често се пренебрегва от неопитни берачи на гъби..
Съдържание
ядливост
Гъбата козел принадлежи към семейството болетуси, род вид гъба. Нарича се още козел, сито, блато, крава, консерва за сухо масло, иван. Козата е ядивен и се нарежда като четвърта хранителна категория.
В гъбите се съдържа фосфор, магнезий, цинк, аминокиселини, захари, хранителни фибри, лецитин, фосфатиди. От витамините в скарата присъстват B1, B2, D, PP. Протеинът, съдържащ се в гъбите, се усвоява от организма със 70%, а мазнините - с 95%.
Как изглежда
Ако планирате екскурзия за лов на гъби, може да не ви навреди да разберете повече за това как изглежда коза..
шапка
Не е трудно да се разграничи сито. Има малка плоска капачка, с диаметър 3-9 см, с туберкул в средата. По-близо до краищата, повърхността му става по-тънка. Той е сух и гладък и става тънък и хлъзгав, когато вали..
Цветът на капачката може да бъде светло жълт, кафяв, понякога кафяв, в зависимост от условията на отглеждане.
При младите гъби капачките са спретнати, равномерни, а при старите кози губят формата и закръглеността си, като стават деформирани и напукани.
пулп
Месото на децата има плътна и еластична текстура. Той е светло жълт на цвят, с приятен гъбен аромат..
Крак
Тази част от плододаващото тяло има височина от 3 до 10 см и дебелина около 2 см. Стъблото е цилиндрично, става по-тясно по-близо до капачката. Тя няма пола, но горната й кожа може да се отпусне. Цветът на крака е същият като този на капачката - може да бъде бледожълт, светлокафяв, кафяв.
Тръбен слой
На гърба на капачката има прилепнал тръбен слой. Тръбите се спускат леко по стеблото. Цветът им зависи от възрастта на гъбата: колкото по-стара е, толкова по-тъмни са тръбите.
При малките деца са светло жълти, а при възрастни - кафяви. Външните пори на тръбите са големи и ъглови, докато вътрешните пори са малки и тънки.
Спорен прах
Спорен прах при деца със светло кафяв или маслинено кафяв нюанс.
Къде и кога да се събират
Децата растат в борови гори, по-рядко в смесени, под борови дървета, на пясъчна почва. Те могат да растат и във влажни зони, във влажна среда, в ниви и ливади. Предпочитайте умерените региони.
Гъбите се срещат както поединично, така и в големи групи. Периодът на съзряване на децата е от юни до ноември. След обилен дъжд може да се събере добра реколта.
храня се
Децата са идеални за еднократно готвене и за подготовка за зимата. Те могат да бъдат варени, пържени, мариновани и сушени. От тях се приготвят салати, добавя се към супи.
Благодарение на сухите си капачки, гъбите почти винаги са чисти..
Но преди готвене, все още трябва да ги подредите добре, да ги почистите и да премахнете червените места. За да премахнете боклука, просто ги накиснете във вода за няколко минути, изплакнете и можете да започнете да готвите.
Как и колко да готвя
За да сварят децата, те трябва да бъдат нарязани на три до четири парчета и сложени в тенджера..
След това трябва да залеете гъбите с вода и да кипнете 20-30 мин. След това те са готови за ядене..
Как да мариноваме
За да мариновате деца, ще ви трябва:
- пресни гъби - 1 кг;
- сол - 3 ч.л.;
- захар - 2 ч.л;
- чесън - 2 скилидки;
- карамфил - 3 бр .;
- черен пипер - няколко граха;
- дафинов лист;
- сух копър;
- оцет 9% - 3 супени лъжици. л.
Гъбите трябва да бъдат сортирани, измити, почистени. Препоръчва се нарязване на големи екземпляри на парчета. След това се варят за четвърт час и отново се измиват.За да приготвите маринатата, трябва да смесите сол, захар, карамфил, чесън, черен пипер, дафинов лист, копър в чиста вода.
След това трябва да добавите гъби там, да заври и варете още 5 минути.
След това тиганът се отстранява от котлона, към него се добавя оцет, децата се прехвърлят заедно с маринатата в стерилизирани буркани и се навиват с капаци.
Как да изсъхне
Да се сухи гъби, те трябва да бъдат подредени, червени места отстранени, измити, изтрити. Обикновено се сушат цели, но при желание могат да бъдат нарязани на големи парчета. Приготвените сухи деца се окачват на слънце.
Можете също така да ги нарежете на тънки филийки и да ги поставите да изсъхнат в добре проветриво място за няколко дни..
Има и друг, по-бърз метод на сушене. За целта поставете гъбите във фурната и изсушете при температура 70 ... 80 ° С с отворена врата..
Можете да направите гъбен прах от сухи деца, от който ще направите вкусна супа-пюре, сос, сос. Те просто трябва да бъдат смлени в кафемелачка - и прекрасен прах за овкусяване на ястия е готов..
По време на "тихия лов" не отказвайте такава гъбичка като коза. Той има ценни хранителни качества и е лесен за събиране и почистване. А също и от тези гъби можете да приготвите много вкусни неща, да ги мариновате, да ги изсушите, да направите гъбен прах, който ще добави неповторим вкус на вашите ястия..
