Как безопасно и вкусно кисели гъби от трепетлика за зимата
По отношение на хранителната стойност гъбите от трепетлика са малко по-ниски от кралете на гъбите - бели, млечни гъби и гъби, а осолените гъби на зимната маса са добре дошъл деликатес. За да го получите, трябва да научите как да мариновате гъби от трепетлика за зимата. И първо, нека се уверим, че знаем как точно изглежда прищявка.
Съдържание
Не използвайте гъби, които се различават от описанието. Яденето на непознати гъби може да доведе до тежко отравяне.
Прочетете и статията: как да солим свинската мас в саламура?
Как да разграничим манатарки от други гъби
При младите болетуси шапката изглежда като капачка, плътно поставена на крака, в старата се изправя и прилича на чадър. Капачката е червена или червено-оранжева на цвят, гладка, леко кадифена. Стъблото е високо, покрито със сивкави люспи, леко влакнесто и кухо вътре. Месото на гъбата е гъсто, бяло, без горчивина. Става синьо при почивката. Boletus се появява в началото на лятото и расте до края на септември. Предпочитайте широколистни и смесени гори, гори от трепетлика.
Как да приготвим гъби за мариноване
За осоляване на манатарки вземете само млади екземпляри, по-добре е да сварите или запържите по-старите.
Събраните гъби се сортират, почистват от полепнали отломки, кореновата част се отрязва и се изрязват гнилите и червеи места. След това се прехвърлят в гевгир и се изплакват старателно под течаща студена вода. Оставете водата да се отцеди и излейте върху кърпа да изсъхне. Докато гъбите се сушат, е време да започнете да приготвяте ястия за осоляване..
За осоляване е по-добре да вземете един вид гъба, без да я смесвате с други. След като берат гъбите не могат да се съхраняват, те трябва да бъдат обработени в същия ден.
Най-доброто ястие за мариновани гъби е дъбова вана, но всеки стъклен или емайлиран съд - буркани, кофи, тенджери - ще се справи. Преди осоляване съдовете се измиват старателно и се заливат с вряла вода. Сега трябва да приготвите подправките. За десет килограма гъби от трепетлика ни трябват:
- дафинов лист - 20 грама,
- едрозърнеста сол, не йодирана - 500 грама,
- люта подправка - 6-8 грама.
Можете също да солите маточници с чесън, семена от копър, черен пипер, с листа касис и дъб.
Как да сол солеви
За да посолите правилно сопата за зимата, трябва да знаете как ще се съхраняват..
Ако продуктите се съхраняват в изба, при температура около +5 градуса, 50 грама сол се слагат на един килограм гъби. За съхранение в апартамент скоростта на солта се удвоява.
Приготвените гъби се варят 15 минути в подсолена вода, измиват се със студена вода и се сушат.
В долната част на ястията гъбите и подправките се полагат на слоеве, редувайки ги. Поставете подправките в последния слой, покрийте цялата повърхност с ленена салфетка и поставете кръг с потискане отгоре. Гъбите трябва да се държат под потисничество постоянно. Ако в рамките на два дни саламурата не се появи над потисничеството, натоварването трябва да се увеличи. След около месец, маточникът е готов за ядене..
На масата се сервират гъби, смесени с нарязан лук, пресен магданоз, копър. Можете да залеете ястието с растително масло или да подправите със заквасена сметана.
Както виждаме, не е трудно да се оберат гъби от трепетлика за зимата, тяхното събиране и почистване ще отнеме много повече време. Но резултатите със сигурност ще зарадват вас и вашето домакинство с вкусно и ароматно ястие..
