Заготовки от боровинки за зимата
Непретенциозен храст, родом от Мала Азия, берберисът днес се среща в дивия си вид в страните от Централна и Южна Европа и в Северна Африка, в Близкия Изток и Кавказ, в Афганистан, Пакистан и Индия. Именно тук храстът започва да расте като култивирано растение и се превръща в източник на незаменима подправка - сушени кисели плодове, които от незапомнени времена подобряват вкуса на месните ястия и се използват за приготвяне на напитки, които утоляват жаждата..
Съдържание
Плодовете на бербериса, които персистират на клоните на храста от есента до пролетта и не губят полезните си свойства дори при най-тежките студове, разумно се смятат на Изток като символ на дълголетие и издръжливост.
От древни времена арабските и индийските лечители са използвали берберис при лечението на заболявания на вътрешните органи, плодовете са били използвани като лекарство за заздравяване на рани, дезинфекция. Заготовките от боровинки за зимата напълно запазват активните вещества, присъстващи в плодовете.
Време за събиране и състав на ягоди от боровинки
Съвременните проучвания на състава на плодовете от берберис потвърдиха стойността на естествените суровини като лечебно и витаминно средство. Сто грама ягодови плодове, освен тридесет калории, съдържат витамини С и Е, бета-каротин и антоцианини, пектини, танини и органични киселини. Но всички тези природни ресурси могат да бъдат полезни само когато се консумират узрели плодове, тъй като неузрелите плодове съдържат токсичен алкалоид берберин в концентрация, опасна за организма..
Не само това берберис се превърна в зрелищна украса на градински парцели и паркови площи, плодовете му са божество за кулинарни специалисти. Какво може да се направи от берберис, така че полезните му качества да могат да се използват през зимата?
Пресните плодове се използват за приготвяне на пикантни сосове, мармалади и конфитюри, на базата на берберис се получават оригинални ликьори и ликьори, консерви и подправки за месни и зърнени ястия.
В края на краищата, не е за нищо на Изток съществува мнение, че пилафът става такъв, когато в него попаднат лилави плодове от берберис. Времето за бране на кисели пикантни плодове започва едва в края на есента, когато съдържанието на витамини, минерали и други полезни за човека вещества става максимално. В същото време не бива да отлагате прибирането на реколтата, защото с първите сериозни студове плодовете омекват и става по-трудно да ги запазите..
Как да изсушим бербериса у дома?
Най-популярният начин за прибиране на берберис за зимата е сушенето на плодовете. Може да се извършва на открито, в домакинска фурна или в специална сушилня за зеленчуци и плодове. Преди изсушаване на бербериса узрелите плодове се сортират след прибиране на реколтата, почистване от повредени плодове и чужди включения, измиват се и се изсушават старателно върху чисти салфетки и след това се подреждат върху сита, палети или листа за печене:
- Ако берберисът е изсушен във фурна или специална сушилня, растителните суровини на първия етап не трябва да изпитват нагряване над 50 ° C. Когато само Бери престане да дава сок, температурата в камерата се повишава до 60 ºC.
- По-добре е да покриете бербериса, който се оставя да изсъхне на чист въздух, с марля или фина мрежа, за да го предпазите от вятъра, птиците и насекомите. Не позволявайте плодовете да са на пряка слънчева светлина.
По време на сушенето плодовете трябва да бъдат обърнати нагоре, като се стараят да не повредят плодовете и да не позволяват да се слепят.
Краят на процеса се определя чрез изстискване на шепа плодове в дланта на ръката ви. Ако берберисът остане ронлив, не се задави и не остави следи от сок върху дланите, сушенето приключи и охладените плодове се изсипват в чисти сухи съдове, оборудвани с плътни капаци. Висококачествената сушена берберис, както е на снимката, може да се разграничи по:
- приятна, културна миризма;
- равномерен лилав цвят, без потъмняване, следи от мухъл, парене и мръсотия;
- лъскава плътна повърхност.
Сушените плодове могат да се съхраняват до една година и да служат не само за овкусяване на ястия и напитки, но и за подобряване на здравето..
Възможно ли е да се приготви берберис за зимата по други начини? Разбира се, масата на различни препарати ще помогне за попълване на диетата в студения сезон. Пример за това е стерилизирано зрънце, без добавки или преработка. Ако чиста и суха ягода е плътно опакована в стъклени буркани, стерилизирана и затворена, берберисът остава практически пресен и по-късно може да се използва както като подправка, така и за приготвяне на независими ястия.
Сок от берберис, желе и мармалад
От берберис може да се направи концентрат за приготвяне на компоти, сок, желе и плодова напитка. За да направите това, горските плодове, обелени от листа, клонки и други примеси, се заливат с малко количество вода, така че да покрива слой от берберис. След това съдът с плодовете се поставя на огъня, довежда се до кипене и омекотената берберис се прекарва през преса. Полученият сок може да се излее в чисти съдове, да се стерилизира и да се използва през зимата за подкисляване на маринати и сосове.
Интересувайте се от това, което може да се направи от ягоди от боровинки, не забравяйте, че след като добавите определено количество захар към концентрирания сок, той се превръща в отлична основа за желе, компоти и други напитки. Ако върху килограм настъргани плодове или сок сложите от 750 до 1000 грама захар и сварите състава, естествените пектини в бербериса ще превърнат охладената маса в мармалад или домашно приготвено желе.
Сладко от боровинки за зимата
За разлика от берберисовото желе за зимата и препаратите за сок, конфитюр от кисели плодове на този храст не се изисква да се смила и пресова. За 1 кг горски плодове вземете 1,5 кг захар и същото количество вода:
- Плодовете се сортират и измиват, след което се заливат с вода, така че кожата да омекне и плодовете да започнат да дават сок.
- След 8-10 часа берберисът се залива със захарен сироп и се слага на малък огън.
- След 30-40 минути кипене плодовете стават меки, а когато сиропът остави кръгла капка върху чинийката, сладкото се отстранява от котлона, изсипва се в буркани и се съхранява на хладно място.
Необичайни препарати от берберис за зимата: туршии и сос за месни ястия
Литър вода и 120-150 грама сол се използват за осоляване на ягодоплодни ягоди на килограм плодове. По желание можете да добавите билки като розмарин, босилек или риган в саламура или можете да поставите ориенталски подправки като канела, кардамон и черен пипер в празницата босилек за зимата. Чистите сушени плодове се подреждат плътно в банки и се заливат с охладена саламура. След стерилизацията оригиналният дресинг за домашни птици или дивеч може да се съхранява на студено през цялата зима. Какво друго може да се направи от берберис?
Сосът от кисел плод ще помогне на чревоугодниците да се почувстват като в Индия или Северна Африка в собствената си кухня. Той е чудесно допълнение към ориз, кускус и печена патица.
За килограм обелени плодове от боровинки ще са необходими 250 грама. Първо плодовете, напоени с вода, се варят до омекване, смилат се, освобождават се от семена и плътни частици от корите, а след това към пюрето се добавя захар и се довежда до кипене. Сега е време да добавите истински ориенталски подправки: карамфил, настърган джинджифил, канела и смлян пипер, както и други подправки по ваш избор. Сосът се отстранява от топлина, когато стане по-гъст, но не губи първоначално яркия си цвят и аромат. След като излеете продукта в стъклени съдове, сосът трябва да бъде стерилизиран и затворен.
Алкохолните и винени тинктури също се приготвят на базата на берберис..
Но не само плодовете са полезни. Това невероятно растение има и полезни корени и листа, следователно, такива суровини от берберис са достойни да бъдат подготвени за зимата..
Беритба от боровинки листа и коренища за зимата
Листата, в допълнение към почти всички компоненти, които се намират в плодовете на бербериса, са богати на етерични масла и смолисти вещества.В народната медицина се използват и корените на храста и дори кората на бербериса. Какво може да се направи от листа от боровинки? Такива суровини се сушат, за да се използват по време на мариноване през лятото и есента. краставици, тиква и домати. Заедно със сушени плодове, нарязаните листа могат да се добавят като подправка към печено месо..
Но ако времето за бране на плодове е средата или втората половина на есента, тогава листата натрупват най-голямо количество ценни вещества през май или юни. Най-добрите суровини са младите издънки, дълги около 10 см, и листата по тях. Как да изсушим листата от боровинки в сушилня и фурна? Събраните суровини се измиват, изсушават, накисват се със салфетка и се подреждат на тънък слой върху листа за печене. По време на сушенето във фурната температурата не трябва да надвишава 45-50 ºC.
Ако берберисът се прибира правилно за зимата, листата, корените и плодовете не потъмняват и запазват всички полезни свойства.
По-удобно е да изсушавате листата на чист въздух на малки гроздове, покрити с марля и разположени на проветриво място, защитено от слънчева светлина. В такива условия суровината прекарва 5-7 дни, след което листата са готови за консумация и съхранение в хартиени торби или стъклени затворени контейнери. По същия начин корените на бербериса се изсушават, събират се за зимата в късна есен и се вземат от възрастни храсти, които могат да понасят загубата на малка част от кореновата система. Суровините се почистват от почвата, увредените участъци и малките нишковидни коренища и след това се изсушават. Качествен продукт, използван за медицински цели, трябва да бъде светло жълт или кремав на разреза.
