Гъска с сини сливи и ябълки: тайни за готвене
Богатата празнична трапеза в Русия винаги е била знак за просперитет и благополучие. Гъска с сушени сини сливи и ябълки се сервира за Коледа, семейни тържества и без причина само да угоди на близки. Но често дори опитни домакини се страхуват да се включат в готвенето. И всичко това, защото птицата пази тайните си, в неумели ръце става трудно, неапетитно и мирише лошо.
Съдържание
Кралица Елизабет I направи гъската коледно ястие. Когато съобщението за победата на британския флот над испанския дойде по време на храненето, тя помисли, че птицата на масата носи късмет.
Подбор на труп и подготовка
Млада гъска с тегло 2-3 кг (не повече от 4 кг) е подходяща за печене - стари или големи отнемат много време за готвене.
Можете да определите възрастта на птицата по следните критерии:
- младата гъска се отличава с жълти лапи с меки мембрани, в старата са червени и твърди;
- гръдната кост на птица се огъва добре до 6 месеца, по-късно осифицира.
По-добре е да вземете охладен труп - невъзможно е да определите свежестта на замръзнал по мирис, както и да проверите твърдостта на гърдата. Кожата трябва да е кремообразна, понякога с жълтеникав оттенък. След смачкване на гърдата или крака не остават вдлъбнатини върху прясното месо.
Гъската се инспектира за остатъци от пера и вътрешности, ако е необходимо, изгаря се върху открит огън (горната капачка може да се свали от газовата горелка), измива се. Фалангите на външните крила се отрязват, накисват се в подсолена вода за най-малко 6 часа.
Пикинг методи
Месото от гъски е диетично, но често става трудно по време на печене. За да се предотврати това, трупът трябва да се маринова за период от 6 часа до 2 дни..
Има много начини:
- просто разтрийте гъската със сол и подправки;
- можете да добавите към сместа натрошени червени боровинки, червени боровинки, арония;
- вместо плодове понякога се използва пресен портокал или лимон, докато времето за мариноване се намалява до 4-6 часа;
- смес от горчица и мед действа добре, но тогава коричката ще се окаже много тъмна;
- икономичен вариант - птицата се покрива с майонеза или се накисва в разтвор на ябълков оцет (1 ч.л. на 1 литър вода);
- може да се направи изискана марината от лимон и сухо бяло вино.
Когато приготвяте маринати за печене на гъска с сини сливи и ябълки, се препоръчва използването на чесън - миризмата му върви добре с аромата на сушени сливи.
Гъска с сини сливи и ябълки, печена до хрупкава
Трупът се изважда от хладилника и се суши с кухненска кърпа..
Гъската се приготвя със сини сливи и ябълки в следната последователност:
- ябълки освободен от сърцевината, нарязан на 4-8 парчета в зависимост от размера. Сушените сливи се заливат с гореща вода, оставят се да набъбят за 15 минути, костите се отстраняват (ако има такива). На половина или произволно котлет.
- Разтрийте трупа със сол, чесън и други подправки на вкус.
- Напълнете гъската 2/3 със смес от ябълки и сушени сливи. Ако чукате плътно трупа, месото ще остане влажно вътре..
- Вратът е прибран, коремът е пришит с дебели нишки или се забива с клечки за зъби. Крилата и краката са завързани с трупа, в противен случай те ще изгорят по време на печене. Гърдата и бедрата се набождат, за да се изцеди излишната мазнина.
- Гъската се поставя върху лист за печене и се поставя във фурна, предварително загрята до 200 ° C. На всеки 20 минути трупът се залива с бяло вино или мазнина, капеща върху листо.
- Когато коричката е достатъчно кафява, покрийте листа за печене с прилепнало фолио или напоена пергаментна хартия. Доведете гъската до готовност.
Можете приблизително да изчислите времето за печене на птица, като умножите теглото си в кг по 60 минути. Гъската е готова, когато се отдели абсолютно бистър сок от дълбока пункция на гърдата. Ястието се изважда от фурната, оставя се покрито за 30-60 минути, нарязва се, сервира се до масата.
Гъска, печена с ябълки и сини сливи, е празнично ястие. За да направите вкусно и да не съсипете тържеството, трябва да изберете свеж труп и да се придържате към прости правила. Приятен апетит!
