Карамела и мащерка - различни растения или едно и също?
Много почитатели на народните рецепти вероятно са чували за билки като кимион и мащерка. И някои се интересуват от въпроса: едно и също растение ли е или не. Много статии и форуми в Интернет са посветени на този брой. Защо възникват толкова много въпроси по въпроса и какво казва науката - нека разберем.
Съдържание
Характеристики на кимион и мащерка
Кимионът расте в Европа, Америка и Азия. Често се среща на територията на Русия. Има няколко разновидности на кимион, но най-разпространеният: обикновен, расте в европейската част, и черен, най-често се среща в Кавказ, Индия и Средиземноморието..
Стойността на растението е в семената му, които съдържат до 7% етерични масла, 22% мастни масла и 23% протеин. Основните съставки - лимонен и карвол - придават на боба характерния аромат.
В допълнение към тези компоненти, семената от кимион съдържат:
- стягащи смоли;
- кумарини;
- бои;
- протеини;
- флавоноиди;
- витамин Ц;
- скополатин.
Структурата на кимията съдържа следните микро и макро елементи:
- желязо;
- калций;
- манган;
- калий;
- молибден;
- мед;
- магнезий;
- ванадий;
- хром;
- бариев;
- цинк.
Мащерката, по-известна като мащерка, е нискорастящ храст с лежащи или нарастващи стъбла. В основата издънките са дървесни, падат на земята, клончета. Листата варират по размер, кожени, понякога назъбени.
Цветовете се събират в продълговати люлякови или бели съцветия. След цъфтежа, през август-септември, се формират плодове - семена от шушулки със заоблени ядки.
Мащерката съдържа следните компоненти:
- етерични масла - 0,1-0,6% (тимол - до 30% и карвакрол);
- адстрингентни;
- минерални елементи;
- горчивина;
- венците;
- съдържащи кислород органични съединения (урсолова и олеанолова киселини);
- органични пигменти;
- терпени.
Какви са основните разлики между кимион и мащерка
Въпреки факта, че това са близки роднини, всъщност растенията с съгласни имена са напълно различни. Освен това разликата е очевидна и във вкуса, и в аромата, и във външния вид, и по принцип на приложение..
произход
В исторически план кимионът произхожда от Европа и Западна Азия. Днес тази култура се отглежда в много европейски региони. Намерен в субтропичните райони на Пакистан и Индия.
На територията на Русия кимионът расте в горската степ на европейската част, горите на Западен и Източен Сибир, в Кавказ. Растението предпочита ръбовете на тънки гори и заливни поляни. Но може да се намери в сгради, като плевел.
Мащерката има няколкостотин разновидности и се среща в Евразия (с изключение на тропиците), Гренландия и Северна Африка. В Русия и съседните страни можете да намерите около 170 растителни вида.
Културата расте в различни области: поляни, ръбове, борови гори, степи, склонове и скалисти места.
вкус
Мащерката има леко горчив и тръпчив вкус. Карамината също има тръпчив горчив вкус. В това подправките са малко сходни..
Мирис
Мащерката има мощен ароматен аромат. Поради високата концентрация на етерични масла, вкусът и ароматът са силно изразени. Карамената има силен, пикантен аромат с лека горчивина..
Външен вид на растението
Карамената е двугодишно растение, принадлежащо към семейство Umbrella. Външно изглежда по-скоро като копър и се различава само по цъфтежа (при копъра съцветия са боядисани в жълто, а в камината са бледо розови). Основната разлика между кимион и мащерка са семената. 
При кимиона те са двудолни, кафяви, леко извити, сърповидни, оребрени, достигат до 3 мм. Мащерката принадлежи на Yasnotkovy и представлява компактен храст с малки листа и розово-лилави съцветия.
Методи и условия за отглеждане
Дивата мащерка се бере, когато повечето чадъри са кафяви. Това обикновено се случва в началото на лятото. Смята се, че най-добре е тревата да се бере сутрин или вечер. Чадърите се събират в гроздове и се окачват (или се подреждат на рафтове) до пълното узряване. Обелените плодове по-късно се смачкват и се оставят да изсъхнат..
Видео: Събиране и сушене на мащерка
Семената се събират от кимион. Точно като мащерката, брането започва в момент, в който повечето от чадърите са узрели. Препоръчително е да извършите процеса сутрин или вечер и да опитате едновременно, така че плодовете да не се рушат..
Стъблата на растението се нарязват с остър инструмент и се връзват на снопове. Смята се, че когато храстите се изваждат от корените, семената се запазват по-добре. Някои оставят тревата да узрее и изсуши семената на полето, но тази опция води до загуба на добива.
За да се предотврати загубата, тревата се суши на закрито, на сянка. След това изсушеният материал се смила и плодовете се пресяват, като се издуха в края.
Как и къде се използват растенията
Богатият химичен и витаминен състав позволява използването на подправки не само в готвенето, но и в различни области, включително медицината.
мащерка
Това растение се използва като добавка към течност, основни ястия и гарнитури. Подправката е идеално комбинирана с картофи, гъби, патладжан и пържени яйца. Растението добавя пикантен аромат към напитките, което дава възможност да ги замените с канела.
Когато осоляват, някои домакини смятат тази подправка за абсолютно незаменима. Зелената мащерка се използва за подобряване на вкуса на месни, гъбни и зеленчукови бульони, както и гарнитури от бобови растения (грах, леща, боб).
Видео с рецепта: Пиле с мащерка
Използваме мащерка в различни индустрии:
- риболов;
- ликьор и водка;
- парфюмерия и козметика;
- мандра.
Също така тази подправка се използва при производството на смеси, сосове, колбаси и сирена. Държавите, които произвеждат маслини (Турция, Гърция, Испания) използват мащерка при мариноване.
Можете да приемате части от растението като отхрачващо средство (с трахеобронхит), успокоително (с нарушение на съня), обезболяващо (главоболие, неврит). Подправката има добър ефект върху секрецията на стомашен сок, помага за облекчаване на спазмите.
Екстрактът от мащерка в течна форма е включен във формулата на лекарства, приети при кашлица и възпаления на горните дихателни пътища ("Pertussin" и др.), Използва се за обвивки за болки в ставите. Тимол в маслото от мащерка помага за облекчаване на диария, метеоризъм, болки в гърлото и устата.
кимион
Съставът на тази подправка има такъв положителен ефект върху тялото:
- помага при храносмилателни проблеми;
- подобрява апетита;
- помага за премахване на жлъчката;
- увеличава лактацията;
- използва се при диети.
При готвенето подправката се използва или в зърна, или в смлян. Тази подправка подобрява вкусовите характеристики на различни ястия. Препоръчва се комбинирането на това растение с кориандър, черен пипер, канела, шафран и карамфил..
Най-често се добавя като подправка към:
- ястия на основата на зеле;
- картофи;
- печено;
- бобови растения (боб, грах);
- колбаси;
- някои видове сирене;
- осоляване на херинга;
- тесто.
Видео рецепта номер 1: Картофи с кимион
Рецепта на видео номер 2: Солени бисквитки със семена от кимион
Медицината обърна внимание и на семената от керна. Има много рецепти, които включват тази подправка. Например, използването на семена от кимион (около 20 броя) преди хранене подобрява апетита. Отвара от подправката помага при настинки, запек, туберкулоза и стрес..
Съвети за съхранение
Семената от кер се съхраняват в стъклени, керамични кутии или платнени торби. Стаята трябва да е суха, засенчена и прохладна. Срок на годност - не повече от 36 месеца.
Както можете да видите, изборът на подправки не трябва да се приема леко, защото те влияят не само върху вкуса на ястието. А информацията за полезните свойства ще ви помогне да ги използвате за поддържане на тялото..
