Как да си направите сушени домати вкъщи?

С наближаването на студеното време все повече и повече искате топлина и домашен уют. За мнозина тези понятия се свързват с домашно приготвени торти, вълшебни аромати, идващи от кухнята, вкусно лято кисели краставички. Консерви и замразени пресни зеленчуци, ароматен зеленина и ароматните подправки ще бъдат най-доброто решение за това. В нашата статия ще се спрем на такъв важен въпрос за домакините, как най-добре да се правят на резки домат у дома и най-важното, където те могат да бъдат добавени, така че вашата кухня винаги да е изпълнена с уникални аромати, комфорт и топлина, затоплени от лятното слънце домат.

Предимства и недостатъци на сушените домати

За узрели, затоплени от лятното слънце домати беше казано с причина. Оказва се, че е прародител на изсушените домат е слънчева Италия, където на брега на Средиземно море този деликатес е произведен под парещите лъчи на слънцето и най-важното: с помощта на много проста технология, когато плодовете се нарязват наполовина, подреждат се на големи метални листове за печене и се слагат на покрива на селска къща, където под дебел марлен нос получават най-много слънчева енергия и изчезват в собствения си сок. В нашите географски ширини подобен метод сушен не е наличен поради факта, че нашето слънце "не е точно".Но нашите домакини са измислили много рецепти и технологии за готвене в домашни условия за сушени домат, да ги приготвя за зимата и след това го използвайте за приготвяне на вкусни ястия. Но преди да преминем директно към рецептите, нека разгледаме предимствата и недостатъците на сушените домат.Човек може да говори дълго време за ползите от сушените на слънце домати за човешкото тяло. Един от първите безспорни факти в полза на този метод на готвене домат е, че съдържат всички полезни микроелементи. В допълнение, ние се опитахме да откроим най-важните точки от обширния списък на полезните ефекти от този вид домати, а именно:

• наличието на много полезни витамини и аминокиселини, много от които са първични за нашето тяло;
• високо съдържание на груби фибри, което спомага за подобряване на храносмилателните процеси и има положителен ефект върху функционирането на стомашно-чревната система;
• възстановяване на мозъчните процеси и подобряване на паметта;
• насърчаване на подобряването на зрението;
• намаляване на вероятността от образуване на кръвни съсиреци, прочистване на кръвоносната система и поддържане на сърцето;
• богато на съдържание на калий, полезно за сърцето.

Това не е пълен списък на положителните ефекти на такива домати върху хората. Но едно е сигурно: трескаво домат можете и трябва да ядете поне веднъж седмично, особено в периода на недостиг на витамини (пролет и есен), когато тялото ни най-много се нуждае от подкрепа с допълнителни витамини и минерали.Тези домати на практика нямат противопоказания и вреди.. Най-важното, когато ги ядете, е да знаете кога да спрете и да не преяждате. Яденето на няколко домата определено няма да се почувствате зле, но ако консумирате на ръка цяла консерва или дори повече, определено не можете да избегнете стомашни проблеми и отрицателна чернодробна реакция..Също противопоказания за употребата на този тип запазване могат да се причислят някои заболявания, сред които остри заболявания на стомашно-чревния тракт (например язва или гастрит), заболявания на черния дроб и панкреаса.В други случаи, ако не прекалявате, тогава сушените на слънце домати само ще ви помогнат.Малко по-късно ще анализираме как правилно да се готви разяден домат за зимата, за да не се закисне и да запазят максималния вкус и аромат, превръщайки се в незаменима съставка в много интересни ястия. Междувременно нека разберем кои плодове са най-добри за сушене и защо..

Какви плодове са подходящи за сушене

Ако вече сте нетърпеливи да започнете да приготвяте италиански деликатес възможно най-скоро, тогава трябва да знаете за тези сортове и качества домат, което ще позволи изсушаване и получаване на най-добър резултат. И така, основните параметри за избор на домат са неговата месистост и малки размери. В идеалния случай, разбира се, използвайте италиански сортове домати, които имат специален, неповторим вкус, както пресни, така и сушени..

Такива сортове включват Principe Borghese ("Принц Боргезе") и San Marzano ("San Marzano"). Но ако това не е възможно, тогава нашите домашни домати ще заменят средиземноморските домати. сортове, които включват: „Кехлибарена купа“, "Де Барао", „Плодове с фурми“, "Рома", "Бел", "Каспар", "Ustinya", "Shuttle" и "Славянка" .Ако вземете Чери домати или сортове салата, след това в резултат на приготвянето на една от рецептите за сушени домат у дома, като използвате например зеленчукова сушилня или фурна, вземете само кожи от зеленчуци и шепа семена. Ето защо, основното: купувайте месни домати със среден размер и с най-малко семена. Тогава вашите изсушени на слънце домати ще бъдат уникални и ще зарадват всички, които ги опитат..

Видове сушене (сушене) на плодове

Основните видове готвене на сушени домати са естествени и изкуствени. В първия случай енергията на слънцето се използва в горещите летни дни. Именно този метод е широко практикуван в Италия и е най-благоприятен за придаване на желаните аромати и вкус на бъдещата закуска. Естественият процес на сушене под слънце е доста дълъг и изисква много внимание, тъй като доматите трябва да се показват само в сутрешните и вечерните часове, когато UV лъчението е минимално, но е достатъчно за равномерното изсушаване на червените плодове..

Съгласете се, за да разградите 15-20 килограма пресни плодове, ще ви трябват няколко листа за печене (броят им зависи от техния размер и размера на избраните от вас домати). Ако решите да готвите голяма партида, тогава изваждането и излагането на десетина метални контейнери на слънце ще бъде доста неудобно, като се има предвид, че процесът на пълно изсушаване отнема до няколко седмици (при условие, че няма облачни или дъждовни дни).

По този начин сушенето може да се забави значително и вие ще отделите много време за това. Освен това съществува опасност от пресушаване или не изсушаване на доматите. В първия случай вашата закуска ще се окаже твърда и ще загуби вкуса си, а във втория има възможност за гниене или развитие на мухъл. Следователно готвенето на сушени домати по естествения метод на слънце, макар и евтино, е трудоемко и изисква специална рецепта и спазване на инструкциите за получаване на желания резултат.Вторият метод - сушенето във фурната или сушилнята за плодове - опростява вашата задача, тъй като е възможно да настроите температурата и проверете времето за рецептата.Тук процесът на сушене протича по-равномерно и не е необходимо да поставяте и отстранявате тави за печене от слънцето няколко пъти всеки ден и да чакате седмици, за да изсъхнат правилно плодовете. Можете да повлияете на напредъка на сушенето в реално време точно в кухнята си, като намалите или добавите градуси във фурната. И въпреки че изкуственият метод изглежда много по-лесен, такъв домат не може да се сравни с тези, приготвени на слънце. Ароматите и вкусовете на последното ще бъдат много по-богати и по-ярки. Но ако сте нов в този бизнес, тогава все пак си струва да започнете да се запознавате с изсушени на слънце домати с готвене във фурната или електрическа сушилня, следвайки рецептите.

Опции за готвене на домати у дома

Без значение как решите да готвите сушени домати, резултатите определено ще ви зарадват. За да улесните вашата задача, ще ви разкажем седем основни рецепти за готвене на домати, всяка от които има свои безценни предимства и в същото време нюанси..

Домати, изсушаващи на слънце

Вече сте научили малко за този метод за готвене на домати от предишните параграфи на нашата статия, но когато изсушавате на слънце, е много важно да следвате определена рецепта, тайните на която сега ще разгледаме. Така че за приготвянето на един килограм сушени домати ще ви трябват 10-12 кг пресни, плътни домати, като "крем", няколко метални листа за печене или решетки, върху които поставяте нарязаните наполовина плодове. На следващо място, палетите с домати трябва да бъдат покрити с марля и изложени на слънце. В зависимост от температурата и излагането на слънце, вашите домати ще бъдат готови след 5-14 дни.Освен излагането на доматите на слънце сутрин, прибирането им през горещия следобед и излагането им отново вечер, половинките също трябва да бъдат обърнати, за да се осигури равномерно изсушаване. Необходимо е да го завъртите няколко пъти на ден (например веднъж по време на сутрешното сушене, след това да го обърнете, когато изваждате тавите по обяд и след това веднъж по време на вечерното слънце).

През нощта или по време на дъжд доматите трябва да се изваждат под навес, тъй като през нощта може да изпадне роса, което ще съсипе целия процес. И колкото по-плътни са доматите, толкова по-дълго ще трябва да изтръгнат. За да подсилите вкуса, можете да добавите подправки и ароматни билки, напр, мащерка, мащерка, риган, куркума или дафинов лист. Можете също така да добавите черен люспи или чесън (но това не е задължително).

Традиционни изсушени на слънце домати във фурната

Съотношението на пресни домати в началото на изсушените на слънце на финала е приблизително същото като при сушените на слънце. Плодовете трябва да бъдат нарязани наполовина и поставени в листа за печене. След това добавете подправки и сол на вкус, можете да добавите подправки, билки и подправки, които най-много харесвате. Процесът на сушене в самата фурна може да отнеме 9-16 часа при температура около 80 ° C. При 100 ° C времето за престой на плодовете във фурната ще бъде леко намалено до 5-11 часа, тъй като колкото по-висока е температурата, толкова по-малко време ще трябва да са във фурната.Но, колкото по-висока е температурата, толкова по-голяма е вероятността на изхода да се получават печени въглища, а не сушени на слънце домати. По време на готвене във фурната е важно плодовете да не изсъхнат или да се пекат, а именно да изсъхнат, така че колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре ще получите резултат.Ако говорим за това как да сушите домати във фурната с конвекция на два листа едновременно, ето един важен нюанс: времето, което ще се изразходва за къпене на домати във фурната при обработката на два листа за печене, ще се увеличи с 30-35%. Една от традиционните рецепти за готвене на сушени домати във фурната се споделя с нас от Юлия Висоцкая, популярна актриса и готвач.

За да приготвите изсушени на слънце домати по нейната рецепта, ще ви трябва (въз основа на един литър готови домати): 2 кг домати (сметана), щедра шепа морска сол, екстра върджин зехтин, билки: мащерка, розмарин, риган, и няколко зъба чесън. Освен това процесът на готвене е доста прост: трябва да нарежете плодовете наполовина или на четири части (ако доматът е голям). С помощта на чаена лъжичка внимателно отстранете сърцевината и семената. Линията за печене подредете с пергаментова хартия или фолио, поръсете с едра морска сол и смляна черен пипер. След това сложете кожицата на доматите и изсипете вътре зехтина, като напълнете домата до края. Във фурна, предварително загрята до 80-100 ° C, изпратете детайла.След 4-5 часа извадете сварените домати от листа за печене и ги оставете да изстинат. Когато това се случи, мазните плодове могат да се пълнят в буркан, като се редуват с подправки и билки, както и да се добавят скилидки чесън (коригирайте броя на скилидките в зависимост от предпочитанията си). Изсипете зехтин отгоре, така че най-външните домати да бъдат напълно покрити, в противен случай те могат да започнат да се влошават. В тази форма доматите могат да се съхраняват до шест месеца в хладилник.Сега знаете как да готвите сушени домати у дома в съответствие с рецептата от Юлия Висоцкая.

Необичайни сушени домати Azhur с италиански билки във фурната

Тази рецепта е за порция от 1 кг пресни домати, така че ако трябва да увеличите обема, всички останали съставки ще се променят пропорционално. Преди да започнете да готвите (след няколко часа), трябва да го поставите в контейнер розмарин, мащерка, риган, Италиански билки и други, както желаете, след това залейте с екстра върджин зехтин. Поставете това ястие на топло място, докато имате нужда..Това ще приготви ароматния зехтин.Сега да работим с доматите. Те трябва да бъдат измити, избърсани с кърпа или оставени да се оттичат върху хартиена кърпа. Нарежете доматите на 4-6 филийки, в зависимост от размера на плода. Сега напълнете филийките с ароматно масло (сега правим това в купа, а не върху лист за печене), след което добавяме чесън, мина през чистачката. Оставете добре смесената смес на стайна температура за един час. Загрейте фурната до 100 ° C и поставете домати върху лист за печене.

Време за около 6 часа, преди вашите домати да са готови. В този случай можете също да оставите вратата на фурната отворена. Подредете готовите домати в буркани и покрийте с горещ зехтин. Тази консерва се съхранява в продължение на 6 месеца в хладилника или мазето. Така че научихте друг начин да готвите сушени домати във фурната за зимата по рецепта, използвайки зехтин. Тези прости стъпки ще ви помогнат да се насладите на незабравимия аромат и вкус на средиземноморски деликатес..

Микровълнови рецепти

Рецептата за микровълнова фурна се отличава със своята скорост. Само 5 минути и вашата закуска е готова. Поставете домати, нарязани на 3-5 филийки върху чиния, поръсете ги с екстра върджин зехтин, поръсете с едра морска сол или средно смилане, както и ароматни билки на вкус. След това изпратете парчето в микровълновата, задайте максималната температура и гответе за 5 минути (може и по-малко, в зависимост от размера на домата). Процесът на сушене трябва да се следи постоянно, за да не се прекалява..Когато микровълновата се изключи, не бързайте да вадите доматите. Оставете да се поти за около десет минути. След това изцедете сока и излишното олио и изпратете ястието обратно в микровълновата за няколко минути. След като са готови, изпратете доматите в буркана, като ги редувате с подправки и нарязани филийки чесън. След като бурканът се напълни, изсипете зехтина в него, така че всички домати да бъдат покрити с него. Можете да съхранявате детайла в хладилника за шест месеца.Тази проста рецепта за сушени на слънце домати в микровълновата ще ви помогне бързо да приготвите и навиете няколко буркана с деликатес за зимата..

Рецепти за мултикукър

В мултикукър процесът на готвене е приблизително същият като при предишните методи. Нарежете измитите и сушени зеленчуци на клинове и поставете в купа, или можете да използвате контейнер за пара, за да увеличите добива на готовите домати. Поръсете плодовете със средно смляна морска сол, смесена с няколко чаени лъжички захар и черен пипер. Добавете и сушено риган, босилек, риган или смес от италиански билки. За любителите на ориенталската кухня тези подправки могат да бъдат заменени с хмел-сунели.След това включете режима на печене и не забравяйте да отворите клапана, така че излишната влага да се изпари по-бързо. В този формат доматите трябва да къкри около час, може би и повече, в зависимост от сочността на вашия сорт.Когато плодовете са готови, ги изсипете в стъклен буркан, добавете резени чесън и грах от подправки и след това залейте всичко с екстра върджин зехтин. В тази форма доматите се съхраняват в хладилника до шест месеца.

Рецепти за електрическа сушилня

Готвене раздразнително домат на електрическа сушилня е практически същата като методите, описани по-рано. Тук стъпките са подобни: нарежете доматите на филийки, извадете семената с чаена лъжичка, сложете ги в съдове, поръсете със зехтин, поръсете с морска сол и подправки. Време за готвене - до 9 часа при температура 70 ° C. В този режим доматите ще запазят всички полезни микроелементи, а текстурата им ще остане мека и приятна. Ароматите, които царуват във вашата кухня, ще ви накарат да опитате деликатеса веднага след готвене, но би било по-добре да изпратите доматите в буркана, като ги допълвате чесън и залив със затоплен зехтин. Можете да съхранявате такива изсушени на слънце домати за зимата извън хладилника, тъй като в рецептата се използва горещо масло, което стерилизира зеленчуците.

Рецепти за самолети

Така стигаме до финалната рецепта за домати на ефира. Странно е, но технологията на готвене остава непроменена. Доматите се нарязват, поставят се на скара, сол, черен пипер, добавя се смес от ароматни билки и подправки, след което се поръсват със зехтин и се оставят да къкри на огъня за 3-4 часа при температура 95 ° С. Можете да поставите тънка филия върху всяко парче домат чесън. Необходимо е да поставите дървени пръчици под капака на фризера, така че водата да се изпарява по-бързо. Когато сте готови, изсипете доматите в буркан, налейте зехтин, добавете стрък мащерка и грах от подправки. След като сложите в хладилника.

Как да съхранявате зеленчуци у дома през цялата зима

Правилната подготовка е ключът към дългосрочното съхранение. Така че, по време на консервирането, бурканите трябва внимателно да се стерилизират с вряла вода, а капаците да се варят във вода за няколко минути, за да дезинфекцират повърхността им.. Самите домати трябва да бъдат добре измити и изсушени.. Варените зеленчуци трябва да се оставят да изстинат, преди да се поставят в буркани. Когато това се случи, изпратете плодовете в стъклени съдове, покрийте със зехтин, добавете клонче мащерка или розмарин и не забравяйте към няколко скилидки чесън, и след това навийте плътно капака. През деня бурканите трябва да се съхраняват на тъмно място (не в хладилник), докато се влеят. След това поставете бурканите в хладилника, където срокът им на годност ще бъде до 6 месеца. Ако готвите домати през август-септември, тогава до следващото лято можете да се насладите на техния уникален вкус..

С какво се хранят и къде добавят сушени на слънце домати?

И така, с въпросите как да изсушим доматите във фурната, микровълновата печка, сушилнята, фризера и дори на слънце, както и как да ги съхраняваме, разбрахме. Сега нека разберем как се ядат сушени домати у дома и в какви ястия могат да се добавят. Само си представете, взимате филийка прясно изпечен хляб, изваждате от буркана заветния деликатес, който е пълен с подправки и подправки, слагате домат върху хляба и се наслаждавате на тази екстравагантност на вкуса ... Е, как? Харесва ли ви тази снимка? Това е най-бързият начин да се отървете от сушените на слънце домати, но също толкова приятни..

Но ако искате да покажете кулинарните си таланти и да удивите домакинството си със зашеметяващи шедьоври на италианската кухня, тогава ще разберете как и с какво да съчетаете този средиземноморски деликатес. Изсушен на слънце домат може дори да се добави към тестото, получавайки хляб с много интересен и дори екзотичен вкус. В допълнение, този зеленчук е идеален за салати, мезета, като гарнитура или като една от съставките в месните ястия. Добавя се в пасти, ризоти, супи и много други ястия от националната кухня на Италия. Също така, не забравяйте за шедьовъра на италианската кухня - пица. В него изсушените на слънце домати ще бъдат най-подходящи, а вкусът на любимите ви сладкиши ще се промени до неузнаваемост, придобивайки богата палитра от нови уникални вкусове и аромати.Обобщавайки, можем да кажем, че сушените на слънце домати по всякакъв начин, по който са приготвени, ще се превърнат в отлична съставка за много ястия, а също така ще се превърнат в истински деликатес за тези, които ги опитат за първи път. В допълнение към невероятния си вкус, те са изключително полезни за нашето тяло и не причиняват никакви противопоказания или вреди (просто не забравяйте да спрете навреме, докато дъното на консервата все още не се вижда). Накратко, просто трябва да опитате какво е изсушен на слънце домат и тогава ще се стремите да го добавите, когато е възможно. Затова опитайте, гответе и не забравяйте да експериментирате! Може би ще откриете нови ястия, които перфектно ще отговарят на този средиземноморски деликатес.