Възможно ли е да се ядат черни млечни гъби: как да различим истинска гъба от фалшива

Млечните гъби са гъби, които са особено популярни сред гурметата. Гората, в която се намират млечни гъби, е истинска находка за берачите на гъби. Въпреки популярността си, млечните гъби се крият от човешките очи и се крият под зеленина близо до пънове и различни туберкули. Ето защо, когато тръгвате да търсите този тип микобионти, е по-добре да вземете със себе си пръчка, за да проучите всички места, където млечните гъби могат да растат. Гъбата от черно мляко е добре известен продукт в готвенето, тази статия ще ви разкаже за най-популярните рецепти за приготвянето му, как изглеждат млечните гъби, за техните сортове.

Как изглежда млечна гъба: описание на популярни видове гъби

Черните млечни гъби са гъби, които лесно се разпознават от опитен гъбарник, но за тези, които все още не са запознати с този вид, ще дадем описание: млечната гъба е представител на семейство русули, род млечни. Сега са известни около 20 вида млечни гъби, които са добре проучени и описани - някои могат да се консумират, някои се считат за условно годни за консумация.

Черна гърда

Черната гъба се счита за условно годни за консумация видове от 2-ра категория. Кракът е средно 6-8 см височина и 2-3 см в диаметър. Капачката може да бъде с диаметър до 15 см. Шапката е във формата на фуния, леко нагоре. Капачката на гъбите може да бъде покрита с лепилен филм, в зависимост от това в кои гори растат - всичко зависи от нивото на влажност. Цветът може да варира, нюансите могат да варират от тъмно маслинено до наситено кафяво.

Подобно на други представители на млечно-семейството, млечната гъба е наситена с млечен сок, а структурата на тъканите е такава, че може лесно да се руши. Най-често местата, където растат черни млечни гъби, са поляни, брезови и елхови насаждения, малко известни селски пътища, ливади и горски ръбове. Можете да събирате черни млечни гъби до края на есента. Обикновените хора наричат ​​черната млечна гъба „циганка“ или черна гъба, а в Полша тя се счита за жаба. Черното мляко обаче е отлично за мариноване и може да запази вкуса си за дълго време - до 3 години.

Бяла бучка

Бялата бучка е един от най-популярните видове гъби. Гъбарите също го наричат ​​"мокро мляко" или "сурово мляко". Сега нека поговорим за това как и къде растат белите млечни гъби: те растат в брезови насаждения, образувайки микориза с дървета и винаги са разположени в големи групи. Най-често тези гъби се срещат в западните райони на Сибир, в Урал, района на Волга. На въпроса кога се берат гъби с бяло мляко, отговорът е: периодът на плододаване за тези гъби започва в началото на август (понякога те могат да се намерят вече в края на юли) и завършва през септември. По-добре е да берете гъби в средата на този период, тогава те имат най-висок вкус..В зряла възраст капачката на бяла гъба расте до 20 см в диаметър, а на крака - до 7 см. Пулпата на гъбите е с плътна структура, а при нарязване излъчва богата плодова миризма. Появата на бяло тегло е най-типичната за всички млекопитаещи: бяла шапка с жълти петна, лепкава шапка, често остават листа или парчета клони върху нея.

Пипер мляко (истинско)

Peppercorn е гъба, която най-често расте в широколистни гори, но понякога и в иглолистни насаждения. Можете да изберете този вид гъби от юни до септември. Описание на лютата чушка: кракът е висок 7 см, диаметърът на капачката е от 7 до 20 см. Формата на капачката се променя в зависимост от степента на зрялост на гъбата: когато гъбата е все още млада, капачката е изпъкнала, след това придобива фунийна форма, като краищата се спускат надолу. Капачката е бяла, с течение на времето се покрива с жълти, кафяви и сиви петна. Пиперката бучка поражда съмнения относно нейната годност за храна: някои казват, че тя е условно годни за консумация видове, други, че не трябва да се яде, аргументирайки, че пулпата издава вкуса на пипер.

Въпреки всички противоречия, червеният пипер се използва широко в народната медицина: неговите антиракови ефекти върху организма вече са доказани, а също така имат и противогъбични свойства. Използва се в Китай за отпускане на мускулите..

Млечно жълто

Жълтата буца е представител на класа Syroezhkovy, род Lacticaceae, семейство Agaricomycete. Капачката на жълтата гърда достига диаметър до 15 см, тя променя формата си по време на растежа си - отначало капачката е изпъкнала, с вдлъбнатина в средата и с течение на времето става депресирана, фуниеобразна, с краищата, свити надолу. Цветът на гъбата може да бъде златисто жълт или мръсно жълт. В условия на висока влажност на капачката се образува тънко покритие. Кухото стъбло расте до 6 см височина и 4 см в диаметър. Цветът на крака е бледожълт с кафяви петна. По-близо до корена, тя се стеснява. Гъбата принадлежи към условно ядливите гъби от 2-ра категория. Най-широко разпространен в Сибир и Централна Русия. Най-доброто време за прибиране на този вид е от август до края на октомври..

Аспен млечна гъба (топола)

Гъбата от аспен (Lactarius controversus) при обикновените хора се нарича „бяла“. Принадлежи към условно годни за консумация гъби поради факта, че пулпата има горящо-горчив сок и излъчва лека плодова миризма. Името вече подсказва къде расте този вид: най-често той може да се намери в топола или трепетлика. Гъбата от Аспен е голяма, капачката й може да достигне 30 см в диаметър. Често гъбата трепетлика се бърка с белите, но между тях има фундаментална разлика: космената капачка е по-слабо изразена в гъбата. Цветът на капачката е млечно бял, понякога с жълтеникав оттенък, украсен с бледо розови петна. Недостатъкът на този тип е мръсотията върху капачката на гъбите, която се събира от образуването на гъбата под земята..

Където расте млякото: функции за събиране

Сега, когато вече знаем как изглеждат млечните гъби и техните видове, нека поговорим къде да ги търсим и как най-добре да ги събираме. Събирането на млечни гъби започва през август - тогава се появява истинска млечна гъба. Най-често може да се намери в борова-брезова гора, в широколистни гори, понякога в иглолистни насаждения и по планински склонове. Млечните гъби са големи гъби и като се има предвид, че те растат на групи, можете да съберете кошница с гъби на една поляна.

Млечните гъби се събират най-добре след лек, т. Нар. „Гъбен“ дъжд. След това събират гъби със среден размер - те ще се съхраняват по-дълго, но презрелите гъби могат да се обитават от червеи. След обилен дъжд брането на гъби не се препоръчва, тъй като те се влошават по-бързо. Необходимо е да берете гъби, като внимателно отрязвате крака близо до земята, без да дърпате в никакъв случай. Поставянето на млечни гъби в кошница не трябва да е тясно, за да има място между гъбите, защото ако ги подправите, те могат да се повредят.

Често искате да берете пресни гъби точно на вашия сайт, а във форумите на берачите на гъби има въпроси защо не можете да отглеждате млечни гъби у дома. Теоретично е възможно да се направи това, въпреки че е много проблематично, тъй като млечната гъба расте в симбиоза с дървото, образувайки микрози. Защото мицелиите се появяват в корените на дърветата. Освен това млечните гъби се „обвързват“ с определени видове дървета, което допълнително усложнява процеса на отглеждането им у дома..

Рецепти за готвене на млечни гъби: осоляване, пържене, кисели краставички

Черните млечни гъби имат доста висок вкус и затова кулинарните експерти са измислили много рецепти за приготвяне на тези гъби. Приготвянето на млечните гъби обаче отнема повече време, тъй като поради наличието на млечен сок в състава им, те се нуждаят от по-дълго накисване. Най-често млечните гъби се осоляват, мариноват, а тези, които не искат да чакат зимата да ядат гъби, ги изпържват след бране.

Който и метод на приготвяне да изберете, на първо място трябва да накисвате млечните гъби за 3 дни, като постоянно променяте водата. За осоляване е по-добре да изберете стъклени, керамични или емайлирани съдове без пукнатини или ръжда, без да ги запечатвате плътно, за да избегнете риска от вредни микроорганизми в съда.

Най-популярната рецепта за кисели млечни гъби е следната: ще ви трябват 5 кг гъби и 2 чаши сол, също ви трябват листа от череша или касис, копър без чадъри, няколко скилидки чесън. Млечните гъби трябва да бъдат обелени, накиснати и изплакнати добре. Сложете гъбите в широка тенджера и покрийте със студена вода, покрийте. Необходимо е отгоре да се инсталира "утежнител", за това е подходящ буркан, напълнен с вода. Контейнерът с гъби се поставя на хладно място, като се сменя водата няколко пъти на ден. След три дни гъбите трябва да бъдат извадени. Разтрийте всяка гъба със сол и сложете на слоеве, редувайки се с чесън и хрян, нарязани на филийки. Гъбите, разположени на слоеве, са покрити с марля, хрян, касис и черешови листа се разстилат отгоре на марлята. Гъбите са под налягане за месец на хладно място. Тук е важно да се гарантира, че гъбите не растат плесенясали, и добавете саламура. След месец те се подреждат в предварително стерилизирани буркани и се покриват с капак..Що се отнася до киселината, тук можете да използвате както оцет, така и сол за приготвяне на саламура и добавяне на различни подправки. Най-често срещаният метод за мариноване е чесън, черен пипер, оцет и дафинови листа или карамфил. Процесът на приготвяне на такива гъби е прост: обелете млечните гъби, накиснете и изплакнете. Сложете на огън и донесете да заври. Гъбите трябва да врят 10 минути. По време на процеса на готвене е необходимо постоянно да премахвате пяната от гъбите, в края на готвенето поставете гъбите на сито и изплакнете под течаща вода. Маринатата се приготвя по следния начин: за 2 кг млечни гъби, 1 литър вода, 2 супени лъжици. л. сол и подправки на вкус. Всички съставки - и течни, и сухи - се смесват и се варят 15 минути след като заври. В долната част на буркана сложете чесън и листа от касис храсти, копър, гъби отгоре, не много гъсти, изсипете марината до нивото на шията и добавете по 1 ч.л 9% оцет към всеки буркан.

Най-добре е да затворите бурканите с капаци, сварени във вода и да ги увиете в топло одеяло, докато изстинат. Съхранявайте кисели млечни гъби на хладно, засенчено място..

Пържени гъби - процесът винаги е дълъг и що се отнася до пърженето на млечните гъби, в този случай приготвянето може да отнеме два дни: в продължение на два дни гъбите се накисват, след това се варят 2 пъти, довеждат се до кипене и се варят във вряща вода в продължение на 5 минути. Приготвените гъби трябва да бъдат нарязани на ситно (по-добре е да използвате само капачки) и да сложите в тиган без олио, покрийте и оставете да къкри 10 минути. Сокът, който гъбите дават обратно, трябва да се изцеди. Към гъбите се добавят растително масло, чесън и магданоз и се запържват до златисто кафяво.

Събирането на гъби винаги е интересно, но докато събирате гъби, можете да се почувствате като истински детектив, търсейки ги в купчини листа. Те също са чудесно допълнение към трапезата..