Как да приготвим млечни гъби за зимата: сушене, осоляване, замразяване

Горчив пикантен вкус и твърдост буца

създават много проблеми на домакините в кухнята, особено когато се подготвят за зимата. Искам да се отърва от горчивината, причинена от млечното мляко, и в същото време да запазя първоначалната си твърдост. Въпреки тези противоречиви свойства на гъбите, те все пак са намерили своето място в много ястия.. Освен това любителите на „тихия лов“ ги оценяват заради богатството си с витамини и протеини, както и заради калоричното им съдържание, което се приравнява на месото. Успяхме да съберем съвети от опитни готвачи и да разберем подробно как да приготвим вкусни млечни гъби за зимата.

Сушене на млечни гъби

Подобно на всички гъби, тези представители от рода русула са много взискателни към процеса на сушене, който може да се извърши не само под въздействието на слънчевата светлина, но и във фурната, на огън.

Ако от многото начини за прибиране на млечни гъби за зимата сте избрали този, преди да започнете работа, трябва да имате млади, а не отпуснати гъби, събрани в слънчево време. Изберете неповредени екземпляри, внимателно ги проучете, отстранете остатъците от листата и земята. След това избършете с влажна кърпа, но не мийте. Водата много бързо се абсорбира в структурата на горските трофеи, в резултат на което те губят вкусовите си свойства и с течение на времето могат да станат плесенясащи и да се рушат. Големите гъби трябва да се разделят наполовина и да се отрежат краката на всички.

Сега е време да решите къде ще берете млечни гъби за зимата.

Как да изсушим млечните гъби по естествен начин

Гъбите, нанизани на предварително приготвени пръти, изработени от неръждаеми материали или сурови конци, се окачват във въздуха в слънчев ден или в добре проветриво сухо помещение. Желателно е сушенето да се извършва далеч от пътя, на място, защитено от вятър и прах. Идеален - таванско помещение или покрив.

За да готвите млечни гъби във въздуха и на слънце, можете да използвате дървено сито, лист шперплат и дори обикновена маса. В тези случаи детайлите се разпределят на тънък слой и се уверете, че ще ги обърнете навреме. Гъбите се нуждаят от слънчеви бани, докато не загубят своята сочност, докато станат сухи и чупливи. Понякога един ден е достатъчен за това при хубаво време..

Как да изсушите млечните гъби с помощта на фурната

Когато влажността на улицата не позволява да се готви по естествен начин, изсушете млечните гъби във фурната. Първо, те се държат при температура до 50 градуса и поставени в горната част на фурната. И когато влагата се изпари, след около 4 часа, температурата може постепенно да се регулира до 75 градуса и да се пренареди отдолу. Не забравяйте да обърнете млечните гъби и внимавайте да не се изхабят.. Препоръчва се да ги изсушите при първоначалната температура. Ако искате да започнете да изсушавате няколко кошници с горски дарове, можете да поставите втория в горния ред, без да чакате да приключи първият лист за печене. Но не забравяйте, че за всяка партида инвентарят трябва да се измие и избърше на сухо.

Готовите гъби се поставят в найлонови торбички и се съхраняват далеч от силно ухаещи продукти. Преди ядене, не забравяйте стриктно да се измиете и да накиснете няколко часа във вода, за да премахнете присъщата им горчивина.

Как да мариновани млечни гъби за зимата

Гъби от осолено мляко се влюбиха в най-различни рецепти за зимата. Именно тези заготовки са много популярни при готвачите от различни нива. Има няколко техники за осоляване, в зависимост от вкуса. А рискът гъбите да се окажат безвкусни почти винаги е изключен..

Как да приготвим млечни гъби за осоляване за зимата

Горските трофеи ще придобият нежен пикантен вкус само след извършване на някои готварски трикове. По време на процеса на подготовка, както обикновено, те трябва да бъдат сортирани, сортирани, почистени от почвени остатъци и претеглени. Изхвърлете оцветените гъби с насекоми или червеи, които живеят в тях. След това изплакнете всичко избрано старателно, за предпочитане в течаща вода, като използвате кърпа или четка за зъби. Чистите гъби се оставят да се накиснат в емайлиран тиган в продължение на три дни.

Освен това водата трябва да се подновява всеки ден на всеки 4 часа. Ако в кухнята, където се намира контейнерът, е горещо, два дни ще са достатъчни. Проверете готовността, като дъвчете малко парче гъба. Ако не са горчиви, те се измиват старателно и се пробиват големи екземпляри..

Как да солите млечните гъби за зимата по студен начин

Преди да приготвите млечни гъби за зимата, използвайки тази технология, е важно да се заемете сериозно с накисването им - това ще се отрази на техния вкус. Традиционните рецепти за просто осоляване не изискват излишък от съставки.

За готвене се нуждаете от:

• 2 чаши трапезна сол;
• стари стръкове копър без капачки;
• няколко черешови листа (могат да бъдат заменени с френско грозде);
• листа от хрян;
• няколко скилидки чесън;
• 5 кг гъби.

Посолете млечните гъби и прехвърлете в подготвения съд. Дървена вана, емайлиран тиган ще свърши работа. Важно е съдовете да са без пукнатини и петна от ръжда. Потопете малки гъби в сол всяка поотделно. След това щедро ги изместваме с чесън, нарязан хрян. За да не ви потъмнее туршията, опитни готвачи препоръчват да не го връзвате плътно с марля, върху която да сложите всички останали листа отгоре, включително хряна.

След това покриваме с чиния (ако говорим за тенджера) или с кръг, отгоре изпомпваме нещо тежко, но малко, така че скоро гъбите ще се удавят в саламурата, която ще се освободи. Изпращаме цевта в мазето и се уверяваме, че отгоре не се образува мухъл.

Ако осолявате млечни гъби за първи път, помнете: за да се избегне това, горният слой трябва винаги да е в саламура. След месец можете да разнообразите трапезата си с кисели краставички. Готовите гъби изумяват с белотата на месестата каша и вкуса, прехвърлят се в стъклени буркани или се оставят във вана.

Солените гъби се използват за приготвяне на прости салати, празнични ястия, различни закуски и пикантни диетични котлети. И също се сервира като отделно ястие със слънчогледово масло и лук.

Как да осолявате гъби с мляко горещо (в консерви)

Този метод е създаден за нетърпеливите любители на гъбите. Вкусни млечни гъби могат да се вкусят за няколко седмици. Също така техниката се счита за по-безопасна, тъй като по време на прибирането на реколтата гъбите се термично обработват. Съставът на маринатата може да бъде направен само от оцет и сол, или може да бъде допълнен с лаврови листа, френско грозде, череши, хрян, чесън, копър, подправка или черен пипер. Можете да разширите съставките по ваш вкус.

За да мариновате гъби по класическата рецепта, трябва:

• листа от касис;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 кг гъби;
• 1 литър вода;
• 6 супени лъжици оцет;
• 2 супени лъжици захар.

Нарежете готовите гъби и ги сложете в тенджера с вода. След като заври, гответе още 10 минути, като отстраните пяната. Смесваме сол и захар с вода, добавяме оцет и слагаме на огън. Когато заври, добавете гъбите и варете около 20 мин. След това ги сложете в буркани и навийте капаците.

Когато избират метод за готвене, мнозина се интересуват от това как да съхранявате осолени млечни гъби. В сравнение, губи студения начин. Такива гъби могат да стоят в избата за не повече от шест месеца., и мариновани и няма да се влошат една година. Вярно, че и при двата метода тяхната твърдост се губи, туршиите са подходящи за пълнене на пайове и супа.

Методи за замразяване на млечни гъби

Неопитните берачи на гъби често пробиват, когато са замразени. Впоследствие, след размразяване, млечните гъби изглеждат като нещо хлъзгаво, сиво и неприятно.

Очевидно този метод не е лесен и изисква определени знания:

1. Млечните гъби са мокри гъби. Ако бъдат изпратени във фризера без предварителна обработка, те ще запазят естествената си горчивина и няма да са подходящи..
2. Колкото по-малка е порьозността, толкова по-подходяща е гъбата за замразяване..
3. Преди замразяване млечните гъби трябва да бъдат сортирани по размер. Големи нарязани на парчета.
4. Замразените гъби могат да се съхраняват не повече от четири месеца при температура от -14 градуса.
5. Гъбите могат да се размразят само веднъж..
6. При размразяване млечните гъби не се размразяват в микровълновата или фурната.
7. Преди замразяване млечните гъби се сваряват, пържат или просто се обелват.

Замразяване на млечни гъби сурови

Сортираните гъби се измиват старателно и се почистват от замърсявания. В някои случаи се препоръчва да се накисват като за осоляване. Между другото, и горчивината ще отмине. След тази процедура гъбите се заливат с вряла вода и се пакетират във фризера.Можете също да замразите осолените гъби по студен начин. Първо, те трябва да бъдат внимателно изцедени от излишната влага..

Варени замразени млечни гъби

Обелените и измити гъби се хвърлят в съд с вряла вода. След като заври, сварете още 10 минути и изхвърлете в гевгир. Когато водата е напълно източена, гъбите се пакетират във фризера. Колкото по-малко остава влагата, толкова по-добър ще бъде продуктът.

Замразяване на пържени млечни гъби

Измитите и нарязани гъби се нарязват на парчета, изсипват се в горещ тиган и се запържват 20 минути в слънчогледово масло. Сол и черен пипер на вкус. За образуването на златистокафява кора, капакът трябва да бъде отстранен в последните минути. Когато детайлът се охлади, той се разпределя в контейнери и се изпраща в хладилника.Можете да къкрите млечни гъби във фурната, без да добавяте масла. За да може влагата да се изпари добре, температурата се настройва на 180 градуса и съдържанието на листа за печене непрекъснато се разбърква. Студените гъби замръзват.