Приготвяме гъби от свинско месо за зимата

Реколтата от гъби е доста непредсказуемо нещо и зависи от много фактори: в един сезон гъбарниците ги донасят в кофи, а в друг е невъзможно да се намери нито една гъбичка в гората. Затова всяка година в края на август - началото на септември започва прибирането на гъбите за зимата. Ако берете гъби от свинско месо през есента, вече можете да сте сигурни, че имате прекрасно готово ястие или компонент за друг кулинарен шедьовър. Гъбите по своето естество са много специфичен продукт, тъй като като цяло те не носят нищо друго освен вкус на ястието, в допълнение, те не променят структурата и състава си по време на процеса на храносмилане.

Сушене на гъби от свинско месо

Всички си спомнят как гирлянди от сушени гъби висяха над печката в селото. Нашите предци все още се занимавали със сушене на гъби за зимата, защото дори когато са изсушени, гъбите запазват вкуса и нежния си аромат. Има два начина за сушене на гъби за зимата: при естествени условия и използване на фурна. Повече за това как правилно да сушите гъбите, нека поговорим по-нататък..

Сушенето е метод, който е подходящ за почти всички видове гъби, с изключение на тези с горчив вкус.

Как да изсушим гъбите от свинско месо по естествен начин

Ако решите да изсушите гъбите по естествен начин, тогава първо трябва да ги приготвите, а именно: гъбите трябва да се сортират отново и да се пресеят бучки мръсотия, фрагменти от клони и листа. Не е необходимо да миете гъбите. Те трябва да бъдат нарязани на тънки филийки с големина около 1,5 см. При хубаво време можете да изсушите гъбите на открито слънце: за това гъбите се поставят върху равна, равна повърхност, покрита с хартия или плат, просто желязна повърхност няма да работи, тъй като гъбите могат да потъмняват върху нея и се пече. За сушене е по-добре да изберете място под капак, обаче, такова, където вятърът духа добре.

Ако времето не е подходящо, тогава можете да изсушите гъбите на лоджията или остъклена веранда, но не забравяйте да затворите прозореца.

Как да изсушите гъбите от свинско месо с помощта на фурната

Ако сте жител на голям град и нямате време да сушите гъбите по естествен начин и има изход: можете да сушите гъби с помощта на фурна, а това е съвсем просто. Гъбите, които трябва да се изсушат, се почистват от отпадъци и мръсотия, но те не измиват, а само отрязват повредените места. За по-удобно изсушаване плодовите тела се сортират според размера и се нанизват върху специални игли за плетене или се подреждат върху хартия.

При сушене във фурната трябва да има добра циркулация на въздуха, а също така е необходимо да се отстрани навреме влагата, която се изпарява от гъбите. Невъзможно е да се настрои висока температура наведнъж, гъбите първо трябва да бъдат суспендирани при температура 45 градуса. Ако температурата веднага бъде настроена на по-висока, тогава от гъбите ще започнат да се отделят протеинови вещества, които при изсушаване ще придадат по-тъмен нюанс на гъбите. Температурата може да се повиши само след като гъбите престанат да залепват и повърхността изсъхва, в този момент температурата се покачва до 75-80 градуса. Продължителността на процеса на сушене не може да бъде точно определена, в зависимост от размера, гъбите могат да изсъхнат за различно време: вече изсъхналите гъби трябва да бъдат отстранени навреме, а останалите трябва да бъдат обърнати.

Как да мариноваме гъби от свинско месо за зимата

Осоляването на гъби от свинско месо за зимата е много популярен метод за събирането им за дългосрочна употреба след сезона на прибиране на реколтата и има много начини и рецепти за осоляване на гъби в буркан или в друг съд. Солените гъби могат да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия - от супи до сосове.

Как да приготвим млечни гъби за осоляване за зимата

Преди да въртите осолените гъби за зимата, те трябва да бъдат внимателно подготвени. Гъбите за осоляване трябва да са свежи и здравословни, да не са презрели, без механични повреди. Гъбите трябва да бъдат сортирани според два критерия: по вид и размер, отрежете краката.

Преди осоляване е необходимо да изплакнете гъбите добре с хладна вода, като ги спуснете в съд с вода и оставите излишната влага да се оттича. След като сте измили гъбите, те трябва да бъдат почистени от полепнали замърсявания и отломки, повредените места трябва да бъдат отрязани. Гъбите се нарязват в зависимост от размера: колкото по-голяма е самата гъба, толкова по-малка е нуждата от рязане. Ако решите да мариновате гъби, гъби или маслени гъби, трябва да вземете предвид факта, че дори при краткотраен контакт с въздуха те могат да потъмняват, за това трябва да се поставят в разтвор на сол и лимонена киселина по време на рязане, в съотношение 10 г сол и 2 г лимонена киселина на литър вода.

Има няколко начина за осоляване на млечни гъби: студено, горещо и сухо. Нека разгледаме по-подробно тези три процеса..

Как да солите млечните гъби за зимата по студен начин

Можете да използвате метода на студено осоляване, когато работите с тези гъби, които не изискват предварителна термична обработка: гъби, млечни гъби, волушки, русула и др. Първият етап на осоляване е накисването на гъбите за 1-2 дни в чиста вода, което трябва да се сменя често ... Можете също така да накиснете гъби в солена вода със скорост 10 g сол, 2 g лимонена киселина на 1 литър вода. Гъбите, накиснати в такава вода, трябва да се съхраняват в хладно помещение..

Ако процесът на накисване ви отнема много време, можете да ги приготвите чрез бланширане, за това е необходимо да ги поставите във вряща вода и да оставите за няколко минути или да изсипете вряла вода върху тях. След бланширане, не забравяйте да поставите гъбите в студена вода. След това гъбите трябва да се подредят в буркан на слоеве с капачки нагоре, след като дъното се поръси със сол и се поръси всеки слой със сол.За 1 кг гъби ще са необходими 50 г сол. Гъбите могат да бъдат подправени с чесън, копър, черен пипер, кимион или магданоз и черешови листа. Напълненият контейнер се покрива с платно и отгоре се поставя "утежнител" и след ден-два се изнасят на хладно място. След няколко дни, когато гъбите са малко сгъстени, е необходимо да добавите колкото се може повече гъби в буркана / бурето, колкото гъбите ще се поберат за пълнене, и отново да поставите потискане. Така след известно време контейнерът ще се напълни и след седмица е необходимо да се провери дали в контейнера има саламура, ако не, тогава може да се добави чрез разреждане на 20 г сол в 1 литър вода и увеличаване на теглото на товара. Можете да съхранявате такива гъби при температура от -1-7 градуса..

Как да осолим гъбите с мляко горещо

Горещият метод за осоляване на млечни гъби не се различава много от студеното осоляване, но отнема много време. Трябва да започнете процедурата с приготвянето на гъби: те се почистват, измиват и накисват или бланшират, нарязват се.

Налейте 0,5 литра вода (на 1 кг гъби) в ястие, удобно за вас (малка тенджера или яхния) и добавете щипка сол. Когато водата заври, можете да поставите гъби в нея. По време на готвенето гъбите трябва да се разбъркват през цялото време, в противен случай те ще изгорят. След като водата заври, е необходимо да се отстрани пяната, да се добавят подправки на вкус и да се готви до омекване: продължителността на готвене е от 10 до 25 минути.

Готовите гъби трябва да се хвърлят в широка купа за най-бързо охлаждане и след това да се поставят в буркани заедно със саламура. Съотношението саламура към гъби: 1 част саламура и 5 части гъби. Можете да ядете гъби осолени по този начин след месец и половина..

Сухи солени свински гъби

Когато използвате метода на сухо осоляване, гъбите не изискват специална подготовка: те трябва да бъдат почистени, избърсани с мека влажна кърпа и не трябва да се изплакват. След това трябва да отрежете всички повредени участъци и да нарежете гъбите. Гъбите трябва да се поставят в контейнер за осоляване на слоеве, като всяка се поръсва със сол, покрива се с платно и се притиска с тегловен агент, направен от материал, който няма свойството на окисляване.. Гъбите могат да се консумират след седмица и половина, когато продуктът е готов, отгоре ще се появи сок, който трябва напълно да покрие гъбите. Този метод се нарича още „сух“, тъй като гъбите не изискват допълнителни подправки, тъй като самите гъби вече имат много богат, пикантен, смолист вкус.

Методи за замразяване на гъби от свинско месо

Замразяването на гъби от свинско месо е най-лесният и достъпен начин за домакините да приготвят гъби за зимата. Можете да замразите почти всички видове гъби и след това да ги използвате при приготвянето на почти всяко ястие.

Замразяването на гъби от свине сурови

Замразяването на сурови гъби за зимата е много просто. Преди да изпратите гъбите във фризера, те трябва да бъдат обелени и измити.. Можете да замразите гъбите само в суха форма, в противен случай те ще се залепят заедно по време на замразяване.. Обелените и измити гъби трябва да се нарязват на тънки филийки с ширина 5-7 мм и да се подреждат върху удобна за вас равна повърхност. В тази форма изпратете гъбите във фризера. Ако във фризера няма достатъчно място, тогава можете да нарежете гъбите на малки парченца и да ги замразите в специални торбички за замразяване или контейнери със запечатан капак, което е необходимо, така че гъбите да не са наситени с миризмата на други продукти.

Варени замразени гъби от свинско месо

Сварените замразени гъби се съхраняват дълго и добре, по никакъв начин не отстъпват на суровите. Замразяването на варени гъби е достатъчно лесно, въпреки че процесът може да изглежда дълго време. Първото нещо, което трябва да направите, е да изчистите гъбите от остатъци, нарязани на малки парченца и изплакнете под много течаща вода. Гъбите трябва да се подлагат на огън в емайлиран или стоманен съд, без да се покрива с капак, за да не изври водата и да не оцапа печката ви.

След като заври гъбите, огънят трябва да бъде намален до минималното ниво, при което кипенето все още се поддържа. В тази форма гъбите трябва да се варят няколко минути, след това ги прецедете и ги поставете отново на огъня в чиста вода, варете, докато гъбите потънат на дъното. След това свалете съдовете от котлона и прецедете гъбите, оставете ги да изстинат.

След това гъбите се пакетират в торби или контейнери, плътно затворени, маркирани с етикет с датата на замразяване и изпратени във фризера.

Замразяване на пържени гъби от свинско месо

За замразяване не са подходящи само сурови или варени гъби, така че можете да приготвите и пържени гъби от свинско месо. Замразяването на пържени гъби е съвсем просто: гъбите трябва да бъдат почистени от отломки, а кожите на маслото трябва да бъдат отстранени от капачката. След като обелите гъбите, трябва да ги нарежете на доста големи парчета и да изплакнете. Сложете гъбите в предварително загрят тиган с малко олио и запържете, докато течността се изпари. След това гъбите трябва да се отстранят от котлона и да изчакат, докато изстинат напълно. Охладените гъби трябва да бъдат опаковани в торби или контейнери, плътно затворени и изпратени във фризера.

Можете да съхранявате пържени гъби при температура най-малко -18 градуса и веднага след размразяване да ги загреете.

Мариноване на гъби от свинско месо

Всяка домакиня е приготвила гъби, кисели за зимата поне веднъж, и всяка има своя собствена рецепта. Това е популярен метод за приготвяне, който след това може да се използва за приготвяне на други ястия или като отделно ястие.. Подходящи за мариноване са тръбните и ламеларните гъби, които са с по-твърда структура от останалите, трябва да използвате млади, а не презрели гъби. Преди да обелите гъби за зимата, те трябва да се почистят, да се изрежат повредените места и да се изплакнат. Големите гъби трябва да се разделят, а капачките и краката да се марират отделно. Често задаван въпрос: как да мариновани гъби от свинско месо. Отговорът е прост: същите като суровите, но първо те трябва да бъдат размразени, „изхвърлени“ и подложени на термична обработка: бланширайте или варете във вряща вода в продължение на няколко минути.

За да се предотврати потъмняването на гъбите, те могат да се потопят в разтвор на сол и лимонена киселина, но преди самия процес на готвене, те трябва да бъдат измити.

Има два начина за мариноване на гъби: сварете гъбите с маринатата в същата купа, това ще осигури богат вкус и миризма, но външният вид на маринатата може да не е най-приятен, ще е тъмен, вискозен, с парчета гъби. Вторият начин е да сварите гъбите и маринатата отделно и след това в момента, в който маринатата заври, комбинирайте двата компонента. В този случай може да не постигнете особено богат вкус и цвят, но ще успеете да запазите красивия вид на гъбите в маринатата. Готовият продукт трябва да се излее в стерилизиран контейнер и да се затвори със стерилни капаци - това ще помогне да се избегне ботулизъм. При най-малката промяна във формата на гъби е по-добре да се отървете от такъв буркан, за да не се отровите..

Както можете да видите, приготвянето на гъби е лесно и евтино. Достатъчно е да отделите малко време в кухнята, за да зарадвате себе си и близките си с вкусни ястия с гъби.