Гъби serushki (ryadovka сиво): ботаническо описание, полезни свойства и рецепти

Ястията с гъби са любими на всяка празнична трапеза. Често сред тях можете да намерите ястия с използването на serushki - незабележими, на пръв поглед, гъби.

Но опитни привърженици на „тихия лов“ никога няма да минат покрай малките сивкави шапки на тези дарове на гората..

Нека разгледаме по-подробно ботаническите характеристики редове сиво, зоните на неговото разпространение, както и тайните на използването му в готвенето.

Ботаническо описание: как изглежда сивата ryadovka

Името на самата гъба носи част от информацията за нейния вид. Така че, шапката на редицата е наистина сива, но понякога има екземпляри, които имат лилав и дори розов нюанс.

Най-близките роднини са горчиви вълни.

Размерът на капачката на сивата шапка, в зависимост от тяхната "възраст", може да варира от 4 до 12 см в диаметър. При младите редове той има изпъкнала форма, в зрелите редове е с форма на фуния. Неравномерните ръбове на гъбите са сгънати навътре. Дъното на капачките има ламеларен (хименофор) вид.Стъблото на гъбата също е боядисано в сиво. Дължината му е 4-10 см. Ако горчивият е млад, кракът му е плътен, ако е стар, той става кух.

Обръща се внимание на факта, че бялата гъста каша на гъбите има приятен плодов аромат. Млякоподобният сок се появява на местата, където растат пътеките.

Разпространение

Площта на разпространение на листовки е доста широка. Те се срещат в почти всички страни в Европа и Азия. Оптималният климат за тези гъби е умерен.

Предпочитат блатисти райони, брезови и трепетлики, както и други видове смесени и широколистни гори. Можете да събирате плантани почти през цялото лято. Сезонът започва през юли и продължава до октомври.

Хранителната стойност

Серушките принадлежат към категорията диетична храна, която лесно се абсорбира от човешкото тяло. 100 г гъби съдържат само 22 ккал.Представяме на вашето внимание показатели за хранителната стойност на ред сив:

• протеини - 3.09 g;
• мазнини - 0,34 g;
• въглехидрати - 3,26 g;
• вода - 91.46 g;
• диетични фибри - 1 g;
• пепел - 0,85 g.

В допълнение към горното, тези сиви гъби са истинско хранилище на витамини (на 100 г):

• група D - 0,4 μg;
• фолиева киселина - 17 mcg;
• витамин С - 2,1 mg;
• тиамин - 0,081 mg;
• рибофлавин - 0.402 mg;
• холин - 17,3 mg;
• никотинова киселина - 3.607 mg;
• пантотенова киселина - 1.497 mg;
• бетаин - 9,4 mg;
• витамин В6 - 0.104 mg;
• витамин В 12 - 0,04 µg;
• алфа-токоферол (Е) - 0,01 mg;
• витамин К1 - 1 μg.

Богат на диетични зърна и минерали. 100 г гъби съдържа:

• калций - 3 mg;
• селен - 9,3 mg;
• манган - 0,047 mg;
• мед - 0,318 mg;
• желязо - 0,5 mg;
• магнезий - 9 mg;
• фосфор - 86 mg;
• калий - 318 mg;
• цинк - 0,52 mg.

Благоприятни характеристики

Такъв състав от редицата сяра, богат на минерали, витамини, аминокиселини и други полезни вещества, показва, че употребата на тези гъби ще донесе на тялото изключително ползи.

Така че, калият, който се намира в гъбите в доста голямо количество, има благоприятен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове, помага за нормализиране на киселинния, алкален, воден и солен баланс, както и метаболизма на протеини и въглехидрати.

Наличието на холин и витамини от група В помага за предотвратяване на жлъчнокаменна болест, както и затлъстяването, помага за нормализиране на нервната система.

Тези елементи са особено полезни за мъжете, тъй като са отговорни за правилното функциониране на пикочно-половата система..Фосфорът е полезен за растежа на костите и мускулите, той води транспортните функции в тялото.

Бетаинът е отговорен за образуването на вътреклетъчни мембрани и организацията на вътреклетъчните процеси.

Приложения за готвене

Сивата рядова е популярна гъба в кулинарните среди. Най-често серушката се използва осолена, но можете да я приготвите и (около 15 минути). Сварените гъби могат да се използват за приготвяне на всяко ястие.

Например, те ще направят отличен пълнеж за пайове, ароматни сосове, вкусни салати, невероятни супи. Серушките също могат да бъдат мариновани, пържени, задушени, замразени или сушени..

Фалшива (отровна) serushka: как да различим

В природата има около сто вида гребци. От тях половината са ядливи, другата е отровна..

Ето защо всеки, който иска да се наслади на ястия от тези гъби, трябва внимателно да изучи техните характеристики, така че вкусно ядене да не свършва в болница..

Отровните видове на тези гъби включват бяла (миризлива), сапунена, сярна, сярно жълта, заострена (мишка, райета), тичинка (леопард) и други видове редове.За да се разграничат отровните от ядливите сортове, е необходимо внимателно да се проучат особеностите на външния им вид..

• Към шапки от бели редове в младостта бялото е присъщо, в зрелостта са боядисани с кафяви петънца.
• Леопардов принт, или тигров ред и наистина прилича на модел от леопардова или тигрова козина. Лесно е да се разграничи по големите му кафяви петна по капачката и плътта в сив цвят..
• Както кракът, така и капачката на представителите на мишката разновидност на редовете са тъмносиви на цвят. Месото им има остър вкус..
• Гъби от този вид с жълта капачка, в средата на която има ямка, също не може да се използва. Те се разпознават по острата миризма на сероводород, който гъбите отделят в момента на счупване..
• Интересен сорт редовете са сапунени. Шапките им са маслинено зелени, а краката им са покрити с червени петънца..

Закупуване на суровини

Можете да събирате горчиви през целия сезон - от юли до октомври. Опитните берачи на гъби се препоръчват да ги събират в екологично чисти райони. Не приемайте гъби, които растат в близост до транспортни пътища, тъй като този вид абсорбира вредните вещества твърде бързо и става опасен за здравето.

Поради факта, че серушките предпочитат да растат на пясъчни почви, в широколистни и иглолистни гори, те натрупват много отломки, пясък, глина, листа и клонки. За да не се смила всичко това върху зъбите ви, когато ядете ястия с тези гъби, трябва старателно да ги измиете и почистите..

Има отделна процедура за измиване на serushki. Събраните гъби трябва да се поставят в съд със подсолена вода, така че те да плават свободно по повърхността.

Гъбите трябва да се потопят във вода 3-4 пъти. Така техните плочи ще бъдат бързо и ефективно почистени от замърсявания. Водата може да бъде сменена, ако е необходимо.В случай, че опорите са предназначени за сушене или замразяване, те се химически почистват. Това ще изисква кухненски нож, гъба и растително масло. Нож е необходим, за да се премахнат мръсотията и областите, които са се влошили по тялото на гъбата.

След почистване с нож е необходимо да накиснете гъбата в растително масло и да избършете повърхностите на гъбите с нея. В случай на силно замърсяване, гъбите могат да бъдат измити под течаща вода. За да се намали горчивината на подорожника, е необходимо да се отстрани филмът от капачката.

Опитните гъбарници говорят доста положително за гъбите със сива коса и твърдят, че имат невероятен вкус под всякаква форма: сушени, осолени или пържени.

Рецепти за гъби

Инвертните участници в „тихия лов“ знаят много рецепти за приготвяне на серушки, приматът сред които е зает от осоляването и мариноването.

Как да сол

Най-често срещаната рецепта за приготвяне на серушки е класическо осоляване. За прилагането му ще ви трябват 2,5 кг гъби, 100 г сол, черен пипер, чесън. За да придадете на ястието уникален аромат, можете да използвате ароматни подправки: дафинов лист, копър стръкове със съцветия, листа от хрян и касис и други подправки.

Обелени и предварително накиснати във вода, serushki се поставят в дъбова бъчва. Препоръчва се изместване на слоевете гъби с листа, подправки и сол. Покрийте туршиите с капак за тегло и поставете цевта на тъмно, хладно място, най-добрият вариант е изба. След 40-45 дни гъбите ще са готови за ядене..

мариноване

Мариноването на серушки трябва да бъде разделено на две отделни части: подготовката на самите гъби и самата марината.

1 кг гъби трябва да бъдат добре почистени и изплакнати. След това ги поставете в гевгир и отцедете излишната вода..

Докато зърната се източват в гевгир, трябва да започнете да приготвяте марината. За да направите това, ще ви трябва (за 1 литър вода): 3 супени лъжици. л. оцет, 1 супена лъжица. л. сол, 1,5 с.л. л. захар, дафинови листа, карамфил, черен пипер, магданоз и други подправки на вкус. Добавете подправките към водата, кипете и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 5 минути. Маринатата е готова.

Връщаме се към гъбите. Те трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета (можете да ги нарежете на половина или на четвъртинки). Приготвената каша трябва да се вари около 30 минути. В този случай, по време на готвене, трябва да съберете пяната с нарязана лъжица..Готвените обеци трябва да се поставят в стерилизирани буркани, като подложките се поставят на дъното и се заливат с марината и след това се навиват със стерилизирани капаци.

Необходимо е да съхранявате такова ястие в тъмна, хладна стая..

Понякога под незабележимия вид на гъба може да се скрие уникален вкус. Серушките са не само вкусни и здравословни, но и диетични гъби. Знаейки тайните на приготвянето им, можете да зарадвате близките си с вкусно и необичайно ястие..