Как да се научим да разпознаваме тръбни гъби
Един от най-ценните и вкусни дарове на гората е бялата гъба. Знаете ли, че тя принадлежи към тръбните гъби? Тяхната месеста и плътна плът е може би най-вкусна сред другите представители на гъбното царство и със сигурност най-полезната и питателна. Белият цар на гъбите не е единственият от този вид, освен това има неядливи тръбни екземпляри и дори отровни. Нека поговорим по-подробно за това какви са тръбните гъби и какви са те..
Съдържание
Този вид гъби се характеризира със симбиоза с дървесни видове: почти всяка гъба расте под „свое“ дърво.
Характеристики и класификация на тръбните гъби
Много лесно е да се разграничат тръбните гъби: на гърба на капачките им има много малки епруветки, които плътно стоят една до друга, поради което пулпата на капачката става като гъба. Самата форма на шапка никога не е плоска - тя винаги е изпъкнала, повече или по-малко, в зависимост от конкретния тип.
Особената структура на капачката допринася за факта, че тя абсорбира много влага, което трябва да се вземе предвид при готвене.
Сред тръбните гъби повечето видове са ядливи, варени, мариновани и пържени. Те запазват вкуса си дори при изсушаване, но тъй като цветът не винаги се запазва след изсушаване, такива деликатеси обикновено се разделят на две неравномерни групи:
- Бяло, в което плътта остава лека дори когато е изсушена. Те включват само манатарки, те също са гъби от свинско месо (по които са получили името си).
- Черен - всички останали тръбни гъби, чиято суха пулпа придобива тъмен цвят.
Когато събирате годни за консумация тръбни гъби, е по-добре да оставите стари екземпляри в гората: те съдържат по-малко хранителни вещества, освен това, в процеса на термична обработка, плътта на капачката при повечето видове става желирана.
В същото време сред тръбните гъби има и откровено безвкусни, официално признати неядливи видове с горчива каша. Дори отровна гъба се е промъкнала тук, но повече за това по-късно..
Популярни ядливи тръбни
Ядливите тръбни гъби с отлични вкусови характеристики са сред най-любимите гъбарници:
- Болевица (Бели гъби). Те растат в малки семейства, главно под иглолистни дървета или брези, в зависимост от това цветът на капачката се променя от мръсно сиво до тъмнокафяво. Самата гъба под шапката също е различна, при някои видове е бяла, при други има жълто-зелен цвят. Кракът е под формата на варел, дебел, месест. Пулпът е лек, излъчва характерна миризма.
- Butterlets. Обитателите на борови гори обичат да растат в семейства. Месените кафяви капачки са покрити с много тънка кожа. Кракът може да бъде по-светъл или по-тъмен, също плътен по структура. Гъбата най-често е жълта.
- Маховици. Малките гъби растат на песъчливи почви. Шапките могат да бъдат мръсно жълти или бледозелени, жълтата плът става синя при счупване. Кракът е дебел.
- Boletus. Те растат между корените на брезовите семейства. Шапките с форма на полукълбо първоначално са леки, но след това стават кафяви. Кракът е почти бял, покрит с чести сиви люспи. Пулпът е лек, но след изсъхване потъмнява.
- Аспен гъби. Месестите гъби растат съответно под трепетите. Изпъкналата капачка наподобява цвета на есенната зеленина, оранжево-кафява. Кракът е висок, в долната част се сгъстява, покрит с черни люспи. Гъбата е жълто-сива, пулпата, когато се счупи, става първо синя, а след това почти черна.
- Полска гъба. Расте сред паднали борови дървета на влажни почви. Шапката е тъмно кафява, с бяло-жълта гъба под дъното. Кракът е доста висок, дебел, светлокафяв с едва забележим модел. При нарязване светлата пулпа става синя и след това става кафява, което отличава полската гъба от бялата.
- Duboviks. Растат в дъбови и липови гори. Големите капачки с диаметър до 20 см имат различни нюанси на кафяво, като кожата в началото е кадифена, придобива лъскав блясък с възрастта. Спонгиозният слой е жълт при младите гъбички, оранжев при възрастните. Жълтеникавият крак е доста висок, до 12 см, дебел, покрит с червеникава мрежа. При контакт с въздуха жълтата плът бързо става синя.
Някои учени приписват дъбовите дървета на условно годни за консумация видове, а използването на суровата им каша обикновено причинява симптоми на отравяне. Въпреки това, правилно сварените дъбови дървета са не по-малко вкусни от гъбите от маточина и много годни за консумация..
Внимание, опасност - отровни тръбни гъби фалшиви маточници
Единственият представител на тръбата, който може да навреди на човек, е сатанинската гъба. Неслучайно той се е доверил на тях, защото външно той има максималната прилика с истински жлезист, в резултат на което гъбарниците го наричат така: „фалшив маточник“.
Шапката му е във формата на полукълбо, с гладка сивкава кожа, леко кадифена. Плътният крак прилича на буре, оранжево в горната част и леко заострено. Центърът на крака на отровната тръбна гъба е украсен с червена мрежа, която се превръща в жълто-кафяв цвят близо до земята.
Можете да различите фалшивия маточник от истинския по синята каша след разрязването, която първо става червена. В допълнение, средният крак има ярко оцветена червена мрежа.
Неядливи тръбни
Сред тръбните гъби има много и такива, които външно са самия чар, но са абсолютно неподходящи за храна заради горчивата каша. Някои от тях се разпознават лесно по неприятния им аромат, но не всеки го има..
Най-известните неядливи тръбни гъби включват:
- Пипер гъба (известен като черен пипер масло или пипер маховик). Най-често той образува микоза с широколистни видове (брези). Външно прилича на обикновен масленик, но гъбастият слой е боядисан в по-ярки цветове (червеникав). Ръждива изпъкнала шапка, покрита с леко кадифена суха кожа. Кракът е със същия цвят, но по-светъл, жълтеникав близо до земята. Гъбеният пипер получи името си заради особения остър вкус на пулпата. Поради това тя се счита за неядна. Някои гурмани обаче успяват да го използват като подправка (вместо черен пипер).
- Жлъчна гъба (известна още като горчива гъба). Има гъста, месеста шапка със златисто-червен цвят с тъпа суха кожа, гъбен слой е бял, при по-старите екземпляри придобива розов нюанс. Жълтият крак е украсен с кафяв мрежест модел, а на среза става розов, което отличава горчивото от гъбата свинско, на което изглежда толкова много.
- Псевдо-брезов порфир. Дебелата капачка в началото е полукръгла, след това се изправя, маслинено-кафява, покрита с кадифена кожа. Плътният крак е боядисан в същия цвят, по-дебел в централната част. Гъбата при младите гъбички е светлосива, с възрастта става кафява. Когато се счупи, бялата каша става червена, горчива е и мирише лошо. Някои берачи на гъби обаче твърдят, че след продължителна термична обработка гъбите могат да се ядат.
- Траметес Трог. Един от видовете гъбички, които растат, той расте на сухи широколистни дървета под формата на многостепенен растеж. А гъбен дебел слой под формата на големи пори става корк. Краищата на капачката са по-тънки, а повърхността е покрита с твърда кожа под формата на четина, боядисана в сиво-жълт цвят. Пулпът е лек и много жилав, без вкус, поради което не се яде.
Значението на тръбните гъби не бива да се подценява. Въпреки някои видове, които не се различават по вкус, сред гъбите гъби с месеста каша и дебели шапки са едни от най-вкусните и здравословни дарове на гората. Отивате за деликатеси за празнична вечеря, погледнете внимателно под дърветата и не забравяйте да сложите няколко кошнички или маслени гъби в кошницата си.
