Земен ред: годни за консумация или не
Земната рядова е гъба, която повечето ентусиасти на открито заобикалят. Често гледката е незабележителна, тъй като сивкаво-кафявата й капачка перфектно крие гъбата от любопитни очи. Но, въпреки това, той се намира навсякъде, характеризира се с деликатен вкус и ярък аромат. Ето защо днес решихме да запознаем подробно всички любители на тихия лов с този общ обитател на нашите иглолистни гори, както и да определим основните му характеристики.
Съдържание
Друго име
Този вид гребане е доста често срещан на територии на Източна Европа. Следователно, през целия период на своето съществуване, гъбата е получила няколко имена едновременно, които са както регионални, така и по-общи. Най-често видът се нарича официалното име - земна ryadovka, но експертите познават този вид под по-сложно латинско име трихолома терреум.
Сред обикновените берачи на гъби, гъбата е известна като землясто-сива рядовка или смляна рядовка. Но най-креативни бяха жителите на южните райони и Черноморския регион. Поради богатия сив нюанс тези гъби бяха кръстени "Мишки". Това име се среща широко и до днес..
ядливост
Гребеното земно сиво се отнася до 4 клас годни за консумация. Това означава, че видът е абсолютно безопасен за хората при всяка форма на термична обработка. Изключение е яденето на гъби сурови (не маринован) форма. В този случай гъбичките могат да причинят диария и други нарушения на организма. Тези гъби имат доста беден набор от протеини и други хранителни вещества. Затова повечето специалисти по хранене препоръчват да ги използвате само като допълнителен продукт..
Как изглежда
Тази гъба има разпознаваем и доста забележителен външен вид, така че за повечето гъбарници не е трудно да разграничат мишките от сродните видове.
За да сте напълно сигурни какво точно отива в кошницата (и след това на масата), е задължително да се запознаете с основните морфологични особености на гъбата. Само в този случай ще бъде възможно напълно да защитите себе си и близките си от евентуална среща с отровен вид..
шапка
По време на живота на гъбата капачката му може да се промени значително. Тази особеност е неговата характерна черта, която го отличава от сродните видове. В младите редове най-често има леко сферична или конусовидна форма..
С възрастта формата на капачката се променя до плоско-изпъкнала или изпъкнала, с малък заострен туберкул в центъра. В някои случаи (в зависимост от условията на местообитание), туберкулата на капачката става закръглена или слабо изразена. Диаметърът на капачката достига от 3 до 9 cm.
В началните етапи на развитие кожата на гъбата е копринено-влакнеста, а след това постепенно става фино лющеща се. Видът се характеризира с частен воал (велум). Той защитава долната страна на капачката и хименния слой в млада възраст. В някои случаи велумът все още остава при възрастни гребци, но в този случай се трансформира в лек белезникаво-паяжинен разцвет на ръба на капачката. Цветът на капачката е предимството на сив или сиво-кафяв нюанс. В някои случаи се срещат екземпляри с червеникаво-кафяв цвят, но този нюанс е изключение, което не е толкова често..
Гименефор (плочи)
Земният ред принадлежи към ламеларния вид. Плочите на тази гъба са назъбено-покълнали. В млада възраст те са предимно плоски, но с течение на времето ръбът им придобива характерна кривина. Цветът на плочите също зависи от възрастта. При младите гъби те често са бели, но с възрастта могат да придобият лек сивкаво-кафяв или сив нюанс. Броят на плочите не е голям, следователно те често са разположени под главата доста рядко..
Крак
Кракът при мишки е цилиндричен или фузиформен, с характерно удължение в основата. Дължината му е в диапазона 3-9 см, ширина - от 0,7 до 2 см. Цветът на крака е предимно бял със сивкав оттенък. С възрастта цветът на крака може да се променя, при по-старите екземпляри той може да бъде бял в горната част, а в основата да придобие жълтеникави тонове..
пулп
Пулпът е твърд, умерено воднист. Има лек флорален аромат и сладникав вкус. Цветът на пулпата е бял, но понякога може да придобие леко сивкави нюанси..
Къде да расте и кога да се събира
Земните рядовки живеят в умерен и субтропичен климат навсякъде. Следователно гъбата расте широко в Източна Европа, Кавказ, Сибир и Черноморския регион. Най-често може да се намери в иглолистни или борови гори на варовита или пясъчна почва. Понякога гребците растат в смесени гори, но в този случай иглолистните дървета все още трябва да са преобладаващият тип растителност. Активен растеж и размножаване на гъбата в умерен климат се наблюдава в средата на август и продължава до края на октомври. В субтропичната зона гъбата може да даде плод до средата на февруари..
Какво може да се обърка
Земната рядовка има не много естествени близнаци, но сред тях има видове, които са доста опасни за хората, притежаващи цял комплекс от силно токсични съединения. Ето защо, преди да ядете гъби, е задължително да се проучат морфологичните характеристики на всички близнаци. Това може да определи не само успеха на бъдещото ястие, но и безопасността на вас и вашите близки..
Най-често гребането се бърка със следните видове:
- тигров ред - отровен представител на семейството обикновен. Има сивкаво-кафява или сребристо-сива капачка. В същото време кракът има сив или сивкаво-кафяв цвят, с характерен брашнест цъфтеж. Капачката често достига диаметър около 12 см, дебелината на крака е 1-3 см, а височината е 4-8 см. Плочите растат заедно с крака, почти бял цвят с маслиненожълт или сиво-зелен оттенък. Отличителна черта на вида от годни за консумация е прекалено голяма капачка и характерен цвят на плочите;
- заострен ред - отровен представител на семейството редици. Видът се характеризира с пепеляво-сив нюанс на капачката с малки характерни ивици, както и светло сиво стъбло с ясно изразени надлъжни ивици. Диаметърът на капачката на гъбата не надвишава 8 см, докато дебелината на стъблото варира от 1,5 до 2 см, а височината е не повече от 6-8 см. Плочите са светли нюанси, с дълбок канал, практически свободен. Отличителна черта на вида от ядливия ред са характерните ивици по капачката и крака;
- смърт капачка - смъртоносен член на семейството Лети агарик. Характеризира се със сивкава, маслинова или леко зеленикава капачка. Стъблото също може да бъде боядисано в бледо маслинови, сиви или леко зеленикави тонове, но понякога може да бъде бяло. Диаметърът на капачката варира от 5-15 см, височината на крака е 8-16 см, дебелината не надвишава 2 см. Кракът често има характерна бяла пола. Плочите са меки, свободни, многобройни, предимно бели или светлосиви. Отличителна черта на видовете от ядливия ред е нехарактерното съчетание на цвета на шапката и крака, прекомерно големия размер на капачката, както и полата „на плодовото стъбло..
Как се използва в готвенето
Земният ред е доста широко използван в готвенето, заедно с по-ценни сортове гъби. Въпреки ниската си хранителна стойност, всички видове ястия с гъби имат нежен и ярък гъбен аромат. Този външен вид е идеален за всяка кулинарна рецепта и не губи своята плътност и структура по време на готвене..
Следователно, земният ред често може да се намери като една от съставките на всички видове варени, пържени, задушени ястия и супи.
Освен това отличителна черта на гребната машина е способността й да се съхранява дълго време след обработката, така че е идеална за осоляване и консервиране..
Земната рядова е една от най-често срещаните гъби в умерените и субтропични климатични зони. Въпреки факта, че не е любим продукт на нашата трапеза, гъбата може лесно да завладее всеки гурме. Ястията, приготвени от него, имат ярък и богат вкус, както и незабравим аромат. Но преди да вземете гребането в кошницата си, определено трябва да се запознаете с всичките му характеристики, както и внимателно да изучите външния вид.
