Гъбички от гъби: описание, вкус, кулинарни рецепти

Хората, разглезени от благородния цвят на гъбите от свинско месо, както и от маточина, маточина и лисички, гледат подозрително на зеленини, които не губят необичайния си цвят дори след готвене. Ако изсушените гъби от свинско месо внезапно станат зелени на места, те биха се изхвърлили веднага, но първоначално зелените зеленици, оказва се, се събират специално и се сервират на масата като деликатес. Странни неща се случват в тайнствения гъбен свят.

Ботаническо описание

Гъбата от зеленолист, наричана още зелена рядовка, идва от вековния гъбен род на чинията и е част от рядовков.

Капачката му, която може да нарасне до 15 сантиметра в диаметър, е леко изпъкнала в млада възраст и с времето става плоска. Има светло маслинен цвят с преобладаване на зелен нюанс, който се забелязва кафяво към центъра.

На гърба на капачката са жълтеникаво-зелени плочи, а кракът на гъбите е почти изцяло скрит в земята. Пулпата на гъбата е жълтеникава, доста твърда, крехка и много устойчива на заразяване с червеи.

Къде да расте и кога да се събира

Зелената рядовка расте изключително на пясъчни почви, особено с охота се заселва в иглолистни гори, сред които предимно се избират борови гори. Той може да расте сам, но не избягва компании в до осем копия.

Зеленчуците имат особена ценност в очите на гъбарниците, поради способността им да изплуват от земята през онзи тъжен период, когато основните видове ядливи гъби завършват своя вегетационен период. Зеленият ред може да се бере от септември до замръзване. И е разпространен в цялото Северно полукълбо в умерените си ширини..

Хранителност и вкус

Зеленчукът принадлежи към условно годни за консумация гъби. Тоест, не може да се консумира сурово, но е напълно възможно след готвене. Вярно е, че най-новите научни изследвания сочат, че е отровно. Въпреки това, токсичността на тази гъба с фатални резултати е регистрирана само при прекомерната й употреба..

Вкусът на ryadovka green е слабо изразен, но има несъответствия по неговата миризма. На някои изглежда, че има аромат на брашно, докато на други прилича на краставица.

Хранителната стойност

Zelenushka не е много калоричен, като има само 19 килокалории за всеки сто грама. Състои се от 46% протеин, богат на ценни аминокиселини.Друга част от състава му, 49%, е заета от въглехидрати, представени главно от гликоген. А мазнините в състава (5%) се изразяват главно под формата на фосфатиди, лецитин и холестерол.

Зеленият протеин има цяла гама от полезни за човека аминокиселини:

• триптофан;
• аргинин;
• лизин;
• серин;
• валин;
• глицин;
• хистидин;
• треонин;
• изолевцин;
• аспарагинова киселина;
• левцин;
• глутаминова киселина;
• метионин;
• фенилаланин.
• цистин;
• пролин;
• тирозин;
• аланин.

Зеленчукът е много наситен с микро- и макроелементи, сред които има най-много фосфор, а също така представен:

• желязо;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• цинк;
• селен;
• натрий;
• манган;
• мед.

Добре представени в тази гъба и витамини във формата:

• витамин Ц;
• витамин В6;
• витамин В12;
• витамин Е;
• рибофлавин;
• тиамин;
• витамин D;
• витамин D2;
• никотинова киселина;
• витамин К1;
• пантотенова киселина;
• фолиева киселина;
• холин.

Възможно ли е да объркате или подобни видове

Когато събирате зеленина, съществува опасност да я объркате с подобни гъби, които могат да причинят значителна вреда на човешкото здраве. Например, отровна рядока сярна, която има някои прилики с нея, също расте в иглолистни гори и съвпада по отношение на узряване.

Можете да различите тази токсична рядовка от зеленолиста по по-малкия размер на капачката, по ярко жълто-сивия цвят, както и по неприятната миризма на пулпа.Гребане сиво отровен Друг ред - смърч или знойни - не е толкова отровен, колкото сярна, но се счита за негодни за консумация и се различава от зеленина по по-малък размер и висок, тънък крак.Елен ред

Можете да объркате зелената рядовка с най-опасната бледа жаба, която в млада възраст има и зеленикаво-жълта шапка. И е доста лесно да ги различим по напълно белите плочи на жабата и по пръстена на крака.Капачка на смъртта

Кой от тях може да се готви

Зеленчукът е подходящ за всякакъв вид кулинарна обработка, която съществува за гъбите. Може да се вари, пържи, мариновани, осолени и сушени..

Зеленчукът расте в пясък главно в борови гори и като има много лепкава кожа на капачката си, събира значителна "реколта" под формата на пясък и игли. Затова при готвене най-трудното е да го почистите добре от отпадъци. Шапката се обелва, а пясъкът и иглите, които са паднали върху чиниите и крака, се елиминират най-добре по време на готвене.

По правило се мариноват само младите гъби, а старите са по-подходящи за пържене и сушене. Неекспресивният вкус на суровата зеленолиста забележимо се засилва след пържене и особено сушене.Особеностите на кулинарната обработка на този ред могат да бъдат приписани на способността му да придобива наситено зелен цвят след готвене или осоляване..

Как да готвя

Обикновено тези гъби се варят в подсолена вода за четвърт час. Слагат се в студена вода, довеждат се до кипене, сол се хвърля в нея на вкус и се готви на слаб огън. След това, източвайки врящата вода, гъбите се поставят в гевгир и се заливат с тях със студена вода. След това те могат да се консумират, добавят към салати, пържени, мариновани, подправени с различни ястия..

В допълнение към факта, че след готвене зелените чинчици стават подходящи за ядене, те все още качествено се почистват от постелята, която е попаднала в тях.

Как да сол

Има няколко рецепти за осоляване на тези интересни гъби. Ето една от най-популярните. Необходими са следните съставки:

• зелен чай - 1 килограм;
• черешови листа - 2 броя;
• листа от касис - 2 броя;
• гранулирана захар - 2,5 супени лъжици;
• трапезна сол - 1,5 супени лъжици;
• дафинов лист - 3 броя;
• семена от копър - 30 грама;
• горчица - 15 грама.

Измитите гъби трябва да се сварят в продължение на десет минути, след това да се охладят и да се поставят плътно в стъклен буркан, като се редуват с листата на касис, череша и лавр. Разтворете захар, сол в литър вряща вода и добавете там черен пипер и горчица на прах.

Видео: рецепта за мариноване на зеленофини

След десет минути утайка получената саламура трябва да се излее в буркан с гъби и да се затвори с капак. След като престои на хладно място за една седмица, продуктът ще бъде готов за употреба..

Как да мариноваме

Препоръчва се кисели млади гъбички. Тази процедура изисква следните съставки:

• вода - 200 милилитра;
• зелено гребане - 1 килограм;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• трапезна сол - 30 грама;
• 70% оцетна киселина - 1 чаена лъжичка;
• лимонена киселина - на върха на нож;
• чесън - 4 скилидки;
• люти чушки - 6 броя.

Видео: мариновани зелени гъби

Необходимо е да поставите гъби и сол във водата и да сложите всичко в тенджера на огън със среден интензитет. След около половин час, когато гъбите започнат да се утаяват на дъното, добавете останалите съставки и варете всичко за пет минути.

След това готовият продукт трябва да се разложи в предварително стерилизирани контейнери и да се затвори със стерилизирани капаци..

Тези условно ядливи гъби всъщност са безспорните фаворити за опазване на дома в късна есен. Разнообразна палитра от ценни за човешкото здраве вещества, съчетани с пикантен вкус, прави зеления чай добре дошъл гост на масата на много хора.